京改版八年级下册生物 16.1传统生物技术的应用 同步练习（含解析）
文档属性
| 名称 | 京改版八年级下册生物 16.1传统生物技术的应用 同步练习（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 44.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-06-27 16:57:53 | ||
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文档简介
京改版八年级下册生物跟踪训练 16.1传统生物技术的应用
一、单选题
1.下列常见食品不是利用微生物发酵技术制成的是（?? ）
A.?燕京啤酒?????????????????????????B.?蜂蜜酸奶?????????????????????????C.?王致和豆腐乳?????????????????????????D.?北京果脯
2.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（ ）
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?醋酸菌????????????????????????????????C.?乳酸菌????????????????????????????????D.?黄曲霉
3.下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（ ）
A.?都是真菌??????????????????????B.?都是细菌??????????????????????C.?都是单细胞??????????????????????D.?都有成形的细胞核
4.下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（ ）
A.?酵母菌——制作面包??????????????????????????????????????????B.?醋酸菌——制作泡菜 C.?乳酸菌——制作酸奶??????????????????????????????????????????D.?甲烷菌——生产沼气
5.食品腐败的主要原因是（? ）
A.?细菌和真菌的生长繁殖???????????B.?水分的散失???????????C.?防腐剂的过量使用???????????D.?运输途中的挤压
6. 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（ ）
A.?细菌种类少??????????????????B.?细菌被冻死了??????????????????C.?缺少腐生细菌??????????????????D.?细菌繁殖速度慢
7.日常生活中，人们一般利用什么方法保存新鲜水果和蔬菜（ ）
A.?风干??????????????????????????????????B.?脱水??????????????????????????????????C.?冷藏??????????????????????????????????D.?真空包装
8.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（? ）
A.?温度低，细菌繁殖速度慢????????????????????????????????????B.?温度低，把细菌都冻死了 C.?没有空气，细菌无法繁殖????????????????????????????????????D.?温度低，营养物质分解慢
9.夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（? ）
A.?温度较高，细菌繁殖快???????????????????????????????????????B.?空气充足，细菌繁殖快 C.?水分充沛，细菌繁殖快???????????????????????????????????????D.?营养丰富，细菌繁殖快
10.对牛奶、啤酒等进行消毒采用（???? ）
A.?冷冻法?????????????????????????????B.?加防腐剂?????????????????????????????C.?巴氏消毒法?????????????????????????????D.?干燥法
11.制作酸奶时要用到（ ）
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?霉菌????????????????????????????????C.?乳酸菌????????????????????????????????D.?醋酸杆菌
12.夏天，潮湿的粮食、皮鞋和衣物上常常发霉长毛，这些霉菌来自（??? ）
A.?空气中飘来的菌丝?????????B.?空气中飘来的孢子?????????C.?粮食中携带的孢子?????????D.?粮食中携带的菌丝
13.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A.?隔绝空气，抑制细菌繁殖????????????????????????????????????B.?阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.?造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?????????????????????????D.?阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
二、填空题
14.在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是________?霉和________?霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是________?菌在无氧状态下实现的．
?
15.现代的食品保存方法有罐藏、________、________、________、添加防腐剂等．目前，已广泛利用对食品进行保存．
16.把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
? 光明酸奶?? ???________????a霉菌
? 老于妈豆腐 ???________????b乳酸菌
? 茅台酒??? ????________????c．醋酸菌
? 香醋????? ????________????d．酵母菌
三、解答题
17.酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？________
四、综合题
18. 为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：
分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是________．
（2）甲和丙这组对照实验的变量是________．通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是________．
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是甲 ． 请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法________、________、________．
19.实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是________。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和________。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供________。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了________菌。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 D
【解析】【解答】A.如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A不符合题意； B.制作蜂蜜酸奶主要用的是乳酸菌，B不符合题意； C.王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱，豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的，毛霉属于真菌，C不符合题意； D.果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，D符合题意。
故答案为：D
【分析】了解细菌和真菌在生活实际中的应用，据此答题。知识点如下： 制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
2.【答案】 C
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见C正确．
故选：C
【分析】此题考查的是酸奶的制作知识，制酸奶要用到乳酸菌，据此答题．
3.【答案】 C
【解析】【解答】解：乳酸菌是细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，它的生殖方式是分裂生殖；酵母菌是真菌，它也属于单细胞生物，有成形的细胞核，其生殖方式是孢子生殖．故选：C
【分析】本题考查的是细菌和真菌的区别，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌．
4.【答案】 B
【解析】【解答】A、制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故A正确．
B、制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故B错误；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化．故C正确；
D、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．故D正确．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
5.【答案】 A
【解析】【解答】解：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题考查的是食品腐败变质的原因，思考作答．
6.【答案】 D
【解析】【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见D符合题意．
故选：D
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．
7.【答案】 C
【解析】【解答】风干也会使蔬菜失水会使蔬菜失水，A错误；脱水法会使蔬菜失水，B错误；保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，C正确；真空包装可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存，但不是日常生活中常用得方法，D错误。
8.【答案】 A
【解析】【解答】解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．
故选：A．
【分析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
9.【答案】 A
【解析】【解答】解：细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”，原因是温度较高，细菌繁殖快．
故选：A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
10.【答案】 C
【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。对牛奶、啤酒等进行消毒宜采用巴氏消毒法，原理是高温灭菌。
故答案为：C
【分析】食品的腐败原因主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 食品保存的一般方法和原理如下： 依据高温灭菌的原理：袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴氏消毒法。 除去水分防止细菌和真菌生长的原理：干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法，腊肉类熟食——晒制与烟熏法，果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分，咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 依据低温可以抑菌的原理：冷藏法、冷冻法。 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌
11.【答案】 C
【解析】【解答】解：乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此制作酸奶时要用到是乳酸菌．
故选：C
【分析】制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．
12.【答案】B
【解析】【解答】由题意可知，夏天温度适宜，潮湿的食品和衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落，如“毛状“，真菌等微生物不是自然产生的，这些真菌都是来自于空气中原有的真菌．故B正确．
故选：B．
【分析】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质．
13.【答案】 C
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C符合题意．
故选：C
【分析】此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
二、填空题
14.【答案】 曲 ；毛 ；酵母
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：曲；毛；酵母．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．
15.【答案】脱水；冷冻；真空包装
【解析】【解答】现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等． 故答案为：脱水；冷冻；真空包装 【分析】对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等。因此，日常生活中，蘑菇、木耳、豆角丝常用的保存方法是脱水法.
16.【答案】 b；a；d；c
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素。 可见，题干中，光明酸奶是应用了乳酸菌，老豆腐使用了霉菌，茅台酒应用了酵母菌，香醋是应用了醋酸菌。 故答案为：b、a、d、c。
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的应用，为基础题，难度不大，注意积累在日常生活中常用到的微生生物为人类服务的实例。
三、解答题
17.【答案】酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
四、综合题
18.【答案】 （1）杀菌
（2）细菌 ；适宜的温度
（3）罐藏 ；脱水 ；冷冻
【解析】【解答】解：（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是杀菌．（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌．图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度．结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度．（3）一段时间后，甲先变质．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：（1）杀菌；（2）细菌；适宜的温度；（3）甲；罐藏；脱水；冷冻
【分析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．解答此类题目的关键是确定实验变量，设置对照实验．
19.【答案】（1）高温灭菌 （2）葡萄糖；酒精 （3）氧气 （4）杂
【解析】【解答】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。
【分析】熟练掌握家庭制作甜酒的原理、步骤及每一步骤的目的，据此答题。 酿酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
一、单选题
1.下列常见食品不是利用微生物发酵技术制成的是（?? ）
A.?燕京啤酒?????????????????????????B.?蜂蜜酸奶?????????????????????????C.?王致和豆腐乳?????????????????????????D.?北京果脯
2.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（ ）
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?醋酸菌????????????????????????????????C.?乳酸菌????????????????????????????????D.?黄曲霉
3.下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（ ）
A.?都是真菌??????????????????????B.?都是细菌??????????????????????C.?都是单细胞??????????????????????D.?都有成形的细胞核
4.下列关于人类对细菌、真菌的利用，错误的是（ ）
A.?酵母菌——制作面包??????????????????????????????????????????B.?醋酸菌——制作泡菜 C.?乳酸菌——制作酸奶??????????????????????????????????????????D.?甲烷菌——生产沼气
5.食品腐败的主要原因是（? ）
A.?细菌和真菌的生长繁殖???????????B.?水分的散失???????????C.?防腐剂的过量使用???????????D.?运输途中的挤压
6. 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（ ）
A.?细菌种类少??????????????????B.?细菌被冻死了??????????????????C.?缺少腐生细菌??????????????????D.?细菌繁殖速度慢
7.日常生活中，人们一般利用什么方法保存新鲜水果和蔬菜（ ）
A.?风干??????????????????????????????????B.?脱水??????????????????????????????????C.?冷藏??????????????????????????????????D.?真空包装
8.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（? ）
A.?温度低，细菌繁殖速度慢????????????????????????????????????B.?温度低，把细菌都冻死了 C.?没有空气，细菌无法繁殖????????????????????????????????????D.?温度低，营养物质分解慢
9.夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（? ）
A.?温度较高，细菌繁殖快???????????????????????????????????????B.?空气充足，细菌繁殖快 C.?水分充沛，细菌繁殖快???????????????????????????????????????D.?营养丰富，细菌繁殖快
10.对牛奶、啤酒等进行消毒采用（???? ）
A.?冷冻法?????????????????????????????B.?加防腐剂?????????????????????????????C.?巴氏消毒法?????????????????????????????D.?干燥法
11.制作酸奶时要用到（ ）
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?霉菌????????????????????????????????C.?乳酸菌????????????????????????????????D.?醋酸杆菌
12.夏天，潮湿的粮食、皮鞋和衣物上常常发霉长毛，这些霉菌来自（??? ）
A.?空气中飘来的菌丝?????????B.?空气中飘来的孢子?????????C.?粮食中携带的孢子?????????D.?粮食中携带的菌丝
13.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A.?隔绝空气，抑制细菌繁殖????????????????????????????????????B.?阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.?造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?????????????????????????D.?阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
二、填空题
14.在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是________?霉和________?霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是________?菌在无氧状态下实现的．
?
15.现代的食品保存方法有罐藏、________、________、________、添加防腐剂等．目前，已广泛利用对食品进行保存．
16.把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：
? 光明酸奶?? ???________????a霉菌
? 老于妈豆腐 ???________????b乳酸菌
? 茅台酒??? ????________????c．醋酸菌
? 香醋????? ????________????d．酵母菌
三、解答题
17.酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？________
四、综合题
18. 为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：
分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是________．
（2）甲和丙这组对照实验的变量是________．通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是________．
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是甲 ． 请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法________、________、________．
19.实验题：
家庭酿米酒的具体操作过程是：
先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。
请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是________。
（2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和________。
（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供________。（填一种气体名称）
（4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了________菌。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 D
【解析】【解答】A.如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A不符合题意； B.制作蜂蜜酸奶主要用的是乳酸菌，B不符合题意； C.王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱，豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的，毛霉属于真菌，C不符合题意； D.果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，D符合题意。
故答案为：D
【分析】了解细菌和真菌在生活实际中的应用，据此答题。知识点如下： 制馒头或面包和酿酒的菌种主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌种主要是乳酸菌，酿造酱油的菌种主要是曲霉，酿醋的菌种主要是酵母菌和醋酸杆菌。黄豆酱以黄豆为原料，经霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。
2.【答案】 C
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见C正确．
故选：C
【分析】此题考查的是酸奶的制作知识，制酸奶要用到乳酸菌，据此答题．
3.【答案】 C
【解析】【解答】解：乳酸菌是细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，它的生殖方式是分裂生殖；酵母菌是真菌，它也属于单细胞生物，有成形的细胞核，其生殖方式是孢子生殖．故选：C
【分析】本题考查的是细菌和真菌的区别，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌．
4.【答案】 B
【解析】【解答】A、制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故A正确．
B、制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故B错误；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化．故C正确；
D、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源．故D正确．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
5.【答案】 A
【解析】【解答】解：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题考查的是食品腐败变质的原因，思考作答．
6.【答案】 D
【解析】【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见D符合题意．
故选：D
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．
7.【答案】 C
【解析】【解答】风干也会使蔬菜失水会使蔬菜失水，A错误；脱水法会使蔬菜失水，B错误；保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，C正确；真空包装可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存，但不是日常生活中常用得方法，D错误。
8.【答案】 A
【解析】【解答】解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．
故选：A．
【分析】本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
9.【答案】 A
【解析】【解答】解：细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”，原因是温度较高，细菌繁殖快．
故选：A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
10.【答案】 C
【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。对牛奶、啤酒等进行消毒宜采用巴氏消毒法，原理是高温灭菌。
故答案为：C
【分析】食品的腐败原因主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 食品保存的一般方法和原理如下： 依据高温灭菌的原理：袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴氏消毒法。 除去水分防止细菌和真菌生长的原理：干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法，腊肉类熟食——晒制与烟熏法，果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分，咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 依据低温可以抑菌的原理：冷藏法、冷冻法。 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌
11.【答案】 C
【解析】【解答】解：乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，因此制作酸奶时要用到是乳酸菌．
故选：C
【分析】制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．
12.【答案】B
【解析】【解答】由题意可知，夏天温度适宜，潮湿的食品和衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落，如“毛状“，真菌等微生物不是自然产生的，这些真菌都是来自于空气中原有的真菌．故B正确．
故选：B．
【分析】微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质．
13.【答案】 C
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C符合题意．
故选：C
【分析】此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
二、填空题
14.【答案】 曲 ；毛 ；酵母
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：曲；毛；酵母．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．
15.【答案】脱水；冷冻；真空包装
【解析】【解答】现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等． 故答案为：脱水；冷冻；真空包装 【分析】对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等。因此，日常生活中，蘑菇、木耳、豆角丝常用的保存方法是脱水法.
16.【答案】 b；a；d；c
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素。 可见，题干中，光明酸奶是应用了乳酸菌，老豆腐使用了霉菌，茅台酒应用了酵母菌，香醋是应用了醋酸菌。 故答案为：b、a、d、c。
【分析】此题考查人类对细菌、真菌的应用，为基础题，难度不大，注意积累在日常生活中常用到的微生生物为人类服务的实例。
三、解答题
17.【答案】酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：酵母菌将糯米中的糖类转化为酒精
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
四、综合题
18.【答案】 （1）杀菌
（2）细菌 ；适宜的温度
（3）罐藏 ；脱水 ；冷冻
【解析】【解答】解：（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是杀菌．（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌．图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度．结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度．（3）一段时间后，甲先变质．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：（1）杀菌；（2）细菌；适宜的温度；（3）甲；罐藏；脱水；冷冻
【分析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．解答此类题目的关键是确定实验变量，设置对照实验．
19.【答案】（1）高温灭菌 （2）葡萄糖；酒精 （3）氧气 （4）杂
【解析】【解答】（1）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，使有机物更易于被分解。（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（3）在制作米酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。有时酿好的米酒有较强的酸味，可能的原因是容器没有密封好，杂菌进入等。
【分析】熟练掌握家庭制作甜酒的原理、步骤及每一步骤的目的，据此答题。 酿酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。