课题1 人类重要的营养物质课件 （41张PPT）

(共41张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质

要吃什么？
为什么要吃？
蛋白质




糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
人体所需六大营养素：
蛋白质
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)为人体提供能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很人多种：如血红蛋白、酶等
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构成

作用

种类

食物
来源
糖 类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
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种类
作用
组成




食物
来源
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
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组成

作用




种类

食物
来源
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种

缺乏维生素D：佝偻病
人体内___合成维生素，需从________中摄取。
不能
水果或蔬菜
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作用
种类
缺乏
症


食物
来源
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
人体蛋白质代谢
供人体活动的需要
放出热量
在胃肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
通过肠壁进入血液
血红蛋白
由_____和______构成，在吸入____和呼出_____的过程中起_____作用。
蛋白质
血红素
氧气
二氧化碳
载体
（蛋白质的一种）
显微镜下的血红蛋白
血红蛋白也能与 CO 结合。
200 ∶ 1
结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。
请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。
由这幅照片你想到了什么？
唾液
淀粉酶
小肠液
胰淀粉酶
肠液
麦芽糖酶
人体吸收
催化水解过程
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？
酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
一种有毒的物质
用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？


蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。
如：CuSO4、BaCl2等。
蛋白质的变性
应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。


新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？
温馨提示：居住前要开窗通风。
糖 类
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等
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种类
作用
组成




食物
来源
1.糖类一定有甜味吗？
2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以在注射液中加一些________;体育课上如果想要补充能量，可提前吃______________
3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式
葡萄糖
巧克力、葡萄糖等
不一定，如淀粉
糖的代谢：
讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？
如何处理这些陈粮呢？
将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。
油 脂
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
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组成

作用




种类

食物
来源
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）
过量食用油脂容易发胖
温馨提示
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
几百年前的欧洲，长 期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
小故事：
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
维生素有20多种

缺乏维生素D：佝偻病
人体内___合成维生素，需从________中摄取。
不能
水果或蔬菜
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作用
种类
缺乏
症


食物
来源
水是生命之源！ 胎儿时期90% 婴儿80%以上 成年人60-70% ，老年60%以下
1、水是人体的生命之源。
2、水可以输送养分到身体每个细胞、并且输出废物到肺、肾再排泄体外。
3、血液的主要成份、携带荷尔蒙与抗菌细胞。
4、水是身体的化学反应、消化作用与新陈代谢最重要的元素。
5. 水能像软垫般保护身体各细胞组织和有关润滑关节的功能。
6. 水它能随时补充身体所需。
7. 水有助于改善便秘和维持细胞新陈 代谢。
8. 水能调节身体的体温。
9. 请多喝水、每天至少喝2000cc以上、
水是大地之母也是百药之王。
10. 如想让水发挥最好的作用，最好能 配合运动。
氯化钠中的钠离子对维持细胞内外正常的水分分布和促进细胞内外物质交换起主要作用；
氯离子是胃液的主要成分，有促生盐酸、帮助消化和增进食欲的作用。
无机盐： 维持机体酸碱平衡
食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;
经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。
通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?
保持身体健康的秘诀：

1、注意平衡饮食


2、参加有氧运动


3、调整心理状态
知识点一、人类健康需要的营养物质
D
【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素
A
【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：



营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（ ）
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
知识点二、维生素
1.下列物质中不属于有机物的是( )
A、淀粉 B、蛋白质
C、水 D、食用醋
2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米
C
D
3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是
（ ）
A.油条和豆浆
B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶
D.炸鸡腿和酸奶
Ｂ


D
5、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
D
6.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ）
A．霉变的花生洗净后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康
C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取
D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素
D
7.下列饮食习惯错误的是( )
A、最好每天要有荤有素
B、好吃的食物要多吃
C、主副食要搭配
D、每天吃些水果
B
8.试按要求写出下列物质的名称：
(1)富含蛋白质的物质： 、 。
(2)富含淀粉的物质： 、 。
(3)富含维生素的物质： 、 。
抢答题
我们班的李志浩同学前天摔伤了，脸被擦伤，多处破皮，为什么医生会建议多喝牛奶、鱼汤？

六大营养物质



油 脂
维生素
无机盐
水
是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色为人体提供能量。
在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
油 脂
油 脂

水
无机盐

水

维生素
油 脂

维生素
祝同学们每天都是健康的饮食！