人教版高中生物必修1一、细胞的分子组成 蛋白质 (共34张PPT)

(共34张PPT)
1
蛋白质
2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。
三聚氰胺
2
问题探讨
3
富含蛋白质的食品

豆类及豆制品含丰富的蛋白质
5
思考讨论：氨基酸结构




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一. 氨基酸及其种类
（一）氨基酸
1、组成元素：
主要由C、H、O、N，很多还含有S、P等元素
2.结构特点
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氨基酸结构通式
NH2—
R


H
—COOH
C



氨基
羧基
侧链基团
NH2—
—


H
COOH
C
R
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练习1：

—C—


H
NH2
COOH
CH3
①

—C—



—C


NH2
COOH
H
H
CH3
CH3
②

—C——


③
NH2
COOH
H

—C—


H
CH3
CH3


下面属于氨基酸的是________
①
③
NH2
COOH
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
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CH
CH3
CH3


根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基
—H,
，—CH3 ，

CH2
CH3
CH3


CH

H2N—C— C— OH

H


O

H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸

H2N—C— C— OH

H


O

CH2
CH3
CH3


CH
H2N—C— C— OH

H


O

CH3
H2N—C— C— OH

H


O

CH
CH3
CH3


亮氨酸
R基分别是:
练习2:
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甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非需氨基酸
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸

必需氨基酸：（8）
甲 携 来 一 本 亮 色 书
依据：人体细胞中能否合成
分类
（二）氨基酸种类
11
二、蛋白质的结构及其多样性
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（一）氨基酸的结合方式：
脱水缩合
连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。
COOH
H
NH2
C
R1




COOH
H
N
C
R2




H



H

13
CO
H
NH2
C
R1




COOH
H
N
C
R2




H

H2O



肽键
14
15
脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合
肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键
肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链
概念
肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽
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氨基酸分子
肽链（多肽）
蛋白质分子
脱水缩合
一条或几条肽链螺旋、盘曲、
折叠形成=复杂的空间结构
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1．以下是某物质的结构简图，请回答下列问题。 （p14）







（1）氨基酸结构通式为______________。该物质名称为___________。
（2）氨基酸缩合后形成的化学键是指图中的 （填数字）。此化合物中有______个这样的键。
（3）该化合物含__________种氨基酸，氨基酸种类不同由_______决定。该物质水解时需 个H2O分子。

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氨基酸、肽键和肽链数量关系
肽链数目 氨基酸的数目 肽键的个数 脱去水分子个数 至少含有的氨基数目 至少含有的羧基数目
1 ２ １ １ １ １
1 ３ ２ ２ １ １
1 n n-1 n-1 1 1
2 n n-2 n-2 2 2
m n n-m n-m m m
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1、N个氨基酸形成m条肽链时，脱掉的水分子数=肽键数=n-m
脱去水分子数量＝肽键数目
＝氨基酸数目－肽链数目
氨基酸、肽键和肽链数量关系
4、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量
— 失去水的分子个数 X 18
3、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基
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练一练
已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（ ）

A.12800 B.12544
C.11036 D.12288
C
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蛋白质分子结构的多样性：
◇--◇--◇--◇--
★--★--★--★--
◎--◎--◎--◎--
①氨基酸种类不同
②氨基酸数目不同
☆--○--◎--◇--▲--
○--☆-- ◇ --▲--◎--
③氨基酸排列顺序不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
问题：足量的20种氨基酸，能够组成_____种十肽？
（二）蛋白质多样性的原因
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蛋白质结构多样性

蛋白质种类多样性

蛋白质功能的多样性
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蛋白质分子的主要功能：
蛋白质是生命活动的主要承担者。
①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，
如肌球蛋白、肌动蛋白等
②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶
③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体
④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等
⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体

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三、蛋白质
的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
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2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
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3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
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4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
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5、免疫作用： 　
　
　抗体
29
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本节聚焦
巩固练习
1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）
A.同种植物对不同生物的影响不同
B.牛和羊的消化功能强弱有差异
C.牛和羊的蛋白质结构存在差异
D.牛和羊的亲缘关系比较远

C
2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）
A.4、4 B.5、4
C.4、5 D.5、5
B
3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.746和764 B.760和760
C.762和762 D.4和4
4.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )
(1)NH2-CH2-COOH
(2)NH2-CH2-CH2OH
(3)NH2-CH-CH2-COOH
COOH
(4)NH2-CH-CH2-COOH
(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2

NH2

COOH

A.2,2,2 B.3,3,2
C.4,3,3 D.3,4,3
A
5.据下列结构式，回答问题：

　　　 CH3 ??????? H　　 H
　　　 ｜????????? | ???????? ｜
　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH
　　　 ｜　　　　 ｜　　　　 ｜
　　　 H　　　　 CH2　　 CH2
　　　　　　　　 ｜　　　　 ｜
　　　　　　　　 CO　　　　 COOH
　　　　　　　　 ｜
　　　　　　　　 NH2
（1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。
（2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。
（3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子
水而形成的，这样的反应叫做???? ??? 。
（4）该化合物叫做 　　　　　　　。