《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学案例

《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学案例

【教学目标】
科学概念：
1、米饭在口腔里与唾液作用会发生变化；
2、淀粉与碘酒会发生变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
过程与方法：
1、用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论；
2、通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。
情感、态度、价值观：
培养探索新事物的兴趣。
【教学重点】
淀粉与碘酒会发生变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性来检验食物中是否含有淀粉。
【教学难点】
米饭变甜的原因。
【教学准备】
教师准备：多媒体课件，少量米饭，一干净的碗，一汤匙，用宣纸写的神秘信件。
学生分组实验一（淀粉、米饭遇碘酒的变化）：少许米饭、淀粉，两把放大镜，一药瓶（内含少量碘酒），一根滴管；
学生分组实验二（寻找淀粉的踪迹）：14种食物（苹果、橘子、菠菜、大白菜、花菜、大头菜、土豆、胡萝卜、白萝卜、西红柿、洋葱、猪肉、白糖、玉米），两把放大镜，一药瓶（内含少量碘酒），一根滴管，一把小刀。
【教学过程】
一、交流品尝米饭和馒头的味道
师：昨天，同学们有按照老师的要求品尝米饭和馒头了吗？
生：尝过了。
师：非常好！现在，哪位同学愿意和大家来分享你的品尝结果？
一生：我把米饭刚放到嘴里的时候，味道是淡淡的，我咀嚼了一分钟之后，嘴巴里有甜味出现；馒头也是这样的。
师：其他同学呢？是这样的吗？
生（点头）：是的。
师：恩，可是很奇怪啊，淡淡的米饭为什么会出现甜味呢？
生一：因为我们牙齿在咀嚼米饭和馒头，让它们变成了糖。
生二：我觉得不是咀嚼的作用，而是口水使米饭和馒头变成了糖。
师：现在出现了两种说法，一是咀嚼的作用，二是“口水”就是唾液的作用，哪一种说法是符合事实的呢？我们来做一个小小的实验。
师边说边做：拿出事先准备好的干净的碗，在碗里放入适量的米饭，用汤匙使劲的压、捣一分钟，这相当于是牙齿在咀嚼米饭。一分钟之后，让生一和若干学生来尝一尝米饭的味道，并说一说米饭的味道。
生：没什么味道；没有甜味；和昨天咀嚼之后不一样，难道不是咀嚼的作用？老师，我们嘴巴里的唾液使得米饭变甜了，是吗？
师：这几位同学已经发现了，米饭出现甜味不是因为牙齿咀嚼的作用，而是唾液的作用。其实，米饭和馒头里都含有一种叫淀粉的物质，我们唾液里呢，有一种酶，叫唾液淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了麦芽糖，这就是米饭和馒头出现甜味真正的原因。
二、淀粉、米饭遇碘酒的变化
师：米饭和馒头里面有淀粉，同学们，淀粉是怎样的一种物质呢？
生：应该和面粉差不多；是粉末状的吧；遇到水会变得粘糊糊的……
师：同学们都说了自己的想法，是这样的吗？我们就必须仔细地来观察一下淀粉，可以用什么样的观察方法来观察淀粉呢？
生一：用手摸一摸，感觉一下淀粉是不是很软很滑。
生二：用肉眼，也可以用放大镜，或者用显微镜来看，看淀粉是什么形状的。
生三：用鼻子闻一闻淀粉有什么气味。
生四：用嘴巴尝一尝淀粉有什么味道。
师：我们就用那些方法来观察淀粉，并把观察到的特点记录在作业本P16页最上面（淀粉的特点： ）。
生领取材料（少量淀粉），用看、闻、摸、尝来观察淀粉，并记录其特点。
师：同学们都观察得很仔细，并认真地记录了淀粉的特点，哪一位同学想告诉老师你们小组的观察结果。
生：淀粉是粉末状的固体，呈白色，不透明；摸起来有些滑；闻起来有股麦香的味道；尝的时候，没什么味道，但嘴巴会感觉有点粘。
师：你们组的发现真出色，你的发言同样精彩，老师为你们感到骄傲！还有其他发现吗？
生：淀粉比我平时见到的面粉要白，而且手感上，还是面粉比较滑。
师：真不错，你比较了淀粉和面粉，发现了它们之间的一些区别，可见面粉和淀粉是不一样的。
师：原来淀粉这样的物质，如果我们在它上面滴上1~2滴碘酒，会发生什么变化呢？
生：会变色；会有蓝紫色物质出现……
师：我们来试一试怎么样？
生：好。
师：但需要注意的是在滴碘酒的时候，滴管的尖头不要接触到淀粉，这样会影响实验的准确性。并把观察到得现象记录在作业本P16淀粉特点的下面（淀粉遇碘酒： ）。
生领取碘酒和滴管，在淀粉上滴碘酒，观察并记录现象。
师：同学们发现了什么？
生一：淀粉上面出现了蓝紫色。
生二：刚滴上碘酒的时候，淀粉上面有冒泡，而且感觉是变成了黑色的，后来我们用放大镜仔细观察，滴碘酒的部位中间部分是偏紫色的，边缘部分偏蓝色的。
师：你们每一步都观察地很及时，不错过任何一个细节，好极了！
生三：老师，我们也观察到碘酒滴到淀粉上呈现蓝紫色，同时我们还发现滴碘酒的部位，淀粉凝固在一起了。
师：这也是一个很棒的发现。如果我们在米饭上也同样滴上1~2滴碘酒，会怎样呢？
生：我觉得应该和淀粉一样吧；一定也会变成蓝紫色……
师：我们也来做一做，和在淀粉上滴碘酒一样，注意滴管的尖头不要碰到米饭，并把观察到的现象记录在作业本P16“淀粉遇碘酒：”下面（米饭遇碘酒： ）。
生领取少量米饭，在米饭上滴碘酒，观察并记录现象。
师：这次，同学们，你们又发现了什么？
生：我们组发现碘酒滴到米饭上时，一开始是呈暗黄色，慢慢地变成了蓝紫色，而且和淀粉比起来，这种蓝紫色比淀粉上要淡一些。
师：你们小组真的很会观察，有过程性地观察，而且还有比较性地观察，老师非常喜欢你们的观察结果！
师：我们都观察到碘酒滴到淀粉、米饭上出现了蓝紫色的物质，这种蓝紫色的物质是淀粉吗，是米饭吗？
生：不是，是一种不同于米饭、淀粉的新物质。
师：是的，我们可以利用这个特性来检验我们平常吃的食物中是否含有淀粉。
三、寻找淀粉的踪迹
师：今天老师带来了14种食物，它们分别是苹果（课前已切好11份）、橘子（课前已剥好，每一小组各一瓣）、菠菜（每一小组半株）、大白菜（每一小组各一瓣连茎菜叶）、花菜（每一小组各一小部分）、大头菜（每一小组各一瓣连茎菜叶）、土豆（课前已切好11份）、胡萝卜（课前已切好11份）、白萝卜（课前已切好11份）、西红柿（课前已切好11份）、洋葱（每一小组各一瓣）、猪肉（每一小组各一小部分）、白糖（每一小组各半小勺）、玉米（课前已切好11份）。
师：用之前同样的滴法依次把碘酒滴在这些食物上，最好滴在食物切口上，这样效果会更加明显。如果食物上出现蓝紫色物质，说明这种食物里含有……
生：淀粉。
师：如果没有，食物里就不含淀粉。这个实验我们要仔细、耐心地观察，如果觉得食物切口不新鲜或者没有切口，可以用小刀切一下，但要注意安全，并把观察结果记录在作业本P16活动记录第二题。
生领取14种食物，依次在上面滴碘酒，观察并记录。
师：同学们都观察地很认真，不放过任何变化。哪一小组愿意先来分享你们组的实验结果。
生一：我们组观察得出土豆、玉米是含有淀粉，其余都是没有淀粉的。
生二：老师，我们组和他们有些不一样，我们发现不仅土豆、玉米含有淀粉，胡萝卜里也有淀粉，但它上面的蓝紫色不是很明显，我们是等了一段时间，才能看到的，我们觉得胡萝卜里面的淀粉很少才会这样。
生三：我们组也是这样的。
师：你们都有善于观察、善于发现的好品质，老师真为你们感到高兴！还有什么发现吗？
生四：老师，我们组发现白纸里也含有淀粉，我们把碘酒滴在西红柿、橘子的切口上时，碘酒流了下来，流到白纸上时，纸上有蓝紫色出现。
生五：我们组好像也是这样的。
（生六：老师，我们组发现洋葱可能也有淀粉，碘酒滴在洋葱外表皮，有蓝紫色出现，如果用小刀切开洋葱新鲜的部位，再滴碘酒，没有看到蓝紫色出现。）
师：哇，是个不错的发现，其实老师发给同学们的纸摸起来比较光滑，因为上面涂了胶，这层胶上有淀粉，所以它们遇到碘酒会变蓝紫色。
师：今天，老师发现同学们都很会观察，老师佩服同学们实事求是的态度和探索新事物的精神，一定要保持下去！
师：综合刚才同学们的表述，我们知道了这14种食物里含有淀粉的是……
生：土豆、玉米、胡萝卜。
师：剩下的是不含淀粉的食物了。
四、神秘信件
师：课堂上的时间是有限的，通过刚才的实验，我们已经知道土豆、玉米、胡萝卜、洋葱中含有淀粉，除了这些，其实还有（PPT展示）
谷类、面类：米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蛋糕、饼干……
根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕、山药、番薯……
豆类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……
这些食物中也有淀粉。
师：最后，老师想和同学们分享一句话（拿出神秘信件），看……
生：咦？老师，什么都没有啊？
师：没关系，老师在上面喷上“水”（喷碘酒），你们看见了什么？
生：科学，是学无止境的！
师：对！同学们，你们知道刚才看不见的字，为什么喷上“水”之后，会出现呢？
生：那是因为老师喷的“水”是碘酒，在纸上老师事先已经用淀粉溶液写好了字，干了之后看不见这些字了，喷上碘酒之后，就会出现蓝紫色物质，原先的字也就出来了。
师：真聪明！看来老师难不倒各位同学了，但是不要忘记“科学，是学无止境的”！今天，我们把作业本P16的课堂练习完成，可以小组内讨论。