第五节人类对细菌和真菌的利用课件（33张PPT）
文档属性
| 名称 | 第五节人类对细菌和真菌的利用课件（33张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 35.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-10-29 13:43:35 | ||
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文档简介
课件33张PPT。 人类对细菌和真菌的利用你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？学习目标1、人类对细菌和真菌的利用
2、说出发酵技术在食品制造中的应用
3、说明食品腐败的原因
4、制造米酒
5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用酵 母细菌、真菌与食品的制作温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
分析： 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种） 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；制作米酒③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 ⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ?? ?????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
???????????????????? ???? 。
杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能细菌、真菌与食品的保存脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法抑菌杀菌议一议保存这些食品的常用方法。香菇水果肉类(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸鱼；(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触(1)干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理(7)罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理(2)晒制烟熏法（腊肉）(3)渗透保存法（果脯）(4)腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治_____产生的可以杀死某些 的物质。真菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等① 用抗生素治病：② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电一些杆菌和甲烷菌细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的作用
本课小结1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精
C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸A2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（ ）
A.降低腥味
B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
C.增加营养
D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质D3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ）
A．酸奶、泡菜、甜酒
B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪
D．馒头、香肠、茅台酒A4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ）
A.青霉素是从真菌中提取的
B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效
C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长
D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害C6. 利用细菌净化污水的主要原理是（ ）
A.细菌可以分解污水中的一些有机物
B.细菌可吃掉污水中的有机物
C.细菌喜欢喝大量的水
D.利用污水来繁殖细菌A5.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气C思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？使用保鲜袋并放入冰箱谢谢
2、说出发酵技术在食品制造中的应用
3、说明食品腐败的原因
4、制造米酒
5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用酵 母细菌、真菌与食品的制作温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
分析： 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种） 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；制作米酒③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 ⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ?? ?????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
???????????????????? ???? 。
杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能细菌、真菌与食品的保存脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法抑菌杀菌议一议保存这些食品的常用方法。香菇水果肉类(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸鱼；(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触(1)干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理(7)罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理(2)晒制烟熏法（腊肉）(3)渗透保存法（果脯）(4)腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治_____产生的可以杀死某些 的物质。真菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等① 用抗生素治病：② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电一些杆菌和甲烷菌细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的作用
本课小结1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）
A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精
C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸A2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（ ）
A.降低腥味
B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜
C.增加营养
D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质D3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ）
A．酸奶、泡菜、甜酒
B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪
D．馒头、香肠、茅台酒A4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ）
A.青霉素是从真菌中提取的
B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效
C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长
D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害C6. 利用细菌净化污水的主要原理是（ ）
A.细菌可以分解污水中的一些有机物
B.细菌可吃掉污水中的有机物
C.细菌喜欢喝大量的水
D.利用污水来繁殖细菌A5.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气C思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？使用保鲜袋并放入冰箱谢谢