课件22张PPT。第五节人类对细菌和真菌的利用1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。
4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。探究主题一： 细菌、真菌与食品的制作观察视频，了解“发酵现象”
1.请仔细观察瓶中液体及气球有何变化？为何会有这些变化？
2.把气球取下，靠近瓶口闻闻，会闻到什么气味？
3.请你尝试解释以上现象。
蔗糖酵母菌葡萄糖 有氧 无氧二氧化碳＋水＋能量（多）二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌酶酶阅读书本P85-86，回答下列问题：1.制作米酒的方法步骤是怎样的？2.为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，并放置到30度时候才可以用？为了避免酒曲中的菌在高温下死亡3.为什么要加酒曲，且洒在糯米饭上？保证前期供氧充足，菌种大量繁殖。主要是为酵母菌提供无氧环境，使其分解有机物，产生酒精。5.酿酒时是否只有酵母菌这种微生物在起作用？甜酒的甜味是怎么来的？淀粉蔗糖、葡萄糖等霉菌接种酵母菌等菌种，并防止其他杂菌污染4.为什么要挖凹坑？为什么要盖上盖子？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
3.试举例说明微生物在食品中还有哪些应用？ 生活中的应用实例馒头、面包-------干酵母（酵母菌）酿酒-------------酒曲（酵母菌+霉菌）酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌①咸鱼 A脱水法
②袋装肉肠 B腌制法（用盐溶液除去水分）
③腊肉?????? C真空包装法（破坏需氧环境）
④果脯 D巴氏消毒法（高温灭菌）
⑤肉类罐头 E罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
⑥干蘑菇 F渗透保存法（用糖溶液除去水分）?
⑦袋装牛奶 G烟熏法探究主题二： 细菌、真菌与食品的保存腌制法原理：用高盐除去蔬菜中的水分（渗透法）防止细菌和真菌生长。脱水法原理：除去水分，防止细菌和真菌生长。巴氏消毒法或高温短时间加热法原理：采用高温灭菌的原理。真空包装法原理：采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。罐装法原理：采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。 ?
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杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法脱水低温无氧与隔绝外界细菌、真菌与食品的保存（防腐原理）探究主题三：细菌、真菌与疾病防治弗莱明1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。 20世纪40年代以前，人类一直未能掌握一种能高效治疗细菌性感染且副作用小的药物。当时若某人患了肺结核，那么就意味着此人不久就会离开人世。为了改变这种局面，科研人员进行了长期探索，然而在这方面所取得的突破性进展却源自一个意外发现。
近代，1928年英国细菌学家弗莱明首先发现了世界上第一种抗生素—青霉素，亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了青霉素。1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护 沼气：是有机物质在厌氧环境中，在一定的温度、湿度、酸碱度的条件下，通过微生物发酵作 用，产生的一种可燃气体。由于这种气体最初是在沼泽、湖泊、池塘中发现的，所以人们叫它沼气。一些杆菌和甲烷菌污水处理：
村镇污水主要由生活污水和农业废水组成。生活污水成分比较固定，主要含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪等有机物，比较适合于细菌的生长，成为细菌、病毒生存繁殖的场所；但生活污水一般不含有毒性，且具有一定的肥效，可用来灌溉农田。人类对细菌和真菌的利用2. 食品的保存和防腐。1. 食品的制作，如酵母菌。3. 疾病防治。4. 清洁能源和环境保护。
