2018-2019学年湖北省十堰市高二（下）期中生物试卷（含解析）

2018-2019学年湖北省十堰市高二（下）期中生物试卷
一、单选题（本大题共25小题，共50.0分）
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）

A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B. 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C. 过程③和④都需要氧气的参与
D. 过程①～④所需的最适温度基本相同
将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（　　）
A. 增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长
B. 增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
C. 保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高
D. 连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（　　）
A. 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B. 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C. 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D. 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）
A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
在自然环境中常常是多种微生物混杂在一起，要对其中的某种微生物进行研究，就必需获得其纯培养物，以排除其他微生物的干扰。下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（　　）
A. 分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基
B. 分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物
C. 涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法
D. 平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布
下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（　　）
A. 在固体培养基上涂布稀释的大肠杆菌培养液获得单菌落
B. 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中通入无菌空气制作果酒
C. 土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上筛选分解尿素的细菌
D. 在制备果酒和果醋的实验过程中都要持续通入氧气
苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是（　　）

A. 图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源
B. 如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法
C. 若图中④为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一碳源
D. 使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落
下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（　　）
A. 利用稀释涂布平板法可对微生物进行计数
B. 接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
C. 在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
D. 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
在微生物的培养过程中对操作者的双手、培养基、培养皿、接种环、超净工作台的处理方法依次是（　　）
A. 酒精消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒
B. 酒精消毒、干热灭菌、高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒
C. 紫外线消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌、紫外线消毒
D. 酒精消毒、高压蒸汽灭菌、干热灭菌、干热灭菌、酒精消毒
关于微生物的培养，下列说法正确的是（　　）
A. 操作者双手、接种环、工作台等都需要用适宜的方法灭菌处理
B. 制备固体培养基的操作程序为计算、称量、溶化、灭菌、调pH、倒平板
C. 待培养基冷却至室温后，在酒精灯火焰附近倒平板
D. 使用过的培养基应进行高压蒸汽灭菌处理后再丢弃
下列关于微生物的分离和培养的有关叙述，错误的是（　　）
A. 测定土壤中不同的微生物的数量，要采用不同的稀释度，比如细菌要选用104、105、106的稀释液进行平板培养
B. 微生物培养前，需对培养基、培养皿进行严格的灭菌处理
C. 测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法
D. 分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
下列有关微生物培养的叙述正确的是（　　）
A. 通常使用液体培养基分离获得细菌单菌落
B. 若培养基需要调节pH，应该在灭菌后进行
C. 用显微镜直接计数固体培养基中微生物数量
D. 倒置平板可防止培养基被滴落的冷凝水污染
下列有关微生物实验室培养的说法正确的是（　　）
A. 在对微生物培养前，需对微生物和培养基进行灭菌处理
B. 分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源
C. 用于培养不同微生物的培养基均应将pH调至中性或微碱性
D. 稀释涂布平板法和平板划线法均可用于统计待测菌液中的活菌数目
下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关叙述正确的是（　　）
A. 探究果胶酶的用量时，PH、温度不影响实验结果
B. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C. 应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中
D. 可以相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性
探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（　　）
A. 温度、酶活性、酶用量 B. 苹果泥用量、pH、果汁量
C. 反应时间、酶活性、酶用量 D. 温度、pH、果胶酶用量
下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（　　）
A. 使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用
B. 加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染
C. 使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
D. 加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质
下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是（　　）
A. 固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用
B. 溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
C. 固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物
D. 凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合
下列是关于血红蛋白的提取和分离实验中关键步骤，其中正确的是（　　）
A. 蛋白质的提取和分离一般可分为粗分离、样品处理、纯化、纯度鉴定等4步
B. 蛋白质的提取和分离实验可以以猪、牛、鸡、蛙等动物的血液为材料分离血红蛋白
C. 对样品的处理过程分为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、透析和分离血红蛋白等
D. 对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
在蛋白质的提取和分离中，关于对样品处理过程中，分析无误的是（　　）
A. 洗涤红细胞的目的是去除血浆中的葡萄糖、无机盐
B. 洗涤时离心速度过小，时间过短，白细胞等会沉淀，达不到分离的效果
C. 洗涤过程选用0.1%的生理盐水
D. 透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质
下列关于芳香油的提取的说法，错误的是（　　）
A. 玫瑰精油难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可使用水蒸气蒸馏法提取
B. 提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏前需加入石灰水以破坏细胞结构，分解果胶
C. 用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水
D. 为了使橘皮油与水分离，可加入适量的?NaHCO3和?Na2SO4，并调节?pH?至?7～8
制备橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤过程，则橘皮精油为（　　）
A. 经过A后的滤液
B. 经过A和B后的滤液
C. 经过B后的滤液
D. 经过A后静置处理的上清液和B后的滤液
下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是（　　）
A. 将新鲜的胡萝卜粉碎后置于烘箱中烘干，温度越高、时间越长效果越好
B. 萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂挥发
C. 萃取胡萝卜素的有机溶剂需要与水混溶，萃取效率取决于原料的含水量
D. 用蒸馏装置蒸馏滤液时，蒸发出去的是胡萝卜素，烧瓶里留下的是溶剂
提取茉莉精油的正确步骤是（　　）
A. 鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→除水→分离油层→茉莉油
B. 鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→茉莉油
C. 鲜茉莉花+清水→除水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→茉莉油
D. 鲜茉莉花+清水→分离油层→除水→水蒸气蒸馏→茉莉油
在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述正确的是（　　）
A. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中
B. 层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液
C. 有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色深
D. 如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功
二、探究题（本大题共4小题，共50.0分）
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，反应式______。然后再通过______获得果酒。反应式______。
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______。
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为______，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______。
（5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是______。
日前微博传言手机细菌比马桶多。如图，央视和北京卫视通过实验展示调查结果。回答下列相关问题：

（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、______。
（2）据图，两电视台均采用______法接种，该方法需要______（多选）
A．接种环???B．酒精灯????C．移液管?????D．涂布器????E．无菌水
（3）通过观察菌落的______，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，你认为原因是：______。
（4）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为______个/平方厘米。该实验对照组该如何设置______。
葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是______；乙曲线中纵轴还可以用______来表示。自变量X可以代表______；自变量Y可以代表______。
（2）果胶酶的最适用量是上图中的______点对应的量。
（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是______。
（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是______。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______。
某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题：
（1）植物芳香油的提取方法有______、压榨和______等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
（2）玫瑰精油适合用______提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是______。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出______层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是______。
（3）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用______法提取橘皮精油，其中将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是______。为了使橘皮油易于与水分离，需加入相当于橘皮质量0.25%的______和______的Na2SO4，调节PH为7～8。

答案和解析
1.【答案】D
【解析】
解：A、在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；
B、醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；
C、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误。
故选：D。
果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳制作的流程是：让豆腐长毛、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，其中加盐腌制时，应逐层加盐。
本题考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作，对于此类试题，只要考生识记相关知识点即可正确答题，属于考纲识记层次的考查。需要注意的是A选项，需要考生明确拧松瓶盖的目的是否酒精发酵产生的二氧化碳。
2.【答案】C
【解析】
解：A、酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，故A错误；
B、过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，故B错误；
C、过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与；故C正确；
D、过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，故D错误。
故选：C。
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。
本题考查果酒和果醋制作过程的原理的知识。意在考查学生的识图和判断能力，解题的关键是理解酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸。
3.【答案】C
【解析】
解；A、由题意知，发酵过程中加入的酵母菌菌液较少，酵母菌数量少，因此酵母菌数量是限制发酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短，A错误；
B、由题意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制发酵的因素，增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度不会升高，B错误；
C、酵母菌的较适宜温度是18～25℃，如果将温度由15℃升高到23℃，酵母菌无氧呼吸速率加快，则相同时间内酒精浓度升高，C正确；
D、酵母菌无氧呼吸产生酒精，如果通入连续无菌空气，则发酵液内没有酒精产生，D错误。
故选：C。
分析题干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，酵母菌的数量较少，是限制酵母菌发酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制发酵的因素，酵母菌的较适宜温度是18～25℃，15℃下发酵，发酵速度较慢，温度是影响发酵的因素。
本题考查了果酒制作的有关知识，着重考查酵母菌发酵制作果醋过程中发酵条件对酒精含量的影响，分析题干信息明确限制发酵条件的因素，是解题的突破口，对于果酒制作的原理和发酵条件的控制的理解把握知识点间的内在联系是解题的关键。
4.【答案】D
【解析】
解：A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA，A正确；
B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁，B正确；
C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸，C正确；
D、病毒必须依靠活细胞才能存活，常用活鸡胚培养，D错误。
故选：D。
病毒无细胞结构，需要寄生于活细胞才能存活，醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，代谢类型为异养需氧型，毛霉是真核生物，有成形的细胞核。
细胞和病毒的结构特点是做此题的关键，考生需总结相关知识，其对应的知识点归纳整理，就能正确的判断出对的选项。
5.【答案】D
【解析】
解：A、醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B、制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；
C、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；
D、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄上的酵母菌，D错误。
故选：D。
本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查，回忆果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答。
本题的知识点是果酒、果醋的制作原理，根据菌种的代谢类型控制发酵条件，腐乳制作的实验流程，对于相关知识点的理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键。
6.【答案】D
【解析】
解：A、分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基，A正确；
B、分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物，B正确；
C、涂布平板法和稀释平板法是平板分离法常用的两种方法，C正确；
D、采用各种平板分离法的目的是要在培养基上得到目的微生物的单个菌落，D错误。
故选：D。
分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基，最常用的手段是平板分离微生物，平板分离法常用的两种方法是涂布平板法和稀释平板法，各种平板分离法的目的是要在培养基上得到目的微生物的单个菌落。
本题主要考查微生物分离和培养的知识，考查学生的记忆和理解能力。微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。
7.【答案】A
【解析】
解：A、在固体培养基上涂布上稀释后的菌液能够得到单个菌落，A正确；
B、在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中应密闭才能产生果酒，B错误；
C、牛肉膏蛋白胨是普通培养基没有选择功能，应在以尿素为唯一氮源的培养基上筛选尿素分解菌，C错误；
D、果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，果醋发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，所以前者发酵果醋中不能持续通气，D错误。
故选：A。
经过梯度稀释的菌悬液进行稀释涂布平板法接种培养可以得到单菌落。果酒的制作原理是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精。筛选尿素分解菌需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基。
本题考查生物与技术实践中生物学实验相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。
8.【答案】C
【解析】
解：A、图中②中的选择培养基中应加入苯酚作为碳源，以增大降解苯酚细菌的浓度，A正确；
B、测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法，B正确；
C、④与⑤培养基的主要区别在于④的培养基没有加入苯酚作为碳源，⑤培养基的中加入苯酚作为碳源，C错误；
D、分离单菌落还可以所以平板划线法，所以用平板划线法可以在⑥上获得单菌落，D正确。
故选：C。
从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。选择分离过程中需要使用选择培养基，做到全过程无菌操作。常用的固体培养基上的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法。
本题主要考查微生物的筛选分离和设计实验，意在加强相关知识点的理解与运用。
9.【答案】C
【解析】
解：A、稀释涂布平板法又称活菌计数，是由一个单细胞繁殖可成单个菌落这一培养特征设计的计数方法，可对微生物进行计数，A正确；
B、接种换上的菌液经过连续划线，菌液中的菌体越来越少，最后容易形成单菌落，B正确；
C、鉴定尿素分解菌培养基不是无氮，有唯一氮源尿素，尿素分解菌分解尿素形成了氨气，氨气会使培养基的碱性增强，用酚红试剂即可鉴定出，C错误；
D、当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D正确。
故选：C。
微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面，后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
本题考查微生物培养和利用的有关知识，意在考查考生能理解生物实验的目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能。
10.【答案】A
【解析】
解：实验操作者的双手一般用酒精消毒；
培养基一般采用高压蒸汽灭菌；
培养皿一般采用干热灭菌；
接种针、接种环一般采用灼烧灭菌；
超净工作台需要利用紫外线灭菌。
故选：A。
1、无菌技术的主要内容：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
2、实验室常用的消毒方法
煮沸消毒；化学药物消毒；紫外线消毒。
3．实验室常用的灭菌方法
①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；
②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；
③高压蒸汽灭菌：如培养基的灭菌。
本题考查了微生物的分离与培养，着重考查了无菌技术，要求考生能够识记消毒和灭菌的方法，关键是熟记各自的方法与适用范围。
11.【答案】D
【解析】
解：A、培养基、接种环等都需要用适宜的方法灭菌处理，而手、工作台需要消毒处理，A错误；
B、制备固体培养基的操作程序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，B错误；
C、倒平板时需待培养基冷却至50℃左右，在酒精灯火焰附近倒平板，C错误；
D、使用过的培养基应进行高压蒸汽灭菌处理后再丢弃，以防止杂菌污染环境，D正确。
故选：D。
1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、无菌技术的主要内容
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及作用，掌握接种微生物常用的两种方法及注意事项，能结合所学的知识准确判断各选项。
12.【答案】C
【解析】
解：A、测定土壤中细菌的数量，一般选104～106倍的稀释液进行平板培养，A正确；
B、在微生物培养前，需要对培养基、培养皿进行严格的灭菌处理，B正确；
C、测定土壤样品中的活菌数目，常用稀释涂布平板法进行计数，C错误；
D、筛选目的微生物需要使用选择培养基，分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源，D正确。
故选：C。
微生物培养的关键是无菌操作。培养基及实验所用的器具需要进行灭菌处理。土壤是微生物的天然培养基。测定土壤中细菌的数量，一般选104～106倍的稀释液进行平板培养；测定放线菌的数量，一般选用103～105倍的稀释液进行平板培养；测定真菌的数量，一般选用102～104倍的稀释液进行平板培养。
本题考查微生物筛选、培养和计数的内容，意在考查考生对所学知识的理解并把握知识间的内在联系。
13.【答案】D
【解析】
解：A、通常使用固体培养基分离获得细菌单菌落，A错误；B、若培养基需要调节pH，应该在灭菌前进行，B错误；C、利用显微镜计数时只能用液体培养基，C错误；D、倒置平板可防止培养基被滴落的冷凝水污染，D正确。故选：D。
1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，其基本过程为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板共六个步骤。2、培养基按物理性质分：
名称 特征 功能
固体培养基 外观显固体状态的培养基 主要用于微生物的分离、鉴定
液体培养基 呈液体状态的培养基 主要用于工业生产


本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求学生识记大肠杆菌分离和纯化的方法，识记倒平板的操作步骤以及相关注意点，并结合所需知识准确判断各项。
14.【答案】B
【解析】
解：A、在对微生物培养前，需对培养基进行灭菌处理，不能对微生物进行灭菌处理，A错误；
B、分离能分解纤维素的细菌时要以纤维素作为培养基中唯一的碳源，B正确；
C、配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至能够满足该种微生物的需要，如用于培养细菌的培养基应将pH调至中性或微碱性，而用于培养真菌的培养基应将pH调至碱性，C错误；
D、稀释涂布平板法可用于统计待测菌液中的活菌数目，而平板划线法不可用于统计待测菌液中的活菌数目，D错误。
故选：B。
1、大多数细菌的最适生长pH值为6.5～7.5；霉菌最适生长pH值为4.8～5.8；酵母菌最适生长pH值为3.5～6.0。
2、培养基按功能分：
种类 制备方法 特征 用途
选择培养基 培养基中加入某种化学成分 根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌
鉴别培养基 加入某种试剂或化学药品 依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计 鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌

3、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。（该方法可用于微生物的计数）
本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的成分、种类及作用；识记接种微生物常用的两种方法，能结合所学的知识准确判断各选项。
15.【答案】D
【解析】
解：A、探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜，A错误；
B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；
C、应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀，C错误；
D、可以相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性，D正确。
故选：D。
果胶酶活力测定的实验步骤：
①取1%果胶酶10ml加入5ml酶液和5ml蒸馏水（PH3.5），在50℃水浴中保温反应1小时。
②取出后加热煮沸2～3min，冷却后，补水至20ml。
③取5ml反应液于100ml碘量瓶中，加1M碳酸钠溶液1ml，0.1N碘液5ml，摇匀，具塞，于室温暗处下放置20min。
④取出后加2N硫酸2ml，立即用0.05N硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色，加1ml0.5%可溶性淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失为止。
⑤空白试验以煮沸失活的酶液或蒸馏水代替酶液进行滴定。
⑥每个酶样最少做两个平行样。
本题主要考查果胶酶活性的测定，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。
16.【答案】D
【解析】
解：探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量。
故选：D。
探究实验设计的一般方法：
第一步：准确的把握实验的目的，找出自变量
第二步：确定实验的原理
第三步：设置对照实验，选择合理的实验对照方法
第四步：选择实验材料（实验材料要根据原理来选择或题干所给的信息来确定）
第五步：设计实验步骤。设计实验步骤时最好能理顺实验思路，设计步骤时一定要注意遵循实验设计的四个基本原则（对照原则、单一变量原则、等量原则、科学性原则）。
第六步：预测实验结果并得出结论
本题比较简单，属于考纲中理解层次的要求，着重考查了探究实验的变量，在探究实验中往往要遵循对照原则、单一变量原则、等量原则、科学性原则，实验的自变量就是探究的因素。
17.【答案】B
【解析】
解：A、使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；
B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；
C、酶促反应需要一定的时间，使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；
D、加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，D正确。
故选：B。
加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。
本题考查了加酶洗衣粉的相关知识，要求考生能够识记加酶洗衣粉中酶制剂的制备方法；明确温度、PH等影响酶活性；能够区分比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉等，难度适中。
18.【答案】B
【解析】
解：A、同直接利用酶相比，固定化酶可多次重复利用，A正确；
B、利用固定化酶，是酶促反应，没有生物参与，所以不需提供营养条件和氧气，B错误；
C、固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物，C正确；
D、包埋法是指是将微生物或相比包埋在凝胶的微小格子或微胶囊等有限空间内，微生物被包裹在该空间内不能离开，而底物和产物能自由地进出这个空间，故凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合，D正确。
故选：B。
固定化酶、固定化细胞的比较：
? 固定化酶 固定化细胞
酶的种类 一种 一系列酶
制作方法 吸附法、交联法、包埋法 吸附法、包埋法
是否需要营养物质 否 是
缺点 不利于催化一系列的酶促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点 ①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用 成本低，操


本题考查固定化酶技术和细胞固定化技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。
19.【答案】D
【解析】
解：A、蛋白质提取和分离的实验步骤一般包括样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定等4步，A错误；
B、蛋白质的提取和分离实验一般用哺乳动物的成熟的红细胞作为实验材料分离血红蛋白，一般不要鸡、蛙等动物血液为材料分离血红蛋白，B错误；
C、样品处理的一般步骤分为为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白、透析等，C错误；
D、对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，D正确。
故选：D。
蛋白质的提取和分离实验步骤一般包括样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定等四步；由于哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和各种细胞器，红细胞内除水分外约90%是血红蛋白，因此常用哺乳动物成熟的红细胞作为提取和分离血红蛋白的材料；样品处理过程一般包括红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白、透析等；对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。
对于血红蛋白提取和分离的实验操作的掌握是本题考查的重点。
20.【答案】D
【解析】
解：A、洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，A错误；
B、洗涤时要低速短时离心，以防止白细胞沉淀，B错误；
C、洗涤红细胞选用0.9%的生理盐水，C错误；
D、透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质，D正确。
故选：D。
血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：
（1）样品处理：①红细胞的洗涤（低速短时间离心），②血红蛋白的释放（需要加入蒸馏水和甲苯），③分离血红蛋白（中速长时间离心）．
（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析．
（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质．
（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳．
本题考查蛋白质的提取和分离，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．
21.【答案】B
【解析】
解：A、玫瑰精油难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可使用水蒸气蒸馏法提取，A正确；
B、橘皮中含有果蜡和果胶，直接压榨时容易滑脱，为了得到高的出油率，在压榨前橘皮要在石灰水中的浸泡，而玫瑰精油的提取过程中，利用高温破坏细胞的结构，B错误；
C、用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，C正确；
D、为了使橘皮油与水分离，可加入适量的?NaHCO3和?Na2SO4，并调节?pH?至?7～8，D正确。
故选：B。
1、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。
2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜类化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：柠檬烯。
本题比较基础，考查植物芳香油的提取方法，只要考生识记提取芳香油的三种方法即可正确答题，属于考纲识记层次的考查。
22.【答案】D
【解析】
解：提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮去水干燥，然后用石灰水浸泡，经漂洗、压榨得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣（第一次过滤，即A过滤），对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5℃～10℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分滤纸过滤（第二次过滤，即B过滤），滤液与吸出的上层橘油合并后成为最终的橘皮精油，即橘皮精油是经过A过滤后静置处理的上清液和B过滤后的滤液。
故选：D。
橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
本题考查制备橘皮精油的过程的知识，对橘皮精油的提取方法和过程的识记和理解是解题的关键。
23.【答案】B
【解析】
解：A、若温度太高时间太长，则胡萝卜素容易分解，因此需要适宜的温度和时间，A错误；
B、为了防止加热时有机溶剂挥发，萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，B正确；
C、作为萃取胡萝卜素的有机溶剂不能与水混溶，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，C错误；
D、将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素，D错误。
故选：B。
胡萝卜素的提取：
（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
（2）胡萝卜素的提取来源
提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。
（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
本题考查从生物材料中提取特定成分，要求考生识记相关提取物的性质及实验的原理，能结合所学的知识准确判断各项，属于考纲识记层次的考查。
24.【答案】B
【解析】
解：水中蒸馏法提取茉莉油的实验流程是：鲜茉莉花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→茉莉油；
故选：B。
植物芳香油的提取方法主要有：蒸馏法、压榨法和萃取法。玫瑰精油的化学性质稳定，易挥发，不溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，可以采用蒸馏法提取。
本题考查提取茉莉油的实验流程，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大。
25.【答案】D
【解析】
解：A、在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的密封的玻璃瓶中，以防止层析液的挥发，A错误；
B、层析液中不含水，B错误；
C、如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品的浅，C错误；
D、如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功，D正确。
故选：D。
1、胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，石油醚属于水不溶性的脂溶性溶剂，最适宜用于萃取胡萝卜素。
2、胡萝卜素的鉴定可以使用纸层析法，验对标准样品和提取样品进行点样层析，如果萃取样品出现了和标准样品一样的层析带，则说明提取胡萝卜素的实验成功。
本题考查胡萝卜素的提取和鉴定，要求考生识记胡萝卜素的特点，掌握提取和鉴定胡萝卜素的方法及原理，能结合所学的知识做出准确的判断。
26.【答案】有氧呼吸 ? C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 ? 无氧呼吸 ? C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量 ? 鸭梨皮 ? 温度过高，影响酶的活性 ? 30～35℃ ? 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 ? 通入无菌空气
【解析】
解：（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，反应式为：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。然后再通过无氧呼吸获得果酒。反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高，影响酶的活性，酵母菌代谢减慢甚至死亡。
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为30～35℃，较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵。
（5）进行醋酸发酵的醋酸菌是好氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气。
故答案为：
（1）有氧呼吸　??C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量???? ?无氧呼吸????C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量
（2）鸭梨皮
（3）温度过高，影响酶的活性
（4）30～35℃较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降
（5）通入无菌空气
1、分析题图：图示表示鸭梨醋饮的制作流程图，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵。
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。
27.【答案】氮源和无机盐 ? 稀释涂布平板 ? BCDE ? 形态、大小 ? 手机的取样和马桶的取样都不相同 ? 2×104 ? 取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养
【解析】
解：（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。
（2）分析题图可知，两电视台均采用稀释涂布平板法接种，该方法需要酒精灯（操作都在酒精灯火焰旁进行）、移液管（吸取培养液）、涂布器（涂布菌液）、无菌水（稀释菌液），而接种环用于平板划线法。
（3）通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，可能是手机的取样和马桶的取样都不相同。
（4）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数=（48+50+52）÷3÷0.1×102×10÷（5×5）=2×104个/平方厘米。该实验对照组应取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养。
故答案为：
（1）氮源和无机盐
（2）稀释涂布平板（法）???? ?BCDE
（3）形态、大小????? 手机的取样和马桶的取样都不相同
（4）2×104????? ?取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养
1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。
2、两种纯化细菌的方法的比较
? 优点 缺点 适用范围
平板划
线分离法 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 不能计数 适用于好氧菌
稀释涂布
平板法 可以计数，可以观察菌落特征 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 适用于厌氧，兼性厌氧


本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生能够识记培养基的成分，掌握微生物分离和计数的方法，能够根据实验结果推测实验误差的原因等。
28.【答案】甲 ? 过滤得到的果汁体积 ? 温度、pH等 ? 果胶酶的浓度（或用量） ? B ? 培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖 ? 酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气 ? 重铬酸钾 ? 灰绿色
【解析】
解：（1）果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。自变量Y可以代表果胶酶的浓度。
（2）果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量。
（3）缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用，导致③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染。
（4）酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。
故答案为：（1）甲　??过滤得到的果汁体积　??温度、pH等???果胶酶的浓度（或用量）
（2）B
（3）培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖
（4）酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气
（5）重铬酸钾　灰绿色
1、果胶酶能够将植物细胞壁中的果胶分解成葡萄糖。在果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。环境因素中，温度和PH均会影响酶的活性，只有在最适温度和最适PH时，酶的活性最强，果汁的澄清度也最高。因此甲曲线可对应果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示。自变量X可以代表温度、pH等。
2、根据题意可知，图甲是对果胶酶的活性的探究，则图乙为果胶酶用量的研究。图乙中看出，酶量达到B点时就达到的饱和点，因此最适用量是图乙中的B点对应的量。
本题考查果酒和泡菜制作以及果胶酶的使用等相关知识，要求考生能够识记各制作的原理；识记涉及的微生物的代谢类型；明确温度和PH等因素能够影响酶的活性，并且具有最适温度，由此确定图甲为探究影响酶活性的因素，因此图乙即为探究酶用量的曲线，进而解题。
29.【答案】蒸馏 ? 萃取 ? 水蒸气蒸馏 ? 油水混合物 ? 油 ? 部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失 ? 压榨 ? 提高出油率 ? NaHCO3 ? 5%
【解析】
解：（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
（2）玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点，适合用水蒸气蒸馏法提取。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是油水混合物。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，由于部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，则精油提取量会减少。
（3）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油，其中将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，需加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，调节PH为7～8。
故答案为：（1）蒸馏??萃取
（2）水蒸气蒸馏????油水混合物????油???部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失
（3）压榨????提高出油率???NaHCO3?????5%
植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
本题以提取玫瑰精油、橘皮精油为背景，主要考查植物有效成分的提取中的蒸馏法及压榨法，意在强化学生对相关知识点理解与运用。

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