5.3.2《食品保存技术》精编精炼

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5.3.2《食品保存技术》精编精练


1.微生物生活的适宜条件是： 、 、氧气 的环境。
2.食品腐败的原因是 。保存食品时，应注意 微生物的繁殖 保存时间。
3.真空包装可以隔绝微生物呼吸需要的 ，抑制微生物的 ；干燥可以减少微生物生活所需的 ，破坏微生物的 条件。
4.腌制是利用 、 、 等来保存肉、蔬菜等食物，以延长他们的 ；低温储存食物，能有效的抑制微生物的 ，延长 。
5.在食物中适当添加防腐剂也可延长食品的 。

6.人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（ ）
A.适宜的温度 B.含有营养物质 C.充足的空气 D.三者均是
7.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中，添加防腐剂的是（ ）
A.鱼罐头 B.咸萝卜 C.火腿肠 D.萝卜干
8.“微生物学之父”巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是（ ）
A.脱水法 B.巴氏消毒法 C.腌制法 D.冷藏法
9.下列关于食物保存叙述，不合理的是（ ）
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.食物加热后密闭保存，其目的是杀死食物中的微生物
C.食物浸泡在清水中可长时间保存 D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间
10.一中学生到一超市进行食品调查，他看到：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼。请你与他一起对上述食品防腐措施进行分析说明：
（1）不论是哪一种方法都是 抑制 细菌、真菌在食品中的 而达到防腐的目的。
（2）汤圆和冰鱼使用的防腐方法是 。
（3）牛肉干使用的防腐方法是 。
（4）苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是 。
（5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是 。
（6）火腿使用的防腐方法是 。
（7）熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少 ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。
（8）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
。

11.（2019·定西）防止食品腐败所依据的主要原理是将食品中的 杀死或抑制它们的生长繁殖。
12.（2019·海南）下列叙述正确的是（ ）
A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中的杂菌的生长和繁殖
D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
13.（2019·郴州）我们的祖先很早就会利用细菌和真菌为生活服务。下列说法正确的是（ ）
A.制作豆腐乳是利用真菌保鲜
B.将食物放在冰箱是利用细菌制作食物
C.中午的菜下午吃前进行加热是为了防止菜腐败
D.农村里利用农作物、粪尿等职沼气，是利用细菌保护环境






















参考答案：
1.温暖 湿润 充足 2.微生物的大量繁殖 抑制 延长 3.氧气 繁殖 水分 生存
4.盐 糖 醋 保质期 繁殖 保质期 5. 保质期
6.D 7.C 8.B 9.C
10.（1）抑制 繁殖 （2）低温保存 （3）干燥保存
（4）高温灭菌后包装，防止细菌进入 （5）腌制 （6）添加防腐剂 （7）水分
（8）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗防腐剂的能力也可能会增强
11.微生物 12.D 13.D


基础篇

能力提高篇

中考真题篇






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