课件22张PPT。舌尖上的美味主题2摄取益于健康的食物 课题1食物中的营养素鲁科版《化学与生活》课题1 食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水营养素：人体所需七大营养素：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质。一、人为什么要吃粮食(阅读课本p27-p28,完成下面提纲)大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为________。
1．淀粉的组成：
淀粉的分子式为____________，它是由________聚合而成的高分子化合物。
2．淀粉的水解。
(1)淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为：
________________________________________________。
(2)麦芽糖水解为葡萄糖，化学方程式：
-----------------------------------------------
（3）葡萄糖通过氧化反应提供热量，化学方程式：
-------------------------------------------淀粉(C6H10O5)n葡萄糖淀粉是如何消化的？演示实验
提示：淀粉遇到碘水变蓝糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉摄入不足或者过多会出现什么现象？怎样鉴别奶粉和淀粉？ 答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉． 厨房中常用的油脂有哪些？二、油脂有什么功能1、油脂组成和结构油脂的主要成份是:高级脂肪酸甘油酯其结构式为：交流.研讨1、如何简单的判断动物脂肪和植物油？
2、油脂在人体内如何变化?
3、油脂都有哪些生理功能?2、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态交流.研讨1、如何简单的判断动物脂肪和植物油？
2、油脂在人体内如何变化?油脂首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量34H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+交流.研讨1、如何简单的判断动物脂肪和植物油？
2、油脂在人体内如何变化?
3、油脂都有哪些生理功能?
3. 油脂的生理功能（2）储备热能（3）组成细胞（4）保护作用（5）保温防寒（1）提供热量（6）促进吸收交流研讨：
1、在我们摄入的食物中油脂过多或者过少可能产生
哪些不良的影响？
2、我们应该吃哪一种油脂更有利于健康?为何提倡
适当多吃植物油、少吃动物油？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：人体生长不可缺少的必须从食物中获取的脂肪酸思考：某同学为了减肥，不吃油脂，只吃蔬菜和馒头，他会取得减肥效果吗？这种做法对身体有利吗？课堂小结 营养素的定义
人体必需的七大营养素
一、人为什么要吃粮食
1.大米、小麦、玉米等粮食的主要成分
2．淀粉的组成：
3．淀粉的水解。
4、糖的生理的功能
二、油脂有什么功能
1.油脂的组成和结构
2.如何判断动物油和植物油油脂的结构
3.如何判断动物油和植物油
4.油脂的生理功能
5.必须脂肪酸1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ）
A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（ ）
A.馒头 B.大米 C.豆油 D.小麦☆☆☆3.下列关于油脂的叙述中，正确的是 ( )。
A．油脂均为固态
B．油脂在体内直接氧化产生热量
C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成
