第1节 食物与营养（营养素的作用、平衡膳食）课堂巩固

1.2营养素的作用、平衡膳食
1.青少年处在生长发育的关键时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下列有关蛋白质在人体内作用的叙述，不正确的是（ ）。
A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质B.蛋白质是人体的主要供能物质
C.蛋白质能为人的生理活动提供能量D.人的生长发育、组织更新离不开蛋白质
2.下列有关营养素的作用和食品安全的说法，不正确的是（ ）。
A.新鲜的水果和蔬菜中富含维生素
B.葡萄糖在人体内可以转化成CO2和水，并释放出能量
C.人体缺少铁元素会引起贫血
D.用甲醛水溶液浸泡的海产品可以放心食用
3.小明近来发现自己的牙龈经常出血，他体内可能缺少的营养素和应该补充的食物分别是（ ）。
A.维生素D、鱼肝油B.维生素C、新鲜蔬果
C.维生素B1、糙米D.维生素A、胡萝卜
4.健康是人生的第一财富。目前我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，如图所示为不同人群每天摄入食物的比例。下列叙述中,错误的是（ ）。
（第4题）
A.肥胖者的水果、蔬菜摄入量较正常人偏少，而粮谷类、肉类摄入量较正常人偏多
B.营养不良者的粮谷类、水果、蔬菜、蛋、豆制品等摄入量较正常人均偏少
C.从图中无法体现出一个人每天摄入的食物总量多少对健康最有利
D.从图中可以得知平衡膳食对健康的重要意义
5.李华经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，而且出现了皮下血管出血。这是由于他偏食造成体内缺乏（ ）。
A.维生素A和维生素DB.维生素D和维生素C
C.维生素A和维生素B1D.维生素A和维生素C
6.制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品。
（1）下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003

由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是 ，含人体所需的微量元素是 。
（2）除大豆外，很多事物也能提供丰富的蛋白质，下列食物中， （填字母）就含有丰富的蛋白质。
A.萝卜 B.鸡蛋 C.大米 D.奶粉 E.花生油 F.苹果
7.合理营养是健康的第一基石。根据中国营养学会的建议，可以将合理营养归纳为“一二三四五”：
“一”指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250mg钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状况。
“二”指每日摄入淀粉250～350g（相当于主食300～400g），各人可依情况酌情增减。
“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉50g；或鸡蛋1个；或豆腐100g；或鸡鸭100g；或鱼虾100g。
“四”指四句话：有粗有细（粗、细粮搭配）；不甜不咸；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数可适当增加，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。
“五”指每日500g蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。
请分析上述资料并回答下列问题：
（1）上述资料是否与“平衡膳食宝塔”基本相符？请说明理由。
。
（2）粗、细粮搭配的主要作用是能有效预防哪种维生素缺乏症的出现？
。
（3）请参照上述资料，自定食物品种名称，为家长设计一份午餐食谱。
。
8.某校食堂设计的一份营养餐食谱如下：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加（ ）。
A.水煮虾 B.蒸蛋 C.面包 D.炒青菜
9.有些同学喜欢把方便面当午餐。下列四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（ ）。
A.小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B.小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C.小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D.小方：方便面营养不全面，常以此代替午餐，不利于健康
10.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列菜肴中，主要成分是蛋白质的是（ ）。
A.麻辣豆腐 B.凉拌黄瓜 C.炒青菜 D.红烧粉丝
11.科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）。
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素 ②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等 ③铁、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补给 ④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物 ⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素 ⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A.①③⑥ B.②⑤ C.②③④⑤ D.①②④⑥
12.维生素的种类很多，人体一旦缺乏某种维生素就容易患病。下列与维生素相关的现象分析，正确的是（ ）。
A.经常吃钙片，仍得佝偻病，原因可能是体内缺乏维生素D
B.早晨一刷牙，牙龈就出血，原因可能是体内缺乏维生素A
C.傍晚视力模糊，食用胡萝卜一段时间后症状消失，原因可能是胡萝卜富含维生素C
D.牛肉、肾脏、豆角和粗粮可治疗脚气病，原因可能是这些食物中富含维生素E
13.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量（如下表所示）。请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100～150
第三层 鱼、肉、蛋类 125～200
第二层 蔬菜、水果类 400～500
第一层 谷类 450～750

（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物的摄入不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 层食物中获得。
（3）谷类食物主要为我们提供 类物质，这类物质被消化吸收后经血液循环到达组织细胞，在氧气的作用下进行 作用，为生命活动提供 。
（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食？
14.有一天，某学习小组进行野炊活动，所带的物品如下表所示：
食物 大米、猪排骨、猪肝、鸡肉、鸡蛋、豆腐
调料 食盐、碱面、蔗糖、食醋、味精、酱油、食用油
用品 铁锅、锅铲、碗、筷子、肥皂

（1）在讨论中餐食谱时，他们发现所带食物不符合平衡膳食的要求，因为食物中缺少了 。
（2）到了目的地，同学们发现忘了给装食盐和碱面（主要成分是碳酸钠）的瓶子做标记，可用所带物品? ?来鉴别。
（3）野炊活动中，有一同学被蜜蜂意外蜇伤，蜜蜂毒液呈酸性。其他同学马上将肥皂水涂抹于患处，结果症状大大减轻，这是因为肥皂水呈 性。
（4）野炊回来后，小科从资料中获悉：某品牌酱油每100mL中铁营养剂的标准添加量是0.2g，铁营养剂中铁元素的质量分数为12.5％。由此可计算，一瓶448mL该品牌酱油中所含的铁元素相当于多少克硫酸亚铁中所含的铁元素质量?如果这些硫酸亚铁是通过铁和稀硫酸反应制得的，那么需要9.8％的稀硫酸多少克?






15.每年的5月20日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示，2014年某区学生营养不良率达19.94％，肥胖率为11.49％。下列关于饮食与健康的认识或做法，正确的是（ ）。
A.早餐马虎，中餐对付，晚餐重视
B.每天大鱼大肉就是营养丰富
C.肥胖的人不缺营养
D.食物多样化，并注意合理搭配
16.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳食结构得知，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜。由此推断，食物中的哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（ ）。
A.糖类 B.蛋白质 C.纤维素 D.无机盐
17.营养素对人类的生命活动具有重要的意义。下列说法中，正确的是（ ）。
A.大量食用高脂肪、高糖类的食物不会使人发胖
B.处于生长发育期的青少年对蛋白质的需求比成年人少
C.骨质疏松的中老年人饮食中应增加含铁量丰富的食物
D.人体内的各种代谢和生理活动都离不开水，炎热的夏天更要及时补充水分
18.体重是衡量身体健康与否的重要指标，世界卫生组织给出了一些相关资料：
资料一：人体标准体重测算公式：
男性的标准体重（kg）=身高（cm）-105
女性的标准体重（kg）=身高（cm）-100
资料二：14~18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标如下表所示：

小衢，男，今年15岁，在体检时，测得身高为165cm，体重为70kg。
（1）根据资料和测量数据，判断小衢的营养状况属于 。
（2）测体重时，他的双脚与水平放置的电子秤的接触面积为0.04m2，则他对电子秤的压强为多少帕？（g取10N/kg）
19.青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷的食物。对照营养学家建议的成人食谱图（如图所示），青少年最应相对增加的食物类型为（ ）。
（第19题）
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ C.Ⅳ、Ⅴ D.Ⅲ、Ⅳ
20.下列是某同学对如何从新鲜水果和蔬菜的饮食中提高维生素C的摄入量所做的科学探究。
【提出问题】根据学过的知识知道常吃水果和蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素C的性质不稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢？（提示：维生素C能与高锰酸钾溶液发生化学反应，使高锰酸钾溶液褪色）
【做出假设】黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C。
【制订计划】
①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成相同体积的汁液，倒入两个小烧杯中。
②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液2mL，用一干净滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪色为止，记录所用汁液的滴数x。
③接着用另一干净滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数y。
【实施计划】按制订的计划进行实验，统计并分析实验现象。
【分析得出结论】请你预测三种实验结果，并得出相应结论。
（1） 。
（2） 。
（3） 。










参考答案
1.B
2.D
3.B
4.B
5.D
6.（1）脂肪、糖类、维生素；铁（2）B、D
7.（1）基本符合；因为资料中已包含了五类食物，而且比例适当（2）维生素B1缺乏症
（3）略
8.D
9.D
10.A
11.D
12.A
13.（1）二（2）三、四（3）糖；呼吸；能量（4）注意合理营养，营养搭配要合理、全面。（合理即可）
14.（1）蔬菜、水果等（2）食醋（3）碱（4）2g
15.D
16.C
17.D
18.（1）营养过剩（2）1.75×104Pa
19.B
20.（1）若x小于y，黄瓜生吃比较好（2）若x大于y，黄瓜熟吃比较好（3）若x等于y，黄瓜生吃或者熟吃都一样好。