第4章 代谢与平衡 阶段测试（4.1-4.2）

阶段测试4.1-4.2

(4.1食物与营养、4.2食物的消化与吸收)

一、选择题(每小题只有一个正确答案，每小题5分，共50分)
1．质量相等的下列食物，在人体内分解时，释放能量最多的是(　　)
A．米饭 B．带鱼 C．肥肉 D．豆腐
2．下列对人体消化系统的消化和吸收认识合理的是(　　)
A．胃可消化蛋白质和脂肪
B．胆汁中不含消化酶，对食物消化不起作用
C．肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
D．小肠能吸收氨基酸和麦芽糖等物质
3．小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋。以下说法正确的是(　　)
A．馒头消化的起始部位是胃
B．吸收这些营养物质的主要器官是小肠
C．煎鸡蛋最终被消化成甘油和脂肪酸
D．这次早餐中主要的供能物质是蛋白质
4．如表列出了甲、乙、丙、丁四种食物(各100g)中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析，正确的是(　　)


食物 糖类(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg)
甲 50 7 13 40 0 0
乙 45 3 10 0 5 45
丙 18 3 6 3 230 0
丁 1 90 8 10 1 6

A.有利于坏血病患者食用的食物是甲
B．有利于防治夜盲症的食物是乙
C．有利于儿童预防佝偻病的食物是丙
D．提供能量最多的食物是丁
5．(温州校级月考)胰岛素是一种“肽类激素”，属于蛋白质。糖尿病患者一般采用皮下注射而不是口服胰岛素来降低血糖浓度。在人体消化系统中(如图)，消化胰岛素的主要器官是(　　)

第5题图
A．① B．② C．③ D．④
6．(杭州下城区校级期中)特色美食肉粽主要原料是糯米、猪肉等，关于肉粽在消化系统内的变化，下列说法正确的是(　　)

第6题图
A．猪肉中的脂肪从①处开始消化
B．糯米中的淀粉从③处开始消化
C．猪肉中的蛋白质在④处被消化为氨基酸
D．肉粽消化后的营养物质主要在②处吸收
7．(杭州拱墅区期末改编)如图是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化的情况图，下列说法正确的是(　　)

第7题图
A．淀粉在C部位开始消化
B．脂肪在D部位被分解成甘油和脂肪酸
C．甲曲线表示蛋白质的消化过程
D．流入B部位的消化液包括肠液、胰液
8．(杭州余杭区期末)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，以下关于蛋白质的叙述，错误的是(　　)
A．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
B．处在长身体时期的青少年对蛋白质的需求量比一般成年人更大
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，是主要的供能物质
D．在人体细胞干重中蛋白质含量最高
9．(湖州南浔区期末)为什么肚子饿了会咕咕叫？原来，人饥饿的时候，胃部肌肉挤压其内部的水和空气就会发出咕咕叫的声音，这无疑是最明确的需要进食的信号。以下关于胃的说法，正确的是(　　)
A．胃位于腹腔的右上方，上连食道，下接十二指肠
B．胃壁内有胃腺，可分泌胃液，能对脂肪进行初步消化
C．胃的主要功能是暂时储存食物，并对食物进行初步消化
D．胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、氨基酸、脂肪酸
10．(杭州上城区期末)在人体消化、吸收的过程示意图中①～⑤分别表示不同的消化液，纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，b、c表示蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关叙述正确的是(　　)

第10题图
A．a是淀粉，部分淀粉先被唾液①分解为麦芽糖，最终转化为葡萄糖
B．b是氨基酸，是在②④的作用下由蛋白质转变来的
C．c是甘油，是在③⑤作用下由脂肪转变来的
D．X是小肠，只是吸收b、c的主要场所
二、填空题(每空5分，共30分)
11．(杭州上城区期末)2016年5月《中国居民膳食指南(2016)》正式发布，强调适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，而水的推荐标准由1200mL变为“1500～1700mL”，首次将糖的摄入量作了限制，每天摄入糖不超过50g。
(1)生长期的青少年应适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，因含有较丰富的__ __(填营养成分)。
(2)我国多数居民的水摄入量过少，水虽然不能提供能量，但是人体不可缺少的物质，请写出水在人体内的作用__ __(一条即可)。
(3)请根据表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，说明用果汁不能代替水果的原因：__ __。
食物种类 糖分(g) 维生素(mg) 膳食纤维(g)
100g橙子 10 0.56 0.6
100g橙汁 34 0.14 0

12.(永康期末)最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地，它所宣传的“减肥”“养颜”“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，酵素是酶在一些地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。小柯同学为探究温度对酶活性影响，进行了以下实验：①取3支试管，编号并各注入稀淀粉溶液；②向各试管注入淀粉酶溶液；③向各试管滴碘液；④将3支试管分别放在37℃的热水、沸水和冰块中，维持温度5min；⑤观察实验现象。
请根据表格回答下列问题：
实验操作 加入物质 A试管 B试管 C试管
① 稀淀粉溶液(mL) 2 2 2
② 淀粉酶溶液(mL) 1 1 1
③ 碘液(滴) 1 1 1
④ 温度处理(5min) 37℃ 100℃ 0℃
⑤ 观察现象

(1)以上操作最合理的实验顺序应是__ __。(某些操作可多选)
(2)15min后，在A试管中，淀粉酶的质量__ __(选填“增加”“减少”或“不变”)。
(3)以正确的实验顺序进行实验后，观察到B试管内的溶液变蓝色，这是因为__ __。

三、解答题(20分)
13．(瑞安五校期末联考)研究脂肪、糖类和蛋白质含有能量多少的实验中，探究小组利用甲装置来测定不同食物中含有能量的多少。
①分别称取1g干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5mL水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。

　　甲 　 乙
第13题图
(1)实验中通 __________________________ __来比较食物中含有能量的多少。
(2)实验中小明选择了图乙装置来替代图甲，请你说出使用该装置的优点：__ _________________________。
(3)某同学家有两瓶失去商标的干燥玉米饼和大豆饼，小科同学设计了测量它们含有能量的多少的实验来鉴别它们。请你结合表一和表二中的信息(玉米饼和大豆饼中的其他成分不能燃烧)，判断小科的方案是否可行并说明理由：__ _________________________________________。
表一：不同食物的成分大致百分含量
营养素 食物　 糖类 蛋白质 脂肪 其他
玉米 68.0% 6.9% 5.1% 20%
大豆 27.1% 33.7% 19.2% 20%

表二：不同成分的能量
营养素 热值(燃烧值)
糖类 16.8kJ/g
蛋白质 16.8kJ/g
脂肪 37.7kJ/g











答案

一、选择题(每小题只有一个正确答案，每小题5分，共50分)
1．质量相等的下列食物，在人体内分解时，释放能量最多的是(　C　)
A．米饭 B．带鱼 C．肥肉 D．豆腐
【解析】 三类供能营养物质在体内氧化分解所释放的能量是不同的，同等质量的脂肪释放的能量比糖类和蛋白质高得多。米饭富含糖类，带鱼和豆腐富含蛋白质，肥肉含脂肪较多。所以，它们在体内分解时，释放能量最多的是肥肉。
2．下列对人体消化系统的消化和吸收认识合理的是(　C　)
A．胃可消化蛋白质和脂肪
B．胆汁中不含消化酶，对食物消化不起作用
C．肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
D．小肠能吸收氨基酸和麦芽糖等物质
【解析】 胃腺分泌的胃液只能初步消化蛋白质；胆汁中不含消化酶，但能对脂肪进行物理消化，将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒；麦芽糖不是小分子物质，不能被小肠吸收。
3．小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋。以下说法正确的是(　B　)
A．馒头消化的起始部位是胃
B．吸收这些营养物质的主要器官是小肠
C．煎鸡蛋最终被消化成甘油和脂肪酸
D．这次早餐中主要的供能物质是蛋白质
【解析】 馒头主要成分是淀粉，消化的起始部位是口腔；煎鸡蛋的主要成分是蛋白质，最终被消化成氨基酸；食物中的主要供能物质是糖类。
4．如表列出了甲、乙、丙、丁四种食物(各100g)中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析，正确的是(　D　)


食物 糖类(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg)
甲 50 7 13 40 0 0
乙 45 3 10 0 5 45
丙 18 3 6 3 230 0
丁 1 90 8 10 1 6

A.有利于坏血病患者食用的食物是甲
B．有利于防治夜盲症的食物是乙
C．有利于儿童预防佝偻病的食物是丙
D．提供能量最多的食物是丁
5．(温州校级月考)胰岛素是一种“肽类激素”，属于蛋白质。糖尿病患者一般采用皮下注射而不是口服胰岛素来降低血糖浓度。在人体消化系统中(如图)，消化胰岛素的主要器官是(　D　)

第5题图
A．① B．② C．③ D．④
【解析】 胰岛素属于蛋白质，蛋白质的起始消化部位是胃，主要消化器官是小肠。
6．(杭州下城区校级期中)特色美食肉粽主要原料是糯米、猪肉等，关于肉粽在消化系统内的变化，下列说法正确的是(　C　)

第6题图
A．猪肉中的脂肪从①处开始消化
B．糯米中的淀粉从③处开始消化
C．猪肉中的蛋白质在④处被消化为氨基酸
D．肉粽消化后的营养物质主要在②处吸收
【解析】 猪肉中的脂肪只能在④处(小肠)开始消化；糯米中的淀粉从口腔处开始消化；肉粽消化后的营养物质葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油主要在④处(小肠)被吸收。
7．(杭州拱墅区期末改编)如图是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化的情况图，下列说法正确的是(　B　)

第7题图
A．淀粉在C部位开始消化
B．脂肪在D部位被分解成甘油和脂肪酸
C．甲曲线表示蛋白质的消化过程
D．流入B部位的消化液包括肠液、胰液
【解析】 B代表胃，D代表小肠；淀粉在A部位(口腔)开始消化；甲曲线在A部位就开始下降，表示淀粉的消化过程；流入D部位(小肠)的消化液才包括肠液、胰液。
8．(杭州余杭区期末)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，以下关于蛋白质的叙述，错误的是(　C　)
A．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料
B．处在长身体时期的青少年对蛋白质的需求量比一般成年人更大
C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，是主要的供能物质
D．在人体细胞干重中蛋白质含量最高
【解析】 蛋白质能为人体的生命活动提供能量，但人体主要的供能物质是糖类。
9．(湖州南浔区期末)为什么肚子饿了会咕咕叫？原来，人饥饿的时候，胃部肌肉挤压其内部的水和空气就会发出咕咕叫的声音，这无疑是最明确的需要进食的信号。以下关于胃的说法，正确的是(　C　)
A．胃位于腹腔的右上方，上连食道，下接十二指肠
B．胃壁内有胃腺，可分泌胃液，能对脂肪进行初步消化
C．胃的主要功能是暂时储存食物，并对食物进行初步消化
D．胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、氨基酸、脂肪酸
【解析】 胃位于腹腔的左上方，上连食道，下接十二指肠；胃液只能对蛋白质进行初步消化；胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、多肽(蛋白质的初步分解产物)、蛋白质、脂肪，不含氨基酸、脂肪酸。
10．(杭州上城区期末)在人体消化、吸收的过程示意图中①～⑤分别表示不同的消化液，纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，b、c表示蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关叙述正确的是(　A　)

第10题图
A．a是淀粉，部分淀粉先被唾液①分解为麦芽糖，最终转化为葡萄糖
B．b是氨基酸，是在②④的作用下由蛋白质转变来的
C．c是甘油，是在③⑤作用下由脂肪转变来的
D．X是小肠，只是吸收b、c的主要场所
【解析】 图中a是淀粉，b是氨基酸，c是甘油和脂肪酸，①是唾液，②是胃液，③是胆汁，④、⑤分别为肠液、胰液，X是小肠，b(氨基酸)是在②④⑤的作用下由蛋白质转变来的，c(甘油和脂肪酸)是在③④⑤的作用下由脂肪转变来的，X(小肠)能吸收葡萄糖、b(氨基酸)、c(脂肪酸和甘油)。
二、填空题(每空5分，共30分)
11．(杭州上城区期末)2016年5月《中国居民膳食指南(2016)》正式发布，强调适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，而水的推荐标准由1200mL变为“1500～1700mL”，首次将糖的摄入量作了限制，每天摄入糖不超过50g。
(1)生长期的青少年应适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，因含有较丰富的__蛋白质__(填营养成分)。
(2)我国多数居民的水摄入量过少，水虽然不能提供能量，但是人体不可缺少的物质，请写出水在人体内的作用__水是构成细胞的主要成分；各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行；体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输(答出一项即可)__(一条即可)。
(3)请根据表中关于橙子与橙汁的部分营养成分数据，说明用果汁不能代替水果的原因：__相同质量的橙汁比橙子里面含有的糖类要多很多，橙汁里面不含有膳食纤维，维生素也较少__。
食物种类 糖分(g) 维生素(mg) 膳食纤维(g)
100g橙子 10 0.56 0.6
100g橙汁 34 0.14 0

12.(永康期末)最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地，它所宣传的“减肥”“养颜”“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，酵素是酶在一些地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。小柯同学为探究温度对酶活性影响，进行了以下实验：①取3支试管，编号并各注入稀淀粉溶液；②向各试管注入淀粉酶溶液；③向各试管滴碘液；④将3支试管分别放在37℃的热水、沸水和冰块中，维持温度5min；⑤观察实验现象。
请根据表格回答下列问题：
实验操作 加入物质 A试管 B试管 C试管
① 稀淀粉溶液(mL) 2 2 2
② 淀粉酶溶液(mL) 1 1 1
③ 碘液(滴) 1 1 1
④ 温度处理(5min) 37℃ 100℃ 0℃
⑤ 观察现象

(1)以上操作最合理的实验顺序应是__①④②④③⑤__。(某些操作可多选)
(2)15min后，在A试管中，淀粉酶的质量__不变__(选填“增加”“减少”或“不变”)。
(3)以正确的实验顺序进行实验后，观察到B试管内的溶液变蓝色，这是因为__100℃时淀粉酶失去活性，淀粉没有分解，遇碘变蓝色__。

三、解答题(20分)
13．(瑞安五校期末联考)研究脂肪、糖类和蛋白质含有能量多少的实验中，探究小组利用甲装置来测定不同食物中含有能量的多少。
①分别称取1g干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5mL水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。

　　甲 　 乙
第13题图
(1)实验中通过__试管中水温升高的多少__来比较食物中含有能量的多少。
(2)实验中小明选择了图乙装置来替代图甲，请你说出使用该装置的优点：__热量散发少，实验结果更可靠__。
(3)某同学家有两瓶失去商标的干燥玉米饼和大豆饼，小科同学设计了测量它们含有能量的多少的实验来鉴别它们。请你结合表一和表二中的信息(玉米饼和大豆饼中的其他成分不能燃烧)，判断小科的方案是否可行并说明理由：__可行，因为其他物质不燃烧，且含量相同，剩余80%供能物质中，由于大豆中燃烧值最高的脂肪含量远大于玉米，燃烧时释放热量多，能使水温升得更高__。
表一：不同食物的成分大致百分含量
营养素 食物　 糖类 蛋白质 脂肪 其他
玉米 68.0% 6.9% 5.1% 20%
大豆 27.1% 33.7% 19.2% 20%

表二：不同成分的能量
营养素 热值(燃烧值)
糖类 16.8kJ/g
蛋白质 16.8kJ/g
脂肪 37.7kJ/g