5.4.5 人类对细菌和真菌的利用33张PPT

课件33张PPT。细菌和真菌在自然界中的作用：
1、作为分解者参与物质循环
——腐生菌
2、引起动植物和人患病
——寄生菌
3、与动植物共生
——共生菌温故：疑惑？
1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？

2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？

——学了本节知识后，你将不仅懂得这些。
第五节 人类对细菌和真菌的利用学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用。
3、说明食品腐败的原因。
4、尝试制作米酒。
5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
学习重点：
人类对细菌和真菌的利用。
学习难点：
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 预习提纲
1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。
2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化
为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多空。
3.制作米酒需要的微生物是 。
4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。
5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用
于 、 、 等。 酒精乳酸菌葡萄糖乳酸酵母菌葡萄糖二氧化碳二氧化碳酵母菌细菌真菌有机物防腐抗生素青霉做饭照明取暖一、细菌、真菌与食品的制作一杯温开水 + 一大勺葡萄糖
+ 一小包酵母菌搅拌1、酵母菌
演示实验二氧化碳气体++葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解酵母菌在有氧时：分解葡萄糖二氧化碳水能量酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在无氧时：应用：制作馒头、面包发酵应用：酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。2、乳酸菌（厌氧菌）
乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。应用：制作泡菜、酸奶3、醋酸菌（需氧菌）
醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用：制作食醋4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）
曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。

应用：酿酒，使淀粉转化成葡萄糖利用细菌或真菌制作的食品看一看，说一说：
图中有哪些食品？乳 酸 菌酵母菌多种霉菌醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？红酒食醋白酒啤酒面包臭豆腐酱油辣酱酸奶用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。
方法步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。制作米酒（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
【提示与探究】
（1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？
（2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。
（3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。
（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
自制酸奶实验目的：了解酸奶的制作过程
实验原理：借用细菌制作酸奶
实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。
实验步骤：
１、将所准备的容器和工具消毒准备好；
２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中；
３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；
４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。
实验现象：(略)
实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？
２、制作酸奶成功的关键是什么？面包、葡萄酒、馒头食醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物总结：
食品与细菌或真菌的利用二、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：
细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。
2.防止食品腐败的依据：
把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？
2.试说出其中一些方法所依据的原理。
3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？
烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【观察与思考】罐藏法 —隔绝其他菌类接触渗透法 —用糖渍除去水分脱水法 —除去水分腌制法 —除去水分巴氏消毒法 —高温灭菌真空包装法 —隔绝其他菌类接触脱水法腌制法烟熏晒制法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装鸡翅、豆皮水果罐头罐藏法【应用—讨论】下列食品的保存方法
是什么？渗透法食品保存常用方法及应用：
一、抑菌类方法
1.脱水法：使微生物缺水、难以生存
1）晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干
2）烟熏法—腊肉
3）渗透法（糖腌、盐腌）—果脯、腌肉、咸蛋
4）冻干法（食物快速冷却后除水）—咖啡、蔬菜
2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存
1)冷藏：0℃—10 ℃
2)冰温冷藏：-2℃—2℃
3)冷冻-18℃以下
3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封二、灭菌类方法
1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡
1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理
2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品
3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60℃ ，30分钟）—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。
4）高温短时间加热法：牛奶72℃-75℃，15S ；果汁93℃-95℃，30S
5）超高温瞬时加热法： 130℃-140℃，2S 或 150℃，0.75S
2.化学灭菌法：使用化学防腐剂
亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等
3.射线照射法：用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌什么叫抗生素?
抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。三、真菌与疾病防治1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病
从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。胰岛素的生产车间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品—胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境

利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。【五、小结】人类对细菌和真菌的利用
1.制作食品
2.保存食品
3.疾病防治
4.制造清洁能源和环境保护[STS] 超级细菌近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细菌”也就产生。【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么?常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? )。
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳?
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产??
B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??
D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精【六、课堂检测】?DAD4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？
方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。
5. 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（　）
A、糨糊能够止血　B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水
6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（　）
A、制作甜酒需要高温　　B、制作甜酒需要一定的温度　　
C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存
7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（ ）?B?B√10.人类对细菌和真菌的应用连线题：
1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包
2、 甲烷菌 b生产沼气
3、 醋酸菌 c制作泡菜
4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物
5、酵母菌 e生产食醋8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（ ）
9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利√D七、作业布置2、课外作业： 1）讨论独立完成练习册本节选择题作业； 2）独立完成练习册本节非选择题部分。1、课堂作业： 讨论完成课本P88—1,2题