第2节 食物的消化与吸收
第1课时 食物的消化与吸收
教
材
解
读
七大类营养素可以分为直接吸收型、不被吸收型和消化吸收型。水、无机盐、维生素属于直接吸收型，膳食纤维属于不被吸收型，糖类、蛋白质、脂肪属于消化吸收型。因为糖类、蛋白质和脂肪都是大分子物质，这些物质不能直接通过消化道壁扩散到血液中，必须经过消化系统消化成小分子后才能被吸收。消化系统由消化道和消化腺组成。牙是口腔内的重要器官，在取食和消化中起到重要作用。消化道壁上的消化腺有胃腺和肠腺，消化道外的消化腺包括唾液腺、肝脏和胰腺。肝脏分泌的胆汁对脂肪有乳化作用，把大块变成小块，属于物理性消化。经过消化系统消化后糖类变成了葡萄糖、蛋白质变成了氨基酸、脂肪变成了甘油和脂肪酸。消化后的成分主要被小肠吸收到血液运送到全身，小肠是消化和吸收的主要器官。小肠适应消化特点的结构有：长、消化液种类多；适应吸收特点的结构有：长、壁上有绒毛和丰富的毛细血管
教
学
目
标
知识与技能
1. 描述人体消化系统的组成，确认消化面积的大小与消化速度的关系
2. 尝试解读营养物质在消化道内被消化和吸收的图解，概述食物的消化和营养物质的吸收过程
过程与方法
1. 学会初步根据结构判断其功能，或根据功能预测其器官的结构
2. 以图例分析和自主活动，建立相应概念，提高归纳能力和合作学习能力
情感、态度
与价值观
1. 懂得食物消化与吸收的过程，会解读营养物质在消化道内被消化和吸收的图解
2. 介绍“结构决定功能”的思想，增强学生的科学探究意识和兴趣
重点难点
重点：分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点
难点：食物消化过程中各消化液所起的作用
重难点处理策略
重点方面：要借助图、视频或模型介绍消化系统的组成及各器官的结构和功能，要运用分类的方法学习各种结构
难点方面：一要抓住每种物质在消化道中被消化的部位。二要抓住在不同部位发挥作用的消化液
探究点一 牙的结构
[情景展示1] 牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。
[问题探究] 牙齿是由哪几部分组成的？
[思考交流] _________________________________________________________________
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[归纳提升] 牙齿由牙釉质、牙本质、神经、牙髓组成。牙本质组成了牙的主体结构；牙釉质是人体最坚硬的结构。
[课堂速记] ___________________________________________________________
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[情景展示2] 下图为龋齿的形成过程图片
[问题探究] 龋齿是由什么引起的？龋齿是如何形成的？如何预防龋齿？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质，从而引起龋齿。
龋齿的形成：食物留在牙面上，微生物分解食物中的糖类物质，产生的酸性物质，腐蚀牙釉质和牙本质。
预防龋齿：选择健康食品，平衡饮食和减少食糖量；每天早晚正确刷牙，饭后漱口；选用含氟牙膏；使用保健牙刷；避免不良用牙习惯；找牙医做定期检查。
[课堂速记] ________________________________________________________
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探究点二 消化系统的组成
[情景展示1]
[问题探究] 消化系统是由哪些部分组成的？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[归纳提升] 消化系统是由消化道和消化腺组成。其中消化道包括：(从上到下)口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺包括：位于消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和位于消化道壁上的胃腺和肠腺。
[继续探究] 各种消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升]
消化腺
唾液腺
胃腺
肝脏
胰腺
肠腺
消化液的流入部位
口腔
胃
小肠
小肠
小肠
[课堂速记] _______________________________________________________________
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[情景展示2] 胃是消化道中最膨大的部分，位于左上腹部。
[问题探究] 请描述胃壁的结构特点？你认为胃能完成哪些功能？
[思考交流] __________________________________________________________
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[归纳提升] 胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能够分泌胃液。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。胃壁中有发达的平滑肌层，能够不断蠕动以促进食物与胃液的混合。
[课堂速记] _____________________________________________________________
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[情景展示3] 小肠盘曲在腹腔中，长约5～6米，是消化系统中最长的一段。小肠的起始的一段是十二指肠，其长度约有十二个手指宽度那么长，因此被叫作十二指肠。
[问题探究] 小肠有哪些结构特点适于消化和吸收？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升] 小肠内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，这就增大了消化和吸收的表面积。小肠绒毛襞只由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，有利于营养物质的吸收和运输。小肠壁上还有丰富的肠腺，能分泌多种消化液。肠壁含有平滑肌层，能使小肠蠕动。
[课堂速记] ____________________________________________________________
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[情景展示4]
[问题探究] 结合图片，你能说出肝脏、胆囊和胰腺的作用吗？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。胰腺分泌胰液。进食后，胆汁和胰液经胆总管和胰管流入十二指肠帮助消化。总之，胆汁、胰液和肠液都进入小肠中消化食物。
[课堂速记] ___________________________________________________________
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探究点三 营养物质的消化与吸收
[情景展示1]
[问题探究] 结合图片内容，说一说什么叫消化？什么叫吸收？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[归纳提升] 人体将食物中的大分子物质分解成能被身体利用的小分子物质的过程叫作消化。经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消化道管壁进入循环系统的过程叫作吸收。
[继续探究] 食物中的淀粉、蛋白质和脂肪消化后的最终产物是什么？它们被初步消化的场所分别是哪里？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[归纳提升] 食物中的淀粉、蛋白质和脂肪消化后的最终产物分别是葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油。它们被初步消化的场所分别是口腔、胃和小肠。
[继续探究] 你知道食物是如何被消化和吸收的吗？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[归纳提升] 食物在口腔经过初步的物理消化与化学消化，然后经过咽、食管进入胃，食物在胃中，受到胃壁肌肉的机械性消化和胃液的化学性消化的作用，食物中的蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解，胃内容物变成粥样的食糜状态，少量地多次通过幽门向十二指肠推送。胃仅吸收少量的水分和酒精。食糜由胃进入十二指肠后，开始了小肠内的消化。小肠是消化、吸收的主要场所。食物在小肠内受到胰液、胆汁和肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化，各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质，大部分被毛细血管吸收，小部分由毛细淋巴管吸收。因此，食物通过小肠后，消化过程已基本完成，只留下难于消化的食物残渣，从小肠进入大肠。大肠内没有重要的消化功能，仅具有一定的吸收功能，吸收少量水、无机盐和部分维生素，最后形成粪便经过肛门排出体外。
[课堂速记] ___________________________________________________________
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[情景展示2]
[问题探究] 由上图可知，消化道各部分的吸收功能如何？
[思考交流] __________________________________________________________
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[归纳提升] 口腔、咽、食道基本上不吸收任何食物；胃吸收少量的水、酒精和无机盐；小肠吸收全部的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油和绝大部分的水、无机盐和维生素。
[继续探究] 人的消化系统主要具有哪三大功能？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[归纳提升] 人的消化系统主要具有三大功能：将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的小分子物质；将这些小分子物质吸收到血液中；将消化后产生的食物残渣排出体外。
[课堂速记] ____________________________________________________________
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第2课时 酶的催化作用
教
材
解
读
酶是由生物的体细胞合成的，大多数酶是蛋白质，它在参加化学反应前后，保持化学性质不变，故称为生物催化剂，它能促进食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质。酶具有多样性，即每种消化液中都含有不同的消化酶；酶具有专一性，即每种消化酶只对相应的营养素发挥催化功能，对其他营养素没有催化功能；酶具有高效性，即酶的有无对食物的消化有很大影响。酶的活性受到温度、酸碱度等因素的影响
教
学
目
标
知识与技能
1.知道酶的定义和特性
2.知道影响酶活性的因素
过程与方法
用控制变量法探究影响酶活性的因素
情感、态度
与价值观
通过酶的知识学习，体会酶在食物被消化过程中的重要作用
重点难点
重点：1.酶的定义和特性2.影响酶活性的因素
难点：探究影响酶活性的因素
重难点处理策略
重点方面：能说出酶的定义和特性
难点方面：实验设计过程中要注意控制实验变量和实验步骤的先后对实验的影响
探究点一 酶的特点
[情景展示]
药品名称：通用名称：含糖胃蛋白酶
成分： 本品系胃蛋白酶用乳糖、葡萄糖或蔗糖稀释制得。每1 g中含蛋白酶活力不得少于120单位或1200单位。
适应症： 助消化药。用于胃蛋白酶缺乏或病后消化机能减退引起的消化不良症。
用法用量： 口服，一次0.2～0.4 g(1∶1200单位)，一日3次，饭前或饭时服，常与0.1 mol/L稀盐酸0.5～2.0 mL同服；或配成含1%～2%稀盐酸的胃蛋白酶合剂，口服，一次10～20 mL，一日3次，饭前或饭时服。
注意事项： (1)遇热不稳定，70 ℃以上失效。(2)本品易吸潮，使蛋白质消化力降低，如已吸潮或变性者不宜服用。
[问题探究] 结合以上内容，你知道酶的特点吗？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 特性如下：1. 酶的种类很多。2. 酶具有极高的催化效率。3. 酶对其底物具有严格的选择性，即酶的特异性或专一性。4. 酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、温度等温和条件。5. 酶是生物体的组成部分，在人体内不断进行新陈代谢。
[课堂速记] __________________________________________________________
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探究点二 酶的特性
[情景展示]
[问题探究] 结合图片内容，你知道酶的作用吗？
[思考交流] __________________________________________________________
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[归纳提升] 酶是生物体内特有的生物活性催化剂，能够使很多反应在生物体内的温和条件下高速高效地进行。绝大多数的酶是蛋白质。
[课堂速记] ______________________________________________________________
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探究点三 影响酶催化效率的因素
[情景展示]
[问题探究] 结合图片内容，你知道影响酶催化效率的因素有哪些吗？
[思考交流] _________________________________________________________
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