人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 (共26张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 (共26张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-10-04 12:22:23 | ||
图片预览
文档简介
(共26张PPT)
发酵现象
开水＋糖＋干酵母
温开水＋糖＋干酵母
发酵原理
酵母菌是兼性厌氧菌
第四章第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标
举例说明发酵技术在食品中的应用
了解食品腐败的原因
能运用食品保存的一般方法
尝试制作甜酒
关注细菌、真菌在能源、环境保护等方面的利用
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
一、细菌、真菌与食品的制作
馒头、面包-------
酿酒-------------
酸奶、泡菜-------
制醋-------------
酱油、豆腐乳-----
酵 母 菌
乳 酸 菌
酵 母 菌
醋 酸 菌
霉 菌
面包松软多孔是因为酵母菌分解有机物后产生了二氧化碳。
制作甜酒步骤
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一个昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包好置于温暖处 ⑥将糯米蒸熟
④→⑥→③→①→②→⑤
问题1：酒曲中主要的微生物是？糯米为什么要蒸熟？
问题2：蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是？
问题3：糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪个步骤？
主要是酵母菌；为了杀死其它的杂菌
防止温度过高会抑制或杀死酵母菌
接种
食品腐败的原因是什么？
想一想
腐败原因主要是: 细菌、真菌利用食品中的营养物质生长繁殖，导致食品腐败。
1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物变质的主要原因是（ ）
A夏天空气潮湿，化学物质污染严重
B夏季阳光太强，食物容易分解
C温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D食物的水分蒸发过快
二、细菌、真菌与食品保存
防腐原理是：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
图中食品的保存方法有哪些？
思考
食品七大保存方法
脱水法：
真空包装法：
罐装法：
高温灭菌
晒制与烟熏法：
腌制法：
渗透保存法：
巴氏消毒法：
减少水分防止细菌和真菌生长
用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长
用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长
除去水分防止细菌和真菌生长
破坏需氧菌类生存环境
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
保存方法：
脱水法
巴氏消毒法
渗透保存法
腌制法
干香菇
牛奶
咸鸭蛋
果铺（如甜话梅）
保存方法：
罐藏法
真空包装法
晒制、烟熏法
袋装香肠
腊肉
罐头肉
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
总结： 冷冻、冷藏法
真空包装法
烟熏法
晒制法
腌制法
脱水法
罐藏法
巴氏消毒法
射线法
防腐剂
抑菌
杀菌
食物保存原理
三、细菌、真菌与疾病防治
1.下列人类疾病可用抗生素治疗的是 （ ）
A.非典 B.脚癣 C.蛔虫病 D.破伤风
2.下列生物可以产生抗生素的是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.苔藓
3.人类使用下列哪种生物来大量生产胰岛素（ ）
A.酵母菌 B. 青霉菌 C.大肠杆菌 D.醋酸菌
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
如果滥用抗生素会造成什么后果？
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
杆菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
(沼气）
阅读课本87页思考：细菌在环境保护方面有哪些贡献？
四、细菌与环境保护
1.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
2.酸奶的营养价值比牛奶高是因为（ ）使牛奶中营养成分转化成更容易被人吸收的物质。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
3.咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）
A咸鱼肉营养很少，不利于细菌、真菌生长繁殖
B细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C鱼肉中加入了盐以外的防腐剂
D鱼肉中含有大量盐分，不利于微生物生长。
4.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
? A.细菌很少 B.细菌繁殖较慢
? C.没有细菌 D.细菌都冻死了
5.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物？（ ）
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.藻类
6.蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(? )保存。
A.罐藏法? B.巴斯德消毒法? C.冷冻法?
D. 脱水法 E.腌制法? F.真空包装法
小 结
一、细菌、真菌与食品制作
食品腐败原因以及保存原理
二、细菌、真菌与食品保存
酵母菌发酵原理
多种食品制作与细菌、真菌的关系
三、细菌、真菌与疾病治疗
抗生素、超级细菌
四、细菌、真菌与环境保护
沼气
发酵现象
开水＋糖＋干酵母
温开水＋糖＋干酵母
发酵原理
酵母菌是兼性厌氧菌
第四章第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标
举例说明发酵技术在食品中的应用
了解食品腐败的原因
能运用食品保存的一般方法
尝试制作甜酒
关注细菌、真菌在能源、环境保护等方面的利用
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
一、细菌、真菌与食品的制作
馒头、面包-------
酿酒-------------
酸奶、泡菜-------
制醋-------------
酱油、豆腐乳-----
酵 母 菌
乳 酸 菌
酵 母 菌
醋 酸 菌
霉 菌
面包松软多孔是因为酵母菌分解有机物后产生了二氧化碳。
制作甜酒步骤
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一个昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包好置于温暖处 ⑥将糯米蒸熟
④→⑥→③→①→②→⑤
问题1：酒曲中主要的微生物是？糯米为什么要蒸熟？
问题2：蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是？
问题3：糯米饭与酒曲粉末混合相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪个步骤？
主要是酵母菌；为了杀死其它的杂菌
防止温度过高会抑制或杀死酵母菌
接种
食品腐败的原因是什么？
想一想
腐败原因主要是: 细菌、真菌利用食品中的营养物质生长繁殖，导致食品腐败。
1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物变质的主要原因是（ ）
A夏天空气潮湿，化学物质污染严重
B夏季阳光太强，食物容易分解
C温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D食物的水分蒸发过快
二、细菌、真菌与食品保存
防腐原理是：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
图中食品的保存方法有哪些？
思考
食品七大保存方法
脱水法：
真空包装法：
罐装法：
高温灭菌
晒制与烟熏法：
腌制法：
渗透保存法：
巴氏消毒法：
减少水分防止细菌和真菌生长
用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长
用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长
除去水分防止细菌和真菌生长
破坏需氧菌类生存环境
高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
保存方法：
脱水法
巴氏消毒法
渗透保存法
腌制法
干香菇
牛奶
咸鸭蛋
果铺（如甜话梅）
保存方法：
罐藏法
真空包装法
晒制、烟熏法
袋装香肠
腊肉
罐头肉
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线
总结： 冷冻、冷藏法
真空包装法
烟熏法
晒制法
腌制法
脱水法
罐藏法
巴氏消毒法
射线法
防腐剂
抑菌
杀菌
食物保存原理
三、细菌、真菌与疾病防治
1.下列人类疾病可用抗生素治疗的是 （ ）
A.非典 B.脚癣 C.蛔虫病 D.破伤风
2.下列生物可以产生抗生素的是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.苔藓
3.人类使用下列哪种生物来大量生产胰岛素（ ）
A.酵母菌 B. 青霉菌 C.大肠杆菌 D.醋酸菌
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
如果滥用抗生素会造成什么后果？
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌
（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
杆菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
(沼气）
阅读课本87页思考：细菌在环境保护方面有哪些贡献？
四、细菌与环境保护
1.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
2.酸奶的营养价值比牛奶高是因为（ ）使牛奶中营养成分转化成更容易被人吸收的物质。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
3.咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）
A咸鱼肉营养很少，不利于细菌、真菌生长繁殖
B细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C鱼肉中加入了盐以外的防腐剂
D鱼肉中含有大量盐分，不利于微生物生长。
4.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
? A.细菌很少 B.细菌繁殖较慢
? C.没有细菌 D.细菌都冻死了
5.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物？（ ）
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.藻类
6.蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(? )保存。
A.罐藏法? B.巴斯德消毒法? C.冷冻法?
D. 脱水法 E.腌制法? F.真空包装法
小 结
一、细菌、真菌与食品制作
食品腐败原因以及保存原理
二、细菌、真菌与食品保存
酵母菌发酵原理
多种食品制作与细菌、真菌的关系
三、细菌、真菌与疾病治疗
抗生素、超级细菌
四、细菌、真菌与环境保护
沼气