高中化学必修2 3.4基本营养物质（糖类 蛋白质 油脂）课件 共66张PPT
文档属性
| 名称 | 高中化学必修2 3.4基本营养物质（糖类 蛋白质 油脂）课件 共66张PPT |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 7.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-28 17:35:05 | ||
图片预览
文档简介
课件66张PPT。第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第1课时 第三章 有机化合物扬 州 炒 饭汉堡 热 狗六大营养物质是能为人体提供能量的有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质、
维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成醛基 羰基学与问 根据表3-3，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。多羟基醛多羟基酮蔗糖和麦芽糖：
也互为同分异构体
淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不是同分异构体分子式C6H12O6
相同，结构不同葡萄糖和果糖：
互为同分异构体通式：Cn（H2O）m鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2 甲醛CH2O结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。即氢氧原子个数此为2:11：糖类—是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，曾叫作“碳水化合物”。一：糖类分类P80一：糖类分类2、[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。糖单糖二糖多糖不能水解的糖一分子糖水解生成二分子单糖的糖一分子糖水解生成很多分子单糖的糖葡萄糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素一：糖类分类 糖类根据水解情况分为：单糖、二糖、多糖油脂的组成元素均是C、H、O油——植物油
1、含有碳碳双键的不饱和高级脂肪酸甘油酯；
2、沸点低，常温下呈液态。
脂——动物脂肪
1、含有碳碳单键的饱和高级脂肪酸甘油酯；
2、沸点高，常温下呈固态。二：油脂的组成和分类1、油脂一类特殊的酯硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油酯化反应 分子结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。由于R不同，构成了种类繁多的油脂。油脂的分子结构2、油脂的氢化（硬化、加成）人造
脂肪
3H2蛋白质的存在与应用组成元素主要是C、H、O，还含有N、S、P。
由氨基酸连接而成的结构复杂的天然高分子化合物。三、蛋白质的组成碱性、加热至沸碱性、水浴 加热常温微热灼烧四、糖类和蛋白质的特征反应 有砖红色的Cu2O沉淀生成生成银白色沉淀（光亮的银镜）淀粉遇碘变蓝变黄色有烧焦羽毛的气味实验3-5实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加
5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖
溶液，加热至沸腾。
现象：实验3-5 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2 反应产生砖红色沉淀。该反应曾在医疗上用于检查糖尿病四、糖类和蛋白质的特征反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O实验3-5 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3
溶液，边振荡试管边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时的溶液叫银氨溶液），再加入2 mL 的葡萄糖，水浴加热。
现象：试管壁上有光亮如镜的银析出——银镜反应工业上将该反应原理用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。四、糖类和蛋白质的特征反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑(1) 葡萄糖的特征反应1、糖类和蛋白质的特征反应在碱性、加热条件下，与新制Cu(OH)2反应产生
砖红色沉淀。在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银。以上两个反应说明葡萄糖具有还原性，
反应实质是检验醛基的存在。四、糖类和蛋白质的特征反应 实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上。
现象：利用该原理制成淀粉KI试纸，检验氧化性物质。在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。(2) 淀粉的特征反应(3) 蛋白质的特征反应实验步骤：取2 mL鸡蛋清于试管中，滴加4滴浓硝酸，
在酒精灯上微热。浓硝酸使蛋白质颜色变黄。①颜色反应：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。②蛋白质灼烧：以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质，
多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。四、糖类和蛋白质的特征反应 ⑶、蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 的气味.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________
④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________
_____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛凝固而析出可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?四、糖类和蛋白质的特征反应 五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应实验3-6 蔗糖的水解蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖。出现
砖红色
沉淀没有
砖红色
沉淀(1）糖类的水解 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。思考：P83 第8题五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:
(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.
(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?________ __部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜(2）油脂的水解① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.⑵ 油脂的水解☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠2．肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油现代工业制皂简述肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基资料卡⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。： 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应思考：P83 第9题苯丙氨酸的结构简式 六、氨基酸（组成蛋白质的基石）天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后
的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙 酸）谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 2、常见的氨基酸: 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）.两性H2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →（2）.氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6(1) 蔗糖的水解反应：
C12H22O11 （蔗糖）+ H2O
C6H12O6 （葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+n H2O
n C6H12O6 （ 葡萄糖） 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解反应：
(2) 油脂的水解：在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐油脂在碱性条件下水解称为皂化反应
2NH2CH2COOH（3）蛋白质的水解反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多种氨基酸小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应：
1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；
2）淀粉：遇单质碘变蓝
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应 [练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质[练习4] 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）
A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D ．乙醇溶液DB（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。
（2）已知C的相对分子质量是218，写出C的结构简式
C的结构简式_______________.
（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。[延伸拓展] 油脂A经下列途径可得到C皂化 69[延伸拓展] 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定条件下水解(假设水解完全),若得到a g葡萄糖和b g果糖,则a和b的比值是多少?= 3.6g淀粉 葡萄糖
162n g 180n g
3.24g x蔗糖 葡萄糖 果糖
342g 180g 180 g
3.42g y z则 a ：ｂ ＝ ３ ：１ 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一只试管中
加入饱和(NH4)2SO4
溶液
2、向第二只试管中
加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管
加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性 。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。 [知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、
照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等
方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该
如何解毒?1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
可用于消毒、缓解毒性探究思考3：蛋白质的性质第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第2课时 第三章 有机化合物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素） 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸1、糖类物质的主要应用存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
BB随堂练习1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 随堂练习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ
4、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖7、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单8、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应ＤＢBD课堂练习课堂练习9．下列叙述错误的是 [ ]
A．油脂是混合物
B．油脂水解制得甘油
C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质
D．油和脂互为同系物D谢谢大家！
维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成醛基 羰基学与问 根据表3-3，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。多羟基醛多羟基酮蔗糖和麦芽糖：
也互为同分异构体
淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不是同分异构体分子式C6H12O6
相同，结构不同葡萄糖和果糖：
互为同分异构体通式：Cn（H2O）m鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2 甲醛CH2O结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。即氢氧原子个数此为2:11：糖类—是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，曾叫作“碳水化合物”。一：糖类分类P80一：糖类分类2、[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。糖单糖二糖多糖不能水解的糖一分子糖水解生成二分子单糖的糖一分子糖水解生成很多分子单糖的糖葡萄糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素一：糖类分类 糖类根据水解情况分为：单糖、二糖、多糖油脂的组成元素均是C、H、O油——植物油
1、含有碳碳双键的不饱和高级脂肪酸甘油酯；
2、沸点低，常温下呈液态。
脂——动物脂肪
1、含有碳碳单键的饱和高级脂肪酸甘油酯；
2、沸点高，常温下呈固态。二：油脂的组成和分类1、油脂一类特殊的酯硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油酯化反应 分子结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。由于R不同，构成了种类繁多的油脂。油脂的分子结构2、油脂的氢化（硬化、加成）人造
脂肪
3H2蛋白质的存在与应用组成元素主要是C、H、O，还含有N、S、P。
由氨基酸连接而成的结构复杂的天然高分子化合物。三、蛋白质的组成碱性、加热至沸碱性、水浴 加热常温微热灼烧四、糖类和蛋白质的特征反应 有砖红色的Cu2O沉淀生成生成银白色沉淀（光亮的银镜）淀粉遇碘变蓝变黄色有烧焦羽毛的气味实验3-5实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加
5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2mL10%葡萄糖
溶液，加热至沸腾。
现象：实验3-5 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2 反应产生砖红色沉淀。该反应曾在医疗上用于检查糖尿病四、糖类和蛋白质的特征反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O实验3-5 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3
溶液，边振荡试管边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时的溶液叫银氨溶液），再加入2 mL 的葡萄糖，水浴加热。
现象：试管壁上有光亮如镜的银析出——银镜反应工业上将该反应原理用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。四、糖类和蛋白质的特征反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑(1) 葡萄糖的特征反应1、糖类和蛋白质的特征反应在碱性、加热条件下，与新制Cu(OH)2反应产生
砖红色沉淀。在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银。以上两个反应说明葡萄糖具有还原性，
反应实质是检验醛基的存在。四、糖类和蛋白质的特征反应 实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上。
现象：利用该原理制成淀粉KI试纸，检验氧化性物质。在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。(2) 淀粉的特征反应(3) 蛋白质的特征反应实验步骤：取2 mL鸡蛋清于试管中，滴加4滴浓硝酸，
在酒精灯上微热。浓硝酸使蛋白质颜色变黄。①颜色反应：蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。②蛋白质灼烧：以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质，
多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。四、糖类和蛋白质的特征反应 ⑶、蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 的气味.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________
④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________
_____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛凝固而析出可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?四、糖类和蛋白质的特征反应 五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应实验3-6 蔗糖的水解蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖。出现
砖红色
沉淀没有
砖红色
沉淀(1）糖类的水解 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。思考：P83 第8题五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:
(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.
(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?________ __部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜(2）油脂的水解① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.⑵ 油脂的水解☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应肥皂的主要成分是____________。高级脂肪钠2．肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油现代工业制皂简述肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基资料卡⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。： 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸五、糖类、油脂和蛋白质的水解反应思考：P83 第9题苯丙氨酸的结构简式 六、氨基酸（组成蛋白质的基石）天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后
的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙 酸）谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 2、常见的氨基酸: 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）.两性H2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →（2）.氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6(1) 蔗糖的水解反应：
C12H22O11 （蔗糖）+ H2O
C6H12O6 （葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+n H2O
n C6H12O6 （ 葡萄糖） 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解反应：
(2) 油脂的水解：在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐油脂在碱性条件下水解称为皂化反应
2NH2CH2COOH（3）蛋白质的水解反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多种氨基酸小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应：
1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；
2）淀粉：遇单质碘变蓝
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应 [练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质[练习4] 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）
A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D ．乙醇溶液DB（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。
（2）已知C的相对分子质量是218，写出C的结构简式
C的结构简式_______________.
（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。[延伸拓展] 油脂A经下列途径可得到C皂化 69[延伸拓展] 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定条件下水解(假设水解完全),若得到a g葡萄糖和b g果糖,则a和b的比值是多少?= 3.6g淀粉 葡萄糖
162n g 180n g
3.24g x蔗糖 葡萄糖 果糖
342g 180g 180 g
3.42g y z则 a ：ｂ ＝ ３ ：１ 实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一只试管中
加入饱和(NH4)2SO4
溶液
2、向第二只试管中
加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管
加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性 。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液； 滴加几滴浓
硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。 [知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、
照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等
方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该
如何解毒?1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
可用于消毒、缓解毒性探究思考3：蛋白质的性质第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第2课时 第三章 有机化合物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素） 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸1、糖类物质的主要应用存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
BB随堂练习1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 随堂练习2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ
4、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖7、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单8、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应ＤＢBD课堂练习课堂练习9．下列叙述错误的是 [ ]
A．油脂是混合物
B．油脂水解制得甘油
C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质
D．油和脂互为同系物D谢谢大家！