5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》精编精炼

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5.4.5《人类对真菌和细菌的利用》精编精练


1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用 。
2.在农村置办沼气，主要是利用哪种微生物（ ）
A.酵母菌 B.甲烷菌 C.青霉菌 D.枯草杆菌
3.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A.利用的微生物是乳酸菌 B.制作过程需创设无氧条件
C.酸味来自发酵产生的乳酸 D.放在冰箱里发酵可避免污染
4.下列各种食品保存方法，不恰当的是（ ）
A.用盐渍的方法保存肉类 B.用低温冷藏的方法保存蔬菜
C.用高温灭菌的方法保存水果 D.用风干的方法保存鱼类
5.微生物在医药工业中广泛应用，医疗中常用的青霉素是由下列哪种微生物产生的（ ）
A.青霉菌 B.黄曲霉 C.毛霉 D.米曲霉

6.下列人类对微生物的利用中，合理的是（ ）
A.用酵母菌制作米酒 B.用大肠杆菌酿醋 C.用乳酸菌制作酱油 D.用细菌提取青霉素
7.咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（ ）
A.盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B.咸菜具有杀菌作用
C.咸菜无菌 D.腌咸菜的容器具有保护作用
8.日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌，下列各项中属于人类对真菌利用的是（ ）
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食
A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤
9.酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒的是（ ）
A.青霉菌 B.酵母菌 C.根瘤菌 D.甲烷菌
10.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序： 。
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。

11.（2019·绥化）再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的事（ ）
A.乳酸菌——面包 B.酵母菌——酸奶 C.醋酸菌——食醋 D.霉菌——泡菜
12.（2019·武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ）
A.酱油 B.香精 C.食盐 D.豆瓣酱
13.（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A.鲜奶加热后直接“接种” B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌























参考答案
1.酵母菌 乳酸菌 醋酸杆菌 曲霉
2.B 3.D 4.C 5.A 6.A 7.A 8.D 9.B
10.（1）④⑥③①②⑤ （2）酵母菌
（3）第一，容器封闭不严，不利于酵母菌的无氧发酵；第二，制作过程中感染了其他微生物
11.C 12.C 13.C



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