人教八上生物课件：5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（(共23张PPT)）

(共23张PPT)
课前提问
1.细菌真菌在生物圈中主要有哪三大作用？分别营什么生活？
2.手癣、丹毒、玉米瘤黑粉病、猩红热、棉花枯萎病分别是什么引起的？
3.地衣是由哪两种生物共生？各有什么作用？
4.根瘤是由哪两种生物共生？各有什么作用？
第五节
人类对细菌和真菌的利用


食品制作

1
发 酵

细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。

二氧化碳＋水＋能量（多）
二氧化碳＋酒精＋能量（少）
葡萄糖
酵母菌
有氧
无氧
发酵
演示实验：发酵现象

瓶中液体有 ，
气球逐渐 。
气泡冒出
胀大
二氧化碳
细菌真菌与食品制作

面包
酒
酸奶
泡菜
醋
酱
腐乳
霉菌
醋酸菌
酵母菌
乳酸菌
葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
葡萄糖→乳酸
葡萄糖→醋酸
（曲霉）淀粉→葡萄糖
制作米酒
1.为什么要将糯米蒸熟？
2.糯米蒸熟后晾凉的目的是什么？
3.将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？
4.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？
5.将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？
6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？
1.杀死糯米中原有的微生物。
2.保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌。
3.接种

4.增加氧气，保证酵母菌在短时间内能够迅速繁殖。
5.为酵母菌的生活提供适宜的温度。
6.打开容器时，能闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。
制 作 酸 奶

1.将所用器皿都用开水消毒。
2.将酸奶慢慢倒入纯牛奶中，并不断用筷子搅拌，直至搅拌均匀为止。（调配比例约为10：1）
3.将调制好的混合奶装入已经消毒的玻璃瓶中，用保鲜膜封上瓶口，再盖上瓶盖。
4.将温度控制在40℃左右，发酵8~12个小时。

食品制作

1
食品保存

2
防 腐
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的 。
杀死
抑制
生长和繁殖
真空包装法
冷藏法
冷冻法
脱水法
腌制法
晒制与烟熏法
渗透保存法
巴氏消毒法
罐藏法
干香菇
果脯
咸菜、咸鸭蛋
腊肉
罐头
牛奶
袋装香肠
新鲜蔬菜、酸奶
冰棍、速冻饺子

减少水分

高温灭菌
破坏需氧菌的生存环境

降低温度
课 后 练 习

3.有些化学物质能把食品中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为“防腐剂”。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。

食品制作

1
食品保存

2
疾病防治

3
抗 生 素

有些 可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素。
真菌
细菌
超级细菌

对绝大多数抗生素不再敏感的细菌
课 后 练 习

2.下列关于抗生素的叙述，正确的是：
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利

胰岛素（转基因）

把 转入 体内，使之产生治疗 的药物：胰岛素。
控制合成胰岛素的基因
大肠杆菌
糖尿病

食品制作

1
食品保存

2
疾病防治

3
清洁能源与环境保护

4
沼 气 / 甲 烷

农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的 ，在 的环境下，被
分解产生的氢，与二氧化碳结合生成 。
有机物
无氧
甲烷菌
甲烷
净化污水

一些 将污水中的 分解，利用释放出的能量而生活，从而达到净化污水的目的。
细菌
有机物

食品制作

1
食品保存

2
疾病防治

3
清洁能源与环境保护

4
课 后 练 习

1.判断题：
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。
（ ）


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