5.3.1《发酵食品的制作》精编精炼

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5.3.1《发酵食品的制作》精编精练


1.制作酸奶常用菌种有 和 。
2.制作酸奶等发酵食品一般包括 、 、 、 等步骤。
3.近年来，通过发酵技术又陆续开发了许多新型食品，如果蔬 、益生菌、 、 豆粉。
4.发酵食品比普通食品营养成分更 ,更容易被人体 。因此，该类食品的制作发展非常 ,市场前景非常 。
5.将下列物质与其生产过程中所必须的微生物连接起来。
馒头
酸奶 醋酸杆菌
陈醋 乳酸菌
葡萄酒 酵母菌
腐乳 青霉菌
青霉素 曲霉菌
泡菜 甲烷菌
沼气

6.四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
A.乳酸菌 B.匍枝根霉 C.酵母菌 D.米曲霉
7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ B ）
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
8.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将酸奶煮沸后降温至40℃ ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密闭瓶口
A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
9.关于发酵食品的说法不恰当的是（ ）
A.发酵食品营养成分更丰富 B.发酵食品更容易被人体吸收
C.发酵食品口感较好，营养不足 D.发酵食品的市场前景非常广阔
10.资料分析题
超市里,一些食品在聊天：面条说方便面,瘦就瘦呗,干嘛烫发；馒头说蒸包,胖就胖呗,干嘛带花；腊肉说火腿……
以上涉及到的食品中，由发面团加工而成的是： 、 。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入了 ，把面粉中的 转化成了 和 ，加热后，变得膨胀而松软多孔了。

11.（2019·绥化）再利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（ ）
A.乳酸菌——面包 B.酵母菌——酸奶 C.醋酸菌——食醋 D.霉菌——泡菜
12.（2019·武威）下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（ ）
A.酱油 B.香精 C.食盐 D.豆瓣酱
13.（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A.鲜奶加热后直接“接种” B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌
14.（2019·包头）人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（ ）
A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理酿造白酒
C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷


















参考答案
1.乳酸杆菌 双歧杆菌 2.灭菌 接种 密封 发酵 3.发酵饮料 发酵食品 发酵
4.丰富 吸收 快 广阔
5.馒头
酸奶 醋酸杆菌
陈醋 乳酸菌
葡萄酒 酵母菌
腐乳 青霉菌
青霉素 曲霉菌
泡菜 甲烷菌
沼气
6.A 7.B 8.C 9.C
10.馒头 蒸包 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 水
11.C 12.C 13.C 14.B


基础篇

能力提高篇

中考真题篇



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