1.2做酸奶 课件（11张PPT）

课件11张PPT。做酸奶酸奶的形成酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 制作酸奶注意点：1比例1：5
2适温加入
3加盖发酵
4静置等待
5不宜久放
第一个发现乳酸菌的科学家20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌 如何制作酸奶自己动手做酸奶
在鲜牛奶里加入1—2勺白糖，煮开几分钟。
待牛奶冷却到35℃—40℃时，加入两大勺酸奶，仔细搅匀。
再倒进消过毒的保温容器里，盖上盖子。
保温几个小时后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。
了解鲜奶变成酸奶的原因
酸牛（马）奶：
　 酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳
品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两
种。
酸奶富有营养，具有滋补
气血作用的美容功能。常饮酸
奶，可使皮肤增白。由于酸奶
中含有乳酸菌，其对肺结核、
消化不良、心血管等病症，均
有明显的疗效。 内蒙古人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，酸中透甜，也别具其味。喝酸奶子一旦上了瘾，也许会“终身受益”。
认识细菌细菌是一种单细胞生物体，生物学家把这种生物归入 “裂殖菌类”。细菌细胞的细胞壁非常像普通植物细胞的 细胞壁，但没有叶绿素。因此，细菌往往与其他缺乏叶绿 素的植物结成团块，并被看作属于“真菌”。 细菌因为特别小而区别于其他植物细胞。实际上，细 菌也包括存在着的最小的细胞。此外，细菌没有明显的核， 而具有分散在整个细胞内的核物质。因此，细菌有时与称 为“蓝绿藻”的简单植物细胞结成团块，蓝绿藻也有分散 的核物质，但它还有叶绿素。 人们越来越普遍地把细菌和其他大一些的单细胞生物 归在一起，形成既不属于植物界也不属于动物界的一类生 物，它们组成生命的第三界——“原生物界”。有些细菌 是“病原的”细菌，其含义是致病的细菌。然而，大多数 类型的细菌不是致病的，而的确常常是非常有用的。例如， 土壤的肥沃在很大程度上取决于住在土壤中的细菌的活性。 “微生物”，恰当地说，是指任何一种形式的微观生 命。“菌株”一词用得更加普遍，因为它指的是任何一点 小的生命，甚至是一个稍大一点的生物的一部分。例如， 包含着实际生命组成部分的一个种子的那个部分就是胚芽， 因此我们说“小麦胚芽”。此外，卵细胞和精子（载着最 终将发育成一个完整生物的极小生命火花）都称为“生殖 细胞”。 然而，在一般情况下，微生物和菌株都用来作为细菌 的同义词；而且确实尤其适用于致病的细菌 认识其他各种微生物
Sars大肠杆菌脊髓灰质炎病毒甲肝病毒流感病毒绿藻乙肝病毒原生动物眼虫当前严重威胁人类的部分传染病传染病的主要传播途径病从口入
病从鼻入
外伤感染
SARS、乙肝、艾滋病毒