课件7张PPT。第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
2.尝试在家中制作某种发酵食品。
★探究一:家庭制作酸奶
八年级学生丽丽想在家里制作酸奶。 家庭制作酸奶的主要步骤有：①将新鲜的全脂(或脱脂)牛奶和糖混合；②降温至42 ℃左右；③加热煮沸；④放在室内温暖(30 ℃左右)的地方发酵约8h；⑤加入一些超市购买的酸奶；⑥冷藏或食用。请你与小组讨论,帮助丽丽完成这一制作过程。
(1)将上述操作按先后顺序排列,正确的是 ( )
A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥
C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ B (2)在牛奶中加入酸奶,目的是接入 ___ 。?
(3)煮沸的牛奶要冷却后才能加入酸奶,是为了避免温度
而将接入的菌种杀死。?
(4)发酵时要密封瓶口,是为了让菌种进行 呼吸,分解有机物产生 。?乳酸杆菌过高无氧乳酸★探究二:家庭制作米酒
家庭制作米酒有如下操作: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀; ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃; ④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净; ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 小组讨论,回答下列问题。
(1)写出制作米酒的正确操作步骤: (用序号表示)。?
(2)酒曲粉末里含有的菌种主要是 。 ?
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的,这样做的原因是___
_ 。 ?④⑤③①②酵母菌该温度利于酵母菌的生活(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生了 ________________（填气体名称)。除了产生该气体,该发酵过程还产生了 。 ?
(5)琪琪同学按正确操作制作米酒。几天后,她发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来。琪琪没有成功的原因可能是:_________________________________________。?二氧化碳酒精发酵过程中引入了杂菌,使米酒变质了请对本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己本节课的学习收获哦!课件6张PPT。第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存技术
1.能说明食品腐败的原因。
2.能说出食品保存的一般原理及方法。
★探究一:巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验 下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤。图甲表示A瓶煮沸,B瓶不做处理。一段时间后,一瓶中的肉汤仍然保鲜,另一瓶则变质;接着,将保鲜那瓶的瓶颈打断(如图乙);数日后,该瓶中的肉汤也变质。小组讨论:(3)丁丁同学在做完图甲所示实验后,像图乙那样把保鲜那瓶的瓶颈打断,并把它放在冰箱里,三天后,肉汤还是新鲜的。由此可以得出: ____________________________________________ 。?低温可以抑制微生物的生长和繁殖A(1)图甲A、B两瓶中,肉汤仍保鲜的是瓶 。而将其瓶颈打断后,瓶中肉汤变质的原因是空气中的 进入了瓶内。?
(2)图甲、乙所示两组实验中，实验变量都是 。?微生物微生物(2)熏鱼是用火熏制,可以减少食品的 ,并在其表面形成一层防腐物质,从而达到防腐的目的。?
(3)食品采用防腐技术后是不是可以永久保存? 。为什么? ____________________________________________ ________ 。水分不可以 因为这些防腐技术只是抑制了微生物的繁殖,
并没有彻底杀灭细菌 八年级学生小明在学过食品保存的知识后,到家附近的超市去调查。他们看到食品有:速冻汤圆、牛肉干、纯牛奶、火腿和熏鱼等。请你与小组讨论,并同他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明。
(1)写出下列食品的保存方法。
速冻汤圆: ;牛肉干: ;纯牛奶: ;火腿: _______。★探究二:食品保存的具体方法冷冻干燥巴氏消毒腌制请对本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己本节课的学习收获哦!
