5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（(共30张PPT)）
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（(共30张PPT)） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-10-10 13:25:54 | ||
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文档简介
(共30张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
科学实验
在一杯温开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
一 细菌、真菌与食品的制作?
——变浑浊
气泡是什么？
液体出现气泡
气球胀大
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
酵母菌的工作
微生物在有氧或无氧时对有机物的分解称为发酵。
二氧化碳
葡萄糖
馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的。
观察思考：
由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒精就在蒸烤过程中挥发掉了。
1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
想一想
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
一、细菌、真菌与食品的制作
(制酱、豆腐乳)
回忆一下是谁闯的祸？
1.这些食品采用的保存方法都有哪些？
2.防止食品腐败变质的原理是什么？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
想一想
二、细菌、真菌与食品的保存
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
观察思考
1.保存食物的方法
1）脱水法：香菇、木耳
2）渗透保存法：果脯；
原理：用糖除去水分
3）腌制法：咸鱼、咸蛋
原理：用盐除去水分
4）晒制与烟熏法：腊肉
5）巴氏消毒法：牛奶
6）真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境
7）罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
防腐剂
2.这些方法所依据的原理是什么？
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
1）干燥 脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
5） 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌的原理
6） 真空包装法（袋装肉肠）：
抑制菌类生长的原理
7 ）罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
2 ）晒制烟熏法（腊肉）
3） 渗透保存法（果脯）
4 ）腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
二、细菌、真菌与食品的保存
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。
①利用真菌制作抗生素药品
青霉菌 青霉素
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉菌落
细菌菌落
滥用抗生素使某些细菌产生抗药性
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
四、环境保护和清洁能源——利用细菌
CO2+水（净化污水）
污水里的有机物+O2
一些细菌
（ 有 氧 ）
1. 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水里的有机物
甲烷(沼气)（发电照明）
无氧
细菌、真菌、甲烷菌
????????????????????????????????????
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
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1、淘洗糯米
2、糯米泡水一昼夜
3、煮熟糯米
4、温水冲凉冷却至30℃，沥水装盆
5、加酒曲混合均匀
6、密封保温
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；将蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
3、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲,拌匀；
4、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
5、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
回答在家庭制作米酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ???????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
???????????????????? ???? 。
杀菌和熟化
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
C
B
练一练
4.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C
A
D
第五节
人类对细菌和真菌的利用
科学实验
在一杯温开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
一 细菌、真菌与食品的制作?
——变浑浊
气泡是什么？
液体出现气泡
气球胀大
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
酵母菌的工作
微生物在有氧或无氧时对有机物的分解称为发酵。
二氧化碳
葡萄糖
馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的。
观察思考：
由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒精就在蒸烤过程中挥发掉了。
1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
想一想
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
一、细菌、真菌与食品的制作
(制酱、豆腐乳)
回忆一下是谁闯的祸？
1.这些食品采用的保存方法都有哪些？
2.防止食品腐败变质的原理是什么？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
想一想
二、细菌、真菌与食品的保存
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
观察思考
1.保存食物的方法
1）脱水法：香菇、木耳
2）渗透保存法：果脯；
原理：用糖除去水分
3）腌制法：咸鱼、咸蛋
原理：用盐除去水分
4）晒制与烟熏法：腊肉
5）巴氏消毒法：牛奶
6）真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境
7）罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
防腐剂
2.这些方法所依据的原理是什么？
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
1）干燥 脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
5） 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌的原理
6） 真空包装法（袋装肉肠）：
抑制菌类生长的原理
7 ）罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
2 ）晒制烟熏法（腊肉）
3） 渗透保存法（果脯）
4 ）腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
二、细菌、真菌与食品的保存
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。
①利用真菌制作抗生素药品
青霉菌 青霉素
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉菌落
细菌菌落
滥用抗生素使某些细菌产生抗药性
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
四、环境保护和清洁能源——利用细菌
CO2+水（净化污水）
污水里的有机物+O2
一些细菌
（ 有 氧 ）
1. 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水里的有机物
甲烷(沼气)（发电照明）
无氧
细菌、真菌、甲烷菌
????????????????????????????????????
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
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1、淘洗糯米
2、糯米泡水一昼夜
3、煮熟糯米
4、温水冲凉冷却至30℃，沥水装盆
5、加酒曲混合均匀
6、密封保温
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；将蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
3、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲,拌匀；
4、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
5、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
回答在家庭制作米酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ???????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
???????????????????? ???? 。
杀菌和熟化
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
C
B
练一练
4.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C
A
D