12.1 人类重要的营养物质 学案（含答案）

课题1　人类重要的营养物质

　　　　　　　　　　　　　　　　
1．六大基本营养素。
各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种。分别是______、______、______、______、______和水。
2．蛋白质。
(1)蛋白质是________的基本物质，是机体生长及________的主要原料，由多种________构成的极为复杂的化合物。
(2)血红蛋白由蛋白质和________构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着________的作用。
(3)酶也是一类重要的蛋白质，能____________________。一种酶只能催化__________反应，且一般只能在体温和接近______的条件下进行。
3．糖类。
(1)糖类是由______、______、______三种元素组成的化合物。在人类食物所供给的总能量中，有__________来自糖类。
(2)葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水的化学方程式为：
____________________________________。
4．油脂。
油脂包括油和脂肪。在常温下，________呈液态，称为油；________呈固态，称为脂肪。它是维持生命活动的__________。
5．维生素。
大多数维生素不能合成，在人体内需要量很小，但它们可以起到调节__________、__________、____________的重要作用。如缺乏维生素C，可引起__________。
四种营养素的比较
[例1] 分类：①米饭、②羊肉、③苹果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦猪肉、⑨黄瓜、⑩鲜奶。
(1)主要含蛋白质的有________________；
(2)主要含糖类的有：________________；
(3)主要含油脂的有：________________；
(4)主要含维生素的有：______________。
答案：(1)②⑤⑧⑩　(2)①⑦　(3)⑥　(4)③④⑨
【触类旁通】
1．下列有关营养物质的说法正确的是(　　)。
A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B．维生素在人体内需要量虽然很少，但却具有重要作用
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含有大量的蛋白质
2．某饮料的配料表如下：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、乳酸钙。此饮料不含的营养素是(　　)。
A．糖类　　　B．维生素
C．水　　　　D．油脂
【重要提示】
1．同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是油脂。
2．摄入过多油脂，容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。
3．人体活动的主要能量来自于糖类，人体的备用能源是油脂。
蛋白质的检验与蛋白质的变性
[例2] 化学与人体健康的关系十分密切。下列做法中不会危及人体健康的是(　　)。
A．用甲醛浸泡海产品保鲜
B．用过量添加剂增白面粉
C．用小苏打做糕点的疏松剂
D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
解析：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都对人体有危害，会严重危及人体健康。答案为C。
【重要提示】
1．利用灼烧蛋白质时能产生烧焦羽毛的特殊气味，可以检验蛋白质的存在。
2．误服重金属盐，可服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。
3．用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
一、单项选择题
1．河南名吃胡辣汤营养美味,下列用到的食材中富含蛋白质的是(　　)
A .小麦粉
B .大葱
C .牛肉
D .红薯粉条
2．在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为(　　)。
A．米饭和馒头中含有葡萄糖
B．唾液中含有葡萄糖
C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖
3．下列有关说法错误的是(　　)
A .油脂和葡萄糖都易溶于水
B .葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C .给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D .葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
4．食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是(　　)。
A．在食用猪血中加甲醛溶液
B．在生猪饲料中添加瘦肉精
C．在焙制面包时添加小苏打
D．在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄
5．具备化学知识会使我们的生活方式更加科学，下列说法不正确的是(　　)。
A．吃松花蛋时，为消除其中所含碱性物质的涩味，可加入少量食醋
B．利用高温杀毒的原因是高温能够破坏蛋白质的生理活性
C．用硫酸铜溶液浸泡的粽子叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
D．尼古丁是一种剧毒兴奋剂，会使吸烟者产生依赖，所以我们要拒绝烟草
6．相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是(　　)。
A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质
B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖
C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖
D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质
7．下列关于营养与健康的说法错误的是(　　)。
A．人体内的脂肪储备着丰富的热能
B．若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症
C．如果幼儿摄入的蛋白质量不足，会发育迟缓
D．低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖
二、填空题
8．化学与人体健康密切相关，一些重要的营养元素对人类的生命活动具有重要意义。对于处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够均衡的营养。
(1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是________。
(2)下列食物中，能提供大量维生素的是________(填序号)。
A．蔬菜　　B．牛奶C．大米
(3)红烧肉中富含蛋白质、________等营养物质，但饮食过量往往会导致某些疾病的发生；骨头汤中含有________元素，若人体缺少该元素可能导致骨质疏松、畸形，易得佝偻病。
9．邓小平同志故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。下图是这种枇杷的部分营养成分，请据图回答：
枇杷的部分营养成分(每100g中含量)
　糖类　　　　　9.3g
　脂肪0.2g
　蛋白质0.8g
　钙17mg
　钾122mg
　磷8mg
(1)图中的钙、钾、磷是指__________。
A．分子B．原子
C．元素D．单质
(2)图中出现了六大营养素中的________类，能提供能量的营养素有__________种。
(3)糖类、蛋白质、脂肪都属于__________(填“有机物”或“无机物”)。
(4)枇杷适宜生长在pH为6左右的土壤中。若某土壤的pH为3，经改良后可种植枇杷。下列物质，既可用来改良土壤酸性，又能给土壤施肥的物质是________。
A．生石灰
B．熟石灰
C．过磷酸钙
D．草木灰(主要成分碳酸钾)
三、简答题
10．维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)维生素C属于我们必需的六大营养物质中的______________。
(2)下列物质中能与维生素C反应的是___________________________________________
(填序号)。
A．食盐B．纯碱C．硫酸钾D．苛性钠
(3)你认为如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？
________________________________________________________________________。
题型　几大营养素的主要来源
1．下列物质中富含蛋白质的是(　　)。
A．马铃薯　　B．鲫鱼
C．花生油　　D．西瓜
2．有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是(　　)。
A．油脂B．维生素
C．蛋白质D．无机盐课题1　人类重要的营养物质
【课前自主学】
1．蛋白质　糖类　油脂　维生素　无机盐
2．(1)构成细胞　修补受损组织　氨基酸
(2)血红素　载体
(3)催化生物体内的反应　一种或一类　中性
3．(1)C　H　O　60%～70%
(2)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
4．植物油脂　动物油脂　备用能源
5．新陈代谢　预防疾病　维持身体健康　坏血病
【课堂互动学】
[触类旁通]
1．B　2.D
【课后高效练】
2.C
4．C　解析：甲酫、瘦肉精、柠檬黄都对人体健康有害。
5．C　6.B
7．B　解析：维生素在人体内含量虽少，但可调节新陈代谢，预防疾病，且大多不能在人体内合成。
8．(1)糖类　(2)A　(3)油脂　钙
9．(1)C　(2)四　三　(3)有机物　(4)D
10．(1)维生素　(2)BD　(3)加醋凉拌
【综合题型练】
1．B　2.B