第二节 食品贮存真题分类试卷（含答案）

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第二节 食品贮存
一、食品腐败的主要原因
1.[2019·德州]下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是（　 　）
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌

二、食品保存的常用方法
1．[2019·江苏盐城]盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是（ 　）
A．气温高 B．湿度大 C．光照不足 D．微生物的生长和生殖
2．[2019·新疆]下列对应正确的是（　 　）
A．制醋利用乳酸菌发酵 B．制作泡菜利用酵母菌发酵
C．牛奶用巴氏消毒法杀菌 D．果脯的制作利用脱水干燥法
3．[2019·南通]将蔬菜、水果放进冰箱冷藏能延长保鲜时间，主要原因是低温条件下（　 　）
A．光合作用减弱 B．水分散失减少 C．细胞分裂加快 D．呼吸作用减弱
4.[2019·烟台]莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如怡、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是，
A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包装
5．[2019·北京]下列相关食物的保存方法，错误的是（　 　）
A．真空包装粽子 B．常温保存熟食 C．灭菌保存牛奶 D．冷藏运输荔枝
6．[2019·龙东、鸡西]下列食品与其保存方法对应不正确的是（　 　）
A．罐头﹣﹣晒制烟熏法 B．袋装牛奶﹣﹣巴氏消毒法
C．干蘑菇﹣﹣脱水法 D．咸鸭蛋﹣﹣腌制法
7.[2019·陕西]表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法,请预测哪种方法保存的时间最长 ( )
方法 甲 乙 丙
是否抽真空 否 否 是
温度 25℃ 4℃ 4℃
A.甲 B.乙 C.丙 D.一样长
8．[2019·赤峰]提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（　 　）
A．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
B．制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类
C．新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖
D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖
9．[2019·广东广州]下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是（　 　）
A．微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因
B．保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害
C．冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D．风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
10．[2019·广西北部]微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是（　 　）
A．食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖
B．冰箱保存的食品不易腐败，原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖
C．为了延长食品的保质期，应多添加食品防腐剂
D．葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分
11．[2019·陕西咸阳]下列对日常生活现象解释错误的是（　 　）
A．对伤口感染的患者注射青霉素﹣﹣青霉素可以杀死或抑制病毒
B．生牛奶加热后饮用﹣﹣高温灭菌
C．夏季冰箱冷藏饭菜﹣﹣低温抑制菌类生长繁殖
D．泡菜坛口用水密封﹣﹣防止杂菌污染
12．[2019·东营]科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜水果表面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而隔绝果蔬和外界的空气交流，锁住水分，起到保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是（　 　）
A．降低果蔬呼吸作用和减少水分散失
B．添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的繁殖
C．降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖
D．吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟
13.[2019·临沂]生产生活中，下列采取的措施与目的不一致的是（ ）
A.水淹后的农田及时排涝促进根部对无机盐的吸收
B.给玉米植株进行人工辅助授粉避免其果穗出现缺粒现象
C.利用冰箱冷藏新鲜蔬菜、水果降低蔬菜、水果的呼吸作用
D.园艺工人在移栽树苗时去掉部分枝叶降低移栽树苗的蒸騰作用
14．[2019·湖南郴州]我们的祖先很早就会利用细菌和真菌为生活服务。下列说法正确的是（　 　）
A．制作豆腐乳是利用真菌保鲜
B．将食物放在冰箱里是利用细菌制作食物
C．中午的菜下午吃前进行加热是防止菜腐败
D．农村里利用农作物、粪尿等制造沼气，是利用细菌保护环境
15．[2019·湖南张家界]夏天买回的豆腐，及时放在冰箱中存放时间稍长也会变质。有同学提出，“把豆腐泡在盐水中再放入冰箱可以延长保鲜时间”。若针对这一方案的可行性分析进行探究实验方案的设定，下列设计最符合实验目的要求的是（　 　）
A．设置对照实验，唯一变量是水分，其他均相同
B．设置对照实验，唯一变量是盐分的有无，其他均相同
C．设置对照实验，唯一变量是温度，其他均相同
D．设置对照实验，唯一变量是豆腐大小，其他均相同
16．[2019·海南]下列叙述正确的是（　 　）
A．食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B．米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
17．[2019·齐齐哈尔、大兴安岭、黑河、大兴安岭、黑河]请将以下食品与其保存方法连接起来。
油焖笋罐头 A．脱水法
干蘑菇 B．腌制法
咸菜、咸蛋 C．巴氏消毒法
盒装鲜牛奶 D．罐藏法


参考答案：
一、1.D
二、1.D 2.C 3.D 4.B 5.B 6.A 7.C 8.A 9.B 10.C 11.A 12.A 13.A 14.D 15.B 16.D 17.由上至下依次：DABC




























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