(共25张PPT)
第四章 生命中的基础有机物质
第二节 糖类
（第一课时）
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源.
1．糖类的概念 具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。 说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 （2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：
多羟基醛
多羟基酮
多羟基醛
多羟基酮
Cn(H2O)m
① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 ②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。
C
H
O
C6H12O5
甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2
乳酸 C3H6O3
因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。
2、分类：
1). 单糖： 凡是不能再水解的糖。
2). 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的。
3). 多糖： 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11
如:淀粉、纤维素
（1）、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。
无
146
甜
不如
易
稍
不
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
(2)、葡萄糖的结构
B、[实验4-1]
实验验证
1. 现象：
产生银镜
结论:分子中含有醛基。
2.现象：
A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________
C6H12O6
产生红色沉淀
C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化
(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
结论：分子中有______个醇羟基
5
直链
D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最
多与另外两个碳原子相连。
说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。
葡萄糖的结构式：
结构简式：
或
分子式：
结构特点：
多羟基醛
①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
(3)、葡萄糖的化学性质
工业用以制镜、热水瓶胆等。
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。
②、与新制Cu(OH)2反应
医院糖尿病患者的检验。
③还原反应
己六醇
五乙酸葡萄糖酯
④酯化反应(有多元醇的性质)
⑤氧化反应(与氧气)
(4)、葡萄糖的用途
⑥使溴水褪色
(1)．果糖物理性质
它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。
水果
蜂蜜
无
103 ~ 105
不
黏稠性液体
水
乙醇
乙醚
2．果糖
(2)果糖分子结构
[科学探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.
A、设计银镜反应实验。
b、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
Ag
Cu2O
①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
(3)果糖的化学性质
∴ 果糖也是还原性糖。
②果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。
∴ 可用溴水区别葡萄糖和果糖。
（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
1、氧化反应
归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较
3、酯化反应
2、加氢还原
（1）银镜反应
（3）人体内缓慢氧化
葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。
相同点：
不相同点：
演示对比实验：
结论：蔗糖无还原性;
蔗糖水解后有还原性，因为有葡萄糖生成
二. 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，溶于水，有甜味
无色晶体，易溶于水，有甜味
不含醛基(非还原性糖)
含醛基(还原性糖)
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
②水解反应
①不能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应
①能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应
②水解反应
蔗糖 与麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
化学性质
重要用途
二者关系
【思考与练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ）
A．1：3??????B．3：1??????? C．1：2????? D．1：1
D
B
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。
A．蔗糖尚未水解????? B．加热时间不够
C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是????? ??????????????????????? 。
C
在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4使水解液呈微碱性，再加银氨溶液并水浴加热。
(共13张PPT)
淀粉是植物贮存
能量的主要方式
纤维素是构成植物
细胞壁的基础物质
（C6H10O5）n
淀粉的水解：
① 0.5g淀粉+ 5mL水
① 0.5g淀粉+ 稀硫酸
②加热煮沸5min
③加入NaOH溶液中和稀硫酸
④加入新制的氢氧化铜加热
不产生砖红色沉淀
蓝色沉淀→砖红色沉淀
无醛基
产物中含有醛基
活动与探究
分组编号 Ⅰ Ⅱ
实验步骤
实验现象
实验结论
●淀粉的水解：
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
酸或酶
淀粉水解方程式：
淀粉
葡萄糖
(C6H10H5)n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6（葡萄糖）
水解反应
纤维素
纤维素的硝化反应方程式：
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3n HO—NO2
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
浓硫酸
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
＋
3n HO—OCCH3
浓硫酸
＋
O—OCCH3
O—OCCH3
O—OCCH3
（C6H7O2）
3nH2O
纤维素醋酸酯
俗称：（醋酸纤维）
纤维素与醋酸反应方程式：
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉），制造铜氨纤维。
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
纯棉上衣
麻布
法国棉麻
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
D
2.下列各物质中，属于纯净物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C. 纤维素 D.聚氯乙烯
A
3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
B
A
5．某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是 （ ）
A．蔗糖 B．葡萄糖
C．乙酸 D．甲酸甲酯
A
6．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是 （ ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
AB
7．下列反应属于水解反应的是（ ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．苯酚和氢氧化钠反应
C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇
D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维
A
