《人类对细菌和真菌的利用》培优练习
1.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A.?引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖???
B.?对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.?加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入????????
D.?该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
2.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中，正确的是（? ）
A.?水质净化离不开枯草杆菌?????B.?制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌 C.?做面包、蒸馒头等离不开酵母菌???D.?制醋离不开乳酸菌
3.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.?发酵过程中控制温度是关键条件之一???B.?发酵过程中必须保持空气流通 C.?发酵都是由酵母菌完成的??????D.?蒸煮豆腐后马上加入菌种
4.面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物（? ）
A.??B.???C.??D.?
5.下列细菌中对人类有害的是
A.?根瘤菌???B.?肺炎链球菌??C.?乳酸菌?????D.?醋酸杆菌
6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （?）
A.?脱水法???B.?真空包装法? C.?罐藏法????D.?渗透保存法
7.下列材料中能作为制作培养基的凝固剂的是（?）
A.?琼脂 B.?牛肉汁????C.?白糖? ?D.?土壤浸出液
1.食品的腐败主要是由________和________引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食物内的菌类________?或________?它们的生长和繁殖。
2.微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了________?的发酵作用；________?应用于酿醋；蘑菇等________?（真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类________?（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。
3.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来。 ①制作面包 ________??A、乳酸菌 ②制作泡菜________??B、酵母菌 ③生产沼气________??C、酒曲 ④酿酒?________??D、甲烷菌 ⑤制醋________?E、醋酸菌
参考答案
选择题
1.【答案】D
【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，所以此题答案为D。
2.【答案】C
【解析】A、一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，枯草杆菌能使水果腐烂，A错误；B、制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌，B错误；C、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，C正确；D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，D错误。故选：C。
3.【答案】A
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答题。
A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，A正确。B、大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B错误。C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误。D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误。故选：A。 4.【答案】D
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。A是细菌，B是曲霉菌，C是蘑菇，D是真菌，酵母菌。故答案为D。
5.【答案】B
【解析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用，植物为根瘤菌提供营养物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的，如，链球菌可以使人患扁桃体炎等。
6.【答案】B
【解析】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装,隔绝食品与空气中微生物的接触。故选B。此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用。解答时可以从保存食物的常见方法来切入。
7.【答案】A
【解析】【解答】解：琼脂是以藻类的石花菜及江篱、紫菜等制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，琼脂的特性加热在85℃以上可溶解于水，放冷至28﹣35℃则形成凝胶，因此可以作为制作培养基的凝固剂。牛肉汁、白糖、土壤浸出液等含有较丰富的营养物质，可以作为制作培养基的营养物质。故选A。
简答题
10.【答案】细菌；真菌；杀死；抑制
【解析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
2.【答案】乳酸菌；醋酸菌；真菌；单细胞
【解析】制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇属于真菌，酵母菌是由一个细胞构成的，属于单细胞真菌。
3.【答案】B；A；D；C；E
【解析】细菌在生活和工业上的应用： ①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量； ②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸； ③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。 真菌在生活和工业上的应用： ①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水； ②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量； ③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等； ④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，酿酒还要用到酒曲，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制沼气要用到甲烷杆菌，制醋要用到醋酸杆菌。
《人类对细菌和真菌的利用》基础练习
1.食物腐败的根本原因是（ ）
A.温度高 B.食物环境为碱性
C.水分多 D.微生物的生长和繁殖活动
2.果脯可保存较长时间，下列有关于果脯保存的原理说法正确的是 （ ）
A.高温灭菌法 B.冷藏法
C.使用防腐剂法 D.除去果脯中水分，防止细菌和真菌生长
3.常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有（ ）
A.酵母菌、青霉素 B.葡萄球菌、大肠杆菌 C.曲霉菌、链球菌 D.癣菌、幽门螺杆菌
4.能在含有很多有机物的生活污水及牲畜粪便的沼气池中（密封条件下）发酵产生甲烷的细菌是（ ）
A.一些杆菌和甲烷菌 B.酵母菌、乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉
5.医学上常用抗生素药物治疗由细菌引起的疾病，抗生素是（ ）
A.某些真菌产生的杀死真菌的物质 B.细菌产生的杀死细胞、真菌的物质
C.细菌和真菌的分泌物 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
6.下面有关污水净化的说法中错误的是（ ）
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C.在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
D.细菌只能污染水，不能净化水
7.下列说法最科学的是 （ ）
A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
B.乳酸菌过程中能产生乳酸和二氧化碳
C.干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D.保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
8.目前滥用抗生素的现象比较普遍，下列对抗生素的认识正确的是 （ ）
A.抗生素是由青霉菌分泌产生的 B.抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异
C.抗生素能杀灭所有病菌和病毒 D.病菌耐药性增强是抗生素选择的结果
9.病毒的营养方式和生活方式是( )
A.自养 腐生 B.异养 腐生
C.异养 寄生 D.自养 寄生
10.烟草花叶病毒的生活环境是( )
A.烟草周围的土壤水环境 B.烟草周围的空气
C.腐烂的烟草叶 D.烟草活细胞
11.下列对病毒的理解中,不正确的是( )
A.都能引起人类疾病 B.有的有害,有的有益
C.可以利用病毒来防治农业害虫 D.细菌病毒可以帮助人类杀灭细菌
12.下列病毒对人类有益的是( )
A.冠状病毒 B.烟草花叶病毒 C.痢疾杆菌噬菌体 D.肝炎病毒
13.下列生物中,必须寄生在活细胞内才能有生命活动的是( )
A.细菌 B.病毒 C.真菌 D.衣藻
1.相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
①杏脯 a.巴斯德消毒法
②香肠 b.冷冻法
③袋装伊利纯牛奶 c.真空包装法
④刚买回来的菜椒 d.渗透保存法
⑤新鲜猪肉 e.冷藏法
2.世界卫生组织曾发出警告：世界各国滥用抗生素使一度可以治疗的疾病变得难以治愈。以肺炎链球菌为例，对青霉素耐药的肺炎链球菌比例已从1995年的21﹪增加到1998年的25%,人类面临对曾经最容易治疗的肺炎链球菌性肺炎到了难以治疗的窘境。
（1）青霉素对人和动物的毒性大不大，为什么？
（2）长期使用抗生素后，会发现它对疾病的治疗效果变差了，原因是什么？
参考答案
选择题
1.D 2.D 3.B 4.A 5.D 6.D 7.A 8.D 9.C 10.D 11.A 12.C 13.B
非选择题
1.①—d ②—c ③—a ④—e ⑤—b
2.（1）青霉素的使用对人和动物的毒性较小，因为人和动物细胞无细胞壁结构
而青霉素的作用是抑制细菌细胞壁的形成。
（2）在使用抗生素后，病菌中具有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，因此长期使用或多次使用后，抗生素药效就降了。
