人教版九年级化学下册第十二单元_化学与生活_121_人类重要的营养物质_同步检测题

人教版九年级化学下册 第十二章 化学与生活
12.1 人类重要的营养物质 同步检测题
学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________
一、 选择题 （本题共计 14 小题 ，每题 3 分 ，共计42分 ， ）
?1. 下列元素中，人体摄入量过低会引起贫血的是（ ）
A.铁
B.锌
C.钠
D.钙
?
2. 马铃薯富含淀粉，检测马铃薯中含有淀粉所用的试剂是（ ）
A.石蕊试液
B.碳酸试液
C.硝酸银溶液
D.碘水
?
3. 美国科学家罗杰?科恩伯格因在“真核转录的分子基础”研究领域所作出的贡献而获得2006年诺贝尔化学奖．科恩伯格揭示了真核生物体内的细胞如何利用基因内存储的信息生产蛋白质，下列有关说法错误的是（ ）
A.氨基酸是合成蛋白质的必需原料
B.氨基酸含??，??，??，??等元素，在人体内被氧化的产物只有水和二氧化碳
C.甲醛使人中毒的原因是与人体内的蛋白质反应，使蛋白质变性
D.血红蛋白由蛋白质和血红素构成，血红素中的亚铁离子能与氧结合
?
4. 小明同学每日摄入的食品中富含维生素的是（ ）
A.西红柿
B.牛肉
C.面包
D.奶油
?
5. 下列说法错误的是（ ）
A.缺铁会引起贫血
B.蛋白质是人类维持生命的重要物质
C.使用含氟牙膏可预防龋齿
D.用甲醛水溶液浸泡的水产品，可放心食用
?
6. 佝偻病患者体内缺少的元素是（ ）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
?
7. 南京的茶叶–“碧螺春”中含有丰富的无机矿物元素，包括铁、氟、碘、硒等微量元素，对人体健康有益．上述四种元素中，缺少时易产生贫血的元素是（ ）
A.铁
B.氟
C.碘
D.硒
?
8. 近期国家有关部门组织了“食品安全在行动”的活动．下列做法符合食品安全理念的是（ ）
A.在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助饮用者补充钙元素
B.为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸钠
C.为提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加三聚氰胺
D.为让失击原色的粽叶返青，用硫酸铜溶液浸泡粽叶
?
9. 下列说法正确的是（ ）
A.人体缺钠会得佝偻病
B.大米中富含蛋白质
C.人体缺乏维生素??，会引起坏血病
D.营养素只包括蛋白质、糖类和油脂
?
10. 市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到这种加酶洗衣粉都能被分解而除去．下列衣料：①羊毛织品；②棉织品；③化纤布料；④蚕丝织品．其中不能用这种洗衣粉清洗的是（ ）
A.①②
B.③④
C.①④
D.②③
?
11. 随着人们生活水平的提高，“合理饮食”“食品安全”尤为重视，以下观点错误的是（ ）
A.青少年过期应多喝牛奶以补充维生素
B.严禁买卖用甲醛浸泡的海鲜等动物
C.长期食用过多食盐不利于人体健康
D.除水外每天需要最大的营养素是糖类
?
12. 下列说法，正确的是（ ）
A.向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液会变黄
B.蛋白质加热后会变成黄色固体
C.食物要在甲醛溶液中长时间浸泡后才能食用
D.青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂
?
13. 下列有关营养成分与人体健康关系的叙述中错误的是（ ）
A.食用蔬菜、水果补充维生素
B.青少年预防佝偻病，应适量补锌
C.人体缺铁易患贫血病
D.蛋白质、油脂能为人体提供能量
?
14. “康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油（含维生素??）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ）
A.动物油和植物油合称为油脂
B.方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖
C.方便面中含有人体所需的各种维生素
D.方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成
二、 多选题 （本题共计 3 小题 ，每题 3 分 ，共计9分 ， ）
?15. 人体中有11种必需的常量元素，以下元素中属于常量元素的是（ ）
A.钙元素
B.铁元素
C.钾元素
D.碘元素
?
16. “关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题．下列有利于身体健康的是（ ）
A.糖类食品能为人体提供能量
B.食用适量富含维生素??的动物肝脏预防夜盲症
C.常食新鲜蔬菜、水果可获得丰富维生素??
D.食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力
?
17. 滥用食品添加剂是人们普遍关注的热点问题．下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是（ ）
A.吊白块（甲醛次硫酸钠）
B.食盐
C.亚硝酸钠
D.麦芽糖
三、 填空题 （本题共计 3 小题 ，每题 3 分 ，共计9分 ， ）
?18. 米、面的主要成分属于________，大米在温度为20?38
°
??，相对湿度达到80%?85%以上时容易发生霉变，产生一种叫黄曲霉素（化学式
??
12
??
12
??
8
）的致癌物质，在生活中大米应该存放在________处．
?
19. 田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验．
序号
实验操作
实验现象
①
在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液
有白色絮状沉淀
②
将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水
沉淀完全溶解
③
在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水
沉淀完全溶解
④
在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液
有沉淀
⑤
将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水
沉淀未溶解

（1）实验①②③研究的蛋白质的特性是________（填“盐析”或“变性”）；

（2）补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的________（填“是”或“不是”）化学变化；

（3）设计对比实验①、③的目的是________；

（4）针对实验④，小黄同学提出了质疑：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子．请补充完成实验⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸．
序号
实验操作
实验现象
实验结论
⑥
________
________
重金属离子使蛋白质发生了变化
?
20. 铁是人体必需的微量元素之一．如果人体内缺少铁元素，极有可能罹患贫血症．________．（判断对错）
四、 解答题 （本题共计 1 小题 ，共计10分 ， ）
?21.(10分) 厨房中的健康
（1）以下食物中，富含蛋白质的是________．（填序号）
/

（2）提倡食用铁强化酱油，可以预防________．（填序号）
A.骨质疏松????
B.贫血??????
C.甲状腺肿大．
五、 实验探究题 （本题共计 2 小题 ，每题 15 分 ，共计30分 ， ）
?22. 小君在家自制奶香馒头．原料：面粉（中筋粉）4杯、酵母1匙、白糖3大匙、纯牛奶80毫升、水140毫升、奶粉3大匙、小苏打1匙、食盐3分之1小匙．步骤如下：和面、搓条、成形、发酵、蒸制．
/

（1）小君取140毫升水，家里没有量筒或量杯，只找到妹妹用的三个不同规格的姐瓶．如图最适合量取140毫升水的是________．
A.50????奶瓶
B.150????奶瓶
C.250????奶瓶

（2）奶粉和纯牛奶中富含人类必需的6大营养素中的________．

（3）小苏打在270
°
??时，完全分解转化成苏打、二氧化碳和水．二氧化碳能使馒头疏松、多孔、口感好．写出化学方程式________．

（4）小君请教化学老师设计了一个模拟实验证明白色粉末里有纯碱和食盐．完成下表．限选试剂：氯化钡溶液、硝酸银溶液、稀盐酸、稀硝酸、澄清石灰水、氯化钙溶液
实验操作
预期现象和结论
步骤1：取少量白色粉末于烧杯中，________
白色粉末溶解，形成无色溶液
步骤2：取步骤1形成的溶液于试管中，再
________，说明样品中含有纯碱
步骤3：________
________，说明样品中含有食盐
?
23. 阅读下面科普短文（原文作者：段翰英等）．我国制作泡菜的历史悠久．制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里，经发酵而成．泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆．蔬菜中含有硝酸盐．硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害．亚硝酸盐[如亚硝酸钠(??????
??
2
)]与胃酸（主要成分是盐酸）反应，产生亚硝酸(????
??
2
)和氯化物（如????????）．亚硝酸不稳定，产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合，导致中毒．泡菜中含亚硝酸盐吗？含量有多少？含量受什么因素影响呢？经实验测定发现，食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响．如图为室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系．
/
用不同的蔬菜进行测定，变化趋势与芹菜相似．实验表明，发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响．泡菜发酵过程中，泡制温度较高时，亚硝酸盐含量最大值出现的早，且数值低．这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关．实验还表明，泡制过程中添加姜汁和维生素??，都能有效地减少亚硝酸盐的生成．现代医学证明，泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益，具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用．但是，有些泡菜盐分或糖分过高，对高血压和糖尿病等慢性病患者不利．另外，泡制过程也会造成某些营养素的流失．（有删改）依据文章内容，回答下列问题．
（1）泡菜中的亚硝酸盐是由________转化成生的．

（2）亚硝酸钠能与盐酸反应，该反应属于基本反应类型中的________反应．

（3）室温下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用时间是________（填字母序号，下同）．
A.泡制2?3天
B.泡制5?6天
C.泡制12天后

（4）下列关于制作泡菜的说法中，合理的是________．
A.最好加入一些姜汁
B.最好在较低温度下泡制
C.最好加入一些富含维生素??的水果
D.最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关

（5）请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议：________．

参考答案与试题解析
人教版九年级化学下册 第十二章 化学与生活 12.1 人类重要的营养物质 同步检测题
一、 选择题 （本题共计 14 小题 ，每题 3 分 ，共计42分 ）
1.
【答案】
A
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
根据已有的化学元素与人体健康的知识进行分析解答即可。
【解答】
人体内因缺少铁元素会引起贫血。
2.
【答案】
D
【考点】
鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
【解析】
淀粉遇碘会变蓝色，利用这一现象对淀粉进行检验．
【解答】
解：淀粉属含碳化合物，淀粉遇碘变蓝色是检验淀粉的常用方法，所以检验马铃薯中含有淀粉所用的试剂是碘水．故选：??．
3.
【答案】
B
【考点】
鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
【解析】
根据蛋白质的组成和性质分析回答，日常的食物中豆类鱼类蛋类等物质中含有较多的蛋白质，蛋白质是组成细胞的基本物质，进入人体后蛋白质需要转化成氨基酸才能被人体吸收．
【解答】
解：??、氨基酸是合成蛋白质的必需原料，正确，不合题意；??、氨基酸含??，??，??，??等元素，在人体内被氧化的产物只有水和二氧化碳，根据质量守恒定律，还应该生成含氮元素的物质，此说法错误，符合题意；??、甲醛使人中毒的原因是与人体内的蛋白质反应，使蛋白质变性，说法正确，不合题意；??、血红蛋白由蛋白质和血红素构成，血红素中的亚铁离子能与氧结合，正确，不合题意．故选??
4.
【答案】
A
【考点】
食品、药品与健康食品中的有机营养素
【解析】
根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．
【解答】
解：??、西红柿中富含维生素，故选项正确．??、牛肉中富含蛋白质，故选项错误．??、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．??、奶油中富含油脂，故选项错误．故选??．
5.
【答案】
D
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
生命活动与六大营养素
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
根据铁、蛋白质、氟等元素对人体健康的重要性以及甲醛有毒分析判断．
【解答】
解：??、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患缺铁性贫血，故??正确；??、蛋白质是人类维持生命的重要物质，故??正确；??、氟能防治龋齿，缺乏易患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故??正确．??、甲醛有毒，不能用用甲醛水溶液浸泡水产品，故??错误．故选??．
6.
【答案】
A
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
??、根据钙的生理作用和缺乏症判断．??、根据铁的生理作用和缺乏症判断．??、根据锌的生理作用和缺乏症判断．??、根据硒的生理作用和缺乏症判断．
【解答】
解：??、钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，它使骨胳和牙齿有坚硬的结构支架，缺乏时幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松，所以正确．??、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，所以错误．??、锌影响人的生长和发育，缺乏会食欲，生长迟缓，发育不良，所以错误．??、硒有防癌、搞癌作用，缺乏可能引起表皮角质化和癌症，过量会使人中毒，所以错误．故选??．
7.
【答案】
A
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
根据铁、氟、碘、硒等微量元素的生理功能和缺乏症进行分析判断即可．
【解答】
解：??、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项正确．??、氟能防治龋齿，缺乏易患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故选项错误．??、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误．??、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，故选项错误．故选：??．
8.
【答案】
A
【考点】
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
??、根据乳酸钙的组成判断．??、根据亚硝酸钠的毒性判断．??、根据三聚氰胺的毒性判断．??、根据硫酸铜溶液能电离出有毒的铜离子判断．
【解答】
解：??、乳酸钙中含有可吸收的钙元素，故在牛奶中加入适量乳酸钙，能帮助饮用者补充钙元素，所以正确．??、亚硝酸钠有毒，不能食用，所以错误．??、三聚氰胺有毒，可以致癌，不能用于食品添加剂，所以错误．??、硫酸铜溶液能电离出有毒的重金属离子–铜离子，它能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，不能食用，所以错误．故选??．
9.
【答案】
C
【考点】
生命活动与六大营养素
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
??、根据人体缺钙会得佝偻病进行解答；??、根据大米中富含淀粉，淀粉属于糖类进行解答；??、根据人体缺乏维生素??会引起坏血病进行解答；??、根据营养素除包括蛋白质、糖类和油脂，还有水、无机盐、维生素进行解答．
【解答】
解：??、人体缺钙会得佝偻病，故??错误；??、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故??错误；??、人体缺乏维生素??会引起坏血病，故??正确；??、营养素除包括蛋白质、糖类和油脂，还有水、无机盐、维生素，故??错误．故选：??．
10.
【答案】
C
【考点】
食品、药品与健康食品中的有机营养素
【解析】
从衣料中成分中是否含有蛋白质来分析，得出结论．
【解答】
解：由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤．羊毛织品和蚕丝织品属于蛋白质．故选择??．
11.
【答案】
A
【考点】
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
生命活动与六大营养素
【解析】
??、根据营养素的食物来源进行分析；??、根据甲醛可破坏蛋白质的结构性质进行分析；??、根据过量摄入食盐会对人体产生不利影响进行分析；??、根据糖类的生理功能进行分析．
【解答】
解：??、牛奶中含有丰富的钙元素，青少年应该多喝牛奶，有利于补钙，蔬菜和水果中含有丰富的维生素，故观点错误；??、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故观点正确；??、长期食用过多食盐过多会引发高血压，不利于人体健康，故观点正确；??、除水外，我们每天需要量最大的营养素是糖类，糖类在酶的催化作用下经缓慢氧化，转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的作用，故观点正确；故选??．
12.
【答案】
D
【考点】
鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
生命活动与六大营养素
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
??、根据蛋白质溶液中加入无机盐溶液可发生盐析，使溶解度降低，进行分析判断．??、根据蛋白质的性质，进行分析判断．??、根据甲醛能破坏蛋白质的结构进行分析判断．??、根据青少年身体发育需要营养元素，进行分析判断．
【解答】
解：??、向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液，可能会发生盐析，产生的是白色沉淀，故选项说法错误．??、蛋白质加热后会改变结构，失去生理活性，变成凝固的白色固体，故选项说法错误．??、甲醛能破坏蛋白质的结构，不能用甲醛溶液浸泡食物，故选项说法错误．??、青少年身体发育需要营养元素，青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂，故选项说法正确．故选：??．
13.
【答案】
B
【考点】
食品、药品与健康食品中的有机营养素
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
生命活动与六大营养素
【解析】
??．根据蔬菜和水果中富含的营养素来分析；??．根据钙元素与人体健康的关系来分析；??．根据铁的生理功能和缺乏症判断；??．根据油脂和蛋白质的作用来分析．
【解答】
解：??．蔬菜和水果中含有丰富的维生素，食用水果和蔬菜能给人体补充维生素，所以正确；??．青少年缺钙易患佝偻病应适量补钙，而不是缺锌，所以错误；??．铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确；??．糖类、蛋白质和油脂是人体的三大供能物质，所以正确．故选：??．
14.
【答案】
A
【考点】
生命活动与六大营养素
【解析】
??、根据油脂的分类判断．??、根据糖类在人体内的代谢过程判断．??、根据方便面的配料中所含的营养素判断．??、根据方便面的配料中所含的营养素和蛋白质的结构判断．
【解答】
解：??、油脂分两类，动物油脂呈固态，称为脂肪，植物油脂为液态，称为油，所以正确．??、淀粉在消化道内变成葡萄糖，进入血液，称血糖，随血液循环到达组织、细胞后，人体内氧化分解最终变成二氧化碳和水，所以错误．??、淀粉、面饼和小麦粉中主要含有糖类，精炼棕榈油中主要含油脂和维生素??，食盐属于无机盐，方便面中只含有维生素??，不是多种维生素，所以错误．??、淀粉、面饼和小麦粉中主要含有糖类，精炼棕榈油中主要含维生素??和油脂，食盐属于无机盐，方便面中基本不含蛋白质，所以错误．故选??．
二、 多选题 （本题共计 3 小题 ，每题 3 分 ，共计9分 ）
15.
【答案】
A,C
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
人体中的11种常量元素是碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钙、钾、钠、镁，人体中的微量元素是铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等．
【解答】
解：人体中的11种常量元素是碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钙、钾、钠、镁，人体中的微量元素是铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等，所以在选项中钙钾元素属于常量元素．故选????
16.
【答案】
A,B,C
【考点】
生命活动与六大营养素
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
??、人体需要的营养素中，糖类、油脂和蛋白质都能够为人体提供能量；??、人体缺乏维生素??时，容易患夜盲症；??、水果、蔬菜中含有丰富的维生素；??、甲醛能够破坏人体中的蛋白质，不能用作食品防腐剂．
【解答】
解：??、糖类是人体能量的主要供应者，也是人体必需的营养物质之一，每天摄取一定量的糖类物质，有利于身体健康；??、维生素??缺乏时，易患夜盲症，因此食用适量富含维生素??的动物肝脏可以预防夜盲症，有利于身体健康；??、新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素，因此常食新鲜蔬菜、水果可获得丰富维生素??，有利于身体健康；??、甲醛有毒，能使人体中的蛋白质变性，食用甲醛浸泡的海产品，不但不能提高免疫力，还会危害身体健康．故选：??????．
17.
【答案】
B,D
【考点】
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，常用于工业漂白剂，还原剂等，不法分子用于食品增白，造成了很大危害；食盐对于维持体内的水分平衡和体液的????恒定起着关键作用；亚硝酸盐有毒；麦芽糖可以为人的生命活动提供能量．
【解答】
解：??、吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，用于食品增白，颜色好看，但对人体有害，故??错误，??、食盐可以维持人体的水分和维持体液恒定的????．故??正确，??、亚硝酸钠有毒，不能食用，故??错误，??、麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，故??正确．故选????．
三、 填空题 （本题共计 3 小题 ，每题 3 分 ，共计9分 ）
18.
【答案】
糖类,低温干燥处
【考点】
食品、药品与健康食品中的有机营养素
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
【解析】
根据米、面中富含淀粉；由题意，大米在温度为20?38
°
??，相对湿度达到80%?85%以上时容易发生霉变，据此进行分析解答．
【解答】
解：米、面中富含淀粉，淀粉属于糖类；大米在温度为20?38
°
??，相对湿度达到80%?85%以上时容易发生霉变，在生活中大米应该存放在低温干燥处．故答案为：糖类；低温干燥处．
19.
【答案】
盐析
不是
证明实验①中析出的沉淀是蛋白质而不是硫酸铵
在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加硫酸铜溶液，取上述沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水,有沉淀，沉淀未溶解
【考点】
鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
【解析】
根据已有的知识进行分析解答，盐析的过程中没有新物质生成，蛋白质变性的过程中产生了新的物质，据此解答．
【解答】
解：（1）蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解性降低，会析出来；
（2）盐析没有新物质生成，属于物理变化；
（3）对比实验①③可知沉淀的形状不一样，根据沉淀形状的不同，可以说明实验①中的沉淀不是硫酸铵晶体；
（4）要证明重金属离子能否使蛋白质发生变化，只要在蛋白质溶液中加入含有金属离子的溶液如硫酸铜溶液观察是否有沉淀生成，如果有沉淀需要向沉淀中加入足量的水观察沉淀是否溶解即可．
20.
【答案】
√
【考点】
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
根据铁元素与人体健康之间的关系、缺乏症分析判断．
【解答】
解：铁是人体必需的微量元素之一，是血红蛋白的成分，如果人体内缺少铁元素，就引起贫血症．所以，上述说法正确．故答为：√．
四、 解答题 （本题共计 1 小题 ，共计10分 ）
21.
【答案】
??
B
【考点】
食品、药品与健康食品中的有机营养素
人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用
【解析】
（1）根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析；
（2）根据铁元素与人体健康的关系来分析．
【解答】
解：（1）??、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．??、牛肉中富含蛋白质，故选项正确．??、西红柿中富含维生素，故选项错误．??、植物油中富含油脂，故选项错误．
（2）铁是人体必需的微量元素，食用铁强化酱油有助于预防缺铁性贫血；
五、 实验探究题 （本题共计 2 小题 ，每题 15 分 ，共计30分 ）
22.
【答案】
B
蛋白质
2????????
??
3
======
△
??
??
2
??
??
3
+
??
2
??+??
??
2
↑
加入适量水，用玻璃棒搅拌,加入足量的稀硝酸，如果溶液中有气泡产生，且生成气体能使澄清石灰水变浑浊,向步骤2的残液中加入硝酸银,有白色沉淀生成
【考点】
生命活动与六大营养素
盐的化学性质
书写化学方程式、文字表达式
【解析】
（1）量筒量程选择的依据有两点：一是保证量取一次，二是量程与液体的取用量最接近，据此进行分析判断；
（2）根据人体所需的营养素以及食物来源进行分析；
（3）根据碳酸氢钠受热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳写出反应的方程式即可；
（4）根据酸、碱、盐之间的反应及物质的鉴别方法进行分析解答．
【解答】
解：（1）量筒量程选择的依据有两点：一是保证量取一次，二是量程与液体的取用量最接近，量取140毫升水，应选用的量筒规格是150毫升；
（2）人体所需的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，奶粉和纯牛奶中富含人类必需的六大营养素中的蛋白质；
（3）碳酸氢钠受热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，反应的方程式为：2????????
??
3
======
△
??
??
2
??
??
3
+
??
2
??+??
??
2
↑；
（4）步骤1：取少量白色粉末于烧杯中，加入适量的水，用玻璃棒进行搅拌，白色粉末溶解，形成无色溶液；步骤2：取步骤1形成的溶液于试管中，再加入足量的稀硝酸，如果溶液中有气泡产生，收集生成气体通入澄清石灰水中，如澄清石灰水变浑浊，则说明白色粉末中含有纯碱；步骤3：向步骤2的残液中加入硝酸银，如果有白色沉淀生成，则说明白色粉末中含有氯化钠．
23.
【答案】
硝酸盐
复分解
C
ACD
合理食用泡菜的量
【考点】
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康
反应类型的判定
【解析】
（1）根据硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害进行分析；
（2）根据亚硝酸钠和盐酸反应生成亚硝酸和氯化钠进行分析；
（3）根据室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系进行分析；
（4）根据泡制过程中添加姜汁和维生素??，都能有效地减少亚硝酸盐的生成进行分析；
（5）根据食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系进行分析．
【解答】
解：（1）硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害；
（2）亚硝酸钠和盐酸反应生成亚硝酸和氯化钠，符合复分解反应的条件，属于复分解反应；
（3）通过图中室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系可知，泡制12天后，亚硝酸钠含量最低，故选：??；
（4）泡制过程中添加姜汁和维生素??，都能有效地减少亚硝酸盐的生成，故选：??????；
（5）通过图中的数据可以看出，12天后亚硝酸钠的含量逐渐减小到零，所以合理食用泡菜的量．