（课堂同步测试）5.4.5人类对细菌和真菌的利用
学校:_____姓名：___________班级：___________学号：___________
一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
答案
1．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A. 泡菜、酸奶 B. 面包、米酒 C. 泡菜、米酒 D. 馒头、酸奶
2．下列食品保存的方法与原理不一致的是( )
A. 牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气 B. 香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D. 剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
3．抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物? ( )
A. 真菌 B. 细菌 C. 病毒 D. 寄生虫
4．下列有关人类对细菌和真菌的利用的叙述，正确的选项是（ ）
①利用青霉产生的青霉素治疗多种病毒性疾病
②利用乳酸菌发酵将葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶和泡菜
③利用甲烷菌在有氧条件下产生的甲烷，进行照明、取暖或发电
④把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对其大规模培养以生产胰岛素
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
5．米酒甜而不腻，气味芬芳，是由糯米饭和酒药酿制而成。下列判断正确的是( )
A. 米酒只有在夏天才能生产 B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核
6．烟台出产的葡萄酒享誉海内外．与酿造葡萄酒相关的微生物是( )
A. B. C. D.
7．夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（ ）
A. 与空气接触使豆浆发生了变质 B. 高温使豆浆发生了变质
C. 空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质 D. 时间久了豆浆就会发生变质
8．微小的细菌和真菌是人类的好帮手。人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是( )
A. 酵母菌—酿酒—产生酒精 B. 乳酸菌—生产泡菜—产生乳酸
C. 醋酸菌—制酱—产生醋酸 D. 酵母菌—制作馒头—产生二氧化碳
9．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是( )
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产抗生素 ⑤制作面包
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤
10．下列哪种菌能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
A. 链球菌 B. 甲烷菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
11．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( )
A. 具有细胞壁 B. 遗传物质为DNA C. 属于自养生物 D. 属于原核生物
12．制作酸奶时，容器密封的目的是( )
A. 隔绝空气，促进细菌繁殖 B. 防止落入尘埃，造成污染
C. 隔绝空气，促进酵母菌繁殖 D. 制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖
13．掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是( )
A. 利用乳酸菌制作酸奶 B. 用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C. 发酵过程必须保持空气流通 D. 冰箱低温储存食物延长储存时间
14．下面有关污水净化的说法中错误的是（ ）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
D. 细菌只能污染水，不能净化水
15．下列说法最科学的是 （ ）
A. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B. 乳酸菌过程中能产生乳酸和二氧化碳
C. 干制食品的贮存原理是杀死食品中的微生物 D. 保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.观察演示实验，分析发酵现象． 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水，将一个小气球挤瘪后套往瓶口，将瓶子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况，瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大． （1）实验现象：①瓶内的液体 （选填“会”或“不会”）冒出气泡；②气球 （选填“会”或“不会”）慢慢胀大． （2）分析过程：
①搅拌的目的： ； ②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需要的 和 ． ③加入糖的目的是给酵母菌的生活提供 ． （3）原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生了 ． （4）酵母菌属于 （选填“原核”或“真核”）生物，一般它的生殖方式是 ，营养方式是 ．
17.如图1所示是五种生物的形态结构示意图，请据图回答下列问题： （1）图中生物中属于原核生物的是 ，它与乙、丙、丁相比，甲在细胞结构上的主要特点是 ；它们的营养方式都是 。 （2）图中生物一般利用孢子进行繁殖的是 ；一般利用出芽生殖的是 ；一般利用分裂生殖的是 。
（3）某生物社团的同学在学过发酵知识后，查阅到如下信息：醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，把酒精进一步转化成醋酸。生物社团的同学设计了如图2所示的发酵装置，试图用葡萄汁来制葡萄酒和葡萄醋。 ①在制葡萄酒的过程中，将葡萄汁装入发酵瓶吋，要做好密封，原因是生物丙在 条件下能产生 和二氧化碳。 ②经过10天，经过监测发现酒精发酵过程正常，之后接种 ，进入制葡萄醋的阶段。为了保证其的正常生理活动，同学们应持续通过充气口通入 的操作，大约再经7～8天，就会制成葡萄醋
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一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
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答案
A
C
B
B
D
C
C
C
B
B
C
D
C
D
A
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.（1）会 ；会； （2）①使酵母菌与糖充分混合 ； ②适宜的温度 ；水分 ； ③有机物（营养物质）； （3）二氧化碳； （4）真核 ；出芽生殖 ；异养．
17.（1）甲；无成形的细胞核；异养 （2）乙、丁 ； 丙 ； 甲 （3）①无氧；酒精 ②醋酸菌 ； 氧气。
（课堂同步测试）5.4.5人类对细菌和真菌的利用
一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
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答案
A
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B
B
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C
C
C
B
B
C
D
C
D
A
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.（1）会 ；会； （2）①使酵母菌与糖充分混合 ； ②适宜的温度 ；水分 ； ③有机物（营养物质）； （3）二氧化碳； （4）真核 ；出芽生殖 ；异养．
17.（1）甲；无成形的细胞核；异养 （2）乙、丁 ； 丙 ； 甲 （3）①无氧；酒精 ②醋酸菌 ； 氧气。
（课堂同步测试）5.4.5人类对细菌和真菌的利用
一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
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答案
A
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B
B
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C
C
C
B
B
C
D
C
D
A
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.（1）会 ；会； （2）①使酵母菌与糖充分混合 ； ②适宜的温度 ；水分 ； ③有机物（营养物质）； （3）二氧化碳； （4）真核 ；出芽生殖 ；异养．
17.（1）甲；无成形的细胞核；异养 （2）乙、丁 ； 丙 ； 甲 （3）①无氧；酒精 ②醋酸菌 ； 氧气。
（课堂同步测试）5.4.5人类对细菌和真菌的利用
学校:_____姓名：___________班级：___________学号：___________
一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
1
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答案
A
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B
B
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C
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C
B
B
C
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C
D
A
1．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ A ）
A. 泡菜、酸奶 B. 面包、米酒 C. 泡菜、米酒 D. 馒头、酸奶
2．下列食品保存的方法与原理不一致的是( C )
A. 牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气 B. 香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D. 剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
3．抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物? ( B )
A. 真菌 B. 细菌 C. 病毒 D. 寄生虫
4．下列有关人类对细菌和真菌的利用的叙述，正确的选项是（ B ）
①利用青霉产生的青霉素治疗多种病毒性疾病
②利用乳酸菌发酵将葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶和泡菜
③利用甲烷菌在有氧条件下产生的甲烷，进行照明、取暖或发电
④把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对其大规模培养以生产胰岛素
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
5．米酒甜而不腻，气味芬芳，是由糯米饭和酒药酿制而成。下列判断正确的是( D )
A. 米酒只有在夏天才能生产 B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核
6．烟台出产的葡萄酒享誉海内外．与酿造葡萄酒相关的微生物是( C )
A. B. C. D.
7．夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（ C ）
A. 与空气接触使豆浆发生了变质 B. 高温使豆浆发生了变质
C. 空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质 D. 时间久了豆浆就会发生变质
8．微小的细菌和真菌是人类的好帮手。人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是( C )
A. 酵母菌—酿酒—产生酒精 B. 乳酸菌—生产泡菜—产生乳酸
C. 醋酸菌—制酱—产生醋酸 D. 酵母菌—制作馒头—产生二氧化碳
9．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是( B )
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产抗生素 ⑤制作面包
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤
10．下列哪种菌能够通过发酵产生农村使用的沼气（ B ）
A. 链球菌 B. 甲烷菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
11．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( C )
A. 具有细胞壁 B. 遗传物质为DNA C. 属于自养生物 D. 属于原核生物
12．制作酸奶时，容器密封的目的是( D )
A. 隔绝空气，促进细菌繁殖 B. 防止落入尘埃，造成污染
C. 隔绝空气，促进酵母菌繁殖 D. 制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖
13．掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是( C )
A. 利用乳酸菌制作酸奶 B. 用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C. 发酵过程必须保持空气流通 D. 冰箱低温储存食物延长储存时间
14．下面有关污水净化的说法中错误的是（ D ）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
D. 细菌只能污染水，不能净化水
15．下列说法最科学的是 （ A ）
A. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B. 乳酸菌过程中能产生乳酸和二氧化碳
C. 干制食品的贮存原理是杀死食品中的微生物 D. 保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.观察演示实验，分析发酵现象． 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水，将一个小气球挤瘪后套往瓶口，将瓶子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况，瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大． （1）实验现象：①瓶内的液体__会_（选填“会”或“不会”）冒出气泡；②气球__会_（选填“会”或“不会”）慢慢胀大． （2）分析过程：
①搅拌的目的： 使酵母菌与糖充分混合 ； ②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需要的__适宜的温度_和 水分 ． ③加入糖的目的是给酵母菌的生活提供__有机物（营养物质）_． （3）原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生了__二氧化碳_． （4）酵母菌属于_真核__（选填“原核”或“真核”）生物，一般它的生殖方式是_出芽生殖__，营养方式是_异养__．
17.如图1所示是五种生物的形态结构示意图，请据图回答下列问题： （1）图中生物中属于原核生物的是_甲__，它与乙、丙、丁相比，甲在细胞结构上的主要特点是_无成形的细胞核__；它们的营养方式都是 异养 。 （2）图中生物一般利用孢子进行繁殖的是_乙、丁__；一般利用出芽生殖的是 丙 ；一般利用分裂生殖的是 甲 。
（3）某生物社团的同学在学过发酵知识后，查阅到如下信息：醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，把酒精进一步转化成醋酸。生物社团的同学设计了如图2所示的发酵装置，试图用葡萄汁来制葡萄酒和葡萄醋。 ①在制葡萄酒的过程中，将葡萄汁装入发酵瓶吋，要做好密封，原因是生物丙在__无氧_条件下能产生__酒精_和二氧化碳。 ②经过10天，经过监测发现酒精发酵过程正常，之后接种 醋酸菌 ，进入制葡萄醋的阶段。为了保证其的正常生理活动，同学们应持续通过充气口通入__氧气_的操作，大约再经7～8天，就会制成葡萄醋。
（课堂同步测试）5.4.5人类对细菌和真菌的利用
学校:____姓名：___________班级：___________学号：___________
一、选择题（每题4分，共15题60分）
题号
1
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答案
A
C
B
B
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C
C
C
B
B
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D
C
D
A
1．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ A ）
A. 泡菜、酸奶 B. 面包、米酒 C. 泡菜、米酒 D. 馒头、酸奶
【答案】A
【解析】试题分析：酵母菌发酵可以产生酒精和二氧化碳，利用酵母菌发酵可以制造面包、米酒馒头，甜酒等。
考点：本题考查的是真菌与人类的关系
2．下列食品保存的方法与原理不一致的是( C )
A. 牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气 B. 香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D. 剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
【答案】C
【解析】牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装-加热灭菌并隔绝外界空气，A正确； 香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖，B正确； 鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此鲅鱼盐渍-降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是杀死了鱼表面所有的细菌，C错误； 剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖，D正确。
3．抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物? ( B )
A. 真菌 B. 细菌 C. 病毒 D. 寄生虫
【答案】B
【解析】抗生素的作用机制是通过干扰细菌等病原微生物的代谢过程而影响其结构和生理功能，从而达到抑制和杀灭的目的。故选B。
4．下列有关人类对细菌和真菌的利用的叙述，正确的选项是（ B ）
①利用青霉产生的青霉素治疗多种病毒性疾病
②利用乳酸菌发酵将葡萄糖转化为乳酸，制作酸奶和泡菜
③利用甲烷菌在有氧条件下产生的甲烷，进行照明、取暖或发电
④把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对其大规模培养以生产胰岛素
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
【答案】B
【解析】青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的特殊物质，可以治疗多种细菌性的疾病，对病毒它不起作用，①错误；利用乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸可用来制作酸奶，②正确；在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，③错误；科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌菌体内，能使之生产胰岛素，“大肠杆菌产生胰岛素”这种变异能遗传给后代，④正确。
5．米酒甜而不腻，气味芬芳，是由糯米饭和酒药酿制而成。下列判断正确的是( D )
A. 米酒只有在夏天才能生产 B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核
【答案】D
【解析】在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，A错误；制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，B错误；有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，C错误；酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，D正确。
6．烟台出产的葡萄酒享誉海内外．与酿造葡萄酒相关的微生物是( C )
A. B. C. D.
【答案】C
【解析】图中的微生物没有成形细胞核，为细菌，A错误； 图中的微生物的孢子囊成球状，属于曲霉，B错误； 图中的微生物是单细胞椭圆形的，属于酵母菌，C正确； 图中的微生物的孢子囊成扫帚状，属于青霉，D错误。
7．夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（ C ）
A. 与空气接触使豆浆发生了变质 B. 高温使豆浆发生了变质
C. 空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质 D. 时间久了豆浆就会发生变质
【答案】C
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食品腐败的原因是微生物的生长、繁殖．所以在夏天，一碗豆浆未喝完放在厨房案板上，过了一夜就会腐败变质，这是因为空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质，C正确。
8．微小的细菌和真菌是人类的好帮手。人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是( C )
A. 酵母菌—酿酒—产生酒精 B. 乳酸菌—生产泡菜—产生乳酸
C. 醋酸菌—制酱—产生醋酸 D. 酵母菌—制作馒头—产生二氧化碳
【答案】C
【解析】酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正确；制泡菜要用到乳酸菌，B正确；醋酸菌可用来酿醋，C错误；制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确。
9．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中，属于人类对真菌利用的是( B )
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制醋 ④生产抗生素 ⑤制作面包
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D. ②③⑤
【答案】B
【解析】①酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味； ②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳； ③制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌属于细菌； ④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌； ⑤做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故选B。
10．下列哪种菌能够通过发酵产生农村使用的沼气（ B ）
A. 链球菌 B. 甲烷菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
【答案】B
【解析】考点：细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。
分析：
根据甲烷细菌的作用进行分析回答。
解答：
A、链球菌是化脓性球菌的另一类常见的细菌，广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，大多数不致病。不能产生沼气，故A不符合题意；
B、甲烷细菌是微生物学领域内某一类特殊细菌的统称，这类细菌的主要特点是可以通过新陈代谢释放出甲烷气体，甲烷气体俗称沼气，人类利用沼气做饭、照明，既解决了燃料困难，又减少了环境污染。故B符合题意；
C、酵母菌主要是具有发酵作用，利用它的发酵作用可以制作馒头、面包，酿酒等，但不会产生沼气，故C不符合题意；
D、青霉菌能够产生青霉素，是一种可以杀死一些细菌的药物，但不会产生沼气，故D不符合题意；
故选：B
11．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( C )
A. 具有细胞壁 B. 遗传物质为DNA C. 属于自养生物 D. 属于原核生物
【答案】C
解答：
乳酸菌属于单细胞生物，一个细菌就是一个细胞，细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，属于原核生物；细菌都是单细胞的，能独立生活，体内都没有叶绿体，不能进行光合作用，所以只能利用现成的有机物生活，营养方式是异养，大多是腐生或寄生，都进行分裂生殖。据此可知，虽然有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌都是独立生活的。
故选：C
12．制作酸奶时，容器密封的目的是( D )
A. 隔绝空气，促进细菌繁殖 B. 防止落入尘埃，造成污染
C. 隔绝空气，促进酵母菌繁殖 D. 制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖
【答案】D
【解析】考点：细菌的基本形态和结构特点；发酵技术在食品制作中的作用。
分析：
乳酸菌为单细胞生物，有些细菌虽然相互连接成团或长链，但是其中每个细菌都是独立生活的；关于制作泡菜的知识。
解答：
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
故选：D
13．掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是( C )
A. 利用乳酸菌制作酸奶 B. 用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C. 发酵过程必须保持空气流通 D. 冰箱低温储存食物延长储存时间
【答案】C
【解析】考点：发酵技术在食品制作中的作用，食品保鲜的一般方法。
分析：
此题主要考查的是生物技术的一些基本常识，分析解答。
解答：
A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。不符合题意。
B、用保鲜膜保存果蔬类，可以隔绝空气，一种其呼吸作用，减少有机物的分解，利于保持果蔬类。不符合题意。
C、微生物发酵时一般需要无氧的条件，因此要保持密封，符合题意。
D、低温可以抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，能延长食物的储存时间。不符合题意。
故选：C
14．下面有关污水净化的说法中错误的是（ D ）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
D. 细菌只能污染水，不能净化水
【答案】D
【解析】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，A正确；在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物，B正确；在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，C正确；在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，D错误。
15．下列说法最科学的是 （ A ）
A. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B. 乳酸菌过程中能产生乳酸和二氧化碳
C. 干制食品的贮存原理是杀死食品中的微生物 D. 保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
【答案】A
【解析】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确；制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或奶具有特殊的风味，还不破坏菜和奶的品质，B错误；食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。干制贮存食品的原理是除去水分，抑制食品中的微生物，CD错误。
二、非选择题(每空2分，共40分）
16.观察演示实验，分析发酵现象． 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水，将一个小气球挤瘪后套往瓶口，将瓶子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况，瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大． （1）实验现象：①瓶内的液体__会_（选填“会”或“不会”）冒出气泡；②气球__会_（选填“会”或“不会”）慢慢胀大． （2）分析过程：
①搅拌的目的： 使酵母菌与糖充分混合 ； ②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需要的__适宜的温度_和 水分 ． ③加入糖的目的是给酵母菌的生活提供__有机物（营养物质）_． （3）原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生了__二氧化碳_． （4）酵母菌属于_真核__（选填“原核”或“真核”）生物，一般它的生殖方式是_出芽生殖__，营养方式是_异养__．
【答案】（1）会 ；会； （2）①使酵母菌与糖充分混合 ； ②适宜的温度 ；水分 ； ③有机物（营养物质）； （3）二氧化碳； （4）真核 ；出芽生殖 ；异养．
考点：
发酵技术在食品制作中的作用
分析：
发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构．
解答：
（1）酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出，气球会慢慢膨大． （2）①在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，目的是酵母菌与糖充分混合．②酵母菌发酵需要适宜的温度．加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需要的适宜的温度和水．③加入糖的目的是给酵母菌的生活提供有机物． （3）酵母菌在无氧情况下可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳． （4）酵母菌细胞中的细胞核具有核膜，属于真核生物，其生殖方式在营养条件良好的情况下进行出芽生殖，一般情况下是孢子生殖，营养方式由于细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，必须以现成的有机物为营养，是异养．
17.如图1所示是五种生物的形态结构示意图，请据图回答下列问题： （1）图中生物中属于原核生物的是_甲__，它与乙、丙、丁相比，甲在细胞结构上的主要特点是_无成形的细胞核__；它们的营养方式都是 异养 。 （2）图中生物一般利用孢子进行繁殖的是_乙、丁__；一般利用出芽生殖的是 丙 ；一般利用分裂生殖的是 甲 。
（3）某生物社团的同学在学过发酵知识后，查阅到如下信息：醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，把酒精进一步转化成醋酸。生物社团的同学设计了如图2所示的发酵装置，试图用葡萄汁来制葡萄酒和葡萄醋。 ①在制葡萄酒的过程中，将葡萄汁装入发酵瓶吋，要做好密封，原因是生物丙在__无氧_条件下能产生__酒精_和二氧化碳。 ②经过10天，经过监测发现酒精发酵过程正常，之后接种 醋酸菌 ，进入制葡萄醋的阶段。为了保证其的正常生理活动，同学们应持续通过充气口通入__氧气_的操作，大约再经7～8天，就会制成葡萄醋。
【答案】（1）甲；无成形的细胞核；异养 （2）乙、丁 ； 丙 ； 甲 （3）①无氧；酒精 ②醋酸菌 ； 氧气。
考点：
细菌、真菌等其他生物的分类，真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，发酵技术在食品制作中的作用
分析：
如图所示甲是细菌，乙是青霉，丙酵母菌和丁是蘑菇，牢固掌握3种生物的结构特点和生命活动。
解答：
（1）甲细菌、乙是曲霉菌、丙是酵母菌，丁是蘑菇，它们共有的细胞结构为细胞壁、细胞膜、细胞质，但是甲细胞没有成形的细胞核，属于原核生物。它们都没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式都是异养。
（2）乙是青霉，丁是蘑菇，都是通过孢子繁殖新个体，
（3）①酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 ②通入一段时间的空气，目的是醋酸菌进行有氧呼吸，快速增加数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生葡萄酸。
