(共14张PPT)
三鹿奶粉
安徽阜阳假奶粉
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
例题：狼体内有a种蛋白质，兔体内有b种蛋白质，狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类最可能是（ ）
A. 少于a B. a+b C. a D. 多于a
第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要
承担者——蛋白质
1.组成蛋白质的氨基酸的种类和通式。
2.概述蛋白质的结构，掌握氨基酸
形成蛋白质的基本过程。
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
问题探讨
氨基酸
脱水缩合
当堂检测
学习目标
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
氨基酸
脱水缩合
当堂检测
问题探讨
讨论:你觉得鸡蛋的营养高还是燕窝的营养高，为什么？
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
问题探讨
氨基酸
脱水缩合
当堂检测
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
依人体需要分为
8种（缬、异亮、亮、苯、蛋、色、苏、赖）
12种（甘、丙、脯、丝等）
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
在生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。
下列哪种氨基酸是人体所不需要的氨基酸（ ）
A.缬氨酸 B.苯氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸
×
×
×
×
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
问题探讨
氨基酸
脱水缩合
当堂检测
氨基酸结构通式
H2N—C—C—OH
H
O
R
H2N—C—COOH
H
R
或
NH2— CH—（CH2）2—COOH
NH2
CH2—CH?—CH2—COOH
?
?
?
NH2—CH2—COOH ①
NH2—CH2—CH2OH ②
?
?
COOH
④
③
下列哪个是构成蛋白质的氨基酸？
CH
CH3
CH3
根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
—H,
，—CH3 ，
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
R基分别是:
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
问题探讨
氨基酸
脱水缩合
当堂检测
氨基酸的结合方式：
脱水缩合
H2O
H
— C
R1
NH2
—C —
O
N —
H
C —
H
R2
COOH
肽键
（二肽）
+
H2O
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
2H2O
+
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
（三肽）
（四肽）
（多肽）
１条或几条肽链
盘曲、折叠形成一定空间结构
（蛋白质）
+
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—OH
O
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
二肽
蛋白质
多肽
(链状)
折叠盘旋形成
复杂的空间结构
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
脱水缩合
脱水缩合
3.蛋白质的形成过程
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
问题探讨
细胞中的元素
细胞中的化合物
当堂检测
（1）图中A表示 ，D表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。
（3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。
（4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。
（5）该化合物由 种氨基酸组成的。
氨基
羧基
三
两
脱水缩合
三肽
两
一
两
两
36
B、C、G
E、F
(共16张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要
承担者——蛋白质
前情回顾
1.氨基酸的结构通式
2.脱水缩合
1.有关脱水缩合的计算。
2.蛋白质结构多样性的原因。
3.蛋白质功能的多样性。
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
脱水缩合计算
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
学习目标
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
脱水缩合计算
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
二肽
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
三肽
2
2
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
脱水缩合计算
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，
需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 。
an-18(n-m)
肽键数＝氨基酸数－肽链数
＝脱去的水分子数
蛋白质相对质量分数＝
氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数
C
现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ）
A、999、1016、1046 B、996、1、 1
C、996、24、 54 D、996、1016、1046
(2)、 某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氮基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:
A、b（c-18）+18a和18（b-a）
B、b（c+18）+18a和18（b+a）
C、b（c-18）-18a和18（a-b）
D、b（c+18）-18a和18（b-a）
A
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
脱水缩合计算
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
氨基酸：20种
蛋白质：
1010～1012
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
脱水缩合计算
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
4.蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
脱水缩合计算
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
蛋白质分子功能：
1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白
4、调节蛋白：如胰岛素等
5、免疫蛋白：如人体内抗体
3、运输载体蛋白：如血红蛋白
2、催化蛋白：如绝大多数酶
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
补充：鸡蛋吃生的和熟的，哪个更易消化？
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
导致
C
H
C
H2N
OH
O
R
第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
脱水缩合计算
蛋白质结构
蛋白质功能
当堂检测
下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A．不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同
B．各种蛋白质均含有20种氨基酸
C．蛋白质分子具有多种重要的功能
D．蛋白质是一切生命活动的主要承担者
下面是有关蛋白质的叙述，不正确的是（ ）
A．每种蛋白质均含有C．H、O、N四种元素
B．抗体的化学本质是蛋白质
D．绝大多数酶化学本质是蛋白质
C．蛋白质是调节细胞和生物体代谢的唯一物质
在人的消化道中，蛋白质的消化过程可大体表示如下：
那么，①、②两过程的酶分别破坏了蛋白质、多肽的结构（ ）
A．空间结构、空间结构 B．肽键、肽键
C．肽键、氨基酸 D．空间结构、氨基酸
如下图所示为一种蛋白质的肽链结构示意图，问该蛋白质分子包括几条肽链，多少个肽键（ ）
A．1、124 B．8、124
C．1、123 D．8、116
