京改版八年级下册生物 16.生物技术 单元练习（含解析）
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| 名称 | 京改版八年级下册生物 16.生物技术 单元练习（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 103.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-06-27 16:57:53 | ||
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文档简介
京改版八年级下册生物跟踪训练 16.生物技术
一、单选题
1.日常生活中我们食用的很多食品的制作都借助了发酵技术，如馒头、面包、泡菜等，下列食品制作过程中不需要借助发酵技术的是（? ）
A.?蓝莓酱??????????????????????????????????B.?酸奶??????????????????????????????????C.?泡菜??????????????????????????????????D.?苹果醋
2. 酸奶的制作利用了下列生物中的（ ）
A.?青霉??????????????????????????????????B.?乳酸菌??????????????????????????????????C.?酵母菌??????????????????????????????????D.?曲霉
3.可用来制作泡菜和米酒的主要微生物分别是（??? ）
A.?酵母菌和乳酸菌??????????????????B.?乳酸菌和酵母菌??????????????????C.?都是酵母菌??????????????????D.?都是乳酸菌
4.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这首唐诗中提到了 葡萄酒。酿造葡萄酒所需的微生物是（????? ）
A.?酵母菌??????????????????????????????B.?乳酸菌??????????????????????????????C.?大肠杆菌??????????????????????????????D.?葡萄球菌
5.下列微生物中，有一种微生物能酿酒，它是（??? ）
A.?????????????????????????????B.?????????????????????????????C.?????????????????????????????D.?
6.泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（?? ）
A.?乳酸菌、酵母菌?????????????B.?醋酸杆菌、酵母菌?????????????C.?乳酸菌、霉菌?????????????D.?醋酸杆菌、霉菌
7.克隆技术可用于( )
①拯救濒危动植物? ②生产抗生素? ③生产移植器官? ④培育抗虫烟草
A.?①②?????????????????????????????????????B.?②③?????????????????????????????????????C.?③④?????????????????????????????????????D.?①③
8.小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是(???? ) ?
A.?发面用温开水融化酵母????????????????????????????????????????B.?煮沸后立即倒入酸奶 C.?腌制泡菜不将坛子密封????????????????????????????????????????D.?把发酵中的甜酒放冰箱
9.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是???（???）
A.?啤酒?????????????????????????????????????B.?橙汁?????????????????????????????????????C.?酸奶?????????????????????????????????????D.?面包
10.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
A.?制作米酒不需要保温???????????????????????????????????????????B.?制作酸奶和米酒都需要“接种” C.?制作酸奶要接种两种微生物????????????????????????????????D.?制作酸奶需要密封，而制作米酒不需要密封
11.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（??? ）
A.?泡菜、酸奶???????????????????????B.?面包、米酒???????????????????????C.?泡菜、米酒???????????????????????D.?馒头、酸奶
12.如图是科学家利用生物工程技术，培育多莉羊的操作过程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.?乙羊为多莉的诞生提供了细胞质?????????????????????????
B.?细胞A是在体外培养的，然后被植入到丙羊的输卵管内发育 C.?多莉羊与乙羊几乎一模一样，这说明细胞核是遗传信息的中心??????????
D.?克隆羊多莉的培育属于动物的克隆，也就是动物的有性生殖
13.研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A.?氧气、二氧化碳、酒精???????????????????????????????????????B.?二氧化碳、酒精、氧气 C.?氧气、酒精、二氧化碳???????????????????????????????????????D.?酒精、二氧化碳、氧气
14.新鲜水果用保鲜袋装起来,可以延长贮藏的时间,主要原因是（??? ）．
A.?水分散失少????????????????????????B.?抑制了呼吸作用????????????????????????C.?保温????????????????????????D.?减少了损伤
15. 浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ )
A.?没空气，细菌真菌缺氧死亡????????????????????????????????B.?没空气，细菌真菌无法繁殖 C.?温度低，营养物质分解慢????????????????????????????????????D.?温度低，细菌真菌生长繁殖慢
二、填空题
16.酒酿是________发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是________发酵的结果。
17.用生物技术的方法取出某种生物的________，把它转移到其他生物的细胞中去，并使后者表现出________遗传性状，这样的技术就转基因技术．
18.将下列食物与其相关的保存方法一一对应 ①晒干的香菇?? ________???A、巴西德消毒法 ②盒装牛奶???? ________??B、腌制、烟熏法 ③腊肉类熟食?? ________??C、冷藏法 ④新鲜的水果?? ________???D、脱水法
三、解答题
19.酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？
四、综合题
20.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。
②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
⑴步骤④的目的是________。
⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
⑶酸奶常用________方法保存。
21.如图是克隆绵羊“多莉”的诞生过程示意图，请根据图作答：
（1）由图可知，与“多莉”有关的羊有三只，“多莉”是有A、B两母羊的________细胞发育来的．其中，A羊为此细胞提供了________，B羊为此细胞提供的是________．
（2）“多莉”的样子与________羊长的一模一样，这说明遗传信息主要是存在于________里．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制苹果醋用醋酸菌，蓝莓酱是用蓝莓经机械加工而成，与发酵无关。
故答案为：A
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
2.【答案】 B
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故B正确，ACD错误．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
3.【答案】B
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
4.【答案】 A
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
故答案为：A
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
5.【答案】C
【解析】【解答】A、图中的A为青霉，长有孢子的菌丝呈 扫帚 状，并能产生 孢子，它是一种著名的抗生素类药物，可治疗多种细菌性疾病．A错误．
B、图中B是曲霉，不能酿酒，B错误．
C、是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．C正确．
D、是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．D错误；
故选：C．
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌．
6.【答案】 A
【解析】【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
7.【答案】 D
【解析】【解答】克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：（1）培育优良畜种和生产实验动物；（2）生产转基因动物；（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
故答案为：D
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．
8.【答案】 A
【解析】【解答】A、酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，用温水融化酵母，能提高活性，A说法正确，A符合题意。 B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，B说法错误，B不符合题意。 C、腌制泡菜用到的是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，所以腌制泡菜必须把坛子密封，C说法错误，C不符合题意。 D、制酒要用到酵母菌，而酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，所以把发酵中的甜酒放冰箱，会大大降低酵母菌的生长速度，D说法错误，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】本题考查的是酵母菌和乳酸菌的生长环境即发酵的环境要求，解答此类题目的关键是熟知乳酸菌和酵母菌的生活需要适宜的温度、乳酸菌发酵不需要氧气。
9.【答案】 B
【解析】【分析】微生物的发酵在食品制造中的应用，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。 【点评】知识在生活中应用的题目是中考的热点。注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
10.【答案】 B
【解析】【解答】A、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度，A错误．
B、制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌，B正确；
C、制作酸奶接种乳酸菌即可，C错误；
D、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，原因是乳酸发酵和酒精发酵都需要无氧的环境．D错误．
故选：B
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．
11.【答案】 A
【解析】【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见A符合题意．
故选：A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，据此作答．
12.【答案】 C
【解析】【解答】AB、如图可知，甲羊提供了无核卵细胞，乙羊提供了细胞核，把细胞核移植到无核卵细胞中，使之融合成一个A细胞，继续进行培育，发育成早期胚胎，再把胚胎移植到丙羊的子宫内，胚胎在子宫内发育，直至成熟、分娩、产出小羊丁多利。AB不符合题意；
C、遗传物质主要位于细胞核中，乙羊提供了细胞核，因此，多莉的长相与乙羊一模一样，这说明生物的遗传信息主要存在于细胞核中。C符合题意；
D、“多利”羊的培育属于动物的克隆，在克隆的过程中无精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因此属于无性繁殖。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群.通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程.不经过两性细胞结合而直接繁衍后代，就叫无性繁殖，也称克隆.
13.【答案】 A
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14.【答案】 B
【解析】【解答】解：呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。
新鲜水果用保鲜袋包裹后，包装袋内的水果与外界的空气隔绝，这样可以较少水分散失，不但能阻挡微生物的进入还能抑制袋内微生物的呼吸，但主要还是降低了氧气含量使其呼吸作用受到抑制，减少有机物的分解，这样就达到了保鲜不变质的目的。
故答案为：B
【分析】新鲜水果主要进行有氧呼吸。分解有机物，需要消耗氧气，在产生二氧化碳和水同时释放能量。用保鲜袋包裹后，包装袋内的水果与外界的空气隔绝。
15.【答案】 D
【解析】【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要一适宜的温度．冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢．因此吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，不是温度低，把微生物都冻死了．
故选：D．
【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．
二、填空题
16.【答案】 酵母菌 ；乳酸菌?
【解析】【解答】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
【分析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
17.【答案】某个基因；转入基因所控制的
【解析】【解答】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质． 故答案为：某个基因；转入基因所控制的
【分析】基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种的DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品．
18.【答案】D；A；B；C
【解析】【解答】晒干的香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此晒干的香菇采用的是脱水法； 盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此盒装牛奶采用的是巴斯德消毒法； 腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此腊肉类熟食采用的是腌制、烟熏法； 新鲜的水果是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此新鲜的水果采用的是冷藏法。 【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，如水果蔬菜冷藏法、盒装牛奶巴斯德消毒法，腊肉类熟食腌制、烟熏法，晒干的香菇脱水法等。
三、解答题
19.【答案】 酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精。
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌．霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
故答案为：酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精．
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
四、综合题
20.【答案】（1）酵母菌、真菌；适宜的温度 （2）接种乳酸菌；细胞核；冷藏
【解析】【解答】（1）①酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。②酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。 （2）⑴购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。⑵乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核。⑶食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
21.【答案】（1）体；去核卵细胞；细胞核 （2）B；细胞核
【解析】【解答】（1）由示意图可知，利用电脉冲方法，使供体细胞核和受体卵细胞（无细胞核）融合，最后形成融合细胞．电脉冲可以产生类似于自然受精过程中的一系列反应，使融合细胞也能像受精卵一样进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞，最终发育成多莉．因此多莉不是由受精卵发育而来的，是体细胞发育形成的．三只羊与多利的关系：母羊B为多利提供了细胞核，也就是遗传物质．母羊A为多利提供了去核卵细胞，也就是早期胚胎发育所需的营养物质．母羊C为多利提供了胚胎发育的场所﹣﹣子宫，也就是植入子宫内膜后，为多利提供了营养物质．细胞核是遗传的控制中心，它里面含有遗传物质，能够传递遗传信息． （2）B羊的细胞核内含有该绵羊全套的遗传基因，通过无性生殖产生的多利羊，其遗传基因来自于B羊，所以克隆羊多莉的性状与B羊相似．因此生出来的小羊多莉几乎跟B羊妈妈一模一样．这个事实说明生物的遗传信息主要存在于细胞核内．
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同． ?细胞核是遗传信息库，细胞核中有一些能被碱性染料染成深色的物质是染色体，它是由DNA和蛋白质组成的，DNA是遗传物质，所以染色体是遗传物质的载体，每种生物的细胞内染色体的数量和形态是一定的.DNA呈双螺旋结构，它是细胞核中遗传信息的载体，基因是有遗传效应的DNA片段.
一、单选题
1.日常生活中我们食用的很多食品的制作都借助了发酵技术，如馒头、面包、泡菜等，下列食品制作过程中不需要借助发酵技术的是（? ）
A.?蓝莓酱??????????????????????????????????B.?酸奶??????????????????????????????????C.?泡菜??????????????????????????????????D.?苹果醋
2. 酸奶的制作利用了下列生物中的（ ）
A.?青霉??????????????????????????????????B.?乳酸菌??????????????????????????????????C.?酵母菌??????????????????????????????????D.?曲霉
3.可用来制作泡菜和米酒的主要微生物分别是（??? ）
A.?酵母菌和乳酸菌??????????????????B.?乳酸菌和酵母菌??????????????????C.?都是酵母菌??????????????????D.?都是乳酸菌
4.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这首唐诗中提到了 葡萄酒。酿造葡萄酒所需的微生物是（????? ）
A.?酵母菌??????????????????????????????B.?乳酸菌??????????????????????????????C.?大肠杆菌??????????????????????????????D.?葡萄球菌
5.下列微生物中，有一种微生物能酿酒，它是（??? ）
A.?????????????????????????????B.?????????????????????????????C.?????????????????????????????D.?
6.泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（?? ）
A.?乳酸菌、酵母菌?????????????B.?醋酸杆菌、酵母菌?????????????C.?乳酸菌、霉菌?????????????D.?醋酸杆菌、霉菌
7.克隆技术可用于( )
①拯救濒危动植物? ②生产抗生素? ③生产移植器官? ④培育抗虫烟草
A.?①②?????????????????????????????????????B.?②③?????????????????????????????????????C.?③④?????????????????????????????????????D.?①③
8.小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是(???? ) ?
A.?发面用温开水融化酵母????????????????????????????????????????B.?煮沸后立即倒入酸奶 C.?腌制泡菜不将坛子密封????????????????????????????????????????D.?把发酵中的甜酒放冰箱
9.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是???（???）
A.?啤酒?????????????????????????????????????B.?橙汁?????????????????????????????????????C.?酸奶?????????????????????????????????????D.?面包
10.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
A.?制作米酒不需要保温???????????????????????????????????????????B.?制作酸奶和米酒都需要“接种” C.?制作酸奶要接种两种微生物????????????????????????????????D.?制作酸奶需要密封，而制作米酒不需要密封
11.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（??? ）
A.?泡菜、酸奶???????????????????????B.?面包、米酒???????????????????????C.?泡菜、米酒???????????????????????D.?馒头、酸奶
12.如图是科学家利用生物工程技术，培育多莉羊的操作过程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.?乙羊为多莉的诞生提供了细胞质?????????????????????????
B.?细胞A是在体外培养的，然后被植入到丙羊的输卵管内发育 C.?多莉羊与乙羊几乎一模一样，这说明细胞核是遗传信息的中心??????????
D.?克隆羊多莉的培育属于动物的克隆，也就是动物的有性生殖
13.研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A.?氧气、二氧化碳、酒精???????????????????????????????????????B.?二氧化碳、酒精、氧气 C.?氧气、酒精、二氧化碳???????????????????????????????????????D.?酒精、二氧化碳、氧气
14.新鲜水果用保鲜袋装起来,可以延长贮藏的时间,主要原因是（??? ）．
A.?水分散失少????????????????????????B.?抑制了呼吸作用????????????????????????C.?保温????????????????????????D.?减少了损伤
15. 浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ )
A.?没空气，细菌真菌缺氧死亡????????????????????????????????B.?没空气，细菌真菌无法繁殖 C.?温度低，营养物质分解慢????????????????????????????????????D.?温度低，细菌真菌生长繁殖慢
二、填空题
16.酒酿是________发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是________发酵的结果。
17.用生物技术的方法取出某种生物的________，把它转移到其他生物的细胞中去，并使后者表现出________遗传性状，这样的技术就转基因技术．
18.将下列食物与其相关的保存方法一一对应 ①晒干的香菇?? ________???A、巴西德消毒法 ②盒装牛奶???? ________??B、腌制、烟熏法 ③腊肉类熟食?? ________??C、冷藏法 ④新鲜的水果?? ________???D、脱水法
三、解答题
19.酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？
四、综合题
20.请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。
②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
⑴步骤④的目的是________。
⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
⑶酸奶常用________方法保存。
21.如图是克隆绵羊“多莉”的诞生过程示意图，请根据图作答：
（1）由图可知，与“多莉”有关的羊有三只，“多莉”是有A、B两母羊的________细胞发育来的．其中，A羊为此细胞提供了________，B羊为此细胞提供的是________．
（2）“多莉”的样子与________羊长的一模一样，这说明遗传信息主要是存在于________里．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制苹果醋用醋酸菌，蓝莓酱是用蓝莓经机械加工而成，与发酵无关。
故答案为：A
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
2.【答案】 B
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故B正确，ACD错误．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
3.【答案】B
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
4.【答案】 A
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
故答案为：A
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
5.【答案】C
【解析】【解答】A、图中的A为青霉，长有孢子的菌丝呈 扫帚 状，并能产生 孢子，它是一种著名的抗生素类药物，可治疗多种细菌性疾病．A错误．
B、图中B是曲霉，不能酿酒，B错误．
C、是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．C正确．
D、是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵．D错误；
故选：C．
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌．
6.【答案】 A
【解析】【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．
故选：A
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
7.【答案】 D
【解析】【解答】克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：（1）培育优良畜种和生产实验动物；（2）生产转基因动物；（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
故答案为：D
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．
8.【答案】 A
【解析】【解答】A、酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，用温水融化酵母，能提高活性，A说法正确，A符合题意。 B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，B说法错误，B不符合题意。 C、腌制泡菜用到的是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，所以腌制泡菜必须把坛子密封，C说法错误，C不符合题意。 D、制酒要用到酵母菌，而酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，所以把发酵中的甜酒放冰箱，会大大降低酵母菌的生长速度，D说法错误，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】本题考查的是酵母菌和乳酸菌的生长环境即发酵的环境要求，解答此类题目的关键是熟知乳酸菌和酵母菌的生活需要适宜的温度、乳酸菌发酵不需要氧气。
9.【答案】 B
【解析】【分析】微生物的发酵在食品制造中的应用，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。 【点评】知识在生活中应用的题目是中考的热点。注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
10.【答案】 B
【解析】【解答】A、制作米酒要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度，A错误．
B、制作酸奶时要接种乳酸菌，制酒要接种酵母菌，B正确；
C、制作酸奶接种乳酸菌即可，C错误；
D、制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，原因是乳酸发酵和酒精发酵都需要无氧的环境．D错误．
故选：B
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．
11.【答案】 A
【解析】【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味，可见A符合题意．
故选：A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如泡菜和酸奶的制作都要用到乳酸菌，据此作答．
12.【答案】 C
【解析】【解答】AB、如图可知，甲羊提供了无核卵细胞，乙羊提供了细胞核，把细胞核移植到无核卵细胞中，使之融合成一个A细胞，继续进行培育，发育成早期胚胎，再把胚胎移植到丙羊的子宫内，胚胎在子宫内发育，直至成熟、分娩、产出小羊丁多利。AB不符合题意；
C、遗传物质主要位于细胞核中，乙羊提供了细胞核，因此，多莉的长相与乙羊一模一样，这说明生物的遗传信息主要存在于细胞核中。C符合题意；
D、“多利”羊的培育属于动物的克隆，在克隆的过程中无精子和卵细胞结合成受精卵的过程，因此属于无性繁殖。D不符合题意。
故答案为：C
【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群.通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程.不经过两性细胞结合而直接繁衍后代，就叫无性繁殖，也称克隆.
13.【答案】 A
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
14.【答案】 B
【解析】【解答】解：呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。
新鲜水果用保鲜袋包裹后，包装袋内的水果与外界的空气隔绝，这样可以较少水分散失，不但能阻挡微生物的进入还能抑制袋内微生物的呼吸，但主要还是降低了氧气含量使其呼吸作用受到抑制，减少有机物的分解，这样就达到了保鲜不变质的目的。
故答案为：B
【分析】新鲜水果主要进行有氧呼吸。分解有机物，需要消耗氧气，在产生二氧化碳和水同时释放能量。用保鲜袋包裹后，包装袋内的水果与外界的空气隔绝。
15.【答案】 D
【解析】【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要一适宜的温度．冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢．因此吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，不是温度低，把微生物都冻死了．
故选：D．
【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．
二、填空题
16.【答案】 酵母菌 ；乳酸菌?
【解析】【解答】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
【分析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
17.【答案】某个基因；转入基因所控制的
【解析】【解答】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质． 故答案为：某个基因；转入基因所控制的
【分析】基因工程又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种的DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品．
18.【答案】D；A；B；C
【解析】【解答】晒干的香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此晒干的香菇采用的是脱水法； 盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此盒装牛奶采用的是巴斯德消毒法； 腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此腊肉类熟食采用的是腌制、烟熏法； 新鲜的水果是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此新鲜的水果采用的是冷藏法。 【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，如水果蔬菜冷藏法、盒装牛奶巴斯德消毒法，腊肉类熟食腌制、烟熏法，晒干的香菇脱水法等。
三、解答题
19.【答案】 酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精。
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌．霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
故答案为：酒曲中的曲霉能将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化成酒精．
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
四、综合题
20.【答案】（1）酵母菌、真菌；适宜的温度 （2）接种乳酸菌；细胞核；冷藏
【解析】【解答】（1）①酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。②酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。 （2）⑴购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。⑵乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核。⑶食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
21.【答案】（1）体；去核卵细胞；细胞核 （2）B；细胞核
【解析】【解答】（1）由示意图可知，利用电脉冲方法，使供体细胞核和受体卵细胞（无细胞核）融合，最后形成融合细胞．电脉冲可以产生类似于自然受精过程中的一系列反应，使融合细胞也能像受精卵一样进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞，最终发育成多莉．因此多莉不是由受精卵发育而来的，是体细胞发育形成的．三只羊与多利的关系：母羊B为多利提供了细胞核，也就是遗传物质．母羊A为多利提供了去核卵细胞，也就是早期胚胎发育所需的营养物质．母羊C为多利提供了胚胎发育的场所﹣﹣子宫，也就是植入子宫内膜后，为多利提供了营养物质．细胞核是遗传的控制中心，它里面含有遗传物质，能够传递遗传信息． （2）B羊的细胞核内含有该绵羊全套的遗传基因，通过无性生殖产生的多利羊，其遗传基因来自于B羊，所以克隆羊多莉的性状与B羊相似．因此生出来的小羊多莉几乎跟B羊妈妈一模一样．这个事实说明生物的遗传信息主要存在于细胞核内．
【分析】“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同． ?细胞核是遗传信息库，细胞核中有一些能被碱性染料染成深色的物质是染色体，它是由DNA和蛋白质组成的，DNA是遗传物质，所以染色体是遗传物质的载体，每种生物的细胞内染色体的数量和形态是一定的.DNA呈双螺旋结构，它是细胞核中遗传信息的载体，基因是有遗传效应的DNA片段.