2.1食物中的营养 课件（12张PPT）

课件12张PPT。 食物中的营养
1、食物中的营养物质（六种）：（糖类、脂肪、蛋白 质、维生素、矿物质、水
A、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供 能。面粉、土豆 、地瓜、大米都是糖类食物
B、 脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦消耗的都
是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物
C、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，儿童、青少年生长 发育以及 伤病员受损细胞的修复都需要多吃蛋白质食物。如：奶、蛋、鱼、肉
D、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质，多喝水主要是排除体内的废物
E、矿物质（无机盐等），调节身体机能
F、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量，调节身体机能
不同营养成分的作用：蛋白质、水、盐类是构成人体的主要成分。淀粉、脂肪是人体能源的主要来源维生素需要量不多，但可以调节身体机能，促进人体生长发育，提高身体的免疫力。
富含矿物质的食物：
【铁】:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的
含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵
抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)
、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、
大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中
枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。 　　　　　　　无机盐缺乏症
缺钙－－儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
　　　　应多喝牛奶，吃豆制品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
缺铁－－患缺铁性贫血，使用铁制炊具如：
　　　　铁锅铁勺等，多吃猪血等动物血缺碘－－患地方性甲状腺肿（也叫大脖子病）
　　　　儿童易患智力和体格障碍。
　　　　食用碘盐，多吃海带等海制品
缺锌－－生长发育不良，味觉障碍　　　　　　　　维生素缺乏症
缺维生素Ａ－－夜盲症，干眼症，皮肤干（猪肝胡萝卜）
缺维生素Ｂ１－－脚气病，神经炎（植物种皮、胚多吃粗粮）
缺维生素Ｃ－－坏血病（牙龈出血，皮肤淤血出血）蔬菜水果
缺维生素Ｄ－－佝偻病、骨质疏松症（猪肝蛋黄）
记住：补钙的同时一定要补维生素Ｄ“水”参与人体内新陈代谢的全过程，换句话说，身体是靠水运转的，如果没有水，
人体就运转不起来。身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生
理活动就会发生障碍，甚至危及生命。水对人体的生理功能包括：输送养料、保
持血量、控制体温、润滑机能、帮助消化、排泄废物等等。人体的各种生理活动
都不能离开水。想一想：滴管：1-2滴，
镊子：
棉签：操作员、观察员、记录员、材料员试一试把瘦肉在火上烧一烧有什么气味？烧焦鸡毛的气味试一试把肥肉在白纸上压一压，观察现象？留下油迹试一试往淀粉液中滴碘酒观察有什么现象？变 蓝我知道检验食物中营养成分的方法