5.4.5 第1课时 细菌、真菌与食品的制作（18张ppt）
文档属性
| 名称 | 5.4.5 第1课时 细菌、真菌与食品的制作（18张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 754.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-09-15 13:45:06 | ||
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文档简介
课件18张PPT。第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用第五单元 生物圈中的其他生物第1课时 细菌、真菌与食品的制作第五单元 生物圈中的其他生物第1课时 细菌、真菌与食品的制作学习目标 1.举例说出发酵技术在食品中的应用。
2．尝试制作米酒。问题导入 馒头松软可口，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我们都喜欢吃馒头，为什么馒头会暄软多孔呢？第1课时 细菌、真菌与食品的制作知识点一 细菌、真菌与食品的制作1．演示实验：发酵现象
(1)实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌；②将杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水；③将一个小气球挤瘪后套在瓶口；
④将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的现象。第1课时 细菌、真菌与食品的制作(2)实验现象
瓶中的液体会冒出________，气球会________。
(3)实验结论
酵母菌可以将葡萄糖分解成________和________。________使气球胀大。气泡胀大酒精二氧化碳二氧化碳第1课时 细菌、真菌与食品的制作2．细菌、真菌与食品的制作酿酒葡萄糖制作馒头、面包、酿酒二氧化碳和酒精酸奶、泡菜乳酸制醋醋酸制酱第1课时 细菌、真菌与食品的制作知识点二 制作米酒的实验报告碾成粉末凉开水接种带入杂菌，影响实验结果高温杀死酵母菌第1课时 细菌、真菌与食品的制作牛刀小试1、判断
(1)制作酸奶起主要作用的是醋酸菌。( )
(2)酵母菌与制作馒头、面包和酿酒有关。( )√×第1课时 细菌、真菌与食品的制作2．在发酵现象演示实验中，产生的气泡是( )
A．氧气 B．氮气 C．二氧化碳 D．空气C [解析] 在发酵现象演示实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡。第1课时 细菌、真菌与食品的制作3．2017·黑龙江 我们的生活与细菌和真菌密不可分，下列食品与细菌和真菌连线正确的是( )
A．酸奶——乳酸菌 B．馒头——醋酸菌
C．醋——霉菌 D．酱——酵母菌A [解析] 制酸奶要用到乳酸菌；蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到霉菌。第1课时 细菌、真菌与食品的制作4．2017·郴州 人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制米酒主要利用( )
A．乳酸菌 B．醋酸杆菌
C．大肠杆菌 D．酵母菌D [解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿米酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。探究点 制作米酒第1课时 细菌、真菌与食品的制作重难探究 解决问题【情景展示】米酒酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱，请阅读教材P85，尝试自己制作米酒。第1课时 细菌、真菌与食品的制作【问题探究】在制作过程中，尝试回答下列问题。
1．将糯米蒸熟的目的是什么？
2．将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后放至30 ℃的目的是什么？
3．在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？
4．最后为什么将容器放在温暖的地方？
【思考交流】第1课时 细菌、真菌与食品的制作【归纳提升】1．将糯米蒸熟的目的主要是为了高温灭菌，同时也可以达到熟化的目的。
2．将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后放至30 ℃的目的是为了防止高温杀死接种的酵母菌。
3．在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内大量繁殖，增加酵母菌数量。
4．最后将容器放在温暖的地方是为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度。第1课时 细菌、真菌与食品的制作[典例] 2016·桐城 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水C 第1课时 细菌、真菌与食品的制作[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃后再加入酒曲利于微生物的生存；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌使之充分混合，利于酵母菌的发酵；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水，自来水中会有细菌；在酿酒的过程中尽量少打开容器，是为了防止氧气和杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精。第1课时 细菌、真菌与食品的制作课内小结食品制作酵母菌—馒头、面包、酿酒
乳酸菌—酸奶、泡菜
醋酸菌—醋
霉菌—酱
酵母菌、曲霉—米酒第1课时 细菌、真菌与食品的制作常见的发酵食品
根据所利用细菌和真菌的种类，常见的微生物发酵食品有以下几类：(1)单用细菌进行发酵的食品：如酸牛奶、味精等。(2)单用酵母菌进行发酵的食品：如啤酒、葡萄酒及其他果酒、威士忌、白兰地、面包等。(3)单用霉菌进行发酵的食品：如豆腐乳、豆豉等。(4)酵母菌与霉菌混合使用进行发酵的食品：如甜酒(酒酿)、日本清酒等。(5)酵母菌与细菌混合使用进行发酵的食品：如泡菜等。(6)酵母菌、霉菌、细菌混合使用进行发酵的食品：如黄酒、白酒、食醋、酱油、豆酱等。第1课时 细菌、真菌与食品的制作课外链接
2．尝试制作米酒。问题导入 馒头松软可口，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我们都喜欢吃馒头，为什么馒头会暄软多孔呢？第1课时 细菌、真菌与食品的制作知识点一 细菌、真菌与食品的制作1．演示实验：发酵现象
(1)实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌；②将杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水；③将一个小气球挤瘪后套在瓶口；
④将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的现象。第1课时 细菌、真菌与食品的制作(2)实验现象
瓶中的液体会冒出________，气球会________。
(3)实验结论
酵母菌可以将葡萄糖分解成________和________。________使气球胀大。气泡胀大酒精二氧化碳二氧化碳第1课时 细菌、真菌与食品的制作2．细菌、真菌与食品的制作酿酒葡萄糖制作馒头、面包、酿酒二氧化碳和酒精酸奶、泡菜乳酸制醋醋酸制酱第1课时 细菌、真菌与食品的制作知识点二 制作米酒的实验报告碾成粉末凉开水接种带入杂菌，影响实验结果高温杀死酵母菌第1课时 细菌、真菌与食品的制作牛刀小试1、判断
(1)制作酸奶起主要作用的是醋酸菌。( )
(2)酵母菌与制作馒头、面包和酿酒有关。( )√×第1课时 细菌、真菌与食品的制作2．在发酵现象演示实验中，产生的气泡是( )
A．氧气 B．氮气 C．二氧化碳 D．空气C [解析] 在发酵现象演示实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡。第1课时 细菌、真菌与食品的制作3．2017·黑龙江 我们的生活与细菌和真菌密不可分，下列食品与细菌和真菌连线正确的是( )
A．酸奶——乳酸菌 B．馒头——醋酸菌
C．醋——霉菌 D．酱——酵母菌A [解析] 制酸奶要用到乳酸菌；蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到霉菌。第1课时 细菌、真菌与食品的制作4．2017·郴州 人类能利用不同的细菌或真菌加工制作发酵食品。酿制米酒主要利用( )
A．乳酸菌 B．醋酸杆菌
C．大肠杆菌 D．酵母菌D [解析] 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿米酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。探究点 制作米酒第1课时 细菌、真菌与食品的制作重难探究 解决问题【情景展示】米酒酿造工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱，请阅读教材P85，尝试自己制作米酒。第1课时 细菌、真菌与食品的制作【问题探究】在制作过程中，尝试回答下列问题。
1．将糯米蒸熟的目的是什么？
2．将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后放至30 ℃的目的是什么？
3．在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？
4．最后为什么将容器放在温暖的地方？
【思考交流】第1课时 细菌、真菌与食品的制作【归纳提升】1．将糯米蒸熟的目的主要是为了高温灭菌，同时也可以达到熟化的目的。
2．将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后放至30 ℃的目的是为了防止高温杀死接种的酵母菌。
3．在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内大量繁殖，增加酵母菌数量。
4．最后将容器放在温暖的地方是为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度。第1课时 细菌、真菌与食品的制作[典例] 2016·桐城 下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水C 第1课时 细菌、真菌与食品的制作[解析] 蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃后再加入酒曲利于微生物的生存；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌使之充分混合，利于酵母菌的发酵；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水，自来水中会有细菌；在酿酒的过程中尽量少打开容器，是为了防止氧气和杂菌进入，同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精。第1课时 细菌、真菌与食品的制作课内小结食品制作酵母菌—馒头、面包、酿酒
乳酸菌—酸奶、泡菜
醋酸菌—醋
霉菌—酱
酵母菌、曲霉—米酒第1课时 细菌、真菌与食品的制作常见的发酵食品
根据所利用细菌和真菌的种类，常见的微生物发酵食品有以下几类：(1)单用细菌进行发酵的食品：如酸牛奶、味精等。(2)单用酵母菌进行发酵的食品：如啤酒、葡萄酒及其他果酒、威士忌、白兰地、面包等。(3)单用霉菌进行发酵的食品：如豆腐乳、豆豉等。(4)酵母菌与霉菌混合使用进行发酵的食品：如甜酒(酒酿)、日本清酒等。(5)酵母菌与细菌混合使用进行发酵的食品：如泡菜等。(6)酵母菌、霉菌、细菌混合使用进行发酵的食品：如黄酒、白酒、食醋、酱油、豆酱等。第1课时 细菌、真菌与食品的制作课外链接