第49讲 植物的有效成分提取（原卷版）
本模块为植物有效成分的提取。通过本模块的学习，了解玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程, 设计实验探究植物有效成分提取的条件等 。考纲对本模块内容的具体要求如下：
1.从生物材料中提取某些特定的成分
2.测定食品加工中可能产生的有害物质
本部分内容在考试中可以考查植物芳香油的提取原理、方法及流程以及胡萝卜素的提取原理、方法，在复习中要关注人体健康,关注胡萝卜素缺乏引起的疾病等。
一、植物有效成分的提取
1．植物芳香油的来源和性质
(1)天然香料的来源： 。
(2)特点：具有很强的挥发性。
(3)成分：主要包括 及其衍生物。
(4)玫瑰精油的性质：化学性质 ，难溶于水，易溶于 。
(5)橘皮精油：主要成分 ， 具有诱人的橘香味。
2．玫瑰精油的提取步骤及注意事项
(1)方法： 法。
(2)实验流程
实验步骤
关键点
①
鲜玫瑰花＋清水
二者质量比为
②
水蒸气蒸馏
在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止液体 ；
控制蒸馏的
③
油水混合物分层
呈 的乳浊液，加入NaCl使
④
分离油层
用 把油水分离
⑤
除水
加入 吸收水分，再过滤除去
⑥
玫瑰精油
出油率＝玫瑰精油质量/原料质量
3．橘皮精油的提取步骤及注意事项
(1)方法：一般采用压榨法。
(2)实验流程
实验步骤
关键点
①
石灰水浸泡橘皮
石灰水的作用：破坏细胞结构，分解 ，防止橘皮压榨时滑脱，提高 ；
为了能使橘皮均匀的浸泡，可将其粉碎
②
漂洗
目的是 ，漂洗完后要沥干水分
③
压榨
加入与橘皮同质量的质量分数为0.25%的 和质量分数为5%的 溶液，并调节pH至 ，目的是
④
过滤、离心
加入明矾，使之沉淀并变澄清，然后用 过滤，除去糊状残渣。然后进行离心，除去 的固体物，用 或者吸管分离上层橘皮油
⑤
静置
分离的产品放在 ℃的冰箱中，静置5～7 d，使杂质沉淀，吸取上层橘皮油
⑥
再过滤
用 过滤，取滤液，和上层橘皮油混合
二、胡萝卜素的提取与鉴定
1．胡萝卜素的性质：胡萝卜素是 结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 等有机溶剂。
2．实验步骤及注意事项
(1)方法： 法， 最适宜作萃取剂。
(2)流程
实验流程
关键点
①
选取胡萝卜
胡萝卜要新鲜，用清水洗净，沥干
②
粉碎
粉碎要彻底并过筛，有利于
③
干燥
温度不能太高，否则会导致
④
萃取
在一定范围内，温度要 、时间要 ，保证萃取的效果
⑤
过滤
除去固体残渣
⑥
浓缩
使用 装置浓缩，获得胡萝卜素
3．影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素
解决措施
萃取剂的
用水不溶性有机溶剂
原料的颗粒大小、紧密程度
粉碎
材料的含水量
干燥
萃取
探索最佳萃取温度，严格控制温度
萃取
适当 萃取时间
4．胡萝卜素的鉴定
(1)鉴定方法： 法。
(2)鉴定原理：不同色素在层析液中的 不同，随层析液在滤纸上的 不同，通过比较提取样品和 层析的结果，可以判断提取样品的纯度。
(3)实验步骤
(4)结果分析(如下图)：
a为 ，b为其他色素。
三、植物有效成分的提取的三种常用方法比较
提取方法
水蒸气蒸馏法
压榨法
萃取法
实验原理
利用水蒸气将挥发性较 的植物芳香油携带出来
通过 ，压榨出果皮中的芳香油
使芳香油溶解在 中，蒸发溶剂获得芳香油
方法步骤
①水蒸气蒸馏
②分离油层
③除水过滤
①石灰水浸泡、漂洗
②压榨、过滤、静置
③再次过滤
①粉碎、干燥
②萃取、过滤
③浓缩
适用范围
适用于提取 、薄荷油等挥发性强的芳香油
适用于柑橘、 等易焦糊原料的提取
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
优点
简单易行，便于分离
生产成本低，易保持原料原有的结构和功能
出油率高，易分离
局限性
水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
分离较为困难，出油率相对较低
使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量
【巧学助记】
1.植物芳香油提取成功的关键点
①水蒸气蒸馏要适当延长蒸馏时间，温度不能太高。
②用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质。
③压榨时原料必须要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，不堵塞筛眼；使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
2.五种方法
(1)玫瑰精油的提取一般用水蒸气蒸馏法。鲜玫瑰花+清水 (1∶4)→水蒸气蒸馏→油水混合物分离油层除水玫瑰油。
(2)橘皮精油的提取一般用压榨法。石灰水浸泡→漂洗→压榨→ 过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
(3)胡萝卜素不溶于水,易溶于石油醚等有机溶剂,可用萃取法提取。提取胡萝卜素的流程:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
(4)蛋白质分离的两种方法:凝胶色谱法和电泳法。
3.一个鉴定
对提取的胡萝卜素可通过纸层析法鉴定。
4.一个原理
DNA在NaCl溶液中的溶解度随着NaCl溶液浓度的改变而改变,在物质的量浓度为0.14 mol/L时,溶解度最小。
判断下列说法的对错：
1.薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可采用水蒸气蒸馏法提取( )
2.用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是有机溶剂，原理是薄荷油易溶于有机溶剂( )
3.用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤( )
4.提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对照( )
一、植物芳香油的提取
例1：如图所示为某同学绘制的玫瑰精油提取装置，请回答下列问题：
(1)植物芳香油的组成成分主要是____________及其衍生物。上图所示提取玫瑰精油的方法为____________，由于玫瑰精油具有______________________________________等特性(至少答2点)，
故适宜用该方法提取。除图示方法外，植物芳香油的常用提取方法还有____________________等。
(2)分离装置中常加入氯化钠，其目的是__________________________________________，精油收集容器中常加入无水硫酸钠，其目的是___________________。
(3)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如________________________________________________________________________，产品品质就比较差。
【答案】 (1)萜类化合物 水蒸气蒸馏法 化学性质稳定，易挥发，易溶于有机溶剂(不溶于水) 压榨法和萃取法
(2)增加盐的浓度，加速水油的分离 除去油层中的水分
(3)蒸馏温度太高、时间太短
【解析】提取植物精油的常用方法是蒸馏法、压榨法和萃取法，图示方法很明显为水蒸气蒸馏法。玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，是由于玫瑰精油具有化学性质稳定及易挥发、易溶于有机溶剂、不溶于水的特性。氯化钠溶于水后，可增大盐溶液的浓度，进而扩大油与水溶液的浓度差，可加速水油的分离。由于分离的精油会含有少量水分，故而加入无水硫酸钠以达到除水的目的。
变式训练1：近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：
(1)提取橘皮精油，常采用____________法而不用水蒸气蒸馏法，原因是________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮____________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是____________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，常加入_______________________________
________________________________________________________________________。
(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后____________________________________
进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需___________________________________________
___________________________________________________________________使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，________________________________混合合并后成为最终的橘皮精油。
【答案】 (1)压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
(2)干燥去水 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4
(4)离心 在5～10 ℃下静置5～7天 滤液与吸出的上层橘油
【解析】(1)橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。(3)压榨过程中常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并将pH调到7～8，其作用是促进橘皮精油和水的分离。(4)得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5～10 ℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并后成为最终的橘皮精油。
二、胡萝卜素的提取与鉴定
例2：根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：
(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、________、________、________。
(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围内，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)一般情况下，提取胡萝卜素时，萃取效率与原料颗粒的含水量成________比。
【答案】 (1)萃取 萃取 过滤 浓缩 (2)温度 时间 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解 (3)反
【解析】 (1)从胡萝卜中提取胡萝卜素的常用方法是萃取法，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中应该严格控制时间和温度，时间过长或温度过高容易造成胡萝卜素分解。(3)提取胡萝卜素时，原料颗粒越小、水分越少，萃取温度适度高，萃取效果较好，因此与原料颗粒的含水量成反比。
变式训练2：回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_______________________________________________。
【答案】: (1)β-胡萝卜素 维生素A 夜盲症 非挥发性 (2)需要 (3)乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其他答案合理也可)
【解析】 (1)胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲症(暂时性夜盲症可补充维生素A得以痊愈)，胡萝卜素为非挥发性物质。(2)提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分，需要进行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。
1.植物组织中存在许多有机物,不同有机物的提取和鉴定方法不尽相同。根据所学知识,回答下列问题:
(1)植物芳香油具有的共同特点有 、 。?
(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是 。?
(3)从橘皮中提取橘皮精油时,为提高出油率,需要将橘皮干燥,并用
浸泡;为探究浸泡时间对出油率的影响,设置 作为空白对照。?
(4)胡萝卜素为 色结晶,精提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有 ,能充分溶解胡萝卜素。?
2.提取植物有效成分时,不同的有机物具有不同的理化特性,所采取的提取方法也不同。分析下列关于提取植物有效成分的实验,回答相关问题:
(1)薰衣草精油是由薰衣草提炼而成。可以清热解毒,清洁皮肤。下面是某同学设计的提取薰衣草精油的实验流程:
薰衣草+水A油水混合物分离油层除水B薰衣草精油
图中的A表示 过程,在此过程中,影响薰衣草精油提取量的主要因素有 ,B过程的目的是 。?
(2提取柠檬精油时,常采用 法而不用上述提取薰衣草精油的方法,原因是 ? 。?
(3)胡萝卜素化学性质比较稳定,易溶于有机溶剂,可采用萃取法提取,萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置,其目的是 。?
3.水果酵素饮料中含较多的天然成分。回答下列问题:
(1)水果酵素液是一种新型的活菌饮料,由酵母菌、醋酸菌等微生物利用水果中的蔗糖等营养物质共同发酵产生。在接种活菌前,将水果果汁煮沸的目的是 ,在发酵的过程中,发现先出现酒味后出现醋味,从物质代谢的角度分析,原因是 ? 。?
(2)调制水果酵素饮料所用的胡萝卜素,通常采用 法提取,理由是 ? 。?
(3)调制水果酵素饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下:茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B→过滤→茉莉油。过程A的方法是 法,过程B的目的是 。?
4.类胡萝卜素是一种常用的食品色素,并常用于临床治疗夜盲症等疾病。类胡萝卜素的主要来源是化学合成或从植物中提取,成本较高。科研人员尝试从光合细菌中提取类胡萝卜素,流程如图:
(1)将少量污泥样品接入液体培养基中,培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供 ,培养基中没有加入有机碳,从功能上看这种培养基属于 培养基。?
(2)②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释,为了防止混淆,应该在培养皿的 部位做好标记。从固体平板中挑选紫色非硫细菌(某光合细菌)的菌落,萃取效率主要取决于萃取剂的性质。通过③接种到新鲜培养基中继续培养,②、③过程需要重复几次,目的是 ? 。?
(3)从浸提离心干燥后的菌体中提取胡萝卜素常用萃取法,萃取剂应该具有的特点是 ,萃取液的浓缩可直接使用 ?装置。
(4)鉴定所提取的胡萝卜素样品常用的方法是 ,鉴定过程中需用 作为对照。?
5.绿色植物甲含有物质W,该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮易分解。其提取流程为:植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。回答下列问题:
(1)在提取物质W时,最好应选用的一种原料是 (填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲,不宜选用其他两种的原因是 ? ?
。?
(2)提取物质W时,振荡的作用是 。?
(3)活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液的目的是 。?
(4)现有丙酮(沸点56 ℃)、乙醇(沸点约78 ℃)两种溶剂,在提取物质W时,应选用丙酮作为提取剂,理由是 。?
(5)该实验操作过程中应注意的事项是 (答出两点即可)。?
6.如图所示为某同学绘制的玫瑰精油提取装置。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的组成成分主要是__________________及其衍生物。上图所示提取玫瑰精油的方法为________________，由于玫瑰精油具有____________________________等特性(至少答2点)，故而适宜用该方法提取。除图示方法外，植物芳香油的常用提取方法还有____________________________等。
(2)分离装置中常加入氯化钠，其目的是____________________________________。精油收集容器中常加入无水硫酸钠，其目的是________________。
(3)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如__________________________，产品品质就比较差。
7．近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：
(1)提取橘皮精油，常采用______________法而不用水蒸气蒸馏法，原因是___________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮________________________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是______________________________________________________。
(3)压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，常加入_____________________________。
(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后________________________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需________________________使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，____________________________合并后成为最终的橘皮精油。
8．某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的提取方法有________、压榨和________等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
(2)玫瑰精油适合用________________________提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是______________________。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出__________层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是___________________
________________________________________________________________________。
(3)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用__________法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡的目的是_______________________________________。
9.回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________________________。
第49讲 植物的有效成分提取（解析版）
本模块为植物有效成分的提取。通过本模块的学习，了解玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程, 设计实验探究植物有效成分提取的条件等 。考纲对本模块内容的具体要求如下：
1.从生物材料中提取某些特定的成分
2.测定食品加工中可能产生的有害物质
本部分内容在考试中可以考查植物芳香油的提取原理、方法及流程以及胡萝卜素的提取原理、方法，在复习中要关注人体健康,关注胡萝卜素缺乏引起的疾病等。
一、植物有效成分的提取
1．植物芳香油的来源和性质
(1)天然香料的来源：动物和植物。
(2)特点：具有很强的挥发性。
(3)成分：主要包括萜类化合物及其衍生物。
(4)玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(5)橘皮精油：主要成分柠檬烯，无色透明具有诱人的橘香味。
2．玫瑰精油的提取步骤及注意事项
(1)方法：水蒸气蒸馏法。
(2)实验流程
实验步骤
关键点
①
鲜玫瑰花＋清水
二者质量比为1∶4
②
水蒸气蒸馏
在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾；
控制蒸馏的时间和速度
③
油水混合物分层
呈乳白色的乳浊液，加入NaCl使乳化液明显分层
④
分离油层
用分液漏斗把油水分离
⑤
除水
加入无水Na2SO4吸收水分，再过滤除去
⑥
玫瑰精油
出油率＝玫瑰精油质量/原料质量
3．橘皮精油的提取步骤及注意事项
(1)方法：一般采用压榨法。
(2)实验流程
实验步骤
关键点
①
石灰水浸泡橘皮
石灰水的作用：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率；
为了能使橘皮均匀的浸泡，可将其粉碎
②
漂洗
目的是洗去石灰水，防止影响精油的质量，漂洗完后要沥干水分
③
压榨
加入与橘皮同质量的质量分数为0.25%的小苏打和质量分数为5%的硫酸钠溶液，并调节pH至7～8，目的是使橘皮油易与水分离
④
过滤、离心
加入明矾，使之沉淀并变澄清，然后用布袋过滤，除去糊状残渣。然后进行离心，除去质量较小的固体物，用分液漏斗或者吸管分离上层橘皮油
⑤
静置
分离的产品放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，使杂质沉淀，吸取上层橘皮油
⑥
再过滤
用滤纸过滤，取滤液，和上层橘皮油混合
二、胡萝卜素的提取与鉴定
1．胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
2．实验步骤及注意事项
(1)方法：萃取法，石油醚最适宜作萃取剂。
(2)流程
实验流程
关键点
①
选取胡萝卜
胡萝卜要新鲜，用清水洗净，沥干
②
粉碎
粉碎要彻底并过筛，有利于材料中胡萝卜素的充分溶解
③
干燥
温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解
④
萃取
在一定范围内，温度要高、时间要长，保证萃取的效果
⑤
过滤
除去固体残渣
⑥
浓缩
使用蒸馏装置浓缩，获得胡萝卜素
3．影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素
解决措施
萃取剂的性质
用水不溶性有机溶剂
原料的颗粒大小、紧密程度
粉碎
材料的含水量
干燥
萃取温度
探索最佳萃取温度，严格控制温度
萃取时间
适当延长萃取时间
4．胡萝卜素的鉴定
(1)鉴定方法：纸层析法。
(2)鉴定原理：不同色素在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上的扩散速度不同，通过比较提取样品和标准样品层析的结果，可以判断提取样品的纯度。
(3)实验步骤
(4)结果分析(如下图)：
a为β-胡萝卜素，b为其他色素。
三、植物有效成分的提取的三种常用方法比较
提取方法
水蒸气蒸馏法
压榨法
萃取法
实验原理
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得芳香油
方法步骤
①水蒸气蒸馏
②分离油层
③除水过滤
①石灰水浸泡、漂洗
②压榨、过滤、静置
③再次过滤
①粉碎、干燥
②萃取、过滤
③浓缩
适用范围
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
优点
简单易行，便于分离
生产成本低，易保持原料原有的结构和功能
出油率高，易分离
局限性
水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
分离较为困难，出油率相对较低
使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量
【巧学助记】
1.植物芳香油提取成功的关键点
①水蒸气蒸馏要适当延长蒸馏时间，温度不能太高。
②用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质。
③压榨时原料必须要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，不堵塞筛眼；使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
2.五种方法
(1)玫瑰精油的提取一般用水蒸气蒸馏法。鲜玫瑰花+清水 (1∶4)→水蒸气蒸馏→油水混合物分离油层除水玫瑰油。
(2)橘皮精油的提取一般用压榨法。石灰水浸泡→漂洗→压榨→ 过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
(3)胡萝卜素不溶于水,易溶于石油醚等有机溶剂,可用萃取法提取。提取胡萝卜素的流程:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
(4)蛋白质分离的两种方法:凝胶色谱法和电泳法。
3.一个鉴定
对提取的胡萝卜素可通过纸层析法鉴定。
4.一个原理
DNA在NaCl溶液中的溶解度随着NaCl溶液浓度的改变而改变,在物质的量浓度为0.14 mol/L时,溶解度最小。
判断下列说法的对错：
1.薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可采用水蒸气蒸馏法提取( )
【答案】×
【解析】由于薄荷油是挥发性物质，干燥的薄荷叶中的薄荷油由于挥发而含量极少，鲜薄荷叶中薄荷油的含量高，因此提取薄荷油时应选用鲜薄荷叶作原料。
2.用萃取法提取薄荷油时，采用的溶剂是有机溶剂，原理是薄荷油易溶于有机溶剂( )
【答案】√
【解析】因为薄荷油易溶于有机溶剂，所以提取薄荷油时用有机溶剂萃取法
3.用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤( )
【答案】×
【解析】用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。
4.提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对照( )
【答案】×
【解析】在鉴定过程中需要用标准样品对照。
一、植物芳香油的提取
例1：如图所示为某同学绘制的玫瑰精油提取装置，请回答下列问题：
(1)植物芳香油的组成成分主要是____________及其衍生物。上图所示提取玫瑰精油的方法为____________，由于玫瑰精油具有______________________________________等特性(至少答2点)，
故适宜用该方法提取。除图示方法外，植物芳香油的常用提取方法还有____________________等。
(2)分离装置中常加入氯化钠，其目的是__________________________________________，精油收集容器中常加入无水硫酸钠，其目的是___________________。
(3)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如________________________________________________________________________，产品品质就比较差。
【答案】 (1)萜类化合物 水蒸气蒸馏法 化学性质稳定，易挥发，易溶于有机溶剂(不溶于水) 压榨法和萃取法
(2)增加盐的浓度，加速水油的分离 除去油层中的水分
(3)蒸馏温度太高、时间太短
【解析】提取植物精油的常用方法是蒸馏法、压榨法和萃取法，图示方法很明显为水蒸气蒸馏法。玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，是由于玫瑰精油具有化学性质稳定及易挥发、易溶于有机溶剂、不溶于水的特性。氯化钠溶于水后，可增大盐溶液的浓度，进而扩大油与水溶液的浓度差，可加速水油的分离。由于分离的精油会含有少量水分，故而加入无水硫酸钠以达到除水的目的。
变式训练1：近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：
(1)提取橘皮精油，常采用____________法而不用水蒸气蒸馏法，原因是________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮____________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是____________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，常加入_______________________________
________________________________________________________________________。
(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后____________________________________
进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需___________________________________________
___________________________________________________________________使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，________________________________混合合并后成为最终的橘皮精油。
【答案】 (1)压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
(2)干燥去水 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4
(4)离心 在5～10 ℃下静置5～7天 滤液与吸出的上层橘油
【解析】(1)橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。(3)压榨过程中常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并将pH调到7～8，其作用是促进橘皮精油和水的分离。(4)得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5～10 ℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并后成为最终的橘皮精油。
二、胡萝卜素的提取与鉴定
例2：根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：
(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、________、________、________。
(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围内，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)一般情况下，提取胡萝卜素时，萃取效率与原料颗粒的含水量成________比。
【答案】 (1)萃取 萃取 过滤 浓缩 (2)温度 时间 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解 (3)反
【解析】 (1)从胡萝卜中提取胡萝卜素的常用方法是萃取法，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中应该严格控制时间和温度，时间过长或温度过高容易造成胡萝卜素分解。(3)提取胡萝卜素时，原料颗粒越小、水分越少，萃取温度适度高，萃取效果较好，因此与原料颗粒的含水量成反比。
变式训练2：回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_______________________________________________。
【答案】: (1)β-胡萝卜素 维生素A 夜盲症 非挥发性 (2)需要 (3)乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其他答案合理也可)
【解析】 (1)胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲症(暂时性夜盲症可补充维生素A得以痊愈)，胡萝卜素为非挥发性物质。(2)提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分，需要进行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。
1.植物组织中存在许多有机物,不同有机物的提取和鉴定方法不尽相同。根据所学知识,回答下列问题:
(1)植物芳香油具有的共同特点有 、 。?
(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是 。?
(3)从橘皮中提取橘皮精油时,为提高出油率,需要将橘皮干燥,并用
浸泡;为探究浸泡时间对出油率的影响,设置 作为空白对照。?
(4)胡萝卜素为 色结晶,精提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有 ,能充分溶解胡萝卜素。?
【答案】 (1)挥发性强 溶于有机溶剂
(2)Na2SO4
(3)石灰水 未经浸泡的样品
(4)橘黄 较高的沸点而且不与水混溶
【解析】(1)植物芳香油具有的共同特点有挥发性强、易溶于有机溶剂。
(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是Na2SO4。
(3)从橘皮中提取橘皮精油时,为提高出油率,需要将橘皮干燥,并用石灰水浸泡,防止橘皮压榨时滑脱,为探究浸泡时间对出油率的影响,则浸泡的时间为自变量,因此需设置未经浸泡的样品作为空白对照。
(4)胡萝卜素为橘黄色结晶,萃取胡萝卜素的萃取剂应该具有能充分溶解胡萝卜素,且具有较高的沸点、不与水混溶。
2.提取植物有效成分时,不同的有机物具有不同的理化特性,所采取的提取方法也不同。分析下列关于提取植物有效成分的实验,回答相关问题:
(1)薰衣草精油是由薰衣草提炼而成。可以清热解毒,清洁皮肤。下面是某同学设计的提取薰衣草精油的实验流程:
薰衣草+水A油水混合物分离油层除水B薰衣草精油
图中的A表示 过程,在此过程中,影响薰衣草精油提取量的主要因素有 ,B过程的目的是 。?
(2提取柠檬精油时,常采用 法而不用上述提取薰衣草精油的方法,原因是 ? 。?
(3)胡萝卜素化学性质比较稳定,易溶于有机溶剂,可采用萃取法提取,萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置,其目的是 。?
【答案】(1)水蒸气蒸馏 蒸馏的温度和时间 除去固体硫酸钠
(2)压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
(3)防止加热时有机溶剂挥发
【解析】(1)A表示水蒸气蒸馏过程,在此过程中,影响薰衣草精油提取量的主要因素有蒸馏的温度和时间。B过程是过滤,其目的是除去固体硫酸钠。
(2)由于柠檬精油的有效成分在水中蒸馏过程中会发生部分水解,同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题,因此一般采用压榨法提取柠檬精油。
(3)因萃取剂为有机溶剂,易燃、易挥发,所以萃取过程中宜采用水浴方式加热;为了防止加热时有机溶剂挥发,萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置。
3.水果酵素饮料中含较多的天然成分。回答下列问题:
(1)水果酵素液是一种新型的活菌饮料,由酵母菌、醋酸菌等微生物利用水果中的蔗糖等营养物质共同发酵产生。在接种活菌前,将水果果汁煮沸的目的是 ,在发酵的过程中,发现先出现酒味后出现醋味,从物质代谢的角度分析,原因是 ? 。?
(2)调制水果酵素饮料所用的胡萝卜素,通常采用 法提取,理由是 ? 。?
(3)调制水果酵素饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下:茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B→过滤→茉莉油。过程A的方法是 法,过程B的目的是 。?
【答案】 (1)去除杂菌(或消毒) 酵母菌先进行发酵生成乙醇,然后醋酸菌将乙醇变为醋酸
(2)萃取 胡萝卜素易溶于有机溶剂
(3)水蒸气蒸馏 除水
【解析】(1)接种活菌前,将水果果汁煮沸可消灭杂菌;在发酵的过程中,酵母菌先进行发酵生成乙醇,然后醋酸菌将乙醇变为醋酸,所以先出现酒味后出现醋味。
(2)胡萝卜素易溶于有机溶剂,通常采用萃取法提取。
(3)芳香油难溶于水,能随水蒸气一同蒸馏,所以常用过程A水蒸气蒸馏法提取,过程B加入硫酸钠,利用硫酸钠容易吸水的特性可除去分离后油层中的水分。
4.类胡萝卜素是一种常用的食品色素,并常用于临床治疗夜盲症等疾病。类胡萝卜素的主要来源是化学合成或从植物中提取,成本较高。科研人员尝试从光合细菌中提取类胡萝卜素,流程如图:
(1)将少量污泥样品接入液体培养基中,培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供 ,培养基中没有加入有机碳,从功能上看这种培养基属于 培养基。?
(2)②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释,为了防止混淆,应该在培养皿的 部位做好标记。从固体平板中挑选紫色非硫细菌(某光合细菌)的菌落,萃取效率主要取决于萃取剂的性质。通过③接种到新鲜培养基中继续培养,②、③过程需要重复几次,目的是 ? 。?
(3)从浸提离心干燥后的菌体中提取胡萝卜素常用萃取法,萃取剂应该具有的特点是 ,萃取液的浓缩可直接使用 ?装置。
(4)鉴定所提取的胡萝卜素样品常用的方法是 ,鉴定过程中需用 作为对照。?
【答案】 (1)氮源 选择
(2)底部 分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物
(3)具有较高的沸点,能溶解色素并且不与水混溶 蒸馏
(4)纸层析法 胡萝卜素标准品
【解析】(1)培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐,培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供氮源;由于光合细菌能够进行光合作用合成有机物,培养基中没有加入有机碳,从功能上看这种培养基属于选择培养基。
(2)②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释,为了防止混淆,应该在培养皿的底部部位做好标记。实验是为了选择紫色非硫细菌(某光合细菌),通过③接种到新鲜培养基中继续培养,②、③过程需要重复几次,目的是分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物。
(3)萃取剂应该具有较高的沸点,能溶解色素并且不与水混溶等特点,萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。
(4)鉴定所提取的胡萝卜素样品常用纸层析法,鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。
5.绿色植物甲含有物质W,该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮易分解。其提取流程为:植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。回答下列问题:
(1)在提取物质W时,最好应选用的一种原料是 (填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲,不宜选用其他两种的原因是 ? ?
。?
(2)提取物质W时,振荡的作用是 。?
(3)活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液的目的是 。?
(4)现有丙酮(沸点56 ℃)、乙醇(沸点约78 ℃)两种溶剂,在提取物质W时,应选用丙酮作为提取剂,理由是 。?
(5)该实验操作过程中应注意的事项是 (答出两点即可)。?
【答案】 (1)晾干 高温烘干过程中,植物甲中的物质W易被破坏;新鲜的植物甲含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质W的提取效果
(2)使原料和溶剂充分混匀
(3)去除提取液中的色素
(4)丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质W分解较少
(5)在温度较低的情况下操作,防火
【解析】(1)据题意可知,物质W受热、受潮易分解,因此选用的原料应是晾干的植物甲,不能经高温处理;材料的含水量会影响提取效率,这是由于含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质W的提取效果。(2)振荡能使原料与溶剂充分接触,从而提高溶解速率和效率。(3)利用活性炭的吸附能力可以去除提取液中植物甲所含的色素,从而得到较为纯净的物质W。(4)与乙醇相比较,丙酮的沸点较低,可避免温度过高导致物质W分解。(5)由于提取的物质W受热易分解,故注意在温度较低情况下操作;由于有机溶剂易燃,因此注意
防火。
6.如图所示为某同学绘制的玫瑰精油提取装置。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的组成成分主要是__________________及其衍生物。上图所示提取玫瑰精油的方法为________________，由于玫瑰精油具有____________________________等特性(至少答2点)，故而适宜用该方法提取。除图示方法外，植物芳香油的常用提取方法还有____________________________等。
(2)分离装置中常加入氯化钠，其目的是____________________________________。精油收集容器中常加入无水硫酸钠，其目的是________________。
(3)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如__________________________，产品品质就比较差。
【答案】 (1)萜类化合物 水蒸气蒸馏法 化学性质稳定，易挥发，易溶于有机溶剂(不溶于水) 压榨法和萃取法 (2)增加盐的浓度，加速水油的分离 除去油层中的水分 (3)蒸馏温度太高、时间太短
【解析】 (1)提取植物精油的常用方法是蒸馏法、压榨法和萃取法，图示方法很明显为水蒸气蒸馏法。玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，是由于玫瑰精油具有化学性质稳定、易挥发、易溶于有机溶剂、不溶于水的特性。
(2)氯化钠溶于水后，可增大盐溶液的浓度，进而扩大油与水溶液的浓度差，可加速水油的分离。由于分离的精油会含有少量水分，故而加入无水硫酸钠以达到除水的目的。
7．近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：
(1)提取橘皮精油，常采用______________法而不用水蒸气蒸馏法，原因是___________________________________________________________________________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮________________________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是______________________________________________________。
(3)压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，常加入_____________________________。
(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后________________________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需________________________使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，____________________________合并后成为最终的橘皮精油。
【答案】 (1)压榨 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 (2)干燥去水 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 (3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 (4)离心 在5～10 ℃下静置5～7天 滤液与吸出的上层橘油
【解析】 (1) 橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。 (3)压榨过程中常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 ，并将pH调至7～8，其作用是促进橘皮精油与水的分离。(4)得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5～10 ℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油合并后成为最终的橘皮精油。
8．某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题：
(1)植物芳香油的提取方法有________、压榨和________等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
(2)玫瑰精油适合用________________________提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是______________________。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出__________层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是___________________
________________________________________________________________________。
(3)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用__________法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡的目的是_______________________________________。
【答案】 (1)蒸馏 萃取 (2)水蒸气蒸馏法 油水混合物 油 部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失 (3)压榨 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
【解析】 (1)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。(2)玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点，适合用水蒸气蒸馏法提取。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是油水混合物。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，由于部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，则精油提取量会减少。(3)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
9.回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________________________。
【答案】 (1)β-胡萝卜素 维生素A 夜盲症 非挥发性
(2)需要 (3)乙酸乙酯 萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其他答案合理也可)
【解析】 (1)胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲(暂时性夜盲症可补充维生素A得以痊愈)。胡萝卜素为非挥发性物质。(2)提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。
