第8章第3节 合理膳食与食品安全（习题）

《合理膳食与食品安全》 习题
一、基础练习
1．绿色食品是指无污染、安全、优质的食品．你可曾注意到绿色食品上特有的标志？请从中识别（ ）
2．有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A．食物多样，谷类为主
B．吃清淡少盐的食物
C．喜欢的就多吃点，不喜欢的就少吃点
D．合理膳食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食
3．合理膳食是指（ ）
A．多吃肉蛋奶 B．多吃蔬菜水果
C．多吃主食 D．各种营养物质比例适合，搭配合理的膳食
4．（2011苏州）下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（ ）
A B C D
5．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是（ ）
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
6．（2013?玉林）饮食与健康密切相关．下列做法中有益于健康的是（ ）
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水， 可以多喝饮料代替
D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
7．（2011衢州）最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”，以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好
8．（2013?梅州）现在很多学生早餐是一瓶纯牛奶加鸡蛋，从合理膳食角度来说，这种早餐主要是缺乏_________．（填一种营养成分）
二、提升练习
9．（梅州）下列哪一项不符合合理膳食的原则（ ）
A．常吃奶类、豆类或其制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
10．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质．请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱( )
A．牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B．米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一份，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C．肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D．米饭一碗，龙虾一只，草鱼一条，烧鸡一个，肉片汤一碗，青菜一份11．（2011?湘潭）食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（ ）
A．炒菜时添加少量味精
B．腌制豆角时添加适量的食盐
C．果汁中添加塑化剂
D．果冻中添加胡萝卜汁
12．随着生活水平的提高，青少年和儿童肥胖患者也逐年增多．“关注肥胖，增进健康”已成为当今社会的热门话题．请你结合所学知识回答下列问题：
活动方式
打篮球
慢跑
静坐
睡眠
踢足球
散步
耗氧量(L/h)
90
120
25
14
115
60
(1)生命在于运动，上表是各种活动方式在单位时间内的耗氧量，你认为最佳的减肥活动方式是____．
(2)对肥胖患者而言，在饮食上要注意控制______的摄入，多吃新鲜的蔬菜和水果．
(3)青少年正是生长发育的时期，应多吃含____________丰富的食物．
(4)你建议肥胖患者应____________．
13．（2018娄底）每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题。
甲 乙
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是________。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]________。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
（4）图甲中标号________所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小明同学午餐常吃2份炸鸡翅、1份薯条、2根肉串、1杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小明同学的这份食谱明显缺少第________层的食物。
14．“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是2011年中国学生营养日的主题．合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每天建设摄入量(g)
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100～150
第三屋
鱼、肉、蛋类
125～200
第二层
蔬菜、水果类
400～500
第一层
谷类
450～750
(1)某同学牙龈经常出血，原因可能是对第______层食物的摄入不足．
(2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第______层食物中获得；人体摄入的蛋白质在______内初步消化，然后在______内最终分解为氨基酸从而被吸收．
(3)谷类食物主要为我们提供______类物质，这类物质被消化吸收后需______次经过心脏到达组织细胞，在氧气的作用下进行______作用，为生命活动提供______．
(4)中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食?______
15．我国将每年的5月20日定为“中国学生营养日”，以引导学生关注合理营养的要求，改正不良的饮食卫生习惯，健康的度过生长发育的关键时期．下表中一栏是某学校七年级同学为自己设计的一日食谱；另一栏是营养师为中学生设计的一日食谱，分析回答：
七年级某同学食谱
营养师推荐食谱
早餐
馒头2个
菜包2个，牛奶(或豆浆)200ml ，苹果(或西红柿)1个
中餐
蛋炒饭1碗
拌黄瓜，青辣椒炒土豆丝，红烧牛肉，紫菜蛋汤，米饭2碗
晚餐
牛肉拉面1碗
放有青菜、胡萝卜、豆腐的面条1碗
(1)分析上表的两份早餐食谱，能为人体提供能量的营养物质主要有______、______，它们经过消化后主要在人体消化道的______处被吸收的．
(2)表中七年级某同学设计的食谱中缺少含______类的营养物质，如果该同学长期以这样的食谱选择食物，对身体的影响是______．
(3)从营养师给出的食谱分析，合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食方式上还应该做到：__________________．《合理膳食与食品安全》 习题答案
1．【答案】C
【解析】绿色食品方面知识，考查绿色食品的标志，C为绿色食品AA级标志．
2．【答案】A
【解析】食物的营养物质对人体的重要作用，应合理饮食，一日三餐都很重要．
3．【答案】C
【解析】饮食应合理膳食，不应按自己的喜好．
4．【答案】A
5．【答案】D
6．【答案】D
【解析】A、人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良．不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养．该选项的做法不益于健康．
B、不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康．按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应．该选项的做法不益于健康．
C、多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩．另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质．损害牙齿健康．有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，该选项的做法不益于健康．
D、油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素．盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以缓解和预防高血压．该选项的做法有益于健康．
7．【答案】C
8．【答案】糖类
【解析】青少年正处于生长发育关键时期，每天保持合理的营养格外重要．应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足身体生长发育的需要，还应食用一定量的水、无机盐、脂肪、维生素，以保证身体的正常生长发育和生理活动．合理科学膳食，不偏食．题中的早餐是一瓶纯牛奶加鸡蛋，牛奶和鸡蛋主要提供的是蛋白质和钙，该早餐主要是缺乏糖类．
9．【答案】C
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．高糖饮料或碳酸型饮料，营养价值不高．多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩．另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在 细菌作用下产生酸性物质．损害牙齿健康．因此，选项C不符合合理膳食的原则．
10．【答案】B
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理A．牛奶、鸡蛋能提供丰富的蛋白质，冰激凌含较多的糖类，无蔬果类和油脂类，不能提供维生素、脂肪等营养物质，此食谱不合理．B．米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼、豆腐主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，符合题意．C．肉包、红烧肉能够提供蛋白质、脂肪等营养物质，可乐、巧克力含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素，此食谱不合理．D．米饭主要提供淀粉等糖类，龙虾、草鱼、烧鸡、肉汤主要提供蛋白质，但不实惠，且量过多浪费，青菜主要提供维生素．
11．【答案】C
【解析】A、味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，文献报道，味精在100℃时加热半小时，只有0．3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体无害．不符合题意．
B、食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料．腌制豆角时添加适量的食盐可以渗出豆角中的水分，不会引起食品安全事故．不符合题意．
C、增塑剂，又称塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途．已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单．符合题意．
D、果冻是一种西方甜食，由食用明胶加水、糖、果汁制成．亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑．用果汁和果肉或水果汁制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，不符合题意．
12．【答案】(1)慢跑 (2)脂肪 (3)蛋白质 (4)坚持慢跑锻炼；控制高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜等
【解析】(1)通过分析表中的数据可知，在单位时间内的慢跑的耗氧量最大，细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并将储存在有机物中的能量释放出来，能起到很好的减肥效果．(2)对肥胖患者而言，预防高血压除了要注意加强体育锻炼外，在饮食上还要注意控制糖类和脂肪的摄入，多吃新鲜的蔬菜和水果．(3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．(4)建议肥胖患者应控制高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜．
13．【答案】（1）糖类　（2）小肠（3）蛋白质　（4）④ （5）二
【解析】（1）根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是糖类。（2）⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为成人小肠长约5～6米，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。（4）图甲中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，能促进第五层食物的消化。（5）小明同学午餐常吃2份炸鸡翅、1份薯条、2根肉串、1杯牛奶，从小明的饮食来看，他的食物中具备了脂肪、蛋白质、糖类，缺乏维生素等物质。根据膳食宝塔的提示，“平衡膳食宝塔”第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，因此小明同学的这份食谱明显缺少第二层的食物。
14．【答案】(1)二 (2)三、四， 胃，小肠 (3)糖类，能量 (4)不偏食、不挑食、合理膳食多吃含蛋白质丰富的食物
【解析】(1)第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物．(2)第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收．(3)谷类食物主要为我们提供糖类类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．(4)健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量．
15．【答案】(1)糖类 蛋白质 小肠 (2)维生素 使身体缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症 (3)一日三餐，按时进餐等．
【解析】(1)馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种糖类，牛奶的主要成分有蛋白质，糖类和蛋白质都能为人体提供能量．(2)表中七年级同学设计的食谱缺少维生素类食物，如果长期以这样的食谱选择食物，身体内会缺乏维生素，易患相应的维生素缺乏症；(3)合理膳食不仅要各种营养均衡，在饮食上还要注意一日三餐，按照进餐．