冀教生物八上5.3第1节 发酵食品的制作课件（16张PPT）

(共16张PPT)
诸葛亮
蛮
首
馒
头
相传据今1700多年前的三国时期，诸葛亮率军南征，凯旋回朝，途经泸水，遇水流湍急。降将孟获提出：必须扔下七七四十九颗人头以祭奠河神。诸葛亮巧施妙计，用面粉和水和成面泥，捏成人头模样蒸熟，此为“蛮首”。后人传承下来，更名“馒头”。
酵母菌发酵会产生什么物质使得馒头松软呢？
材料用具：温开水、白砂糖、干酵母、气球、烧杯、矿泉水瓶、玻璃棒、玻璃导管、微型试管、澄清石灰水
实验步骤：
1.将干酵母4勺和白砂糖5勺倒入200ML温开水中，搅拌后，倒入空矿泉水瓶中。
2.将一个气球套在矿泉水瓶口。
探究酵母菌发酵产物
提出一个问题比解决一个问题更重要。——爱因斯坦
酵母菌的发酵原理
酵母菌中的酶能够促进糖类物质先分解为葡萄糖，在无氧或缺氧的作用下，葡萄糖就会转化为二氧化碳和酒精。
无氧
葡萄糖
二氧化碳+酒精
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
霉
菌
酒
曲
馒头是否松软？
馒头里是否有小孔？
馒头是否有酒味？
材料用具：面粉、糖、干酵母、温开水、蒸锅、纱布。
方法步骤：
1、用温水溶解干酵母，面粉与酵母的比例为每公斤面粉配3克干酵母。
2、将溶解的酵母倒入面粉中，加少许糖，搅拌。
3、和面，反复揉搓面团。
4、揉成一团，静置，盖上湿纱布，扣上碗。
5、90分钟左右，待面团变成两倍大，取出，加少许干面粉反复揉搓，再次静置发酵15分钟左右。
6、创意做成生坯，放蒸锅，20分钟即熟。
提示：整个过程中要保持清洁、切忌油腻。
发酵温度在30度左右为宜。
利用酵母菌制作馒头的关键
提供适合酵母菌生存的条件：
水
分
温
度
有机物
1.阅读教材114页制作酸奶的过程，结合桌上现有材料讨论制作酸奶的步骤。
2.尝试制作酸奶。
3.交流展示。
利用细菌真菌制作发酵食品的关键
提供适合细菌和真菌生存的条件：
水
分
温
度
有机物
酸奶的工厂化生产
亲手为家人制作美味的酸奶，创意的馒头，爽口的泡菜，醇厚的米酒等发酵食品。请拍成照片或微视频，下节课时，分享你的制作故事和成果展示。