北师大版八上生物 5.18.2 微生物与人类的关系 同步测试（含解析）
文档属性
| 名称 | 北师大版八上生物 5.18.2 微生物与人类的关系 同步测试（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 9.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-07-19 17:20:38 | ||
图片预览
文档简介
北师大版八年级上册生物 5.18.2微生物与人类的关系 同步测试
一、单选题
1.食品腐败的主要原因是（ ）
A.?水分的散失?????????????B.?微生物的生长繁殖?????????????C.?防腐剂的过量使用?????????????D.?运输途中的挤压
2.我省在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是(???? )
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?乳酸菌????????????????????????????????C.?根瘤菌????????????????????????????????D.?甲烷菌
3.下列微生物中，对人类有害的是
A.?青霉菌???????????????????????????????B.?酵母菌???????????????????????????????C.?鬼笔鹅膏???????????????????????????????D.?乳酸菌
4.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中加入了（?? ）
A.?乳酸菌???????????????????????????????????????B.?酵母菌???????????????????????????????????????C.?霉菌
5.制作馒头时，馒头发大而松软的原因是
A.?酵母菌发酵产生了二氧化碳????????????????????????????????B.?酵母菌发酵产生了酒精 C.?馒头中的水分变成了水蒸气????????????????????????????????D.?乳酸菌发酵产生了二氧化碳
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（?? ）
A.?啤酒?????????????????????????????????????B.?橙汁?????????????????????????????????????C.?酸奶?????????????????????????????????????D.?面包
7.天热了，鲜肉容易变馊主要是由于（??）
A.?腐生细菌大量繁殖的结果?????B.?霉菌大量繁殖的结果?????C.?酵母菌发酵的结果?????D.?病毒增殖的结果
8.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）。
A.?煮沸、开盖冷藏????????????B.?煮沸、加盖冷藏????????????C.?不煮沸、开盖冷藏????????????D.?不煮沸、加盖冷
9.冰箱的冷藏室可保存食品的原因是:
A.?低温杀灭了所有微生物???????????????????????????????????????B.?冰箱中无空气 C.?冰箱内无微生物??????????????????????????????????????????????????D.?低温抑制了微生物的生长、繁殖
10.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 （）
A.?曲霉菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?青霉菌????????????????????????????????D.?乳酸菌
二、填空题
11.蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了________使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故．
12.将下列食品或药品与其制作过程所用的细菌或真菌连接起来． ①月夕米醋??? ________??A、霉菌 ②正阳河酱油? ________??B、醋酸菌 ③老鼎丰面包? ________??C、酵母菌 ④哈药青霉素 ?________?D、乳酸菌 ⑤完达山酸奶? ________?E、青霉菌
13.防腐剂是食品________?过程中添加进去的防止食物________?的________添加剂．
14.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生________?气体遇热膨胀的缘故。
15.馒头的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分别是________?．
三、解答题
16.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，与我们的生活息息相关，那么我们应该怎么样看待细菌和真菌与动植物之间的关系呢？
四、综合题
17.生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请回答下列问题：
（1）花卷制作离不开________菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于________生物，后者为________生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是________；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是________，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在________环境中将有机物分解成乳酸。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【解答】由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的． 故选：B 【分析】食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．
2.【答案】D
【解析】【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。 故答案为：D 【分析】甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷．甲烷可以燃烧，可以作为燃料.
3.【答案】C
【解析】【分析】A、利用青霉菌可以生产青霉素，故青霉菌对人类有益，B、酿造业离不开酵母菌，故酵母菌对人类有益，D、乳酸菌可以制酸奶、酸黄瓜等发酵食品，故对人类有益，故A、B、D都不符合题意。C、此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，下毒后潜伏期长达24小时左右，死亡率高达54%以上，故对人类有害，符合题意。 【点评】此题为基础题，较易，解答此题的关键是熟知真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。
4.【答案】B
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见B符合题意。 故答案为：B 【分析】制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。
5.【答案】A
【解析】【分析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以此题答案为A。 【点评】此题是基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，便可解答此题。
6.【答案】B
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。故选B。【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，意在考查发酵的应用，属于常考题。
7.【答案】A
【解析】【分析】由于腐生菌细菌接触到食物，并分解和利用食物中的有机物来生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使食品腐败掉，因此食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，新鲜的肉中有丰富的营养物质，利于腐生细菌的生长和繁殖，进而分解和利于肉中的营养物质，来生长和大量繁殖，并产生很多的生长代谢产物，使肉变馊和腐败掉。 【点评】此题为基础题，解答此题的关键是熟知细菌的营养方式是腐生，所以会使肉变馊。
8.【答案】B
【解析】【分析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜，空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜，冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜，因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。 【点评】此题较新颖，解答此题的关键是熟练掌握常见的食品保存的方法及原理。
9.【答案】D
【解析】【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为A。 【点评】此题较新颖，难度一般，掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
10.【答案】B
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。故选B。【分析】本题考查真菌，意在考查酵母菌的作用，属于常考题。
二、填空题
11.【答案】酵母菌；二氧化碳
【解析】【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。 【分析】酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
12.【答案】B；A；C；E；D．
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等． 故答案为：B；A；C；E；D． 【分析】细菌在生活和工业上的应用： 乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量； 醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸； 甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷. 真菌在生活和工业上的应用： 酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水; 酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量; 青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等; 霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸.
13.【答案】加工；腐败；食物
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一． 故答案为：加工；腐败；食物 【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
14.【答案】二氧化碳
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。 【分析】此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
15.【答案】酵母菌、乳酸菌
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔． 制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味． 故答案为：酵母菌、乳酸菌 【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
三、解答题
16.【答案】有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【解析】【解答】有的细菌和真菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌真菌是有益的，如细菌中的甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜；真菌中的青霉可以制成青霉素等．所以，有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系． 故答案为：有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系． 【分析】细菌和真菌有的是有益的，有的是有害的．我们应正确的看待细菌和真菌与动植物之间的关系.
四、综合题
17.【答案】（1）酵母；真核；原核 （2）酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖；二氧化碳? （3）高温灭菌（杀死其它杂菌）；无氧
【解析】【解答】（1）制作花卷所用的微生物是酵母菌，制作泡菜需要乳酸菌。酵母菌属于真菌，细胞中有真正的细胞核，属于真核生物；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物。 （2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度。蒸熟的花卷松软多孔，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的。 （3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是高温灭菌，以避免微生物对泡菜的影响，保证泡菜的质量。乳酸菌在无氧的环境中才能发酵产生乳酸，因此冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，原因是让乳酸菌在无氧环境中将有机物分解成乳酸。【分析】食品制作： ①制作馒头或面包—酵母菌 ②制酸奶和泡菜—乳酸菌 ③制醋—醋酸菌 ④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌 ⑤制作酱和酱油—霉
一、单选题
1.食品腐败的主要原因是（ ）
A.?水分的散失?????????????B.?微生物的生长繁殖?????????????C.?防腐剂的过量使用?????????????D.?运输途中的挤压
2.我省在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是(???? )
A.?酵母菌????????????????????????????????B.?乳酸菌????????????????????????????????C.?根瘤菌????????????????????????????????D.?甲烷菌
3.下列微生物中，对人类有害的是
A.?青霉菌???????????????????????????????B.?酵母菌???????????????????????????????C.?鬼笔鹅膏???????????????????????????????D.?乳酸菌
4.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中加入了（?? ）
A.?乳酸菌???????????????????????????????????????B.?酵母菌???????????????????????????????????????C.?霉菌
5.制作馒头时，馒头发大而松软的原因是
A.?酵母菌发酵产生了二氧化碳????????????????????????????????B.?酵母菌发酵产生了酒精 C.?馒头中的水分变成了水蒸气????????????????????????????????D.?乳酸菌发酵产生了二氧化碳
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（?? ）
A.?啤酒?????????????????????????????????????B.?橙汁?????????????????????????????????????C.?酸奶?????????????????????????????????????D.?面包
7.天热了，鲜肉容易变馊主要是由于（??）
A.?腐生细菌大量繁殖的结果?????B.?霉菌大量繁殖的结果?????C.?酵母菌发酵的结果?????D.?病毒增殖的结果
8.入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（ ）。
A.?煮沸、开盖冷藏????????????B.?煮沸、加盖冷藏????????????C.?不煮沸、开盖冷藏????????????D.?不煮沸、加盖冷
9.冰箱的冷藏室可保存食品的原因是:
A.?低温杀灭了所有微生物???????????????????????????????????????B.?冰箱中无空气 C.?冰箱内无微生物??????????????????????????????????????????????????D.?低温抑制了微生物的生长、繁殖
10.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 （）
A.?曲霉菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?青霉菌????????????????????????????????D.?乳酸菌
二、填空题
11.蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了________使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故．
12.将下列食品或药品与其制作过程所用的细菌或真菌连接起来． ①月夕米醋??? ________??A、霉菌 ②正阳河酱油? ________??B、醋酸菌 ③老鼎丰面包? ________??C、酵母菌 ④哈药青霉素 ?________?D、乳酸菌 ⑤完达山酸奶? ________?E、青霉菌
13.防腐剂是食品________?过程中添加进去的防止食物________?的________添加剂．
14.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生________?气体遇热膨胀的缘故。
15.馒头的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分别是________?．
三、解答题
16.细菌和真菌是广泛分布在生物圈中的生物，与我们的生活息息相关，那么我们应该怎么样看待细菌和真菌与动植物之间的关系呢？
四、综合题
17.生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请回答下列问题：
（1）花卷制作离不开________菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于________生物，后者为________生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是________；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是________，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在________环境中将有机物分解成乳酸。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【解答】由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的． 故选：B 【分析】食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．
2.【答案】D
【解析】【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。 故答案为：D 【分析】甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷．甲烷可以燃烧，可以作为燃料.
3.【答案】C
【解析】【分析】A、利用青霉菌可以生产青霉素，故青霉菌对人类有益，B、酿造业离不开酵母菌，故酵母菌对人类有益，D、乳酸菌可以制酸奶、酸黄瓜等发酵食品，故对人类有益，故A、B、D都不符合题意。C、此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，下毒后潜伏期长达24小时左右，死亡率高达54%以上，故对人类有害，符合题意。 【点评】此题为基础题，较易，解答此题的关键是熟知真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。
4.【答案】B
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见B符合题意。 故答案为：B 【分析】制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。
5.【答案】A
【解析】【分析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，所以此题答案为A。 【点评】此题是基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，便可解答此题。
6.【答案】B
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。故选B。【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，意在考查发酵的应用，属于常考题。
7.【答案】A
【解析】【分析】由于腐生菌细菌接触到食物，并分解和利用食物中的有机物来生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使食品腐败掉，因此食物的腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存时就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，新鲜的肉中有丰富的营养物质，利于腐生细菌的生长和繁殖，进而分解和利于肉中的营养物质，来生长和大量繁殖，并产生很多的生长代谢产物，使肉变馊和腐败掉。 【点评】此题为基础题，解答此题的关键是熟知细菌的营养方式是腐生，所以会使肉变馊。
8.【答案】B
【解析】【分析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜，空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜，冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜，因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。 【点评】此题较新颖，解答此题的关键是熟练掌握常见的食品保存的方法及原理。
9.【答案】D
【解析】【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为A。 【点评】此题较新颖，难度一般，掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。
10.【答案】B
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。故选B。【分析】本题考查真菌，意在考查酵母菌的作用，属于常考题。
二、填空题
11.【答案】酵母菌；二氧化碳
【解析】【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。 【分析】酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
12.【答案】B；A；C；E；D．
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等． 故答案为：B；A；C；E；D． 【分析】细菌在生活和工业上的应用： 乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量； 醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸； 甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷. 真菌在生活和工业上的应用： 酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水; 酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量; 青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等; 霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸.
13.【答案】加工；腐败；食物
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一． 故答案为：加工；腐败；食物 【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
14.【答案】二氧化碳
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。 【分析】此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
15.【答案】酵母菌、乳酸菌
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔． 制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味． 故答案为：酵母菌、乳酸菌 【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．
三、解答题
16.【答案】有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系．
【解析】【解答】有的细菌和真菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌真菌是有益的，如细菌中的甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜；真菌中的青霉可以制成青霉素等．所以，有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系． 故答案为：有些细菌真菌对动植物有利，有些细菌真菌对动植物有害，我们应该辩证的看他们的关系． 【分析】细菌和真菌有的是有益的，有的是有害的．我们应正确的看待细菌和真菌与动植物之间的关系.
四、综合题
17.【答案】（1）酵母；真核；原核 （2）酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖；二氧化碳? （3）高温灭菌（杀死其它杂菌）；无氧
【解析】【解答】（1）制作花卷所用的微生物是酵母菌，制作泡菜需要乳酸菌。酵母菌属于真菌，细胞中有真正的细胞核，属于真核生物；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物。 （2）揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间，这是因为酵母菌的发酵需要适宜的温度。蒸熟的花卷松软多孔，是因为发酵时产生的二氧化碳气体，遇热膨胀造成的。 （3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是高温灭菌，以避免微生物对泡菜的影响，保证泡菜的质量。乳酸菌在无氧的环境中才能发酵产生乳酸，因此冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，原因是让乳酸菌在无氧环境中将有机物分解成乳酸。【分析】食品制作： ①制作馒头或面包—酵母菌 ②制酸奶和泡菜—乳酸菌 ③制醋—醋酸菌 ④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌 ⑤制作酱和酱油—霉