高一年级化学下册必修2饮食中的有机化合物——乙酸

课件26张PPT。 民间有句传说“杜康造酒儿造醋”，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo) 扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉醋的来历乙 酸食品中的有机化合物[思考]
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?
为什么说酒是陈的香?
学以致用巧除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢水垢主要成份：
CaCO3和Ｍg(OH)2？【教学目标】
1、设计实验，验证乙酸的酸性，并能解释乙酸显酸性的原因。
2、通过实验验证乙醇和乙酸的反应。
3、学会与浓硫酸有关的液体混合的基本方法与实验操作规范；能说明此反应中各试剂的作用。
4、培养学生的实验设计与规范操作能力，团队合作精神。
（一）乙酸组成和结构：甲基羧基分子式：结构式：结构简式：或C2H4O2研究物质性质的基本程序：观察物质的外观预测物质的性质实验和观察解释和结论 气味
颜色、状态
溶解性
熔点常温下为无色液体与水、酒精以任意比互溶熔点：16.60C，易结成冰一样的
晶体。（冰醋酸由此得名）二、物理性质[展示] 冰醋酸有强烈刺激性气味,易挥发结合酸的通性，利用所给试剂，设计实验验证醋酸具有酸性
试剂：紫色石蕊试液，镁条，碳酸钠溶液，稀醋酸。探究实验1：试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色　气体乙酸具有酸性乙酸具有酸性乙酸具有酸性,比碳酸强（1）具有酸的通性；
（2）乙酸是弱酸，酸性比碳酸
强；三、化学性质学以致用巧除水垢用食醋浸泡水壶中的水垢，去除水垢水垢主要成份：
CaCO3和Ｍg(OH)2探究实验2：1.注意试剂的添加顺序与用量。自学课本p80观察思考
2.在大试管中加两块碎瓷片。
3.导管靠近液面，但不能插入液面下。
4.每组控制加热时间为3-5分钟，小火加热，慢慢升温。实验前的温馨提示实验步骤
1、在一支大试管里先加入碎瓷片，
2、再加入3 mL乙醇和2 mL乙酸，
3、然后一边摇动试管，一边慢慢地加入
2 mL浓H2SO4，
4、在小试管中加入2mL饱和碳酸钠溶液，滴加两滴酚酞试液，5、按图装好，用酒精灯小心均匀地加热试管3～5 min，
6、观察产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上，此时有什么现象？可闻到什么气味？探究实验2 : 乙酸乙酯的制取[实验现象] ：在饱和碳酸钠液面上有无色透明的油状液体生成；可闻到香味。结论：酯化反应的概念：
像这样酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。取代反应乙酸+乙醇→乙酸乙酯+水
思考：
1、大试管中要加入碎瓷片的作用是什么？
2、浓硫酸的作用是什么？
3、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？
4、长导管有何作用？
5、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？
溶解乙醇、吸收乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度防暴沸催化剂、吸水剂导气冷凝防倒吸A、B、C三位同学分别设计了上图所示装置，A和B除冷凝作用外，另一重要作用 是 。 防倒吸拓展创新 A
B
C
[交流与思考]
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?
为什么说酒是陈的香?
☆ 那是因为有酯生成的缘故四、乙酸的用途 生活小帮手无“醋” 不在食醋可以洗水垢食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在小结一.物理性质
二.乙酸的分子结构
结构简式：
三.乙酸的化学性质
1.乙酸的酸性
乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸

2.乙酸的酯化反应 CH3COOH酸和醇反应生成酯和水的反应
浓硫酸、加热概念：
条件：
(无色、液体、刺激性气味、易溶于水和乙醇)1、设计一个实验鉴别乙酸、乙醇、乙酸乙酯。学以致用我的收获1、如何设计实验证明乙酸的酸性比碳酸性强？
2、完成实验报告；
3、写一篇《醋的发明》小论文.作业敬请各位专家老师批评指正！谢谢大家！祝同学们学习进步，梦想成真！