第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用课件(共56张PPT)
文档属性
| 名称 | 第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用课件(共56张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2019-11-01 18:25:54 | ||
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文档简介
课件56张PPT。 一提到细菌和真菌，人们往往想到坏处，但是，你知道他们的益处吗？人类对细菌和真菌的利用学习目标教学过程课堂总结学以致用 一、细菌、真菌与食品制作一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡
气球胀大搅拌——变浑浊气泡是什么？葡萄糖 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多）有氧： 无氧： 二氧化碳＋酒精＋能量（少） （发酵）酵母菌酵母菌发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵食品你能说出以下食品与微生物的关系吗？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌
（1）面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）蔬菜 +乳酸菌
面包 酸奶 醋 泡菜做一做利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱油酸奶,泡菜酒面包、馒头连一连制作米酒你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 学以致用——制作甜酒操作方法：
1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放
热水袋，24小时后取出 二、细菌、真菌与食品的保存回忆一下是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： ??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ ??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境 适宜的温度
水分
营养物质
氧气牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂冷藏法、冷冻法 三、细菌、真菌与疾病防治 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。 经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。?????? 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
四、细菌与清洁能源和环境保护处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 一些杆菌和甲烷菌1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。环境保护治病制作和保存人类对细菌和真菌的利用1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌AD5.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
6.．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
7..抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 ACD8.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
9.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸CCC10.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌? B、酵母菌和青霉?
? C、曲霉? D、曲霉和青霉
11、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵??
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法杀菌
抑菌
隔菌 谢 谢
气球胀大搅拌——变浑浊气泡是什么？葡萄糖 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多）有氧： 无氧： 二氧化碳＋酒精＋能量（少） （发酵）酵母菌酵母菌发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵食品你能说出以下食品与微生物的关系吗？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌
（1）面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）蔬菜 +乳酸菌
面包 酸奶 醋 泡菜做一做利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱油酸奶,泡菜酒面包、馒头连一连制作米酒你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 学以致用——制作甜酒操作方法：
1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟 5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放
热水袋，24小时后取出 二、细菌、真菌与食品的保存回忆一下是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： ??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ ??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境 适宜的温度
水分
营养物质
氧气牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂冷藏法、冷冻法 三、细菌、真菌与疾病防治 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。 经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。?????? 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。
四、细菌与清洁能源和环境保护处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 一些杆菌和甲烷菌1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。环境保护治病制作和保存人类对细菌和真菌的利用1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌AD5.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
6.．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
7..抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 ACD8.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
9.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸CCC10.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌? B、酵母菌和青霉?
? C、曲霉? D、曲霉和青霉
11、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵??
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法杀菌
抑菌
隔菌 谢 谢