第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
课题分析
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。
本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。
课前自学准备
明确课标要求
课题 重要的营养物质 课型 新授课
教学目标 知识与 技能 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与 方法 1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。 2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
情感、态度与价值观 1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。 2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点 1.蛋白质在人体中的主要作用。 2.学生视野的拓宽。
教学难点 1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 2.了解合理安排饮食的重要性。
教具准备 多媒体课件等。
课前自主学习
课前预习 1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
备课笔记
课堂教学展示
课堂互动探究
新课导入 同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。
进行新课 知识点1 蛋白质 【提出问题】 我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？ 【课件展示】 教材P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7【归纳总结】 人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。 【过渡】 首先，我们来学习有关蛋白质的知识。 【提问】 你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 【讨论】 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。 【讲解】 人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 【教师讲解】 （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。 （2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g~70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 （3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 （5）人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。 【教师总结并板书】 蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。所以我们说：没有蛋白质就没有生命。 【过渡】 学习完蛋白质的有关知识，我们来学习人体另一营养素——糖类。
知识拓展：
牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要来源。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。
小组问题讨论1：
为什么吸烟有害健康？（香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，所以青少年一定不要吸烟）
小组问题讨论2：
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？（用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒）
进行新课 知识点2 糖类【讲解】 糖类是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 【指导阅读】 阅读教材P93知识，让学生对糖类知识有个大致了解。 【提问】 你知道哪些食物中含有糖类？ 【讨论】 大米、小麦、玉米、马铃薯等。 【讲解】 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，淀粉属于糖类，它的化学式为（C6H10O5）n,随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。【补充讲解】 淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。知识点3 油脂和维生素【提问】 大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类的油脂？ 【讨论】 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 【讲解】 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约36kJ的能量，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%~25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
鱼
瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等
糖类 是重要营养物质，最主要的供能物质 低血糖 米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等
油脂 是重要的营养物质，人体内的储备能源 脂溶性维生素缺乏症 动物脂肪、植物油等
维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力 相应维生素缺乏症 新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在于动物性肝脏中）
（以上表格可课件展示）【提出问题】 我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？ 【交流回答】 摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。
小组问题讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？（不科学，脂肪是人体必需的一种营养物质，是重要的储能物质，正确看待脂肪与人体健康的关系，过于肥胖的人可以减肥，注意饮食习惯即可）
教学板书 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质
课堂小结 本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。
课堂析疑解难
教材习题解答 练习与应用（P96） 1.氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶CO2和H2O 2.（1）鲜鸡蛋 精炼植物油、奶油 小麦粉、白砂糖 二氧化碳和水 C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）不均衡，缺乏维生素（3）答：霉变、腐烂、变质等。湿度过大，食物容易霉变；温度过高会加速食物变质。 3.解：该奶粉100g中蛋白质的含量：100g×2%÷16%=12.5g<18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。 4.解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg。 答：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是9.64kg。
难题解答 【例1】（知识点1）下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ） A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收 B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素【答案】D
方法点拨：
食物中的蛋白质并不能直接为身体所利用，需要在生物酶与水的共同作用下，逐渐分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定顺序结合成自身所需的蛋白质。
难题解答 【解析】人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。【答案】C 【例2】（知识点3）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕 【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。 【答案】C 【例3】（知识点3）食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题： （1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_______和_______。 （2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_______。 A.夜盲症 B.甲状腺肿大 C.坏血病 （3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_______性。 （4）有关维生素C说法不正确的是________。 A.蔬菜应先洗后切 B.蔬菜应慢火慢煮 C.维生素C可使碘水褪色 D.维生素C可用作食品添加剂 （5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_________（填字母序号）。A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜 【解析】（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；（4）蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；维生素C在高温下易被氧化，加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，碘水是氧化性物质，维生素C可使碘水褪色，故C正确；维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确；（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。 【答案】（1）油脂无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC
方法点拨：
维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维护身体健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的维生素较多。
知识拓展：
维生素的种类及作用：
维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
课后反馈总结
课后达标检测
布置作业：完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。
课后教学反思
教学反思 教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题。因为这几类物质的结构比较复杂。同时，教师要引导学生合理膳食，健康成长。
教学过程中老师的疑问：
教师点评和总结：
PAGE
1
人类重要的营养物质
课题 人类重要的营养物质 课型 新授课
教材分析 教材在对和类物质进行学生之后将人类重要的营养物质以总结的形式呈现给学生，让学生感受到生活中的物质对人类都有重要的用途。以六种重要的营养物质的特点，作用，来源为教学的基本内容，同时辅以如何正确的合理摄入营养物质为回归点，使学生感受到化学对生命的重要性。
学情分析 学生有一定的化学基础，在认识了较多物质之后回归到生命的本质物质，学生更容易接受，从而较容易的掌握营养物质与自身的关系，同时形成辩证唯物主义的世界观和价值观。
教学 目标 1.知识目标：（1）知道人类生存需要的六类营养物质； （2）知道蛋白质、糖类、油脂、维生素对人类重要的作用； （3）知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物来源。 2.过程目标：（1）通过阅读了解、获取六大营养物质及作用和食物来源； （2）学习合理安排营养物质的摄入。 3.情感目标：（1）意识到偏食对人体健康的危害； （2）认识自己是否具有偏食的习惯； （3）初步形成营养全面对人体健康的重要性，养成良好的膳食习惯。
教学 重点 1.蛋白质、糖类、油脂、维生素的重要作用和食物来源； 2.偏食的危害和营养全面的重要性
教学 难点 1.认识自己是否具有偏食的习惯； 2.形成营养全面的重要性
教法学法 问题导学法
教学准备 教学课件、导学案（附后）
教学过程
教学内容 学生活动 教师活动 设计意图
教学引言 学生感受认识人体需要的营养物质的重要性 以自家孩子的偏食做为引入，引导对营养物质的认识并板书：《课题1 人类需要的营养物质》 激发学生对营养物质的认知欲
人类需要的营养物质 学生通过阅读认识人类需要的营养物质。 提出导学问题：人类需要哪些营养物质？ 教师板书：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐 通过阅让学生知道人类需要的营养物质
六大营养物质的作用和食物来源 组织学生阅读教材，填写表格，认知六大营养物质的主要作用和食物来源。 教师巡视指导学生填写表格；将学生填写的营养物质作用和食物来源表格通过投影进行展示。 培养学生自主学习能力，通过阅读认识六大营养物质的对人类的作用和六大营养物质的食物来源。
对六大营养物质深入认识 独立思考并小组讨论有关六大营养物质的“活动探究”（见附3中“活动探究”）。并在全班交流。 教师讨论，引导学生思考。 引导：蛋白质可以转化成氨基酸；葡萄糖在体内缓慢氧化，淀粉的水解；各种维生素的作用。 深度认识六大营养物质，同时培养学生小组合作学习，交表达能力。
均衡营养观的建立 对自己平时食物摄入量的多少进行排序（由多到少从下到上进行排列）在导学案上。 结合教材中的“膳食宝塔”组内同学进行交流，比一比谁的饮食结构更合理。 教师组织完成，并将部分同学的食物摄入多少排序进行展示。 学生认识自己的膳食习惯，认识膳食均衡的概念，培养合作学习习惯。
偏食的认识 学生结合偏食调查表（见PPT课件）计算自己的偏食指数，结合参考值认识自己是否偏食。 教师组织，引导。 通过计算认知自己是否有偏食的习惯。
偏食危害的认识 阅读PPT课件（只吃某一种蔬菜引起的疾病，糖尿病是生活方式病）上的偏食案例，认识偏食的危害。 组织阅读，引导学生深入理解偏食的危害，同时提出让学生课后认识糖尿病是什么生活方式引起的，让学生真正的关心化学在生活中的作用。 认识偏食的危害，建立自己改掉偏食习惯意识。同时感受化学对生活的重要性。
建立正确的膳食习惯 通过PPT提供的练习，养成正确的膳食习惯，膳食能力，会膳食的品味。 组织学生进行课堂练习，引导学生建立正确的膳食观 建构正确的膳食观
学会对有毒有害物质的规避 阅读教材，通过小组讨论，同学交流认识甲醛、过量摄入油脂、黄曲霉素、吸烟对人类的危害 组织学生阅读教材并讨论并做适当的引导和点拨 形成拒绝吸烟，远离甲醛，不要过量摄入油脂，不能食用霉变的食品正确生活习惯
课堂小结 给偏食都写一句话，用于教育偏食者，同时让自己受到教育。 设计一道食谱 组织学生书写并小组内交流， 课堂总结，建构起自己良好的膳食习惯
五、教学后记
本节课的教学亮点：
1.以别人的故事教育学生，教师以讲述自己女儿的偏食习惯，对女儿的教育，通过让学生来参与，让学生在无形中受到教育。
2.课堂以导学问题为突破口，以对营养物质的认识逐步推进，学生由易到难，自主、合作参与学习。
3.引导学生三看教材，一看教材从整体上认识人类需要的六大营养物质，二看教材从细节上认识营养物质的作用和来源，三看教材从教材的纵深认识甲醛、黄曲霉素、一氧化碳等危害人体健康的物质。
4.通过对自己摄入食物的排序感受均衡膳食的重要性，学生容易接受。
5.通过与互联网对接，给学生学习提供更多的空间。
本节课需要改进进的地方：
1.导学问题的激励功能有待提高；
2.小组合作学习需要加强；
3.学生的参与热情还不够高；
4.学生的质疑精神没有很好的调动。
附1.《板书》
第1课时 人类重要的营养物质
营养物质 作用
蛋白质 生命之本
糖 类 生命之能
油 脂 生命之储能
维生素 生命之卫士
水 生命之源
无机盐 生命之调节师
附2.教学PPt
附3.《导学案》
一、六大营养物质
营养物质 主要作用 食物来源
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
二、活动探究
1.人类摄入各种蛋白质如何转化成自身蛋白质的？
2.葡萄糖是如何转化成能量的？一位低血糖病人是吃馒头或是喝葡萄糖水好？为什么？
3.油和脂有什么区别？
4.为什么要摄入不同种类的绿色蔬菜？
5.给摄入的各种营养物质排序？
三、课堂小结
1.给偏食者写一句话，帮助他们改掉偏食的习惯。
2.为家人设计一道既营养又美食的的菜谱。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
课标分析
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。
本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。
课标要求
【教学目标】
1.知识与技能
（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2.过程与方法
（1）通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。
（2）从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3.情感态度与价值观
（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
（2）使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
【教学重点】
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.学生视野的拓宽。
【教学难点】
1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
2.了解合理安排饮食的重要性。
【教具准备】
多媒体课件等。
教学过程
【导入新课】
同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。
【提出问题】
我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？
【课件展示】
教材 P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7
【归纳总结】
人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
【提出问题】
这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？
【指导阅读】
分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。
【归纳总结】
(以上表格可课件展示）
【提出问题】
我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？
【交流回答】
摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。
【随堂巩固练习】
以下三道随堂练习题，请同学思考后回答：
1.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【分析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
【答案】C
2.下列说法中不正确的是（ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素
B.酶是具有催化作用的蛋白质
C.酶在高温下会降低活性
D.氨基酸可被人体吸收，但不能再合成蛋白质
【分析】蛋白质在消化液的作用下，能逐步水解成氨基酸，氨基酸被人体吸收，能再重新结合成人体所需要的 各种蛋白质，所以D项错误。
【答案】D
3.下表是某食品包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
（1）富含蛋白质的是 ， （2）富含糖类的是 ，
（3）富含油脂的是 ， （4）富含维生素的是 .
【分析】一般富含蛋白质的食物有蛋、奶、肉、豆类等；富含糖类的食物有大米、面粉、土豆等；富含油脂的食物有各种动植物油；富含维生素的食物有蔬菜、水果等。
【答案】（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁
【阅读讨论】
请同学们阅读教材P92、P94“资料”，讨论回答下列问题：
1.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
2.为什么吸烟有害健康？
3.为什么霉变食物绝对不能食用？
4.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者小麦食品，效果好吗？
【课堂小结】
本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。
【布置作业】
完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。
板书设计
教学反思
教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题。因为这几类物质的结构比较复杂。同时，教师要引导学生合理膳食，健康成长。
(共38张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
1
课堂讲解
人类所需要的六大基本营养素
食物的均衡营养与安全问题
2
课时流程
课后作业
逐点
导讲练
课堂小结
1
知识点
人类所需要的六大基本营养素
问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？
问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？
问 题
主要营养成分 主要作用 营养缺乏症 常见食物
糖类 是重要的营养物质，最主要的供能物质 低血糖 米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等
油脂 是重要的营养物质，人体内的储备能源 脂溶性维生素缺乏症 动物脂肪、植物油等
蛋白质 构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质 贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿 鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等
维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力 相应维生素缺乏症 新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在动物性肝脏中）
〈四川〉某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是( )
A．水果、蔬菜 B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋 D．奶油、牛油
【例1】
C
导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。
俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是( )
A．青菜 B．米饭
C．鱼 D．花生
【例2】
A
导引：：缺乏维生素C易患坏血病，应多食用蔬菜、水果，选A。
1．【中考?青岛】均衡膳食是健康饮食的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是( )
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜
C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
A
2．【中考?邵阳】膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是( )
A．大米、小麦 B．牛奶、鸡蛋
D．花生油、猪油 D．黄瓜、苹果
B
3．【中考?平凉】膳食中营养合理搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是( )
A．奶油蛋糕 B．碱面馒头
C．凉拌黄瓜 D．清蒸鲈鱼
C
4．【中考?连云港】下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是( )
A．白糖 B．白面
C．白酒 D．白开水
C
5．【中考?苏州】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是( )
A．淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B．维生素是人体不可缺少的营养物质
C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪
D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
B
6．下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是( )
A．淀粉 B．油脂
C．葡萄糖 D．食盐
D
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸等)
规格 180 g
保质期 10个月
请回答下列问题：
(1)在饼干的配料中，富含蛋白质的是________。
(2)碳酸氢钠俗称________；在医疗上，它是治疗__________症的一种药剂。
(3)考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和________。
鸡蛋
小苏打
胃酸过多
维生素
2
知识点
食物的均衡营养与安全问题
【投影展示】健康饮食金字塔
问题1：在六大类营养素中，除了水以外，每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？
问题2：长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？
问 题
摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。
[中考?滨州]某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
【例3】
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格 400 g
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是( )
A．鲜鸡蛋、精炼植物油中富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖富含糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
C
导引：从饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖类物质，鲜鸡蛋中富含蛋白质，精炼植物油、奶油中含有油脂，食盐(氯化钠)可提供无机盐。从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素。
[中考?昆明]“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是( )
A．用小苏打焙制糕点
B．用霉变的花生榨花生油
C．用甲醛溶液保存海鲜
D．用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物
【例4】
A
导引：用小苏打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物对人体无害；霉变的食品中含有黄曲霉毒素，容易诱发肝癌，因此不能用霉变的花生榨花生油；用甲醛溶液保存海鲜，可延长保质期，但甲醛会破坏人体中的蛋白质，影响身体健康，因此这种做法不可取；工业盐中的亚硝酸钠有毒，不能用来代替食盐烹调食物。
8．为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是( )
A．霉变大米蒸煮后食用
B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C．按规定使用食品添加剂
D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
C
9．某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是( )
A．维生素 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
A
蛋白质
蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶
人类重要的营养物质
蛋白质概念
蛋白质的构成：多种氨基酸
含蛋白质的食物
糖类
淀粉、葡萄糖、蔗糖
糖类的作用：人体主要供能物质
油脂
作用：营养物质、维持生命活动的备用能源
油：植物油脂
脂肪：动物油脂
维生素
作用
含维生素的食物
无机盐和水
人类重要的营养物质
10．【中考?安徽】学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( )
A．①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
B
易错点：从营养均衡的角度分析，A中缺少蛋白质，C中缺少糖类，D中缺少维生素。
(来自教材)
氨基酸
一氧化碳
C、H、O
淀粉
酶
葡萄糖
商品名称 XX饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格 400 g
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 270天
生产日期 XXXX年XX月XX日
在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是________;富含油脂的是____________________;富含糖类的是_________________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为________________，请写出这个变化的化学方程式：____________________________________________ 。
鲜鸡蛋
精炼植物油、奶油
小麦粉、白砂糖
二氧化碳和水
(来自教材)
(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:____________________________________。
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射可避免受潮、长霉斑。
不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素
解：5×365×170 kJ÷32 200 kJ/kg≈9.64 kg。
答：一年消耗脂肪大约为9.64 kg。
