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山东省济南市莱芜区金牌一对一2018-2019学年高二下学期生物选修1专题4《酶的研究与应用》期末复习题
本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共100分，考试时间150分钟。
第Ⅰ卷
一、单选题(共20小题,每小题3.0分,共60分)
1.下列关于果胶酶说法，不正确的是( )
A． 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶
B． 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C． 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D． 果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响
【答案】B
【解析】果胶酶是一种蛋白质，是由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以C错误。
2.关于固定化酶中酶的说法，正确的是( )
A． 酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应
B． 酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用
C． 酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去
D． 固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点
【答案】B
【解析】固定化酶不能催化一系列酶促反应的进行；固定化酶被固定在不溶于水的载体上，可以反复利用，但是随着利用次数的增加，受到外界因素的影响，其活性会逐渐降低；固定化酶具有高效性和专一性的特点。
3.探究果胶酶最适用量的实验过程中，叙述错误的是( )
A． 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
B． 用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥，搅拌时间可以不同
C． 在相同的适宜温度条件下进行实验
D． 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
【答案】B
【解析】在探究果胶酶最适用量的实验中，可以将果胶酶的用量作为单一变量，而其他条件必须保持一致且适宜，如用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥时，搅拌时间要一致。
4.如图表示某同学进行的澄清苹果汁生产实验，下列相关叙述正确的是( )
A． 实验中所用的固定化果胶酶由海藻酸钠直接包埋获得
B． 为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后应瞬间高温灭菌
C． 通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行
D． 固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前应重新填装反应柱
【答案】C
5.下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是
A． 物理吸附法、化学结合法、包埋法
B． 化学结合法、物理吸附法、包埋法
C． 包埋法、物理吸附法、化学结合法
D． 包埋法、化学结合法、物理吸附法
【答案】D
【解析】据图分析，①表示包埋法，将酶包埋在细微网格内；②表示交联法，将酶互换链接起来；③表示载体结合法，将酶吸附在载体表面。
6.加酶洗衣粉在使用过程中酶消耗有时不彻底而残留在衣物中，当人们穿着这些衣物尤其是贴身衣物时，会因残留的酶分解皮肤的蛋白质，导致皮肤出现瘙痒、红斑丘疹等过敏症状。请问过敏反应的发生主要与加酶洗衣粉中含有的哪种酶制剂有关？( )
A． 脂肪酶
B． 淀粉酶
C． 蛋白酶
D． 纤维素酶
【答案】C
【解析】据题意可知，过敏反应的发生是因为酶分解皮肤的蛋白质，能分解蛋白质的酶是蛋白酶。
7.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )
A． 可用包埋法制备固定化酵母细胞
B． 反应产物对固定化酶的活性没有影响
C． 葡萄糖异构酶固定前后专一性不同
D． 固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应
【答案】A
【解析】固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法(交联法)，由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法， A正确；某些反应产物可能与酶结合，致使酶的结构产生变化，从而改变酶的催化活性，B错误；固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳定性，酶的各项特性(如高效性、专一性和作用条件的温和性)依然保持，C错误；固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用，但如果反应底物是大分子物质，则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞的催化反应，D错误。
8.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下解释正确的是( )
A． 蛋白酶处于抑制状态
B． 其他几类酶不是蛋白质类
C． 蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质
D． 缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰
【答案】D
【解析】加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用。
9.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )
A． 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B． 固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C． 利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D． 利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
【答案】A
【解析】固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，故A正确；固定化酶的应用中，要控制好PH、温度，但与溶解氧无关，因为温度和PH影响酶的活性，故B错；利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件，故C错；利用固定化酵母细胞进行发酵时，糖类等有机物都能作为反应底物，故D错。
10.下列说法正确的是( )
A． 加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B． 目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C． 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D． 加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境
【答案】C
【解析】加酶洗衣粉中的酶是通过特殊化学物质层层包装后再加入洗衣粉中；洗衣粉中的酶制剂不包括蔗糖酶；洗衣粉中的酶虽然具有很好的耐酸碱和表面活性剂的特性，但是温度、酸碱度和表面活性剂在一定程度上仍然会影响酶的活性。加酶洗衣粉中表面活性剂和水软化剂的使用量少，对环境造成污染程度小，而不是不污染环境。
11.加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是( )
A． 通过基因工程生产出的特殊酶
B． 用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离
C． 加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中获得的
D． 加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐高温
【答案】C
【解析】加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出来的特殊酶，不是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中直接获得的。
12.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是( )
A． 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B． 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物进入
C． 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出
D． 固定化酶技术复杂，成本较高
【答案】C
【解析】生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本。
13.下列有关利用固定化酶技术生产高果糖浆的说法不正确的是( )
A． 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B． 从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖
C． 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人类的健康更有益
D． 酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
【答案】B
【解析】本题考查固定化酶的应用实例，反应柱下端的筛板不允许固定化酶颗粒通过，但是不影响反应物和产物的通过，因此下端流出的既有果糖，又有没反应完的葡萄糖。
14.下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①果胶酶只能在细胞内发挥作用 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A． ①②⑤
B． ②③⑦
C． ③④⑥
D． ③④⑤
【答案】C
【解析】①②所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误；③④⑥果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。
15.下列有关固定化酵母细胞制备步骤的叙述，恰当的是( )
A． 应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化
B． 配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热的方法
C． 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D． 将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成
【答案】B
【解析】由于缺水时微生物处于休眠状态，为了加速酵母细胞的活化，将干酵母与蒸馏水混合后用玻璃棒充分搅拌，而不应用自来水，因为自来水可能会有杂菌；为避免海藻酸钠发生焦糊，溶化时要小火或间断加热；如果将刚溶化好的海藻酸钠与已活化的酵母细胞混合，有可能会杀死酵母细胞；将与酵母细胞混匀的海藻酸钠的混合液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注入。
16.加酶洗衣粉对污物发挥作用的活性物质是( )
A． 只有酶制剂
B． 只有表面活性剂
C． 只有助洗剂
D． 酶制剂、表面活性剂和助洗剂
【答案】D
【解析】加酶洗衣粉中含有酶制剂、助洗剂和表面活性剂，它们都是对污物发挥作用的活性物质。
17.下列关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )
A． 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B． 实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验
C． 用玻璃棒搅拌加酶的果泥 ，搅拌时间可以不相同
D． 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
【答案】C
【解析】探究果胶酶最适用量的实验，果胶酶量为自变量，通过配制不同浓度的果胶酶溶液控制，果胶酶溶液量、实验温度、搅拌时间、PH、为无关变量，需要等量适宜控制，ABD正确，C错。
18.固定化酶的优点是( )
A． 有利于提高酶活性
B． 有利于产物的纯化
C． 有利于提高反应速度
D． 有利于酶发挥作用
【答案】B
【解析】固定化酶的制作目的是降低生产成本。一是能够顺利地从发酵产物中把酶分离出来，二是使酶反复利用。从题目中看出，选项B是正确的。酶的固定化对酶的活性、酶作用的发挥、反应速度的提高，并没有多大作用。
19.下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是( )
A． 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显
B． 与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好
C． 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D． 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA
【答案】B
【解析】固定化酶技术固定的是一种酶只能催化一种或一类反应，不能多步连续催化反应，A错误；人工接种发酵所用的菌种好于自然菌种，所以发酵获得的产品品质更好，B正确；适宜PH条件下加酶洗衣粉洗涤效果才能好于普通洗衣粉，C错误；向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以对DNA进行粗提纯，D错误。
20.下图能正确反映温度(用横坐标表示)和果胶酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是( )
A． ①
B． ②
C． ③
D． ④
【答案】C
【解析】酶的活性受温度的影响。低温区随着温度的升高，酶的活性逐渐增强，直至最高；过了最适温度后，温度继续升高，酶的活性迅速下降。
第Ⅱ卷
二、非选择题(共4小题,每小题10.0分,共40分)
21.某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。
实验步骤：
①制备苹果匀浆。将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100 ℃，再冷却至50 ℃左右。
②配制不同浓度的酶液。取5支10 mL的试管，依次编号为2～6号，分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液，备用。
③降解苹果匀浆(如下图所示)。
④沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。
请回答下列问题：
(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________。
(2)步骤①中，将苹果匀浆加热到100 ℃的目的是________________________________。
(3)步骤②中，在2～6号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是______________________；步骤③中，在1号烧杯中加入1 mL__________。
(4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。
【答案】(1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层
(2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰
(3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL 苹果酸
(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度)
【解析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使浑浊的果汁变得澄清。在研究酶浓度对出汁率影响的实验中，加热使苹果中的酶失活，可排除苹果中的酶对实验结果的影响。1号烧杯做空白对照，2～6号烧杯中加入等浓度梯度的酶溶液。在一定浓度范围内，随着酶浓度的增加，出汁率增加，超过一定范围后，出汁率不再变化。
22.利用酶生产高果糖浆：用α—淀粉酶将玉米粉水解生成单糖，再用糖化酶处理产生95%～97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖，就可以解决这一问题。再通过α—淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶，将玉米粉转化成含葡萄糖50%、果糖42%、其他糖8%的反应物，称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物，但甜度与蔗糖相当，比葡萄糖高出许多，因此，在饮料、食品生产中大量应用。现在，一些发达国家高果糖浆的年产量已达几百万吨，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐代替了蔗糖。
(1)在生产高果糖浆的过程中，为了使葡萄糖异构酶反复使用，采用了什么技术？____________________________。
(2)在上述生产过程中，若直接用固定化葡萄糖异构酶处理单糖，能得到高果糖浆吗？说明理由。
________________________________________________________________________。
(3)为使固定化葡萄糖异构酶发挥最大催化效果，在生产过程中需要注意什么？
________________________________________________________________________。
(4)如何测定葡萄糖异构酶的最适pH和最适温度？写出大致的实验设计思路。________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【答案】(1)固定化酶技术 (2)不能 葡萄糖异构酶具有专一性 (3)控制生产过程中的温度和pH (4)配制浓度相同的酶溶液，设置一系列合理的温度(或pH)梯度，用一系列合理的温度(或pH)梯度下的酶溶液分别与等量葡萄糖混合，经过相同的时间后，测定果糖的生成量即可确定葡萄糖异构酶的最适温度(或pH)
【解析】目前在食品加工、医药等行业广泛采用了固定化酶技术，使酶可以反复使用。若直接用固定化葡萄糖异构酶处理单糖，不会得到高果糖浆，原因是葡萄糖异构酶只能作用于葡萄糖，使之转化为果糖，而对其他单糖不起作用，这是由酶的专一性决定的。由于葡萄糖异构酶是生物催化剂，它需要适宜的温度和pH。酶的最适温度和pH是人们在长期的实验摸索中得出的，一般测定方法是用温度或pH作为自变量，设置合理的梯度，通过比较生成物的量来确定。
23.榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：
(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括__________________________(至少写出两种)
(2)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是__________________；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______________________。
(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______________。
(4)若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对____________及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用________作唯一碳源。
②为纯化酵母菌，需要在________培养基上接种菌种。最常用的接种方法有____________________。
【答案】(1)果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶 (2)提高出汁率 使果汁变澄清 (3)果胶酶的用量 (4)①pH、氧气 果胶 ②固体 平板划线法和稀释涂布平板法
【解析】(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
(2)果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。
(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH 等外界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。
(4)①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。②进行酵母菌的纯化，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
24.下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。请回答下列问题：
(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是____________。
(2)这三个图的共同点说明________________________________。
(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？________。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到________和________。其原因是________________________。
【答案】(1)Ca2＋浓度 (2)在最适条件下，酶的活力最高
(3)需要 4 1 遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜
【解析】(1)图中曲线变动趋势表明，Ca2＋对酶活力影响最小。
(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。
(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca2＋等设为无关变量，且保持最适值。
绝密★启用前
山东省济南市莱芜区金牌一对一2018-2019学年高二下学期生物选修1专题4《酶的研究与应用》期末复习题
本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共100分，考试时间150分钟。
第Ⅰ卷
一、单选题(共20小题,每小题3.0分,共60分)
1.下列关于果胶酶说法，不正确的是( )
A． 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶
B． 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C． 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D． 果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响
2.关于固定化酶中酶的说法，正确的是( )
A． 酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应
B． 酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用
C． 酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去
D． 固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点
3.探究果胶酶最适用量的实验过程中，叙述错误的是( )
A． 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
B． 用玻璃棒搅拌加酶的苹果泥，搅拌时间可以不同
C． 在相同的适宜温度条件下进行实验
D． 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
4.如图表示某同学进行的澄清苹果汁生产实验，下列相关叙述正确的是( )
A． 实验中所用的固定化果胶酶由海藻酸钠直接包埋获得
B． 为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后应瞬间高温灭菌
C． 通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行
D． 固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前应重新填装反应柱
5.下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是
A． 物理吸附法、化学结合法、包埋法
B． 化学结合法、物理吸附法、包埋法
C． 包埋法、物理吸附法、化学结合法
D． 包埋法、化学结合法、物理吸附法
6.加酶洗衣粉在使用过程中酶消耗有时不彻底而残留在衣物中，当人们穿着这些衣物尤其是贴身衣物时，会因残留的酶分解皮肤的蛋白质，导致皮肤出现瘙痒、红斑丘疹等过敏症状。请问过敏反应的发生主要与加酶洗衣粉中含有的哪种酶制剂有关？( )
A． 脂肪酶
B． 淀粉酶
C． 蛋白酶
D． 纤维素酶
7.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )
A． 可用包埋法制备固定化酵母细胞
B． 反应产物对固定化酶的活性没有影响
C． 葡萄糖异构酶固定前后专一性不同
D． 固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应
8.蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下解释正确的是( )
A． 蛋白酶处于抑制状态
B． 其他几类酶不是蛋白质类
C． 蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质
D． 缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰
9.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )
A． 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B． 固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C． 利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件
D． 利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
10.下列说法正确的是( )
A． 加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B． 目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C． 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D． 加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境
11.加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是( )
A． 通过基因工程生产出的特殊酶
B． 用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离
C． 加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中获得的
D． 加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐高温
12.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是( )
A． 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B． 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物进入
C． 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出
D． 固定化酶技术复杂，成本较高
13.下列有关利用固定化酶技术生产高果糖浆的说法不正确的是( )
A． 葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖
B． 从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖
C． 高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人类的健康更有益
D． 酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收
14.下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①果胶酶只能在细胞内发挥作用 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A． ①②⑤
B． ②③⑦
C． ③④⑥
D． ③④⑤
15.下列有关固定化酵母细胞制备步骤的叙述，恰当的是( )
A． 应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化
B． 配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热的方法
C． 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D． 将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成
16.加酶洗衣粉对污物发挥作用的活性物质是( )
A． 只有酶制剂
B． 只有表面活性剂
C． 只有助洗剂
D． 酶制剂、表面活性剂和助洗剂
17.下列关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )
A． 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B． 实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验
C． 用玻璃棒搅拌加酶的果泥 ，搅拌时间可以不相同
D． 调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
18.固定化酶的优点是( )
A． 有利于提高酶活性
B． 有利于产物的纯化
C． 有利于提高反应速度
D． 有利于酶发挥作用
19.下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是( )
A． 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显
B． 与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好
C． 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D． 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA
20.下图能正确反映温度(用横坐标表示)和果胶酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是( )
A． ①
B． ②
C． ③
D． ④
第Ⅱ卷
二、非选择题(共4小题,每小题10.0分,共40分)
21.某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。
实验步骤：
①制备苹果匀浆。将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100 ℃，再冷却至50 ℃左右。
②配制不同浓度的酶液。取5支10 mL的试管，依次编号为2～6号，分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液，备用。
③降解苹果匀浆(如下图所示)。
④沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。
请回答下列问题：
(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________。
(2)步骤①中，将苹果匀浆加热到100 ℃的目的是________________________________。
(3)步骤②中，在2～6号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是______________________；步骤③中，在1号烧杯中加入1 mL__________。
(4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。
22.利用酶生产高果糖浆：用α—淀粉酶将玉米粉水解生成单糖，再用糖化酶处理产生95%～97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖，就可以解决这一问题。再通过α—淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶，将玉米粉转化成含葡萄糖50%、果糖42%、其他糖8%的反应物，称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物，但甜度与蔗糖相当，比葡萄糖高出许多，因此，在饮料、食品生产中大量应用。现在，一些发达国家高果糖浆的年产量已达几百万吨，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐代替了蔗糖。
(1)在生产高果糖浆的过程中，为了使葡萄糖异构酶反复使用，采用了什么技术？____________________________。
(2)在上述生产过程中，若直接用固定化葡萄糖异构酶处理单糖，能得到高果糖浆吗？说明理由。
________________________________________________________________________。
(3)为使固定化葡萄糖异构酶发挥最大催化效果，在生产过程中需要注意什么？
________________________________________________________________________。
(4)如何测定葡萄糖异构酶的最适pH和最适温度？写出大致的实验设计思路。________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
23.榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：
(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括__________________________(至少写出两种)
(2)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是__________________；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______________________。
(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______________。
(4)若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对____________及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用________作唯一碳源。
②为纯化酵母菌，需要在________培养基上接种菌种。最常用的接种方法有____________________。
24.下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。请回答下列问题：
(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是____________。
(2)这三个图的共同点说明________________________________。
(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？________。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到________和________。其原因是________________________。
