北师大版八下生物 25.1发酵技术 课件（24张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版八下生物 25.1发酵技术 课件（24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-05-31 06:34:48 | ||
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文档简介
课件24张PPT。9.25.1 发酵技术发酵技术生物技术 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 1.什么是生物技术？
2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？
3.沼气发酵的原理是什么？
4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2.沼气发酵 身边的发酵技术发酵食品酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌
等霉菌和酵母菌两类微生
物。霉菌将淀粉转化成糖，
即糖化过程；酵母菌将糖转
化成乙醇，即酒化过程。品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
材料器具
带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：
1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3.冷却到35～38度，倒入瓶中。
4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5.20～30度温度条件下培养1-2天。1.为什么要将牛奶煮开？
2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.米饭表面的绒毛是什么？
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉自主学习1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？
2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学教材121～122页，思考以下问题 工业化的发酵产品抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂1.身边的发酵技术
2.发酵工业产品： 认识发酵食品
品尝一杯自制的酸奶
酿一瓶醇香浓郁的米酒
制作一种调味的发酵酱抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸 1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( )
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )
A．干燥、通风 B．干燥、密封
C．潮湿、通风 D．潮湿、密封DAD4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水C5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的
B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用D
2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？
3.沼气发酵的原理是什么？
4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)
2.沼气发酵 身边的发酵技术发酵食品酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌
等霉菌和酵母菌两类微生
物。霉菌将淀粉转化成糖，
即糖化过程；酵母菌将糖转
化成乙醇，即酒化过程。品尝一杯自制的酸奶
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
材料器具
带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：
1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3.冷却到35～38度，倒入瓶中。
4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5.20～30度温度条件下培养1-2天。1.为什么要将牛奶煮开？
2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.米饭表面的绒毛是什么？
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉自主学习1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？
2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学教材121～122页，思考以下问题 工业化的发酵产品抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂1.身边的发酵技术
2.发酵工业产品： 认识发酵食品
品尝一杯自制的酸奶
酿一瓶醇香浓郁的米酒
制作一种调味的发酵酱抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸 1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( )
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )
A．干燥、通风 B．干燥、密封
C．潮湿、通风 D．潮湿、密封DAD4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水C5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的
B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用D