人教版八年级上册生物5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件 (共47张PPT)

(共47张PPT)
人类对细菌和真菌的利用

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1、细菌的结构是怎样的？属于什么生物？
细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的
细胞核、有的有荚膜或鞭毛
原核生物
2、真菌的结构是怎样的？属于什么生物？
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
真核生物
（一）实验名称：发酵现象
实验器材
干酵母粉
白糖
温开水
瓶子
气球
一杯温水+糖+酵母


现象：液体出现气泡
气球慢慢胀大
搅拌
（一）实验名称：发酵现象
酵母菌
二氧化碳+酒精

无氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
发酵原理
什么是发酵？
一、细菌真菌与食品的制作
1.曲霉：淀粉
葡萄糖
2.酵母菌：兼性厌氧型
葡萄糖
水+二氧化碳
酒精+二氧化碳
葡萄糖
3.乳酸菌：葡萄糖 乳酸
（细胞中的酶，对新陈代谢起着催化作用）
无氧
有氧
有氧
无氧
4.醋酸菌：葡萄糖或酒精 醋酸
有氧

曲霉:“酿造博士”
淀粉——葡萄糖
有氧
例：制酱、酱油、
腐乳、豆豉、豆酱
——曲霉
青霉素——青霉
酵母菌
葡萄糖

二氧化碳+水（大量繁殖）
二氧化碳+酒精
（产生酒精，用于发酵）



无氧
有氧
酵母菌
葡萄糖--------------二氧化碳+酒精
酵母菌

无氧
制作面包、馒头、酿酒
——酵母菌
葡萄糖----------乳酸
乳酸菌：
无氧
制作酸奶、泡菜
——乳酸菌
酸奶
泡菜
醋酸菌：葡萄糖或酒精----------醋酸
氧气
例：葡萄酒放久了会变酸
醋酸菌
细菌、真菌与食品的制作
馒头、面包----- 酵 母 菌
酿酒 ------------ 酒曲（制酒的菌种）

酸奶、泡菜------乳 酸 菌

制醋------------醋 酸 菌
制酱、豆腐乳---- 霉 菌
发酵


科学实验室
一杯温水+糖+酵母


现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
气泡是什么？
二氧化碳

乳酸菌

酵母菌
多种霉菌的作用


醋酸菌




制作米酒
（酒曲中除了一些霉菌，大多就是酵母菌）
浸、洗
蒸煮
酒曲搅拌、压实、凹坑
密封
温暖发酵
为了清除糯米中夹杂的杂物和尘土。
通过高温灭菌，将米中杂菌杀死。
凉开水冲淋，冷却至30℃
快速降温，提供适宜温度
压实：酵母菌需在无氧条件下发酵
凹坑：有更多的氧气和水，利于二氧化碳散出
创造无氧环境，利于酵母菌繁殖
提供适宜的温度
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
多种霉菌：制酱、豆腐乳
一、细菌、真菌与食品制作
笔记
细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。
是谁闯的祸？
二、细菌、真菌与食品的保存

食品防腐的原理
杀死或抑制食品中的

细菌和真菌的生长、繁殖

7
8
9

1
2
3
4
5
6
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛奶：巴氏消毒法
原理：低温灭菌
巴氏灭菌机
罐头：罐藏法
原理：高温灭菌、
防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
原理：除去水分，
抑制细菌和真菌生长
咸菜、咸鱼：腌制法
原理：
用食盐降低食物水分，
抑制细菌和真菌生长。
袋装肉肠：真空包装法
原理：没有氧气，
抑制需氧类细菌生长；
仍需高温灭菌
腊肉：晒制与烟熏法
原理：除去水分，
抑制细菌和真菌生长
果脯(fu)：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分，
防止细菌和真菌生长
使用射线保存食品（辐射食品）
防腐剂：原理
（用二氧化硫杀灭细菌）
（不可取）
溶菌酶保存食物
既能防止食物腐败，且对人无害

?
?


杀菌



巴氏消毒法：牛奶

罐藏法：罐头
防腐剂法
抑菌

脱水法：蘑菇
晒制与烟熏法：腊肉
渗透保存法：果脯
腌制法：咸鱼
真空包装法
冷冻冷藏法

去水
低温
无氧
种保存食物的方法
小结
9
总结：
细菌和真菌与人类的关系
二、细菌、真菌与食品保存：
一、细菌、真菌与食品制作：
去水：1、脱水法：香菇 2、腌制法：咸鱼
3、渗透保存法：果脯 4、晒制与烟熏法：腊肉
无氧：5、真空包装法：袋装肉制品
低温：6、冷冻冷藏法
高温杀毒：7、巴氏消毒法：牛奶 8、罐装法：罐头
9、防腐剂
酵母菌：馒头、酿酒 乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：醋 多种霉菌：制酱、豆腐乳
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸菜——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理:
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
方法 原理
脱水法（蘑菇） 除去水分防止细菌和真菌生长
晒制与烟熏法( 腊肉)
渗透保存法(果脯)
腌制法 (咸鱼、咸菜)
冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌
真空包装法 (袋装肉肠) 破坏需氧菌类生存环境
罐藏法 (肉类罐头) 高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
巴斯德消毒法(牛奶) 低温灭菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌
防腐剂
用二氧化硫等灭菌
例：下列属于传统食品保存方法的是（ ）
A添加防腐剂 B风干 C脱水 D冷冻
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶酶菌
B
传统的食品保存方法：

腌渍、糖渍、风干、晒干、烟熏、酒泡
现代保存方法：
风干：没有太阳光直接照射的自然流通
空气中干燥的方法。（原始）
脱水：依靠重力或机械力降低水分，冷冻脱水或低压脱水，
多用于水产品的保鲜。（现代工艺）
练习
1、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（ ）
A. 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B.把葡萄糖转化为乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.使果汁或粮食发酵，产生酒精
2、食品保存的方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
A
C
3、蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜
用下列方法中的(? )保存。
A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法?
D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法
4、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.真菌
A
C
B
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌






5、连线

三、细菌、真菌与疾病防治
例：弗莱明发现的青霉素
青霉素（治疗感染、炎症）
1.抗生素:
由真菌产生，用来杀死或抑制致病细菌的物质。
头孢是真菌
放线菌（细菌）产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
放线菌——细菌
用于眼部感染、沙眼等
肺炎、败血症等
大肠杆菌性肠炎、脑膜炎等
结核杆菌感染、鼠疫等
“超级细菌”：指对大多数抗生素有抗药性的细菌的统称。
抗生素不仅能够杀死致病细菌，也能杀死有益细菌，还会造成病菌抗药性的增强。
2.转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。

例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。

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四、细菌与清洁能源和环境保护
细菌是生态系统中的清道夫。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水的处理。

甲烷（细菌）——清洁能源
（甲烷俗称天然气、沼气、瓦斯）

1.甲烷菌在无氧环境下产生甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
2.有些细菌(好氧型细菌)也能利用
有机物生存，利用细菌来净化生活
污水和工业废水。
细菌真菌净化污水