华师大版八年级科学上册 5.1食物的消化和吸收(教案+任务单)

舌尖上的科学
---------食物的消化和吸收
教学目标：
①了解人体所需的营养物质。?
②认识口腔中的消化。
③通过观察和实验初步构建消化的概念。
④通过探究“馒头在口腔中的变化”，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。
?教学重点难点
?1、重点
?①通过实验探究，认识唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
?②从整体上建立口腔的结构和消化功能的联系。
?2、难点
?通过实验探究，认识唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
教学准备：
学生：每四人小组烧杯2个，小试管3个，酒精灯1个，火柴1盒，滴管（共12组），试管夹1个，碘液，淀粉糊，。镜子（每人一块，共48块），馒头（每人1个，共48个）
教师：口腔模型，淀粉，蛋白粉，菜油，维生素C粉末，食盐，烧杯6个，温水（2瓶），玻璃棒。
一、引入：
去年有一部记录片红遍大江南北，它是《舌尖上的中国》。当我们沉醉于影画中的美食时，营养学家却从营养学的角度记录片提出了一些中肯的意见。我们来看一下。
《舌尖上的中国》令不少观众表示看后垂涎欲滴。营养学专家表示，记录片中的美食摄取时,要有适量原则。
例如诺邓火腿虽然含有丰富的蛋白质和适度的脂类物质 ，但盐份等无机盐含量太高。
炸藕盒中的淀粉和维生素的含量丰富，但脂肪含量很高。
油焖笋中蛋白质和粗纤维含量丰富，但制作过程中加入太多油，脂肪含量也很高。
《舌尖上的中国》通过食物反映了文化和情感，但我们在摄取食物时,要关注食物最基本的属性——营养均衡。只有这些人体所需的营养物质合理搭配，才是美食的最关键一步。
[师]：从这段文字中你能知道哪些是我们人体所需的营养物质？
[生]：淀粉、蛋白质、脂类 、无机盐、维生素、水和粗纤维。
[师]：回忆一下，我们的早餐中有没有这些营养物质？
[生]：……
[师]：当这些营养物质进入我们人体后，物质消失了吗？
[生]：营养物质被消化了。
[师]：消化后呢？
[生]：被人体吸收了。
[师]：是否这些营养物质都要经过消化后才能被吸收？
[生]：……
[师]：科学家发现：那些大分子的营养物质不溶于水，只有经过消化才能被吸收，而小分子的营养物质可以溶于水，直接被人体吸收。我们来做一个演示实验，观察一下这些营养物质在水中的溶解情况，来判断它们是否可以溶于水，被人体直接吸收。
[师演示]：在5个小烧杯中各倒入50ml、37℃左右的水，向烧杯中加入淀粉、蛋白粉、菜油、维生素C粉末、食盐，搅拌。让学生观察各种不同大小分子的营养物质在水中的分散情况。
实验过程中提问：为什么用37℃左右的水做溶剂。
[生]：人体温度37℃。
[生观察后表述现象]：淀粉和蛋白粉在水中形成悬浊液，菜油在水中形成乳浊液，而VC和食盐在水中形成溶液。
[师]：由此现象，你可以得出什么结论？
[生]：无机盐、维生素、水这些小分子可被人体直接吸收，淀粉、蛋白质、脂类这些大分子要经过消化才能吸收。
[师]：你知道淀粉、蛋白质、脂类是如何被消化的吗？
[生]：……
[师]：今天我们来研究一下食物的消化和吸收
二、“三吃馒头”，科学观察
[师]：我们摄取食物，食物首先进入哪个器官？
[生]：口腔
[师]：口腔是我们人体消化道的起点。我们以馒头为例，来研究一下食物在口腔中的变化。在研究之前老师想问大家一个问题：要研究一个科学现象我们该采用怎样的科学方法？
[生]：观察和实验
[师]：若我们采用观察的方法来研究这个问题，但我们观察不到口腔内的现象，我们该怎么办？
[生]：用镜子。
[活动1]：一吃馒头
请大家吃一小块馒头，注意观察下列现象，并将现象记录到观察单上。
1、观察馒头在口腔中的形态变化。
2、观察口腔中的哪些结构在馒头形态变化过程中起了作用。
[生]：表述现象……表述在变化过程中起作用的结构……
[师]： 除了舌、牙齿，还有没有其他结构起了作用？
[生]： ？
[师]：这是口腔的模型。我来演示一下咀嚼食物，大家观察一下，还有哪些结构起了作用。教师演示
[生]：肌肉拉着牙齿运动，还有神经来传递信息……
[师]：在馒头的形态变化的过程中，其实是人体多种器官和组织共同协调完成的一个生理活动，当然在起主要作用的是舌和牙齿。你知道舌头起了什么作用吗？
[生]：搅拌
[师]：你知道牙齿起了什么作用吗？
[生]：……
[师]：想一想，我们有几种类型的牙齿？
[生]：犬齿、门齿、臼齿
[师]：谁来知道它们在口腔中的分布？
[生]：演示
[师]：它们的形态都一样吗？不一样的形态的牙齿功能一样吗？
[生]：不同
[活动2]：二吃馒头
细细咀嚼馒头，观察一下各种牙齿在吃馒头过程中所起的不同作用。
[生]：表述现象……
[师]：在牙齿和舌头的共同作用下，馒头的形态发生了变化，但这个过程中，没有新物质产生，我们把这种消化称为物理性消化。
[师]：在刚才两次吃馒头的过程中，你还有发现什么现象？
[生]：？
[活动3]：三吃馒头
用舌尖快速舔一下馒头，说一说味道。
细细咀嚼馒头，品一品味道。发现味道变化了请举手。
[生]：原先寡淡无味，后来慢慢变甜了。
[师]：根据我们的生活经验，一般甜味的物质是什么？
[生]：糖
[师]：科学家发现这种甜味物质就是麦芽糖。馒头的主要成分是淀粉，它怎么就变成了麦芽糖呢？大家猜想一下是什么物质在起作用？
[生]：唾液
[师]：大家了解唾液吗？说一说。
[生]：……
[师]：我们来进一步了解唾液。阅读一下小资料。
唾液
唾液是由唾液腺分泌粘稠液体。唾液无色无味，正常人每日分泌量约为1.0到1.5升(牛、羊等食草动物，每天唾液分泌量多达体重的1/3)。人的唾液中99%是水，还有唾液淀粉酶、少量无机物质等物质。
[师]：唾液是由哪个结构分泌的？
[生]：唾液腺。
[师]：唾液是混合物吗？
[生]：是。
[师]：大家进一步猜想一下，唾液中的什么物质在淀粉变成麦芽糖的过程中起了作用？
[生]：唾液淀粉酶
[探究]：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
[师]：我们要用什么方法来验证我们的猜想？
[生]：实验
三、探究实验，获取新知
[师]：我们该如何设计怎样的实验来验证猜想？
[生]：设计对照实验。
[师]：那么在实验组和对照组中，哪个变量应该不同？
[生]：有无唾液淀粉酶。
[师]：我们应该如何操作来控制这个变量？
[生]：……
[师]：如何证明淀粉的存在？
[生]：？
[师演示]：将碘液滴入淀粉糊中，观察现象。
[生]：淀粉遇碘液变蓝了。
[学生设计实验]：小组围绕“如何控制变量？”“如何证明淀粉发生变化？”，“如何设置对照组”展开讨论，并设计实验，最后将实验装置图画出来。
[学生展示、交流、评价]突出学生评价，并整理出一个共同的实验方案。
[学生实验]：阅读实验操作要点，并进行实验。
[生]：表述实验现象，
[师]：为什么煮沸唾液的一组变蓝了，而没煮过的唾液一组没变蓝。
[生]：煮沸唾液的一组有淀粉，而没煮过的唾液一组没有淀粉。
[师]： 淀粉去哪里了？你得出了什么结论。
[生]： 唾液淀粉酶对淀粉的消化起作用。
[师]： 你的组内同学在实验过程中表现怎么样？
[生]： ……（突出学生之间对实验过程的评价）。
[师]：这种在消化的过程中，有新物质产生的消化我们称之为化学性消化。
四、建构概念，总结方法
[师]：那么淀粉消化后的产物麦芽糖又有什么性质呢？我们来做一个演示实验。
[师演示]：将麦芽糖放入水中观察溶解状况。
[生]：溶解了。
[师]：将原先淀粉悬浊液与麦芽糖溶液进行对比，大家能否对“消化”这个概念有自己的认识？
[生]：消化是将不溶于水的大分子营养物质，分解成能溶于水可吸收的小分子物质。
[师]：能否对这个概念加两个状语：消化是将不溶于水的大分子营养物质，在……中，在……作用下，分解成能溶于水可吸收的物质。
[生]：口腔，还有胃、小肠等等。
[师]：我们将这些消化器官称为消化道，消化在消化道中进行。那么在什么的作用下？
[生]：唾液腺。
[师]：那胃中呢？小肠中呢？是不是都是唾液腺？
[生]：是胃腺，肠腺。
[师]：我们把这些腺体称为消化腺。那么你们能不能将消化这概念完整一下？
[生]：消化是将不溶于水的大分子营养物质，在消化道中，在消化道、消化腺作用下，分解成能溶于水可吸收的物质
[师]：很好，我们将消化道、消化腺合称为消化系统。今天，你们有什么收获？谈一谈。
[生]：……
[师]：你们还有什么问题？
[生]：……
[师]：其实今天的课还有一些问题，比如粗纤维是否能被消化吸收？麦芽糖只是淀粉初步消化后的产物，那么它还会发生怎么样的变化？这些消化器官上又有哪些消化腺？各自又会分泌哪些消化液？而各种消化液对哪些营养物质起作用？只要我们合理运用观察和实验的方法，这些问题将一一解开。
板书设计：
《食物的消化和吸收》课堂观察、实验任务单
一、观察
观察目标
观察所得
一吃馒头
观察馒头在口腔中的形态变化。
观察口腔中的哪些结构在形态变化过程中起了作用。
二吃馒头
观察不同牙齿的功能。
数一数各种牙齿各有几颗。
三吃馒头
用舌尖快速舔一下馒头，说一说味道。
细细咀嚼馒头，品一品味道。
二、实验探究
探究：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
（1）、设计实验方案，并简要地写在表格上（表格不一定要填满，不够自行添加）。
（2）、实验流程
（3）、实验操作注意点：
①四人小组分工。一位同学实验操作 ，一位同学协助操作，一位同学监督、计时、提醒实验流程和操作规范，一位同学实验记录。
②试管夹应从试管底部套入，夹在距试管口三分之一处或中上部。
③加热时，试管与台面成45°，试管口勿对人。
④滴管口不可伸入试管口。
⑤实验中，控制量要相同。
（4）、结论：________________________________________________________。