苏教版八下生物 23.1源远流长的发酵技术 课件（21张PPT）

课件21张PPT。源远流长的发酵技术学习目标1、了解日常生活中的发酵产品。
2、知道常见的几种微生物及其发酵产品。
3、尝试利用发酵技术制作酸奶。自学教材，并完成下列完练习。
1.酒酿是______发酵的产物。
2.发酵都需要____的参与，而酶发挥作用需要
适宜的温度，因此，发酵过程需要保持一定的___.
3.人们通常把利用_____的____作用大规模生产
发酵产品的技术称为现代发酵技术。
4.果酒暴露在空气中变酸，主要是___ 发酵的产物。
5.水果放久了有酒味是___ _发酵的结果。
酵母菌酶温度微生物发酵醋酸菌酵母菌6.发酵技术可以生产：________, _________, _______。医药产品化工产品食品饮料医药产品化工产品食品和饮料食品和饮料传统的发酵产品：酒、醋、腐乳、酱等。近代的发酵产品:抗生素、维生素、柠檬酸等区分常见的微生物1、酵母菌：制作馒头、面包、饮料、酒等
2、乳酸菌：制作酸奶、泡菜等
3、醋酸菌：制醋等
4、霉菌：制作腐乳、酱制品等自制酸奶
目的：尝试应用发酵技术制作酸奶。
器材：烧杯，酒精灯，玻璃棒，石棉网，三脚架，
火柴，广口瓶。实验步骤：
1.将烧杯和玻璃棒进行彻底清洗。
2.将鲜牛奶倒入烧杯中加热煮沸,并放入少量的白糖.
3.将煮沸的牛奶用冷水降温至烧杯壁不烫手（即35℃左右）。
4. 在温牛奶中加入酸奶，用玻璃棒搅拌均匀后，装入广口瓶中，恒温保存7-8小时。注意事项1、仪器要轻拿轻放。
2、牛奶沸腾时，先移走酒精灯，后将小烧杯放入冷水中降温，并用玻璃棒搅拌降温。
3、酒精灯应用灯帽盖灭，切忌不可用嘴吹。
4、一旦酒精灯打翻，引起桌面着火，请不要惊慌，用湿抹布盖灭即可。
5、广口瓶的瓶塞要倒放在桌面上。1、为什么要将鲜牛奶煮沸？2、为什么将牛奶降温后，才加酸奶？？思考
选择题：
1、几千年来，我们一直在应用的发酵技术依靠的生物类群是（ ）
A、植物 B、动物
C、病毒 D、微生物
D
2、在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（ ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳
④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶
A、 ①②③⑤ B、 ①③⑤⑥
C、 ①②③⑥ C、 ①③④⑥B3、下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋
C.制腐乳 D.制青霉素D4、现代许多农民利用微生物制取沼气，一方面清除了生活垃圾，美好了居住环境，同时又充分利用了资源，节省了开支，利用微生物制取沼气所应用的是（ ）
A、发酵技术 B、精耕细作技术
C、细胞技术 D、转基因技术A5、下列说法错误的是（ ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分
B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保
健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含
量B6、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产C判断题：
1、古时候人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品 。 （ ）
2、我们常喝的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。
（ ）
3、利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说都是有利的。 （ ）
×××实验步骤：
1.将烧杯和玻璃棒进行彻底清洗。
2.将鲜牛奶倒入烧杯中加热煮沸,并放入少量的白糖.
3.将煮沸的牛奶用冷水降温至烧杯壁不烫手（即35℃左右）。
4. 在温牛奶中加入酸奶，用玻璃棒搅拌均匀后，装入广口瓶中，恒温保存7-8小时。