鲁科版 化学 选修1 主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗（共25张ppt）
文档属性
| 名称 | 鲁科版 化学 选修1 主题2 课题3 我们需要食品添加剂吗（共25张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2019-07-07 21:23:11 | ||
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文档简介
课件25张PPT。我们需要 食品添加剂吗第2课时 环节一 课外实践，调查食品中所含食品添加剂的种类。甜味剂酸味剂增稠剂食用香精着色剂营养强化剂防腐剂所学回顾：找出该菠萝汁中有哪些食品添加剂? 环节二 课堂内 探究学习，对部分食品添加剂进行深入认识常用的种类: 山梨酸(钾)、苯甲酸(钠)
优点：不改变食物性状，保存时间长1.防腐剂主要作用: 抑制微生物的生长和繁 殖，以延长食品的保存时间二、认识几种常用的食品添加剂两种常用防腐剂的比较山梨酸肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为
苯甲酸的1/40 ．
其防腐效果是
苯甲酸的5-10倍二、认识几种常用的食品添加剂 到目前为止，我国经过大量的科学实
验证明，只要严格控制在《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？ 当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害.
特别是儿童和孕妇!二、认识几种常用的食品添加剂苯甲酸钠有关防腐剂的几个问题
1.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？
2.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?
3. 我们的食品能彻底脱离防腐剂吗?
二、认识几种常用的食品添加剂除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻密封保存风干火腿盐腌烟熏 黄 曲 霉 毒 素主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）
常用的种类:
天然色素： 姜黄 辣椒红 红曲 叶绿素 β-胡萝卜素等
合成色素： 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄和靛蓝等。优点：刺激人们的食欲 2.着色剂主要作用:
给食品着色和改善食品色泽二、认识几种常用的食品添加剂色素显色的原理是什么？二、认识几种常用的食品添加剂 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.食用色素对人体健康究竟有无危害呢？ 白开水+日落黄、胭脂红、阿斯巴甜、安赛蜜、橘子香精、果胶二、认识几种常用的食品添加剂天然色素一般较为安全，它正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的. 3、膨松剂 受热分解产生气体，能使面胚在烘焙过程中变得松软、多孔的食品添加剂。二、认识几种常用的食品添加剂膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%原理：2NaHCO3==Na2CO3+CO2 ↑ +H2O二、认识几种常用的食品添加剂NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK → NaOOC(CHOH)2COOK+CO2 ↑ +H2O维生素、氨基酸、矿物质4.营养强化剂主要作用:提高食品营养常用种类:二、认识几种常用的食品添加剂 环节三
小辩论，食品添加剂的功与过 化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？
2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗？
3.我们的食品到底需不需要食品添加剂？
学生活动——小型辩论近年我国食品安全大事件瘦肉精苏丹红非法添加物= 食品添加剂+亚硝酸盐亚硝酸盐
(剧毒，中毒剂量：0.2－0.5g，致死量：3g) ，其用量被限制在最低的水平上。为什么在肉类罐头和火腿肠的制作中要加亚硝酸钠？——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效小结：食品添加剂是把双刃剑。它已深入我们的生活中，我们不能忽视它的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食，我们应该全面了解食品添加剂，维护食品安全，做合格的守法公民！1.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；
④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ B. ①③④
C. ②③④ D. ①②③④B反馈练习2.下列做法正确的是（ ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C反馈练习课后作业1假设你作为蛋糕店的老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？
课后作业2：
1.找找身边的食品有哪些食品添加剂？
2.比较不同品牌的食品添加剂的不同
3.向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识食品添加剂
优点：不改变食物性状，保存时间长1.防腐剂主要作用: 抑制微生物的生长和繁 殖，以延长食品的保存时间二、认识几种常用的食品添加剂两种常用防腐剂的比较山梨酸肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为
苯甲酸的1/40 ．
其防腐效果是
苯甲酸的5-10倍二、认识几种常用的食品添加剂 到目前为止，我国经过大量的科学实
验证明，只要严格控制在《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是安全的。 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？ 当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害.
特别是儿童和孕妇!二、认识几种常用的食品添加剂苯甲酸钠有关防腐剂的几个问题
1.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？
2.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?
3. 我们的食品能彻底脱离防腐剂吗?
二、认识几种常用的食品添加剂除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻密封保存风干火腿盐腌烟熏 黄 曲 霉 毒 素主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）
常用的种类:
天然色素： 姜黄 辣椒红 红曲 叶绿素 β-胡萝卜素等
合成色素： 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄和靛蓝等。优点：刺激人们的食欲 2.着色剂主要作用:
给食品着色和改善食品色泽二、认识几种常用的食品添加剂色素显色的原理是什么？二、认识几种常用的食品添加剂 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.食用色素对人体健康究竟有无危害呢？ 白开水+日落黄、胭脂红、阿斯巴甜、安赛蜜、橘子香精、果胶二、认识几种常用的食品添加剂天然色素一般较为安全，它正在替代合成色素.不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的. 3、膨松剂 受热分解产生气体，能使面胚在烘焙过程中变得松软、多孔的食品添加剂。二、认识几种常用的食品添加剂膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%原理：2NaHCO3==Na2CO3+CO2 ↑ +H2O二、认识几种常用的食品添加剂NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK → NaOOC(CHOH)2COOK+CO2 ↑ +H2O维生素、氨基酸、矿物质4.营养强化剂主要作用:提高食品营养常用种类:二、认识几种常用的食品添加剂 环节三
小辩论，食品添加剂的功与过 化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？
2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗？
3.我们的食品到底需不需要食品添加剂？
学生活动——小型辩论近年我国食品安全大事件瘦肉精苏丹红非法添加物= 食品添加剂+亚硝酸盐亚硝酸盐
(剧毒，中毒剂量：0.2－0.5g，致死量：3g) ，其用量被限制在最低的水平上。为什么在肉类罐头和火腿肠的制作中要加亚硝酸钠？——肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效小结：食品添加剂是把双刃剑。它已深入我们的生活中，我们不能忽视它的作用，同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食，我们应该全面了解食品添加剂，维护食品安全，做合格的守法公民！1.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ；
④食品原料中添加"苏丹红一号"
A. ①②③ B. ①③④
C. ②③④ D. ①②③④B反馈练习2.下列做法正确的是（ ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C反馈练习课后作业1假设你作为蛋糕店的老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？
课后作业2：
1.找找身边的食品有哪些食品添加剂？
2.比较不同品牌的食品添加剂的不同
3.向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识食品添加剂