2019年高中化学主题2课题2平衡膳食作业（含解析）鲁科版选修1

课题2 平衡膳食

1．关于食物的酸碱性说法不正确的是(　　)
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物
2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(　　)
A．蛋白质不足——免疫功能低下等
B．热能不足——消瘦、发育不良等
C．维生素C缺乏——败血症
D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓
3．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是(　　)
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整
4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品名 ???速冻饺子
部分配料 ①小麦粉　②猪精肉　③白菜　④食盐
保质期 在－18 ℃环境中保存12个月
生产日期 见封口
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(　　)
A．①淀粉　　　　　 B．②脂肪
C．③微量元素 D．④维生素
5．小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、橘子和梅子蜜饯，要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小明的回答，其中错误的是(　　)
A．面粉—淀粉 B．牛肉—蛋白质
C．橘子—维生素 D．梅子蜜饯—防腐剂
6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。
A．氮气　　　　　　 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子
A．②③ B．①③
C．①④ D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味

1．2012年“5·20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是(　　)

选项 食物 所含主要营养素
A 水果、蔬菜 无机盐
B 米饭、馒头 糖类
C 花生米、豆油 油脂
D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质
2．小红邀请同学们共进午餐，营养搭配均衡的午餐是(　　)
A．米饭、馒头、菜心和白菜
B．馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜
C．米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和鲜橙汁
D．煎饼、油炸鸡腿、油炸花生米、咸菜和红烧肉
3．下列说法不正确的是(　　)
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多
4．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为(　　)
A．糖类、蛋白质、脂肪 B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、蛋白质、糖类
5．下列食品中富含蛋白质的是(　　)
A．瘦肉 B．黄瓜
C．花生 D．黑木耳
6．有关营养素的说法不正确的是(　　)
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同的食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则是含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
7．下列关于食物所含营养素的说法错误的是(　　)
A．谷类只提供糖类
B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C．油脂主要提供脂肪，特别是必需脂肪酸
D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质
8．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答问题。

营养成分 单位 每百克平均含量
食品甲 食品乙
总热量 kJ(千焦) 2 100 1 700
糖类 g 78 50
脂肪 g 28 6
蛋白质 g 24 20
钙 mg 930 925
磷 mg 720 700
每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是(　　)
A．钙 B．糖类
C．蛋白质 D．脂肪
9．小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；
午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；
晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是________，富含淀粉的是________。
(2)纤维素________(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是______________________________。
(3)小玲的食谱中，以________(填“酸”或“碱”)性食物为主。
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？


课题2 平衡膳食（解析版）

1．关于食物的酸碱性说法不正确的是(　　)
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物
解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。
答案：A
2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(　　)
A．蛋白质不足——免疫功能低下等
B．热能不足——消瘦、发育不良等
C．维生素C缺乏——败血症
D．膳食纤维缺乏——骨髓发育迟缓
解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
答案：D
3．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是(　　)
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整
解析：每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。
答案：D
4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。

品名 ???速冻饺子
部分配料 ①小麦粉　②猪精肉　③白菜　④食盐
保质期 在－18 ℃环境中保存12个月
生产日期 见封口
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(　　)
A．①淀粉　　　　　 B．②脂肪
C．③微量元素 D．④维生素
解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。
答案：A
5．小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、橘子和梅子蜜饯，要求小明根据所学知识说出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小明的回答，其中错误的是(　　)
A．面粉—淀粉 B．牛肉—蛋白质
C．橘子—维生素 D．梅子蜜饯—防腐剂
解析：梅子蜜饯中的营养物质含维生素、糖类等。防腐剂不是营养物质。
答案：C
6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________(填字母，下同)。
A．氮气　　　　　　 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子
A．②③ B．①③
C．①④ D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味
解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。
答案：(1)CD　(2)B　(3)C

1．2012年“5·20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是(　　)

选项 食物 所含主要营养素
A 水果、蔬菜 无机盐
B 米饭、馒头 糖类
C 花生米、豆油 油脂
D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质
答案：A
2．小红邀请同学们共进午餐，营养搭配均衡的午餐是(　　)
A．米饭、馒头、菜心和白菜
B．馒头、红烧肉、清蒸鲈鱼和咸菜
C．米饭、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鲈鱼和鲜橙汁
D．煎饼、油炸鸡腿、油炸花生米、咸菜和红烧肉
解析：营养均衡是指含有人体必需的六大营养素。
答案：C
3．下列说法不正确的是(　　)
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多
解析：平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。
答案：A
4．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为(　　)
A．糖类、蛋白质、脂肪 B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、蛋白质、糖类
解析：通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
答案：C
5．下列食品中富含蛋白质的是(　　)
A．瘦肉 B．黄瓜
C．花生 D．黑木耳
解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。
答案：A
6．有关营养素的说法不正确的是(　　)
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同的食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则是含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
解析：不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
答案：C
7．下列关于食物所含营养素的说法错误的是(　　)
A．谷类只提供糖类
B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
C．油脂主要提供脂肪，特别是必需脂肪酸
D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质
解析：谷类不仅能提供糖类，还能提供维生素B等营养素。
答案：A
8．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答问题。

营养成分 单位 每百克平均含量
食品甲 食品乙
总热量 kJ(千焦) 2 100 1 700
糖类 g 78 50
脂肪 g 28 6
蛋白质 g 24 20
钙 mg 930 925
磷 mg 720 700
每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是(　　)
A．钙 B．糖类
C．蛋白质 D．脂肪
答案：B
9．小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；
午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；
晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是________，富含淀粉的是________。
(2)纤维素________(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是______________________________。
(3)小玲的食谱中，以________(填“酸”或“碱”)性食物为主。
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？
解析：(1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、鸡腿、鱼虾等；富含油脂的食物有：五花肉；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜等。(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是可担任人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。(3)鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。
答案：(1)鸡蛋　五花肉　番薯叶　米饭
(2)不能　促进消化和帮助废物排泄
(3)酸
(4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏。长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。








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