鲁科版高中 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食
文档属性
| 名称 | 鲁科版高中 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-07-07 15:16:32 | ||
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文档简介
课件19张PPT。主题2 摄取益于健康的食物课题2 平衡膳食 青少年不良的饮食习惯和生活方式，
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。不良的饮食习惯一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果1.该生的饮食可分为哪几类？
2.汇总并计算各类食物的总量蔬菜类250g
水果类400g蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g油脂类50g 谷类450g一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源1.食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。实验探究不同水果中维生素C含量的比较结论同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。仪器及药品：试管、滴瓶
橙汁、梨汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，
能使溶液蓝色退去1.向两支试管中分别加入一滴管淀粉溶液和一滴碘水。
2.分别向两支试管中滴加橙汁和梨汁，边滴边振荡。
3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些物质提供的？（1）每个人需要营养素的量相同吗？思考不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15% 确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图: （1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。练习 某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类： 420.4g ～ 490.4g油脂： 62g ～ 77.6g蛋白质：70g ～ 105g三：编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。交流研讨663mg小于1000mg 钙摄入量偏少。确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。合理搭配一日三餐 按每日所需能量11700kJ早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物，热能摄入量占全天总量的30%
午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的40%～45%
晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的25%～30%
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理 对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。归纳·整理一.探索膳食结构二.认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持营养素的平衡
三.编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐迁移·应用 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素B D 3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸A 迁移·应用? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。 小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。不良的饮食习惯一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果1.该生的饮食可分为哪几类？
2.汇总并计算各类食物的总量蔬菜类250g
水果类400g蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g油脂类50g 谷类450g一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源1.食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。实验探究不同水果中维生素C含量的比较结论同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。仪器及药品：试管、滴瓶
橙汁、梨汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，
能使溶液蓝色退去1.向两支试管中分别加入一滴管淀粉溶液和一滴碘水。
2.分别向两支试管中滴加橙汁和梨汁，边滴边振荡。
3.当溶液蓝色退去记录分别加入橙汁和梨汁的滴数。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些物质提供的？（1）每个人需要营养素的量相同吗？思考不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15% 确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图: （1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。练习 某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类： 420.4g ～ 490.4g油脂： 62g ～ 77.6g蛋白质：70g ～ 105g三：编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。交流研讨663mg小于1000mg 钙摄入量偏少。确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。合理搭配一日三餐 按每日所需能量11700kJ早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物，热能摄入量占全天总量的30%
午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的40%～45%
晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄入量占全天总量的25%～30%
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理 对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。归纳·整理一.探索膳食结构二.认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持营养素的平衡
三.编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐迁移·应用 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素B D 3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸A 迁移·应用? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。 小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。