人教版高中生物选修一专题一课题1 果酒和果醋的制作 课件 共18张PPT

课件18张PPT。选修一
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒的制作学习目标
1. 说明果酒制作原理;
2. 设计制作果酒的装置;
3. 完成果酒的制作。酵母菌的形态
一、基础知识（1） 认识酵母菌
酵母菌出芽生殖小结：酵母菌的基础知识真核生物
兼性厌氧菌核酸20°C出芽生殖酵母菌的呼吸作用：①有氧条件，进行有氧呼吸，大量繁殖②无氧条件，酵母菌能进行酒精发酵（2）果酒的制作原理二、实验设计挑选葡萄冲洗榨汁后装瓶酒精发酵果酒思考：酵母菌生活时应给予什么样的条件？温度：18-25°C
空气：缺氧
PH：酸性条件
时间：10-12天甲：将葡萄用洗涤剂、消毒剂反复清洗，直到表面光洁如玉。乙：没有及时封闭发酵容器，有时打开观察后，长时间忘记盖上盖子。丙：所用的各种用具、容器冲洗不太彻底。丁：装好密封后，长时间没打开过，导致容器暴裂。戊：炎热的夏季放在室外密封发酵。制作果酒失败的案例如何检测果酒的制作是否成功？ 三、结果分析与评价◆闻一闻有没有酒味
◆尝一尝有没有酒精
◆用重铬酸钾检测是否有酒精四、课题延伸与拓展 如何用重铬酸钾检测果酒的制作是否成功？应该怎么样设计实验？
反馈练习1. 关于果酒的制作正确的是（　 ）
A.果酒的制作过程中不需要氧气参与
B.检验发酵是否有酒精产生，可直接滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴即可呈现灰绿色
C.为提高果酒品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
D.榨汁前先除去枝梗，并冲洗葡萄，注意冲洗次数不能太多
C
2.下列叙述能够防止发酵液被污染的是（　）
①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
A.①② B.②④ C.①③④ D.①②③④ D谢 谢 大 家！