课件35张PPT。人教版初中生物 八年级上第五单元第四章第五节
人类对细菌和真菌的利用导入新课 你知道酸奶是怎么做的吗？通过本节课的学习，你将知道：
1.细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3.细菌在清洁能源和环节保护中的作用有哪些？学习目标5.1.3 软体动物和节肢动物阅读课文84页—85页，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？一、细菌和真菌与食品的制作乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳等物质。乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌葡萄糖→乳酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸葡萄糖→水+二氧化碳葡萄糖→酒精+二氧化碳回忆一下是谁闯的祸？ 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。想一想 议一议食品腐败原因：二、细菌、真菌与食品的保存食品保存中最重要的问题： 防腐
依据的主要原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
?
由细菌和真菌引起的例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度）
超高温灭菌（135-150摄氏度） 7891234561-袋装牛奶
2-盒装牛奶
3-肉类罐头
4-鱼类罐头 5-蘑菇
6-咸鱼
7-袋装肉肠
8-腊肉
9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： ??1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ ??2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？高温加热巴氏消毒法
（100-55摄氏度）
烹调高温短时间加热法
（135-150摄氏度）冷藏冷冻低温保存法渗透保存（盐渍、糖渍）烟熏法脱水法晒干、风干罐藏法真空包装法食物保存的原理脱水法
腌制法
晒制与烟熏法
渗透法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌杀菌总结1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?想一想 议一议青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。三、细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战的三大发明。
青霉素的发现阅读一些常用抗生素类药的说明书，很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。
抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。
许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克甚至危及生命。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。
由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。 显微镜下的超级病菌 超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物——抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。
总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。四、细菌与环境保护一些杆菌和甲烷菌1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
知识总结1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）
A.乳酸菌????????? B.曲霉???? C.醋酸菌??????? ? D.酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳DA巩固练习3．抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
AD5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A.?隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵?
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
6.是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的
A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素CC297.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
A.高温消毒后真空密封包装
B.用盐或糖腌制
C.使用大量化学防腐剂
D.用酒浸泡
8.夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中 （ ）
A.细菌极少 B.无细菌
C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对
CC9.连线题
1.乳酸菌 a 生物武器
2.甲烷菌 b 蒸馒头
3.醋酸菌 c 污水处理
4.青霉菌 d 制作泡菜
5.酵母菌 e 治疗疾病的药物
6.炭疽杆菌 f 生产食醋
10.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头、面包、米酒、葡萄酒等。实践活动32制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：糯米泡水一昼夜加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封谢谢21世纪教育网（www.21cnjy.com) 中小学教育资源网站 有大把高质量资料？一线教师？一线教研员？
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5.4.5人类对细菌和真菌的利用练习
知识点1：细菌、真菌与食品的制作
1．在制作食用酸奶、蒸馒头、制作泡菜的过程中，利用的微生物分别是（ ）
A．乳酸菌、酵母菌、乳酸菌
B．枯草杆菌、乳酸菌、霉菌
C．甲烷细菌、乳酸菌、酵母菌
D．枯草杆菌、甲烷细菌、乳酸菌
2．下列产品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A．香醋－醋酸菌 B．泡菜－酵母菌
C．面包－霉菌 D．腐乳－乳酸菌
3. 人们常常利用下列哪项对面团进行发酵（ ）
A．细菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌
4.制作米酒时要用到酒曲，其主要成分属于（ ）
A．曲霉 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．葡萄球菌
5. 在盛有温开水的瓶中加入一大勺糖和一小包酵母菌，摇匀后，将一个挤瘪的小气球套在瓶口处。将瓶子放在25℃的条件下，一段时间后，瓶口的小气球鼓了起来，对此现象最好的解释是（ ）
A．酵母菌属于真菌
B．酵母菌分解糖，产生的二氧化碳将气球吹起
C．酵母菌不能进行光合作用
D．糖为酵母菌提供了营养，产生的氧气将气球吹起
知识点2：细菌、真菌与食品的保存
6．下列食品保存方法和能够延长保存时间的原理对应正确的是（ ）
A．真空保存﹣﹣防止营养成分流失
B．低温保存﹣﹣杀死细菌、真菌
C．干制保存﹣﹣干燥不适合腐生菌生存
D．腌制保存﹣﹣腌制除去了腐生菌所需的营养物质
7．干木耳使用的食品保存方法是（ ）
A．高温灭菌法 B．脱水法 C．罐藏法 D．冷冻法
8. 下列能有效延长食物保存时间的合理方法是（ ）
A．低温保存 B．大量添加防腐剂
C．露天存放 D．放在温暖潮湿处
9. 蔬菜、水果用冰箱冷藏有利于保鲜，这主要是因为低温能（ ）
A．减少细菌污染 B．降低呼吸作用
C．减少水分蒸腾 D．保证光合作用
10. 下列食品的保存方法中，主要应用高温灭菌原理的是（ ）
A．腌制蔬菜 B．果脯蜜饯 C．风干腊肠 D．盒装牛奶
11. 东北人都有储藏冬菜的习惯，比如土豆，先蒸熟后再切片晒成干后存放起来，其采用的保存方法是（ ）
腌制法 B．脱水法 C．渗透保存法 D．巴氏消毒法
知识点3：细菌、真菌与疾病防治
12．利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（ ）
A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌
C．酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
13. 关于抗生素解释正确的是（ ）
A．抗生素是细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
B．抗生素是真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C．抗生素是细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D．抗生素是细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
14. 青霉素能治疗下列哪种疾病（ ）
A．细菌性肺炎 B．流感 C．狂犬病 D．乳腺癌
知识点4：细菌、真菌与环境保护
细菌在净化污水中所起的作用是（ ）
A．分解其中的大分子有机物
B．分解污水中的重金属盐成分
C．能将污水中的各种有害成分分解成二氧化碳和水
D．吸收了水中的有害成分
16. 下列与污水处理有关的说法中，错误的是（ ）
A．污水中的有机物可以作为细菌的食物
B．无氧条件下，甲烷菌能分解有机物
C．有氧时，一些细菌也能把有机物分解成二氧化碳和水
D．因为细菌有净化作用，所以不怕水体污染
17. 根据我国的城市自来水卫生标准，可以直接饮用的自来水中某菌类的指数小于10个/升，这种菌类是 ( )
A．大肠杆菌 B．结核杆菌 C． 蛔虫 D．青霉菌
18. 小明妈妈做馒头又快又好，她先在面里放点发酵粉和白糖，用温水和面。将面盆盖上盖子，放在温暖的地方，一会儿面就发好了。面团揉好后，醒一会再蒸。这样蒸出来的馒头暄软多孔，非常好吃。请回答：
（1）发酵粉的主要成分是 ，它所属的生物类群是 ，它的生殖方式是 。
（2）这种生物在有氧和无氧的条件下都能生活，在有氧的条件下，它能把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并且释放 （填“较多”或“较少”）的能量；在无氧的条件下，它把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放 （填“较多”或“较少”）的能量。所以在工业上可以用它来发酵生产 。
参考答案
1.A
2.A
3. B
4.B
5.B
6.C
7.B
8.A
9.B
10.D
11.B
12.C
13.B
14A
15.A
16.D
17.A
18.（1）酵母菌；真菌；孢子繁殖；（2）较多；较少；酒精。
