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第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1．日常生活中人们对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是( )
A．酿酒时要常开盖，以保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用
D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
2．[2018·武汉]将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如右图)。下列对此现象的解释正确的是( )
A．酵母菌分解糖产生氧气
B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
3．[2018·北京]小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是( )
A．面包——酵母菌
B．酸奶——乳酸菌
C．食醋——醋酸(杆)菌
D．泡菜——霉菌
4．下列有关发酵技术的叙述，错误的是( )
A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C．在发酵食品的制作过程中，必须始终向发酵容器内充分地供应氧气
D．在发酵食品的制作过程中，必须将环境温度控制在适合的范围内
5.[2018·邵阳]下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是( )[来源:学科网]
A．酸奶、米酒、食醋
B．水豆腐、酱油、火腿肠
C．面包、苹果汁、米酒
D．糍粑、酸奶、面包
6．[2018·宣城]自“老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，这样做的主要目的是( )
A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
B．防止营养流失
C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖
D．阻止尘埃进入
7．[2018·衡阳]将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是( )
A．冰箱中无空气
B．低温杀死了食品中的微生物
C．冰箱中无微生物
D．低温抑制了微生物的生长和繁殖
8．[2018·湘潭]买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒。则这种微生物是( )
A．乳酸菌
B．野生酵母菌
C．枯草杆菌
D．葡萄皮上的霉菌
9．[2018·邵阳]细菌和真菌分布广泛，与人类关系密切。下列叙述错误的是( )
A．有些真菌能产生抗生素
B．细菌和真菌能引起食品腐败[来源:学科网][来源:Z#xx#k.Com]
C．制酱离不开霉菌
D．人类肠道中的细菌都是有害的
10．科学家把控制合成胰岛素的基因转入下列哪一种细菌体内，能使之生产胰岛素( )
A．大肠杆菌 B．乳酸菌
C．苏云金杆菌 D．链球菌 [来源:Z|xx|k.Com]
11．[2018·遵义]建造沼气池，改善农村卫生条件。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( )
A．枯草杆菌 B．乳酸菌
C．甲烷菌 D．根瘤菌
二、非选择题
12．[2018·福建]泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。在制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定的浓度范围内，以免对人体产生危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%的盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其中亚硝酸盐的含量，连续测定10天，结果如下。
(1)制作泡菜所利用的细菌是__________。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是 设置对照 ；实验中添加的材料需等量，目的是________________。
(3)分析曲线，随泡制时间的增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为________________， 并在第______天均达到最大值。
(4)分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度的食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响是___________________________________________。
(5)结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议：
____________________________________________________________。
13．草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的新鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究新鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某学校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：
组别
实验材料
环境
温度
其他环
境条件
保存
时间
变质
个数
甲
草莓50个
4 ℃
相同[来源:学。科。网Z。X。X。K]
2天
无
乙
草莓50个
常温
2天
46个
请分析实验，回答下列问题。
(1)选取的新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是______________________。
(2)设置乙组的作用是____________。
(3)你认为草莓变质的根本原因是
____________________________________________________________
____________________________________________________________。
(4)通过该实验可以得出的结论是
____________________________________________________________
____________________________________________________________。
14．(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟糯米饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 适宜的温度 。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42～43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是______________。
(4)制作酸奶用到的微生物与酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________。
(5)酸奶常用________方法保存。
参考答案
【限时训练】
1．D 2.B 3.D 4.C 5.A 6.A 7.D 8.B 9.D 10.A 11.C
12．(1)乳酸菌 (2)设置对照 控制无关变量 (3)先上升后下降 3 (4)食醋能抑制泡白菜中亚硝酸盐的产生；三组实验中，食醋浓度为0.6%的那组抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均降低 (5)制作泡白菜时可适当加醋
13．(1)保证变量唯一 (2)形成对照 (3)微生物的大量繁殖 (4)低温能抑制微生物的繁殖，使瓜果蔬菜保持新鲜
14．(1)酵母菌、真菌 (2)适宜的温度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏
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课件51张PPT。第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 胀大 使酵母菌与糖溶液混合均匀，充分进行发酵 酵母菌发酵需要适宜的温度 葡萄糖 二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 葡萄糖 酒精二氧化碳 乳酸菌乳酸 制醋 一昼夜 凉开水 30 清洁 酒曲 酒曲 压实 凉开水 保温 温暖 清洁 防止其他细菌和真菌的污染 细菌 真菌 杀死 抑制 巴氏消毒法 肉类罐头 真空包装法 腌制法 脱水法 真菌 杀死或抑制 抗生素 基因 细菌 大肠杆菌 糖尿病 糖尿病 无氧 细菌 B B 细菌 真菌 D C D × C B D B D C A A D B D A C 乳酸菌 设置对照 控制无关变量 先上升后下降 3 食醋能抑制泡白菜中亚硝酸盐的产生；三组实验中，食醋浓度为0.6%的那组抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均降低 制作泡白菜时可适当加醋 保证变量唯一 形成对照 微生物的大量繁殖 低温能抑制微生物的繁殖，使瓜果蔬菜保持新鲜 酵母菌、真菌 适宜的温度 接种乳酸菌 细胞核 冷藏 点击进入答案PPT链接点击进入答案word链接
