4.2.3 合理营养与食品安全 同步测试（含解析）
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| 名称 | 4.2.3 合理营养与食品安全 同步测试（含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 93.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-09-20 17:57:09 | ||
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文档简介
鲁教版五四制七年级上册生物 4.2.3合理营养与食品安全 同步测试
一、单选题
1.由于人民生活水平的日益提高，在我们周围出现了许多超重儿童，若从饮食习惯考虑，则造成他们超重的原因可能是（ ）
A.?饮食主要是蔬菜，水果为主????????????????????????????????B.?喜欢吃较多的甜食和肉类食品 C.?食物多样化，谷类为主???????????????????????????????????????D.?经常吃奶类、豆类及其制品
2.从食品的安全角度来看，腐败的食品应是（? ）
A.?及时扔掉????????????????????????B.?蒸煮后才能食用????????????????????????C.?喂动物????????????????????????D.?冷冻后食用
3.下列关于合理膳食和食品安全的说法，正确的是（??? ）
A.?绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物性食物?????B.?发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃 C.?青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量?????D.?刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
4.放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品安全问题的哪一种? (?? )
A.?食品污染问题?????????????B.?新型食品安全问题?????????????C.?食品异味问题?????????????D.?食品腐败变质问题
5.常食“五谷杂粮”，有利于健康，是因为（ ）
A.?营养丰富为人体提供全面的营养?????????B.?容易消化、吸收?????????C.?能治百病?????????D.?色、香、味俱佳
6.小霜为妈妈准备了特殊的母亲节礼物，一份爱心午餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤．为使营养搭配更合理应增加（ ）
A.?炒青菜????????????????????????????????B.?炸鸡腿?????????????????????????????????C.?糖醋排骨????????????????????????????????D.?馒头
7.下列哪种做法比较符合食品安全（ ）
A.?吃街头的烤羊肉串??????????????????????????????????????????????B.?把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 C.?发了芽的花生晒干吃???????????????????????????????????????????D.?把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
8.下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A.?因贪睡而经常不吃早餐???????????????????????????????????????B.?用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 C.?只吃自己喜欢的食物???????????????????????????????????????????D.?合理营养，平衡膳食
9.食品安全应考虑的问题包括（? ） ①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量的高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质．
A.?①②④⑥???????????????????????????B.?①③⑤⑥???????????????????????????C.?①②④⑤???????????????????????????D.?②③④⑤
10.营养学家建议青少年要多吃含蛋白质丰富的食品，下列属于此类食品的是（ ）
A.?奶、蛋、鱼、肉等??????????????????????B.?五谷杂粮??????????????????????C.?蔬菜、水果??????????????????????D.?油炸薯条
11.人一日三餐，这是因为食物能给我们人体提供所需要的（ ）
A.?营养物质?????????????????????????B.?能量?????????????????????????C.?营养物质和能量???????????????????????????D.?氧气和能量
二、填空题
12.近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注．下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题： 材料一：为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图： 材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质．甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用．有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显． （1）在人体七大类营养素中，________?是人体的主要供能物质． （2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中________?（填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________?病． （3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计．
甜蜜素剂量（g/kg）
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝脏的病变率（%）
幼年实验鼠
成年实验鼠
如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是： ①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________?． ②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________?（填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变率．
13.图是营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”，从上至下分为油脂类、奶制品类、动物食品类、果蔬类和谷物类等五层。 (1)分析宝塔中的各类食物，共包含了六大类营养物质，分别是________?、脂肪、________?、水、________?、________?。 (2)我们每天摄取的食物中，________?类占的比例最大，因为它是人体最重要的供能物质。 (3)位于中国居民的“平衡膳食宝塔”中最顶层，应该少吃的一类食物是________?。 (4)从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱。甲：两个馒头，一杯可乐；乙：一个鸡蛋，一杯开水；丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁。选择其中最合理的一份食谱，并简要说明选择理由：________?。
14.下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A
维生素C
维生素D
A
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
18
3
6
3
230
0
（1）根据上表可知，食物________?有利于坏血病患者食用。 （2）食物________?有利于儿童预防佝偻病．预防儿童佝偻病、老人骨质疏松症还应多吃含________（一种无机盐）丰富的食物。 （3）食物中人体必需的营养成分在上表中还没有列出的有________、无机盐和纤维素等。
15.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题 （1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的________? （2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起________?中毒． （3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________ ， 它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是________ ． （4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效预防________的发生；铁强化酱油的推广使儿童________?发病率明显下降．
16.请同学们根据自学的知识，试着为自己准备一份合理健康的食谱 早餐：________； 午餐：________．
三、解答题
17.日常生活中，有些人淘米做饭时，米要淘好多次，这样做好吗？
四、综合题
18.营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．请分析下表，回答问题．
膳食宝塔级数
Ⅴ级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果疏类
谷类
每日摄取量
小于25g
100～150g
125～200g
400～750g
450～500g
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________?是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________?．
（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是________?
（3）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中 ________?类食物，因为这类食物中含有丰富的?________?
（4）营养学家还指出，在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为????????????
A.?3：3：4?? ．??????????????????????????B.?3：4：3??????????????????????????C.?4：3：3??????????????????????????D.?4：3：4
19.仔细阅读下文，分析回答下列问题： 某同学自上初中迷上“超级女声”后，每逢“超女”电视节目必看，为了追逐心中的偶像，有时还逃课去现场看演出；为了模仿偶像苗条的身材，经常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少．
（1）该同学的这种生活方式，有哪些不对之处？
（2）这样发展下去，对身心健康会产生什么影响？
（3）为帮助该同学增进健康，请你提两点建议．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【解答】解：如果膳食中不注意合理搭配，饮食中含有较多的甜食和肉类食品，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使身体超重． 故选：B 【分析】平衡膳食宝塔告诉我们，在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷类为主，宝塔中谷类所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克﹣500克，新鲜水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．
2.【答案】A
【解析】【解答】解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．因此腐败的食品内含有对人体有害的物质，因此从食品的安全角度来看，腐败的食品应是及时扔掉． 故选：A． 【分析】食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．
3.【答案】C
【解析】【解答】解：A、绿色食品是指安全、优质、无污染食品．不符合题意． B、发芽的马铃薯有毒，不能食用．不符合题意． C、钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，动物肝脏、鸡蛋等富含钙、维生素D、蛋白质等，所以青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量．符合题意． D、禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒．不符合题意． 故选：C 【分析】合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗．缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病．
4.【答案】D
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品腐败变质问题。 故答案为：D 【分析】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
5.【答案】A
【解析】【解答】A、我们常吃的“五谷杂粮’能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于健康．A正确． B、五谷杂粮有利于健康，是因为能为人体提供丰富全面的营养，不仅仅是容易消化、吸收．B错误． C、常吃五谷杂粮并不能包治百病，只是能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等丰富全面的营养．C错误． D、常吃五谷杂粮有利于健康，是因为能为人体提供丰富全面的营养，不是因为色、香、味俱佳．D错误． 故选：A． 【分析】人体所需的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，在物质代谢中有重要的调节作用；水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会得相应的缺乏症．据此解答．
6.【答案】A
【解析】【解答】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类． A、炒青菜富含维生素，符合题意； B、炸鸡腿富含蛋白质，不符合题意； C、糖醋排骨主要含有糖类和蛋白质，不符合题意； D、馒头主要含淀粉，不符合题意． 故选：A 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用．吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合食品安全，A不符合题意； B、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，符合食品安全；B符合题意； C、于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉．发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．发了芽的花生晒干吃，不符合食品安全，D不符合题意； D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D不符合题意． 故选：B． 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害； 为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
8.【答案】D
【解析】【解答】解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等．可见D符合题意． 故选：D 【分析】此题主要考查的是均衡营养、合理膳食的相关知识，思考解答．
9.【答案】A
【解析】【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容． 所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题． 故选：A． 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
10.【答案】A
【解析】【解答】A、奶、蛋、鱼、肉等含有的主要营养素是蛋白质，A正确； B、五谷杂粮含有的主要营养素是淀粉，它属于糖类，B错误； C、蔬菜、水果含有的主要营养素是维生素，C错误； D、油炸薯条中含有的主要营养素是油脂，D错误． 故选：A． 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．根据常见食品中含有的营养物质分析．
11.【答案】C
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．我们所吃的食物中含人体所需要的营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，可见一日三餐能为人体提供丰富的营养物质，其中的糖类、脂肪和蛋白质还能提供能量．只有合理营养才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能满足人体生长和其他生命活动对能量的需要．可加C符合题意．故选：C 【分析】此题主要考查合理膳食的知识，可结合合理膳食的概念、要求、意义来分析，思考解答．
二、填空题
12.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加；大于
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类； （2） 比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易 导致肥胖．贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血． （3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常．说明在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加． ②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率． 故答案为：（1）糖类； （2）肉类；粮谷类；贫血 （3）①在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加． ②大于． 【分析】在生活中要注意合理营养、均衡膳食，营养物质过剩或不足会导致各种疾病的发生．
13.【答案】糖类；蛋白质；无机盐；维生素；糖；油脂类；丙食谱营养全面
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质。 （2）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。 （3）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。 （4）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，鸡蛋含丰富的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，一杯鲜橙可提供水分和维生素等，丙食谱营养全面，较合理。 【分析】此题为基础题，难度一般，关键是掌握人体需要的营养物质及其作用，会分析表中的数据，结合题意答题。
14.【答案】E ??；A；?钙；水
【解析】【解答】（1）缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多； （2）食物A中含较多的维生素D，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此，多吃食物A能预防骨质疏松。 （3）人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，因此水和无机盐没有在表中列出。 故答案为： （1）E?? （2）A； 钙 （3）水 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。
15.【答案】生产日期和保质期??；抑制细菌繁殖；?；食物；蛋白质；?；氨基酸???；地方性甲状腺肿；?；缺铁性贫血
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全． （2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境． （3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸． （4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血． 故答案为： （1）生产日期和保质期? ?（2）抑制细菌繁殖； 食物 （3）蛋白质； 氨基酸? （4）地方性甲状腺肿； 缺铁性贫血 【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期； （2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖； （3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸． （4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；
16.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．据此我为自己设计了一份早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份； 午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理． 故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果． 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．．
三、解答题
17.【答案】这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1大量减少，现在很多米只要淘一两次就可以．
【解析】【解答】解：这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1大量减少，现在很多米只要淘一两次就可以． 故答案为：这种做法不好。 【分析】本题考查食品卫生的知识．
四、综合题
18.【答案】（1）糖类；小肠 （2）含有丰富的蛋白质 （3）Ⅱ级；维生素C （4）B
【解析】【解答】（1）、由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量． （2）、Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物． （3）、Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等．因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物．在果蔬类食物中含有较多的维生素C． （4）为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．可见，选项B符合题意． 故答案为：（1）、糖类；小肠 （2）、含有丰富的蛋白质 （3）、Ⅱ级；维生素C （4）、B． 【分析】做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩．
19.【答案】（1）答：①逃课，会影响学业；②没有合理膳食、均衡营养； （2）答：不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，这样不利于青春期少年身体发育，健康成长． （3）答：①要合理膳食，均衡营养；②合理安排作息时间．
【解析】【解答】解：（1）①该同学逃课，会影响学业；②没有合理膳食、均衡营养，一日三餐按时就餐，既能满足营养物质的需要，又避免过量摄入导致肥胖或摄入不足而营养不良． （2）为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，不能为了模仿偶像苗条的身材，经常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，这样不利于青春期少年健康成长． （3）为帮助该同学增进健康，我提出的建议是：①要合理膳食，均衡营养；②合理安排作息时间． 【分析】健康的生活方式是：吃营养配餐；坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不喝酒；拒绝毒品；积极参加集体活动．
一、单选题
1.由于人民生活水平的日益提高，在我们周围出现了许多超重儿童，若从饮食习惯考虑，则造成他们超重的原因可能是（ ）
A.?饮食主要是蔬菜，水果为主????????????????????????????????B.?喜欢吃较多的甜食和肉类食品 C.?食物多样化，谷类为主???????????????????????????????????????D.?经常吃奶类、豆类及其制品
2.从食品的安全角度来看，腐败的食品应是（? ）
A.?及时扔掉????????????????????????B.?蒸煮后才能食用????????????????????????C.?喂动物????????????????????????D.?冷冻后食用
3.下列关于合理膳食和食品安全的说法，正确的是（??? ）
A.?绿色食品是指富含叶绿素和维生素的植物性食物?????B.?发芽的马铃薯去芽煮熟后再吃 C.?青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量?????D.?刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
4.放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品安全问题的哪一种? (?? )
A.?食品污染问题?????????????B.?新型食品安全问题?????????????C.?食品异味问题?????????????D.?食品腐败变质问题
5.常食“五谷杂粮”，有利于健康，是因为（ ）
A.?营养丰富为人体提供全面的营养?????????B.?容易消化、吸收?????????C.?能治百病?????????D.?色、香、味俱佳
6.小霜为妈妈准备了特殊的母亲节礼物，一份爱心午餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤．为使营养搭配更合理应增加（ ）
A.?炒青菜????????????????????????????????B.?炸鸡腿?????????????????????????????????C.?糖醋排骨????????????????????????????????D.?馒头
7.下列哪种做法比较符合食品安全（ ）
A.?吃街头的烤羊肉串??????????????????????????????????????????????B.?把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 C.?发了芽的花生晒干吃???????????????????????????????????????????D.?把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
8.下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A.?因贪睡而经常不吃早餐???????????????????????????????????????B.?用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 C.?只吃自己喜欢的食物???????????????????????????????????????????D.?合理营养，平衡膳食
9.食品安全应考虑的问题包括（? ） ①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量的高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤食物的营养价值 ⑥食物是否发霉变质．
A.?①②④⑥???????????????????????????B.?①③⑤⑥???????????????????????????C.?①②④⑤???????????????????????????D.?②③④⑤
10.营养学家建议青少年要多吃含蛋白质丰富的食品，下列属于此类食品的是（ ）
A.?奶、蛋、鱼、肉等??????????????????????B.?五谷杂粮??????????????????????C.?蔬菜、水果??????????????????????D.?油炸薯条
11.人一日三餐，这是因为食物能给我们人体提供所需要的（ ）
A.?营养物质?????????????????????????B.?能量?????????????????????????C.?营养物质和能量???????????????????????????D.?氧气和能量
二、填空题
12.近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注．下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题： 材料一：为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图： 材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质．甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用．有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显． （1）在人体七大类营养素中，________?是人体的主要供能物质． （2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中________?（填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________?病． （3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计．
甜蜜素剂量（g/kg）
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝脏的病变率（%）
幼年实验鼠
成年实验鼠
如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是： ①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________?． ②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________?（填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变率．
13.图是营养学家设计的中国居民的“平衡膳食宝塔”，从上至下分为油脂类、奶制品类、动物食品类、果蔬类和谷物类等五层。 (1)分析宝塔中的各类食物，共包含了六大类营养物质，分别是________?、脂肪、________?、水、________?、________?。 (2)我们每天摄取的食物中，________?类占的比例最大，因为它是人体最重要的供能物质。 (3)位于中国居民的“平衡膳食宝塔”中最顶层，应该少吃的一类食物是________?。 (4)从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱。甲：两个馒头，一杯可乐；乙：一个鸡蛋，一杯开水；丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁。选择其中最合理的一份食谱，并简要说明选择理由：________?。
14.下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A
维生素C
维生素D
A
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
18
3
6
3
230
0
（1）根据上表可知，食物________?有利于坏血病患者食用。 （2）食物________?有利于儿童预防佝偻病．预防儿童佝偻病、老人骨质疏松症还应多吃含________（一种无机盐）丰富的食物。 （3）食物中人体必需的营养成分在上表中还没有列出的有________、无机盐和纤维素等。
15.随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题 （1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的________? （2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起________?中毒． （3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________ ， 它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是________ ． （4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效预防________的发生；铁强化酱油的推广使儿童________?发病率明显下降．
16.请同学们根据自学的知识，试着为自己准备一份合理健康的食谱 早餐：________； 午餐：________．
三、解答题
17.日常生活中，有些人淘米做饭时，米要淘好多次，这样做好吗？
四、综合题
18.营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．请分析下表，回答问题．
膳食宝塔级数
Ⅴ级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果疏类
谷类
每日摄取量
小于25g
100～150g
125～200g
400～750g
450～500g
（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________?是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________?．
（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是________?
（3）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中 ________?类食物，因为这类食物中含有丰富的?________?
（4）营养学家还指出，在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为????????????
A.?3：3：4?? ．??????????????????????????B.?3：4：3??????????????????????????C.?4：3：3??????????????????????????D.?4：3：4
19.仔细阅读下文，分析回答下列问题： 某同学自上初中迷上“超级女声”后，每逢“超女”电视节目必看，为了追逐心中的偶像，有时还逃课去现场看演出；为了模仿偶像苗条的身材，经常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少．
（1）该同学的这种生活方式，有哪些不对之处？
（2）这样发展下去，对身心健康会产生什么影响？
（3）为帮助该同学增进健康，请你提两点建议．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【解答】解：如果膳食中不注意合理搭配，饮食中含有较多的甜食和肉类食品，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使身体超重． 故选：B 【分析】平衡膳食宝塔告诉我们，在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷类为主，宝塔中谷类所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克﹣500克，新鲜水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．
2.【答案】A
【解析】【解答】解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．因此腐败的食品内含有对人体有害的物质，因此从食品的安全角度来看，腐败的食品应是及时扔掉． 故选：A． 【分析】食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．
3.【答案】C
【解析】【解答】解：A、绿色食品是指安全、优质、无污染食品．不符合题意． B、发芽的马铃薯有毒，不能食用．不符合题意． C、钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，动物肝脏、鸡蛋等富含钙、维生素D、蛋白质等，所以青少年缺钙应当增加动物肝脏、鸡蛋等的摄入量．符合题意． D、禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒．不符合题意． 故选：C 【分析】合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗．缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病．
4.【答案】D
【解析】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，放久了的馒头，有异味不能吃，这属于食品腐败变质问题。 故答案为：D 【分析】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
5.【答案】A
【解析】【解答】A、我们常吃的“五谷杂粮’能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于健康．A正确． B、五谷杂粮有利于健康，是因为能为人体提供丰富全面的营养，不仅仅是容易消化、吸收．B错误． C、常吃五谷杂粮并不能包治百病，只是能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等丰富全面的营养．C错误． D、常吃五谷杂粮有利于健康，是因为能为人体提供丰富全面的营养，不是因为色、香、味俱佳．D错误． 故选：A． 【分析】人体所需的营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，在物质代谢中有重要的调节作用；水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会得相应的缺乏症．据此解答．
6.【答案】A
【解析】【解答】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类． A、炒青菜富含维生素，符合题意； B、炸鸡腿富含蛋白质，不符合题意； C、糖醋排骨主要含有糖类和蛋白质，不符合题意； D、馒头主要含淀粉，不符合题意． 故选：A 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用．吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合食品安全，A不符合题意； B、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，符合食品安全；B符合题意； C、于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉．发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．发了芽的花生晒干吃，不符合食品安全，D不符合题意； D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D不符合题意． 故选：B． 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害； 为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
8.【答案】D
【解析】【解答】解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等．可见D符合题意． 故选：D 【分析】此题主要考查的是均衡营养、合理膳食的相关知识，思考解答．
9.【答案】A
【解析】【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容． 所以“①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉”是食品安全应考虑的问题． 故选：A． 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
10.【答案】A
【解析】【解答】A、奶、蛋、鱼、肉等含有的主要营养素是蛋白质，A正确； B、五谷杂粮含有的主要营养素是淀粉，它属于糖类，B错误； C、蔬菜、水果含有的主要营养素是维生素，C错误； D、油炸薯条中含有的主要营养素是油脂，D错误． 故选：A． 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．根据常见食品中含有的营养物质分析．
11.【答案】C
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．我们所吃的食物中含人体所需要的营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，可见一日三餐能为人体提供丰富的营养物质，其中的糖类、脂肪和蛋白质还能提供能量．只有合理营养才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能满足人体生长和其他生命活动对能量的需要．可加C符合题意．故选：C 【分析】此题主要考查合理膳食的知识，可结合合理膳食的概念、要求、意义来分析，思考解答．
二、填空题
12.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加；大于
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类； （2） 比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易 导致肥胖．贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血． （3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常．说明在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加． ②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率． 故答案为：（1）糖类； （2）肉类；粮谷类；贫血 （3）①在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加． ②大于． 【分析】在生活中要注意合理营养、均衡膳食，营养物质过剩或不足会导致各种疾病的发生．
13.【答案】糖类；蛋白质；无机盐；维生素；糖；油脂类；丙食谱营养全面
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质。 （2）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。 （3）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。 （4）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，鸡蛋含丰富的蛋白质，馒头主要提供淀粉类，一杯鲜橙可提供水分和维生素等，丙食谱营养全面，较合理。 【分析】此题为基础题，难度一般，关键是掌握人体需要的营养物质及其作用，会分析表中的数据，结合题意答题。
14.【答案】E ??；A；?钙；水
【解析】【解答】（1）缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多； （2）食物A中含较多的维生素D，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此，多吃食物A能预防骨质疏松。 （3）人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，因此水和无机盐没有在表中列出。 故答案为： （1）E?? （2）A； 钙 （3）水 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。
15.【答案】生产日期和保质期??；抑制细菌繁殖；?；食物；蛋白质；?；氨基酸???；地方性甲状腺肿；?；缺铁性贫血
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全． （2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境． （3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸． （4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血． 故答案为： （1）生产日期和保质期? ?（2）抑制细菌繁殖； 食物 （3）蛋白质； 氨基酸? （4）地方性甲状腺肿； 缺铁性贫血 【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期； （2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖； （3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸． （4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；
16.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．据此我为自己设计了一份早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份； 午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理． 故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果． 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．．
三、解答题
17.【答案】这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1大量减少，现在很多米只要淘一两次就可以．
【解析】【解答】解：这种做法不好，看起来这样做会更卫生，会使米里的维生素等营养物质损失，会使米里的维生素B1大量减少，现在很多米只要淘一两次就可以． 故答案为：这种做法不好。 【分析】本题考查食品卫生的知识．
四、综合题
18.【答案】（1）糖类；小肠 （2）含有丰富的蛋白质 （3）Ⅱ级；维生素C （4）B
【解析】【解答】（1）、由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量． （2）、Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物． （3）、Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等．因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物．在果蔬类食物中含有较多的维生素C． （4）为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．可见，选项B符合题意． 故答案为：（1）、糖类；小肠 （2）、含有丰富的蛋白质 （3）、Ⅱ级；维生素C （4）、B． 【分析】做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类，以避免营养不良和营养过剩．
19.【答案】（1）答：①逃课，会影响学业；②没有合理膳食、均衡营养； （2）答：不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，这样不利于青春期少年身体发育，健康成长． （3）答：①要合理膳食，均衡营养；②合理安排作息时间．
【解析】【解答】解：（1）①该同学逃课，会影响学业；②没有合理膳食、均衡营养，一日三餐按时就餐，既能满足营养物质的需要，又避免过量摄入导致肥胖或摄入不足而营养不良． （2）为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，不能为了模仿偶像苗条的身材，经常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，这样不利于青春期少年健康成长． （3）为帮助该同学增进健康，我提出的建议是：①要合理膳食，均衡营养；②合理安排作息时间． 【分析】健康的生活方式是：吃营养配餐；坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不喝酒；拒绝毒品；积极参加集体活动．